專利名稱：：用于吞咽困難患者的增稠組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用于吞咽困難患者的營(yíng)養(yǎng)物。該營(yíng)養(yǎng)物適宜為經(jīng)增稠的食物形式。具體而言，本發(fā)明涉及一種可使多種液體或其他食物增稠的粉末營(yíng)養(yǎng)品。本發(fā)明還涉及一種制備具有穩(wěn)定粘度的、用于吞咽困難患者的食物的方法。
背景技術(shù)：
：對(duì)于健康患者(healthypatient)而言，食物具有更好的口感可以是他們更為經(jīng)常食用的一個(gè)原因，這完全是由于他們更偏好食物的"味道"。然而，對(duì)于吞咽困難患者，情況則完全不同。實(shí)際上，良好的口感可能被視為關(guān)系到生死。吞咽困難患者由于害怕出現(xiàn)哽噎，因而懼于攝入那些對(duì)他們而言較稀的食物。這種害怕常表現(xiàn)為抗拒飲食，并有可能導(dǎo)致脫水和營(yíng)養(yǎng)不良。吞咽困難的人通常缺乏恰當(dāng)?shù)仃P(guān)閉氣管的合適的肌肉控制力和協(xié)調(diào)力，或者，他們?nèi)狈δ芮‘?dāng)?shù)貙⒄麎K食物和/或飲料推入胃中的能力。基于上述原因，在吞咽困難患者進(jìn)食期間用視覺評(píng)判食物時(shí)以及他們?cè)诳谥懈惺苁澄飼r(shí)，他們所攝入的食物具有適當(dāng)?shù)恼扯染陀葹橹匾⑼萄驶颊叩娘嬃显龀硎菓?yīng)對(duì)吞咽困難的一種常用方法。增稠可提供對(duì)食物塊的更好控制、更強(qiáng)的口腔刺激，并且在吞咽流體時(shí)，當(dāng)流體不完全被推入食管中時(shí)，可有助于阻止流體被吸入肺中，這種吸入是不期望的，并且可能是致命的。通常且最為常見的是，使用淀粉將吞咽困難患者的飲料增稠。就其特性、成本、味道而言，淀粉也是優(yōu)選的成分，因此為吞咽困難患者所接受。有多種產(chǎn)品可用來將用于吞咽困難患者的液體和食物增稠。從W02004/069179中已知了一種這樣的增稠產(chǎn)品，其中在吞咽困難患者治療用的增稠飲料組合物中使用了非淀粉多糖。W001/01789涉及一種適于吞咽困難患者的包含凝膠化乳清蛋白的凝膠化營(yíng)養(yǎng)組合物。WO03/055334記載了一種制備適于吞咽困難患者的經(jīng)增稠的食物的方法，其中所述用于粘合、凝膠化或增稠的化合物選自蛋白質(zhì)、角叉菜聚糖、淀粉、樹膠、明膠或其組合。WO03/011051記載了一種濃縮增稠糊劑及其用于使液體食物增稠以適應(yīng)吞咽困難患者的用途。該濃縮增稠劑選自至少一種如下物質(zhì)藻酸鹽、角叉菜聚糖、半乳甘露聚糖、纖維素制品、食物淀粉、黃原膠和阿拉伯膠?，F(xiàn)有技術(shù)中存在的這類產(chǎn)品的缺點(diǎn)是，它們沒有將治療吞咽困難患者所需的所有必要特性進(jìn)行結(jié)合。W02004/069179和W001/01789記栽了經(jīng)預(yù)先增稠的飲料或食物的用途。這類產(chǎn)品適于治療吞咽困難患者，但具有不能使其他液體或食物增稠的缺點(diǎn)，而這些其他液體或食物不僅是患者經(jīng)常需要的，而且還是他們所偏好的。在WO03/055334的方法中以及在WO03/011051文件中，使用適于將任何食物增稠的增稠劑解決了這個(gè)問題。然而，WO03/055334和WO03/011051僅記栽了制備增稠食物的方法，但沒有解決這樣一個(gè)重要問題，即由于唾液中的淀粉酶活性，而使得該產(chǎn)品在攝食過程中不穩(wěn)定。WO03/055334的發(fā)明不涉及制備增稠組合物的問題。WO03/011051涉及一種用于液體增稠的濃縮增稠糊劑，并在文中指出，使用粉末作為增稠劑是不利的，因?yàn)槠洳涣妓闲阅軐?dǎo)致結(jié)塊。由于黃原膠具有在結(jié)腸中保留水的特性，因而WO03/055334中將黃原膠用作增稠劑的優(yōu)選實(shí)施方案具有在消化道中保留水的缺點(diǎn)。已知吞咽困難患者常患有脫水。因此使用黃原膠是不利的，增稠產(chǎn)品中黃原膠的含量應(yīng)當(dāng)優(yōu)選盡可能地低。
