專利名稱：干紅葡萄酒制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特定方法制備的葡萄酒，尤其涉及一種具有保健功能的干紅葡萄酒制備方法及該方法制備的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
干紅葡萄酒因其酒味純正、酒香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)糖等特點(diǎn)一直為國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者所青睞。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上熱銷的干紅葡萄酒主要有張?jiān)８杉t葡萄酒、王朝干紅葡萄酒、長(zhǎng)城干紅葡萄酒、茅臺(tái)干紅葡萄酒等，但這些品牌的保健功能均不夠突出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足、以一種特定的制備方法，提供一種具有干紅葡萄酒所特有的色、香、味同時(shí)具有較強(qiáng)保健功能的干紅葡萄酒。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下技術(shù)途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明一種干紅葡萄酒，由下述步驟制備而成1)將人參和西洋參分別按照下述步驟制備提取液將新鮮的人參和西洋參分別制備浸提液，將浸提液粗濾，濾液進(jìn)行酯化處理，靜置、精濾，將濾過(guò)的提取液保存?zhèn)溆茫?)葡萄酒原汁的制備將葡萄破碎、除果梗、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、分離果汁、果汁加入干糖進(jìn)行主發(fā)酵、主發(fā)酵結(jié)束后轉(zhuǎn)入蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫過(guò)濾、貯藏陳釀、過(guò)濾、備用，3)將步驟1)和步驟2)所制備的人參提取液、西洋參提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合在一起葡萄酒原汁90～98％
人參提取液 0.5～5％西洋參提取液0.5～5％將上述所得的混合液攪拌、過(guò)濾、精濾和除菌板過(guò)濾后即得。
上述制備方法中，步驟1)中將人參和西洋參通過(guò)滲濾法制備浸提液；步驟1)中所述的酯化為過(guò)濾后的人參液或西洋參液用氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)整到9；步驟2)中所述的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵是指將葡萄加入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐后，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉(zhuǎn)發(fā)酵；步驟2)中所述的蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵是在溫度20℃，密閉狀態(tài)條件下進(jìn)行；步驟2)中所述的冷凍是指在10小時(shí)內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周；步驟3)中將人參提取液、西洋參提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合在一起葡萄酒原汁96％、人參提取液2％、西洋參提取液2％。
本發(fā)明干紅葡萄酒以人參、西洋參、葡萄為原料加工而成。
人參富含人參皂甙，人參酸(軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞油酸的混合物)、人參醇、植物留醇，膽堿(是人參中降低血壓的成份)，各種氨基酸和肽類，葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、果膠等各種糖類，維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。具有大補(bǔ)元?dú)?，因脫生津、安神之功效，能夠用于治療心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、胃和肝臟疾病和神經(jīng)衰弱等疾病。
西洋參根莖含甙類，具有益肺陰、清虛火、生津止渴之功效，能夠有效治療肺虛久嗽、失血、咽干口渴，虛熱煩倦等病癥。
本發(fā)明干紅葡萄酒為深寶石紅色、澄清透明、有光澤，有葡萄酒的清香和醇香，同時(shí)透具有人參的甘苦味，典型性明顯，回味綿長(zhǎng)，酒體醇厚、豐滿，除具有山葡萄酒的各種營(yíng)養(yǎng)成份外，又含有人參、西洋參的多種有效成分，能明顯增加人體免疫力，補(bǔ)充體力，對(duì)于體質(zhì)虛弱、免疫力低下的人群具有良好的保健效果；本發(fā)明干紅葡萄酒尤其對(duì)于糖尿病、神經(jīng)衰弱、心腦血管病等患者具有明顯的療效。
以下通過(guò)實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明的制備方法及有益效果，應(yīng)該理解的是，這些實(shí)施例僅用于例證的目的，決不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
具體實(shí)施例方式
一、人參和西洋參提取液的制備1、人參提取液的制備采用3-6年的新鮮人參(長(zhǎng)白山區(qū)所特有)、去其莖、葉只取根部，人參整體用刷參機(jī)刷洗，刷后人參晾干。
將清洗晾干后的人參裝入滲濾器中(滲濾器自制，容量?jī)蓢?，采用食品用不銹鋼板，型號(hào)SUS304-2B板材，產(chǎn)地太原鋼廠)，加入優(yōu)質(zhì)食用酒精(玉米酒精)，酒度為60度，滴漏后浸泡。兩個(gè)月后分離、浸泡時(shí)要十天翻倒缸一次，每次30分鐘，浸泡時(shí)要封閉，溫度控制在10-20℃，人參與浸液的重量比1∶3。
