專利名稱：一種香辣脆辣椒及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種辣椒食品和它的制造方法，具體來說它涉及一種香辣脆辣椒及其生產方法。
背景技術：
辣椒是一種常見的農作物，在我國中藥大辭典中列為藥用植物，提高人體的免疫功能、有增進食欲、改進消化的作用，還有抗菌殺蟲等作用。我國大多數地區(qū)都有種植辣椒，作調味品食用。我國主要在西南、中部一些省市生產、出口和消費較多。
近年來，人們的生活質量提高，都愿意將強身健體、治療疾病寓于食品食用中，提倡綠色食品，辣椒在很多地區(qū)成為人們喜愛的一種綠色食品。也出現了不少專利申請，如發(fā)明專利申請《花生芝麻辣油肴》(03111939.5)，該發(fā)明的組分為蔥油1～10份，姜油1～10份，花椒油1～10份，辣椒油1～10份，炒花生仁4～60份，炒芝麻1～10份，炒干辣椒1～10份，食鹽1～5份，糖1～10份。該發(fā)明的產品花生芝麻辣油肴風味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富，用作佐餐醬肴，或者作為配料用來制作雞、魚、肉或蝦。另外，還有發(fā)明專利申請《糍粑辣椒的制作方法》(98121883.0)，該發(fā)明是以純凈的干辣椒作為主料，它是將辣椒、蒜、生姜、西紅柿洗凈后加入酒及其它輔料混合均勻、搗碎后放置發(fā)酵，然后用食用油煎制而成，這種方法制作的產品保質期長，味醇鮮活、口感好，營養(yǎng)豐富。
申請的發(fā)明人經過考察和研究，其目的是準備將辣椒在食品方面應用開發(fā)出來，讓人們在日常生活食用更多美味的辣椒食品，另一個目的是提供一種生產這種美味的辣椒食品的方法，即是這種香辣脆辣椒的生產方法。

發(fā)明內容
本發(fā)明的技術方案是這樣的，其香辣脆辣椒制品配方，按重量比例計分別為干辣椒段1000、芝麻1000～1500、花生800～1150、植物油1500～2500、豬油0～250、食鹽200～500、粳米面100～400、陳皮50～100、八角40～100、香葉50～100、白冠50～100、三奈20～100、草果50～100、花椒100～200、十三香50～100、雞味精50～100；按這種配方生產方法為原料準備，將選用上好同一品種的干辣椒，進行人工剪切成15-20mm筒段，去籽，清洗干凈后，控干水備用，然后，將清洗過的半成品辣椒段，加入粳米面、食鹽拌和，填入芝麻，然后放入油鍋炸制，脫去水分以后，將油溫升至到90-150℃，操作時間為10-25分鐘，將到七成品熟辣椒撈出濾油后，篩去多余的芝麻，再下鍋煸炒時間為5-15分鐘，溫度保持90-110℃，同時加入備用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余溫，放入熟花生仁拌勻出鍋，得到成品，冷卻后進行包裝即得產品。
一種香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在于煸炒中所加的備用配料汁是將陳皮、八角、香葉、白冠、山奈、草果、花椒、十三香各種香料混合煎汁備用。
上述的香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在于配方中最佳的配比(按重量)為干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、豬油200、食鹽200、粳米面1000、陳皮100、八角100、香葉100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、雞精70、糖100。
上述的香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在于生產方法中油溫最佳為70℃，脫水時間為10分鐘，在炸制過程中，最佳溫度為110℃，到七成熟，時間為15分鐘，降溫至40℃，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌勻出鍋。
用以上方法制得的產品，可以包裝成即開即食的食品外，還可用于做菜，可用作涼拌菜的佐料，其味麻、辣、鮮、香，用來下飯、吃面條、米粉或佐酒等，這種產品是一種難得的保健綠色食品。
具體實施例方式
實施例香辣脆辣椒的生產方法，選用上好的同一品種的干辣椒人工剪成15-25mm的圓段，取10kg剪好清洗控干的筒狀辣椒，加入2kg粳米面、0.2kg食鹽拌和后填入芝麻，加入油鍋進行煎，植物油配比按10kg辣椒加入25kg油的比例，油溫60-80℃時投料，經過10分鐘，將水分脫去后，接下來在160℃下炸制10分鐘，將辣椒炸到七成熟，撈出濾油，篩去芝麻備用，濾去油的辣椒再放入鍋中炒制，同時加入鹽和預先調制好配料汁、花生，炒熟出鍋得到成品，冷卻后將成品包裝，即得產品。
配料汁的調制將香料茴香2kg、花椒0.8kg、八角0.25kg、沙仁0.2kg、肉桂0.2kg、三奈0.1kg、丁香0.1kg、十三香0.8kg、味精1.0kg、糖1kg，煎汁備用。
權利要求
1.一種香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在于其香辣辣椒配方，按重量比例計分別為干辣椒段1000、芝麻1000～1500、花生800～1150、植物油1500～2500、豬油0～250、食鹽200～500、粳米面100～400、陳皮50～100、八角40～100、香葉50～100、白冠50～100、三奈 20～100、草果50～100、花椒100～200、十三香50～100、雞味精50～100；按這種配方生產方法為原料準備，將選用上好同一品種的干辣椒，人工剪切成15-20mm筒段，去籽，清洗干凈后，控干水備用，然后，將清洗過的半成品辣椒段，加入粳米面、食鹽拌和，填入芝麻，然后放入油鍋炸制，脫去水分以后，將油溫升至到90-150℃，操作時間為10-25分鐘，將到七成品熟辣椒撈出濾油后，篩去多余的芝麻，再下鍋煸炒時間為5-15分鐘，溫度保持90-110℃，同時加入備用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余溫，放入熟花生仁拌勻出鍋，得到成品，冷卻后進行包裝即得產品。
2.根據權利要求1所述的一種香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在其于煸炒中所加的備用配料汁是將陳皮、八角、香葉、白冠、山奈、草果、花椒、十三香各種香料混合煎汁備用。
3.根據權利要求1所述的一種香辣脆辣椒及其生產方法，其特征在于配方中最佳的配比(按重量)為干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、豬油200、食鹽200、粳米面1000、陳皮100、八角100、香葉100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、雞精70、糖100。
4.根據權利要求1所述的，其特征在于生產方法中油溫最佳為70℃，脫水時間為10分鐘，在炸制過程中，最佳溫度為110℃，到七成熟，時間為15分鐘，降溫至40℃，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌勻出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種香辣脆辣椒及其生產方法，其配方為干辣椒段、芝麻、花生、植物油、豬油、食鹽、粳米面、陳皮、八角、香葉、白冠、三奈、草果、花椒、十三香、味精；其生產方法為干辣椒剪切清洗備用，然后填入配料炸制脫水，到七成品熟進行處理，再下鍋煸炒同時加入備用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余溫，放入熟花生仁拌勻出鍋，得到成品，冷卻后進行包裝即得產品。用以上方法制得的產品，除了可以包裝成即開即食食品外，還可用于做菜，可用作涼拌菜的佐料，其味有麻、辣、鮮、香味，用來下飯、吃面條、米粉或佐酒等，這種產品是一種難得的保健綠色食品。
文檔編號A23L1/237GK1669471SQ200510003039
公開日2005年9月21日 申請日期2005年3月31日 優(yōu)先權日2005年3月31日
發(fā)明者陳若娜, 趙敏澄 申請人:貴陽白云天宏業(yè)食品有限責任公司