發(fā)明內(nèi)容在制備用于吞咽困難患者的食物時(shí)，為了成功地使吞咽困難患者攝食并獲得適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，有幾個(gè)方面和性質(zhì)十分重要。首先，口感和相應(yīng)的粘度很重要。在攝食前，該產(chǎn)品應(yīng)給吞咽困難患者一個(gè)印象該產(chǎn)品經(jīng)適度增稠并具有合適的粘度。其次，吞咽困難患者在攝食過程中常分泌唾液，并且攝取食物需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。當(dāng)用淀粉作增稠劑時(shí)，唾液中存在的淀粉酶就會(huì)消化淀粉，從而降低產(chǎn)品的粘度。這就導(dǎo)致了不想發(fā)生的粘度降低，粘度降低又4吏得吞咽困難患者吞咽食物的困難增加。因此，必須使吞咽困難患者所攝取的食物在攝食過程中保持合適的粘度。再次，用于老人院、醫(yī)院、療養(yǎng)院等機(jī)構(gòu)中的吞咽困難患者的食品的制備包括將所制備的增稠食物冷凍并在攝入前將食物解凍。增稠的產(chǎn)品的粘度在冷凍前和解凍后應(yīng)保持恒定很重要。由此使得患者始終得到具有穩(wěn)定粘度的產(chǎn)品，以便他(她)在攝入食物時(shí)感到放心。因此必須使吞咽困難患者所攝取的食物在制備過程中保持適當(dāng)?shù)恼扯?。因此本發(fā)明的目的是提供一種兼具良好粘度特性(口感)和攝入過程中的良好穩(wěn)定性(即抗淀粉酶消化)以及制備過程(即冷凍-解凍)中的良好穩(wěn)定性的產(chǎn)品。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，將黃原膠和半乳甘露聚糖例如他拉膠與淀粉混合得到一種食物增稠劑，該增稠劑具有適于吞咽困難患者的增稠劑的所有必要特性。少量樹膠和淀粉組合得到理想的粘度特性，同時(shí)樹膠使淀粉在攝入增稠的食物過程中免于被淀粉酶降解。因此本發(fā)明涉及一種通過將淀粉、至少一種選自黃原膠和曱基纖維素的物質(zhì)以及至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品混合，從而將營(yíng)養(yǎng)品增稠，以使?fàn)I養(yǎng)品適于吞咽困難患者的方法。更具體而言，本發(fā)明涉及一種組合物用于制備適于吞咽困難患者的營(yíng)養(yǎng)品的用途，所述組合物包含淀粉、至少一種選自黃原膠和甲基纖維素的物質(zhì)以及至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)。具體實(shí)施例方式術(shù)語"包含"應(yīng)解釋為指明了存在所述部分、步驟或組分，但不排除存在一種或多種其他部分、步驟或組分。淀粉也可以說是oc-1，4連接的多聚葡萄糖。本發(fā)明的上下文中，淀粉為可從許多供應(yīng)商處購得的食品級(jí)淀粉。除了來自馬鈴薯的淀粉外，合適的淀粉還可以是玉米淀粉、稻米淀粉、小麥淀粉和木薯(tapoica)淀粉。例如，一種合適的淀粉為蠟質(zhì)玉米淀粉(例如，來自NationalStarch的西S78-0632)。黃原膠是由糖即葡萄糖、甘露糖和葡糖醛酸構(gòu)成的高分子量長(zhǎng)鏈多糖。其主鏈與纖維素相似，并具有附加的三糖側(cè)鏈。在本發(fā)明的上下文中，黃原膠為食品級(jí)，可從許多供應(yīng)商處購得。合適的黃原膠為例如來自ADM的Novaxan(可分散、透明)，以及例如由Rhodia供應(yīng)的RhodigelSupraClear。在本發(fā)明的上下文中，曱基纖維素為食品級(jí)，可從許多供應(yīng)商處購得。半乳甘露聚糖是結(jié)構(gòu)鏈由D-甘露糖單元以P-1，4鍵連接構(gòu)成，并具有(單個(gè))半乳糖單元側(cè)鏈的樹膠。