將浸泡后的人參液經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，其中粗土3/4、細(xì)土1/4，(長(zhǎng)白特產(chǎn)硅藻土，300號(hào)和500號(hào))，所得濾清的人參浸液，進(jìn)入下一步硅藻土過(guò)濾機(jī)(不銹鋼材質(zhì)，產(chǎn)地河南新鄉(xiāng)輕工機(jī)械廠，型號(hào)JBS40過(guò)濾機(jī)。不銹鋼泵，型號(hào)T85001)。
過(guò)濾后人參液加入氫氧化鈉溶液，將pH值調(diào)整到9，弱堿性進(jìn)行酯化。靜置24-48小時(shí)后，進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，(過(guò)濾同上述過(guò)濾一樣)。精濾。其中硅藻土粗細(xì)比為1/4∶3/4，增加細(xì)土量，減少精土量，過(guò)濾介質(zhì)總量不變，達(dá)到精濾的目的，濾后人參精液存放備用。
檢測(cè)人參皂甙在人參液中的含量人參液中人參皂甙含量為0.1-0.4克/毫升。
2、西洋參提取液的制備(采用長(zhǎng)白山區(qū)所特有的西洋參)，提取方法同人參提取液。
二、葡萄酒原汁的制備葡萄優(yōu)選后，去除腐爛顆粒、入破碎機(jī)破碎(破碎機(jī)為白鋼材質(zhì)，河南新鄉(xiāng)輕機(jī)廠生產(chǎn)，每小時(shí)20-40噸能力，型號(hào)JCP)，破碎的同時(shí)葡萄梗已除去，通過(guò)機(jī)械本身帶的螺桿泵送入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐為20噸旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐(旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐自制，罐體帶有冷卻帶，可加熱和冷卻，有熱電裝置，控制罐內(nèi)溫度，整個(gè)罐體可臥式旋轉(zhuǎn)，使罐內(nèi)葡萄浸漬的好)，達(dá)到罐容量的80％容量后，加入果膠酶，加入量為100g/L(購(gòu)自天津文鼎公司)，使葡萄中的果膠分解，加入果膠酶后24小時(shí)，加入高效活性降酸酵母，加入量為200g/L(酵母購(gòu)自天津文鼎公司，產(chǎn)地西班牙)，罐內(nèi)加入酵母后旋轉(zhuǎn)，溫度在30℃左右，這樣使葡萄皮中的色素，有機(jī)成分能充分的熱浸下來(lái)，另外，旋轉(zhuǎn)發(fā)酵解決了翻倒出內(nèi)葡萄汁的問(wèn)題，還可以減少雜菌感染，溫度可控，又加快了發(fā)酵的速度。
根據(jù)化驗(yàn)，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分離，說(shuō)明葡萄中的糖已轉(zhuǎn)化為乙醇，分離就是除去果渣，果汁進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵就是根據(jù)化驗(yàn)葡萄原酒的酒度，不足部分，加入干糖，使葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，達(dá)到理想的發(fā)酵酒度[12％(V/V)]。加入干糖的比例為1∶1.8，就是100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入干糖1.8克。
主發(fā)酵結(jié)束后(根據(jù)化驗(yàn)指標(biāo)、殘余糖5g/L以下)，進(jìn)行蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵，此發(fā)酵在溫度20℃，密閉狀態(tài)下進(jìn)行，可以降低酒中的蘋(píng)果酸，使其轉(zhuǎn)化為乳酸，由于蘋(píng)果酸含有兩個(gè)酸根，而乳酸只含有一個(gè)酸根，所以，這一發(fā)酵是名符其實(shí)的生物降酸作用，此外，由于蘋(píng)果酸的感官刺激性明顯比乳酸強(qiáng)，蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵對(duì)葡萄酒口味影響相對(duì)大，經(jīng)過(guò)這一發(fā)酵后，葡萄酒變得柔和、肥碩、香氣加濃。
將發(fā)酵結(jié)束、化驗(yàn)合格的葡萄酒原汁，裝入冷凍缸內(nèi)，缸體保溫，缸內(nèi)有冷卻管，攪拌機(jī)，所有與酒接觸的都采用不銹鋼SUS304-2B材質(zhì)，如缸體、冷卻管、攪拌葉等，冷源由冷凍機(jī)組送冷，要求在10小時(shí)內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周后，低溫過(guò)濾，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，主要除去冷凍結(jié)晶的酒石、果膠色素等混合物，冷凍的主要目的是降酸、降果膠，因?yàn)榫剖岬娜芙舛入S溫度變化而變化，溫度越低，酒石酸的溶解度越小，冷凍降低了溫度，酒中的酒石酸就會(huì)變成結(jié)晶，再過(guò)濾，使清酒與沉淀，酒石酸分開(kāi)達(dá)到降酸目的，同時(shí)也提高了酒的濃度和穩(wěn)定性。
冷凍工序的主要設(shè)備冷凍機(jī)，制冷壓縮機(jī)采用美優(yōu)樂(lè)式封閉壓縮機(jī)組，使酒迅速冷卻至所需溫度(-5℃)保溫，設(shè)有可靠的中點(diǎn)保護(hù)器，不會(huì)因過(guò)載或系統(tǒng)故率而損壞壓縮機(jī)，配備自動(dòng)加壓自動(dòng)攪拌裝置，容量5000L或20000L，產(chǎn)地溫州市東頂機(jī)械制造有限公司。冷凍缸采用SUS304-2B不銹鋼制造、缸容積20m3，直徑φ2200mm，內(nèi)缸體高度5000mm，攪拌轉(zhuǎn)速120-150r/min，攪拌動(dòng)率22-30KW，冷卻方式，列管。另外，使用不銹鋼泵，(河南新鄉(xiāng)輕機(jī)廠，T85001)，硅藻土過(guò)濾機(jī)(河南新鄉(xiāng)輕機(jī)廠JBS40)。
冷凍后，過(guò)濾化驗(yàn)進(jìn)入貯藏，陳釀階段，將處理后澄清葡萄酒原汁放入橡木桶中貯藏，使酒更柔和協(xié)調(diào)，留做生產(chǎn)備用。