在不同的半乳甘露聚糖中，半乳糖與甘露糖的比例不同，通常其中主要的是甘露糖。葡甘露聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基以^-l，4鍵鍵合構(gòu)成的多糖。通常該多糖的約60°/。由D-甘露糖構(gòu)成，約40%由D-葡萄糖構(gòu)成。在本發(fā)明的上下文中，半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖為食品級(jí)，可從許多供應(yīng)商處購得。在一個(gè)實(shí)施方案中，將干組分即淀粉、黃原膠和/或曱基纖維素和半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖混合，得到干的增稠組合物，其適合為干粉末。將麥芽糖糊精包含在干組合物中，可有助于該干組合物在食物中的溶解，從而防止在食物中形成團(tuán)塊。因此使用包含麥芽糖糊精的本發(fā)明組合物是本發(fā)明的又一實(shí)施方案。優(yōu)選所使用的組合物是干粉末形式。麥芽糖糊精是葡萄糖的聚合物。在本發(fā)明的上下文中，麥芽糖糊精為食品級(jí)，可從許多供應(yīng)商處購得。如上所述，含有淀粉的營(yíng)養(yǎng)品在其被吞咽困難的患者攝入時(shí)保持合適的粘度是很重要的。對(duì)反映淀粉酶降解的粘度的測(cè)量，即是測(cè)量用唾液處理后的營(yíng)養(yǎng)品與未處理的相比所受壓力的降低。唾液處理的條件和壓力的測(cè)量方法記栽于實(shí)施例2中。如果在唾液處理后，對(duì)營(yíng)養(yǎng)品的壓力減小不超過20%，則認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品是適于吞咽困難患者的。因此在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種使?fàn)I養(yǎng)品增稠以使?fàn)I養(yǎng)品適于吞咽困難患者攝入的增稠組合物，所述增稠組合物包含淀粉、至少一種選自黃原膠和曱基纖維素的物質(zhì)、至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)以及任選的麥芽糖糊精，其中使用TA.XT.PlusTextureAnalyser測(cè)得的經(jīng)唾液處理的營(yíng)養(yǎng)品的壓力與未經(jīng)處理的營(yíng)養(yǎng)品相比減小不超過20%o本發(fā)明還涉及一種使?fàn)I養(yǎng)品增稠以使?fàn)I養(yǎng)品適于吞咽困難患者攝入的增稠組合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述增稠組合物按產(chǎn)品總干重計(jì)算包含20-90重量％的淀粉、o.l-io重量y。的至少一種選自黃原膠和曱基纖維素的物質(zhì)以及0.4-30重量％的至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)，該組合物還包含最高達(dá)55重量％的麥芽糖糊精。在一個(gè)實(shí)施方案中，淀粉、黃原膠和/或曱基纖維素、半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖和麥芽糖糊精總體超過增稠組合物干重的80重量％,適合為基本上100重量％。優(yōu)選地，增稠組合物為干粉末形式。合適地，將增稠組合物用于使液體和/或液化食物增稠，所述液化食物為例如飲料和乳頁制品，經(jīng)摻和、搗碎和/或研磨而液化的蔬菜例如胡蘿卜、菠菜等，以及肉類。在本發(fā)明的用途和組合物的一個(gè)實(shí)施方案中選用黃原膠。在另一個(gè)實(shí)施方案中選用半乳甘露聚糖，在又一個(gè)實(shí)施方案中選用黃原膠和半乳甘露聚糖。在本發(fā)明中，半乳甘露聚糖適宜選自瓜爾膠、刺槐豆膠、他拉膠、香豆膠、肉桂膠(cassiagum)，合適的葡甘露聚糖為魔芋葡甘露聚糖(konjacmannan)，優(yōu)選選用他拉膠。本發(fā)明的增稠組合物的一種優(yōu)選實(shí)施方案如下所示按組合物的干重計(jì)算更優(yōu)選淀粉20-90重量％40-70重量％他拉膠0.4-30重量％4-20重量％黃原膠0.1-10重量％1-5重量％麥芽糖糊精0-55重量％15-55重量％如表l所示，發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，僅淀粉與半乳甘露聚糖(例如他拉膠)和黃原膠組合得到了在冷凍-解凍和淀粉酶處理過程中均穩(wěn)定的食品。表1顯示了穩(wěn)定性測(cè)試結(jié)果，其中對(duì)未經(jīng)進(jìn)一步處理、經(jīng)淀粉酶處理和進(jìn)行了冷凍-解凍處理的增稠水進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果顯示，僅當(dāng)?shù)矸叟c他拉膠和黃原膠組合時(shí)，該產(chǎn)品在兩種處理后均保持其粘度。表l淀粉酶抗性和冷凍-解凍穩(wěn)定性(壓力測(cè)量重復(fù)三次，以克表示)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>淀粉+黃原膠+他拉膠的組合在淀粉酶處理和冷凍/解凍處理過程中均最穩(wěn)定。本發(fā)明還涉及一種包含蛋白質(zhì)、脂肪和本發(fā)明的增稠組合物的增稠營(yíng)養(yǎng)品，所述增稠營(yíng)養(yǎng)品具有1.3-2kcal/ml的能量密度。本發(fā)明還涉及增稠營(yíng)養(yǎng)品的制備方法，包括以下步驟將本發(fā)明的增稠組合物與食品混合，之后任選將由此獲得的增稠營(yíng)養(yǎng)品冷凍并將該冷凍的營(yíng)養(yǎng)品解凍。增稠劑的發(fā)酵特征和水保留作用已知纖維例如黃原膠會(huì)在結(jié)腸中保留水。當(dāng)結(jié)腸細(xì)菌發(fā)酵纖維時(shí)，與纖維結(jié)合的水就釋出，并可透過腸屏障被吸收。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，與黃原膠相比而言，腸內(nèi)細(xì)菌菌叢能更好地發(fā)酵他拉膠(圖2)。這表明他拉膠的水保留作用比黃原膠弱。因此，組合物應(yīng)優(yōu)選含有比黃原膠多的他拉膠。該意外發(fā)現(xiàn)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，由于他拉膠能更好地發(fā)酵，它可產(chǎn)生更多的對(duì)腸道健康有益的短鏈脂肪酸。根據(jù)黃原膠和他拉膠的發(fā)酵特征的結(jié)果，優(yōu)選組合物中含有的他拉膠比黃原膠多。合適地，淀粉黃原膠和/或曱基纖維素和半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的重量比范圍為1:4至1:10,黃原膠和/或曱基纖維素半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的重量范圍也為1:4至1:10。圖1示出了理想粘度曲線(St)、由淀粉和他拉膠組成的組合物由圖可見:同時(shí)含有他拉膠^黃原J的組合物的粘度曲i與理想曲線接近。圖2示出了腸道細(xì)菌菌叢對(duì)樹膠和淀粉的發(fā)酵作用。由圖可見，黃原膠未得到良好水解，而他拉膠與葡萄糖相近。這表明黃原膠僅有少部分被水解，因而具有在糞便中保留水的效應(yīng)。在吞咽困難患者中，這種水保留作用是不期望的，因?yàn)樵S多患者由于攝取的液體較少而已經(jīng)存在脫水問題。實(shí)施例實(shí)施例1:粘度曲線在口腔中的處理過程和吞咽過程中，由于剪力而造成食品粘度發(fā)生變化。該粘度變化可在實(shí)驗(yàn)室的食品混合實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行分析。