所制備的葡萄酒原汁的主要標(biāo)準(zhǔn)如下酒精度％(V/V) 11-12％(V/V)糖度(還原糖) ＜5g/L總酸(酒石酸) 5-7.5g/L干浸出物 ＞20g/L揮發(fā)酸(醋酸計(jì))＜1.1g/L二氧化硫(總量)＜250ppm鐵(Fe) ＜8mg/L三、將上述步驟所制備的葡萄酒原汁96kg、人參提取液2kg、西洋參提取液2kg混合在一起，攪拌化驗(yàn)、過(guò)濾、精濾，除菌板過(guò)濾即得。最終產(chǎn)品中人參總皂甙的含量為0.004-0.016g/mL(克/毫升)。
本發(fā)明干紅葡萄酒的保健效果觀察試驗(yàn)一、一般資料共有35例患者參加試驗(yàn)，其中糖尿病患者12例、神經(jīng)衰弱病患者16例、高血脂患者7例。男22例，女13例，年齡最大者76歲，年齡最小者22歲。
二、治療方法每天飲用本發(fā)明干紅葡萄酒兩次，每次100毫升，分早晚服用，連續(xù)服用兩個(gè)月。
三、觀察結(jié)果35例參加試驗(yàn)的患者中，其中顯效為18例，有效為12例，無(wú)效5例，總有效率為85.7％。
上述試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，本發(fā)明干紅葡萄酒對(duì)于糖尿病、神經(jīng)衰弱、心腦血管等疾病有著明顯的治療作用。
權(quán)利要求
1.一種干紅葡萄酒的制備方法，步驟如下1)將人參和西洋參分別按照下述步驟制備提取液將新鮮的人參和西洋參分別制備浸提液，浸提液粗濾，濾液進(jìn)行酯化處理，靜置、精濾，將濾過(guò)的提取液保存?zhèn)溆茫?)葡萄酒原汁的制備將葡萄破碎、除果梗、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、分離果汁、果汁加入干糖進(jìn)行主發(fā)酵、主發(fā)酵結(jié)束后轉(zhuǎn)入蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫過(guò)濾、貯藏陳釀、過(guò)濾、備用，3)將步驟1)和步驟2)所制備的人參提取液、西洋參提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合在一起葡萄酒原汁90～98％、人參提取液0.5～5％、西洋參提取液0.5～5％，將上述所得的混合液攪拌、過(guò)濾、精濾和除菌板過(guò)濾后即得。
2.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟1)中將人參和西洋參分別通過(guò)滲濾法制備浸提液。
3.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟1)中所述的酯化為將過(guò)濾后的人參液或西洋參液用氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)整到9。
4.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟2)中所述的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵是指將葡萄加入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐后，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉(zhuǎn)發(fā)酵。
5.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟2)中所述的蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵是在溫度20℃，密閉狀態(tài)條件下進(jìn)行。
6.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟2)中所述的冷凍是指在10小時(shí)內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周。
7.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是步驟3)中將人參提取液、西洋參提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合在一起葡萄酒原汁96％、人參提取液2％、西洋參提取液2％。
8.一種干紅葡萄酒，其特征是由權(quán)利要求1～7所述的任一方法所制備的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種新的干紅葡萄酒制備方法及其產(chǎn)品，制備方法如下將人參和西洋參分別制備浸提液，浸提液粗濾，濾液酯化處理，靜置、精濾，提取液備用；葡萄破碎、除果梗、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、分離果汁、主發(fā)酵、主發(fā)酵結(jié)束后轉(zhuǎn)入蘋(píng)果酸→乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫過(guò)濾、貯藏陳釀、過(guò)濾、備用；將上述所制備的提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合葡萄酒原汁90～98％、人參提取液0.5～5％、西洋參提取液0.5～5％，將混合液攪拌、過(guò)濾、精濾和除菌板過(guò)濾后即得。本發(fā)明葡萄酒除具有干紅葡萄酒所特有的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)成份外，同時(shí)含有人參、西洋參的多種有效成分，對(duì)于糖尿病、神經(jīng)衰弱或心腦血管疾病患者有著特殊的保健功效。
文檔編號(hào)C12G1/00GK1810950SQ200510002970
公開(kāi)日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2005年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月27日
發(fā)明者徐玉坤, 王茂祥, 王茂福, 王茂新, 王茂春, 張?jiān)?申請(qǐng)人:王茂祥