混合食品所需的力是食品粘度的一個(gè)量度。從圖1可見，當(dāng)剪切率增大時(shí)粘度降低。攝食者習(xí)慣于完全由淀粉組成的產(chǎn)品的理想粘度特性。所述產(chǎn)品在圖1中以三角(St)表示。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過將他拉膠、黃原膠和淀粉組合，根據(jù)這些組分的量和比例可得到類似的粘度曲線。單獨(dú)的他拉膠或黃原膠不能模擬出該粘度曲線。他拉膠和黃原膠可被植物和微生物來源的其他多糖樹膠替代或者與其混合，所述其他多糖樹膠為例如刺槐豆膠、瓜爾膠、香豆膠、羅望子膠、魔芋葡甘露聚糖、肉桂膠、阿拉伯膠、印度膠、果膠、纖維素制品、瓊脂、角叉菜聚糖、藻酸鹽、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、凝膠多糖和結(jié)冷膠(gellanGum)。分散系的制備在50Qml振搖燒瓶中將12克實(shí)施例4所述的增稠組合物加至200克水中，并手動(dòng)振搖處于振搖燒瓶中的混合物直至肉眼觀察不到粉末顆粒物，從而制得分散系。制成后，將分散系于20t:靜置15分鐘。以剪力測(cè)量粘度使用Carri-MedCSL流變儀測(cè)定粘度。所使用的幾何結(jié)構(gòu)為圓錐形(丙烯酸錐體，6cm，2度)，板和幾何結(jié)構(gòu)間的間隙設(shè)定為55nm。使用對(duì)數(shù)連續(xù)變速剪切率(rampshearrate)，2分鐘內(nèi)從1至1000s—\流變儀的恒溫器設(shè)定在20X:。實(shí)施例2:壓力測(cè)試分散系的制備在500ml振搖燒瓶中將12克實(shí)施例4所述的增稠組合物加至200克水中，并手動(dòng)振搖處于振搖燒瓶中的混合物直至肉眼觀察不到粉末顆粒，從而制得分散系。制成分散系后，隨即將其分成兩部分，并轉(zhuǎn)移至各IOOml的杯中。制成后將分散系在室溫下靜置30分鐘。冷凍-解凍-加熱處理制成分散系后，將其置于溫度為-18t:的冷凍裝置中并過夜。對(duì)分散系進(jìn)行測(cè)量前，先將其從冷凍裝置中取出，并用微波裝置加熱至90匸。加熱后，將分散系靜置冷卻30分鐘。唾液處理收集來自一個(gè)或多個(gè)個(gè)體的新鮮人唾液，并將其小心混合。剛制得分散系時(shí)或者將分散系加熱30分鐘后，用移液管將唾液混合物小心加至分散系表面。在加唾液時(shí)應(yīng)小心不要擾動(dòng)分散系的上表面。加入唾液后，將分散系在2(TC培養(yǎng)一小時(shí)。壓力測(cè)量為確保分散系是在正中心受壓的，將其置于精確地位于壓縮盤下的特別開發(fā)的容器(mall)中。在20X:下，用配有35mm的丙烯酸(acrylic)圓盤的TA.XT.PlusTextureAnalyser(StableMicroSystems,Godalming,UK)對(duì)分散系進(jìn)行壓縮。測(cè)試前，將圓盤以1.5mm/sec的預(yù)測(cè)試速度降低，直至測(cè)得5g的觸發(fā)力。在測(cè)試期間，以測(cè)試速度2mm/sec使圓盤降低，直至達(dá)20mm深。壓縮后，將圓盤以2mm/sec的速度勻速向上移動(dòng)。在測(cè)試期間，記錄對(duì)分散系加壓和解壓所需的力和圓盤運(yùn)行的距離。采用最大壓力進(jìn)行進(jìn)一步計(jì)算。測(cè)試進(jìn)行三次，其平均值如表1所示。實(shí)施例3:樹膠的發(fā)酵微生物從瓶哺嬰兒的新糞便中獲得微生物。將年齡在1至4個(gè)月的嬰兒的新糞便物合并，并在2小時(shí)內(nèi)將其置于防腐介質(zhì)中。纟且合物/底物將益生元(TOS;比例為9/1(w/w)的TOS和菊糖HP的混合物；菊糖HP;比例為1/1(w/w)的低聚果糖和菊糖HP的混合物)用作底物，或不用底物(空白)。培養(yǎng)基McBain&MacFarlane培養(yǎng)基經(jīng)緩沖的胨水3.0g/l、酵母提取物2.5g/l、粘蛋白(刷狀緣)0.8g/1、胰蛋白胨3.Og/l、L-半胱氨酸-HC10.4g/l、膽汁鹽0.05g/l、K2HP04.3H202.6g/l、NaHC030.2g/l、NaCl4.5g/l、MgS04.7H200.5g/l、CaCl20.228g/l、FeS04.7H200.005g/l。將該培養(yǎng)基盛入500mlScott瓶中，并在121"滅菌15分鐘。緩沖培養(yǎng)基K2HP04.3H202.6g/l、Na線0.2g/l、NaCl4.5g/l、MgS04.7H200.5g/l、CaCl20.228g/l、FeS047H200.005g/l。用K2HP04或NaHC03調(diào)節(jié)pH至6.3±0.1。將該培養(yǎng)基盛入500mlScott瓶中，并在1211C滅菌15分鐘。防腐培養(yǎng)基經(jīng)緩沖的胨20.0g/l、L-半胱氨酸-HCl0.5g/1,巰基乙酸鈉0.5g/l、每升1片刃天青(resazurine)，用1MNaOH或HC1調(diào)節(jié)pH至6.7±0.1。微波煮沸。將25ml培養(yǎng)基盛入30ml的血清瓶中。121。C滅菌15分鐘。將新糞便與防腐培養(yǎng)基混合，并可以該形式于4t:保存若干小時(shí)。糞便懸液將保存的糞便液以13，000rpm離心15分鐘。移去上清液，將糞便與McBain&MacFarlane培養(yǎng)基以1:5的重量比混合。發(fā)酵在瓶中將85mg葡萄糖或益生元混入3.0ml糞便懸液中，或者不加入葡萄糖或益生元(空白)，充分混合。在t=0時(shí)取樣(0.5ml)。將2.5ml所得懸液加至透析管中，該透析管置于裝有60ml緩沖培養(yǎng)基的60ml瓶中。將該瓶密封，并在371C培養(yǎng)。3、24和48小時(shí)后，用皮下注射器從透析管(0.2ml)或透析緩沖液(1.Oml)中取出樣品，并立即將其置于水上以終止發(fā)酵。短鏈脂肪酸分析用配有火焰離子化檢測(cè)器的Varian3800氣相色譜儀(GC)(VarianInc.，WalnutCreek,U.S.A.)對(duì)短鏈脂肪酸(SCFA)即乙酸、丙酸、正丁酸、異丁酸和正戊酸進(jìn)行定量測(cè)定。以氦氣為載氣(3.0psi),在80"C將0.5jil樣品注入柱中(Stabilwax，15x0.53mm，膜厚1.00jim，RestekCo.,U.S.A.)。注入樣品后，以/min的速度將爐加熱至160t:，之后再以20。C/min的速度加熱至220。C，最后在220。C維持1.5分鐘。注射器和檢測(cè)器的溫度為200°C。將2-乙基丁酸用作內(nèi)標(biāo)物。實(shí)施例4-50.0%改性蠟質(zhì)玉米淀粉(西S78-0632，來自NationalStarch),-39.6%麥芽糖糊精(27.9%的Glucidex19IT，來自Roquette;11.7%的ODry，來自CereStar),-9.0%他拉膠(高粘度(HighViscosity)他拉膠，來自ExandalCorp,)，-1.4%黃原膠(Novaxan(可分散，透明)，來自ADM).實(shí)施例5-50%改性蠟質(zhì)玉米淀粉(US-M,來自NationalStarch)，-8%魔芋膠(konjacgum)(VidoGumKJII，Unipektin)一2%黃原膠(RhodigelSupraClear,Rhodia)-40%麥芽糖糊精實(shí)施例6-50%改性淀粉-10%他拉膠—2%曱基纖維素(AkucellAF2985，AkzoNobel)-38%麥芽糖糊精實(shí)施例7:增稠餐的制備1.將產(chǎn)品(例如蔬菜)清洗，并且如有必要將其解凍2.在混合器中將產(chǎn)品與例如乳和/或水和/或黃油混合3.加入增稠組合物并與摻和好的產(chǎn)品進(jìn)行混合4.將得到的經(jīng)增稠的產(chǎn)品置于具有吸引人的形狀的容器(mall)中5.將產(chǎn)品冷凍6.從容器中取出冷凍產(chǎn)品并解凍7.在爐中加熱至721C至831C作為巴斯德氏滅菌步驟8.將產(chǎn)品冷卻至攝食所需溫度使用例如前述實(shí)施例之一的組合物由此制得的產(chǎn)品是抗淀粉酶消化作用的穩(wěn)定產(chǎn)品。權(quán)利要求1.一種組合物用于制備適于吞咽困難患者的營(yíng)養(yǎng)品的用途，所述組合物包含淀粉、至少一種選自黃原膠和甲基纖維素的物質(zhì)和至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)。2.權(quán)利要求l的用途，其中所述組合物還包含麥芽糖糊精。3.權(quán)利要求1或2的用途，其中所述組合物為粉末形式。4.一種用于使?fàn)I養(yǎng)品增稠以使?fàn)I養(yǎng)品適于吞咽困難患者攝入的組合物，所述組合物按產(chǎn)品的總干重計(jì)算包含20-90重量％的淀粉、0.1-10重量％的至少一種選自黃原膠和甲基纖維素的物質(zhì)、0.4-30重量％的至少一種選自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物質(zhì)以及0-50重量％的麥芽糖糊精。5.權(quán)利要求4的增稠組合物，其中黃原膠和/或甲基纖維素半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的重量比范圍為1:4至1:10。6.權(quán)利要求4或5的增稠組合物，其中淀粉、黃原膠和/或曱基纖維素、半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖以及麥芽糖糊精的總量超過所述增稠組合物干重的80重量％。7.權(quán)利要求4-6的增稠組合物，所述組合物為干粉末形式。8.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求的用途或組合物，其中半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖選自瓜爾膠、刺槐豆膠、他拉膠、香豆膠、肉桂膠和魔芋葡甘露聚糖。9.一種經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)品，包含蛋白質(zhì)、脂肪和權(quán)利要求4-8任一項(xiàng)的增稠組合物，所述經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)品的能量密度在1.3-2kcal/ml之間。10.權(quán)利要求9的經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)品，其中所述營(yíng)養(yǎng)品經(jīng)唾液處理后，通過使用TA.XT.PlusTextureAnalyser測(cè)得的所述營(yíng)養(yǎng)品的壓力與未處理的營(yíng)養(yǎng)品相比降低不超過20%。11.一種制備經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)品的方法，所述方法包括如下步驟將權(quán)利要求4-8任一項(xiàng)的增稠組合物與食物混合，之后任選將從上述步驟獲得的經(jīng)增稠的營(yíng)養(yǎng)品冷凍并將所述冷凍營(yíng)養(yǎng)品解凍。全文摘要本發(fā)明涉及用于使?fàn)I養(yǎng)品增稠從而使?fàn)I養(yǎng)品適于吞咽困難患者攝入的增稠組合物，所述增稠組合物包含淀粉、黃原膠和/或甲基纖維素和半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖。文檔編號(hào)A23L1/054GK101102681SQ200480044823公開日2008年1月9日申請(qǐng)日期2004年11月18日優(yōu)先權(quán)日2004年11月18日發(fā)明者E·L·斯利溫斯基申請(qǐng)人:N.V.努特里奇亞