專利名稱：辣味食品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是辣味食品及其制作方法。
(二)、背景技術辣椒是人們熟悉的佐餐調味食品，不僅富含VC，而且能增進食欲，有些地方幾乎是不可無的食品，但就其食用的形態(tài)和加工手段而言，大多數(shù)是單一純辣椒形態(tài)，食用形式及品種單一。
發(fā)明內容
為了克服現(xiàn)有技術的缺點，本發(fā)明提供一種辣味食品及其制做方法，它辣而不烈，酥而香脆，風味獨特，可直接食用，也可做調料用，食用方便，易保存，而且制作方法簡單。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是各組份的重量百份比為辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大蔥10～20％、味精0.2～0.5％、雞精0.3～0.6％、麻辣鮮0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘鹽1～2％、色拉油15～25％。
辣味食品制作方法步驟1、備料(1)、辣椒——選用鹽漬紅羊角椒，即用無蒂無把鮮紅羊角椒，在18度鹽水中，在常溫下鹽漬發(fā)酵時間3個月，呈自然的深紅色和鹽漬清香、無雜質的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—選用熟牛肉，即用鮮牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒適量，用砂鍋慢火煮熟加入5％食鹽后離火在砂鍋內浸泡10小時，撈出切丁，規(guī)格為0.5公分，然后用鐵鍋將色拉油適量燒至110度時，炸牛肉丁至褐紅色時出鍋，待用；(3)、花生米—人工精選花生米，去除干癟、小的，去除雜質備油炸，用鐵鍋將色拉油適量溫達50度，將花生米下鍋，攪拌慢火炸至花生米微黃時出鍋，冷卻后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的顆料，待用；(4)、腰果—與花生米的處理方法相同，待用；(5)、葵花籽—人工精選、水洗晾干后用鐵鍋干炒，控溫在60度—80度，冷卻后葵花籽呈酥、脆感，待用；(6)、芝麻—人工精選、水洗晾干后用鐵鍋干炒，控溫在60度—80度，冷卻后芝麻呈酥、脆感，待用；(7)、大蔥—選長柄大蔥，取蔥白部分切成0.3公分寬、0.6公分長，然后將大蔥于油鍋內，油溫180度，炸至微黃色出鍋，待用；(8)、味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽、色拉油無需加工可直接使用；步驟2、制作方法用鐵鍋將所述含量的色拉油燒熱至160度，將備好的所述含量的辣椒段下鍋，不停攪拌，炸至微黃色，并全部浮著油面時，將備好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大蔥倒入炸辣椒的鍋內，同時加入所述含量的味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽和芝麻，用微火燒至鍋內油溫達160度時，再微火攪拌10分鐘，即可趁熱灌瓶或冷卻后灌瓶，再高溫殺菌即可。
本發(fā)明辣而不烈，酥而香脆，風味獨特，可直接食用，也可做調料用，食用方便，易保存，而且制作方法簡單。
具體實施方式
實施例一辣椒22％、牛肉4.6％、花生米34％、芝麻2％、大蔥14％、味精0.4％、雞精0.5％、麻辣鮮0.55％、孜然0.55％、碘鹽1.4％、色拉油20％。
實施例二本發(fā)明各組份的重量百份比為辣椒22％、牛肉4.6％、花生米28％、腰果2％、核桃仁2％、葵花籽2％芝麻2％、大蔥14％、味精0.4％、雞精0.5％、麻辣鮮0.55％、孜然0.55％、碘鹽1.4％、色拉油20％。
辣味食品制作方法步驟1、備料(1)、辣椒——選用鹽漬紅羊角椒，即用無蒂無把鮮紅羊角椒，在18度鹽水中，在常溫下鹽漬發(fā)酵時間3個月，呈自然的深紅色和鹽漬清香、無雜質的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—選用熟牛肉，即用鮮牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒適量，用砂鍋慢火煮熟加入5％食鹽后離火在砂鍋內浸泡10小時，撈出切丁，規(guī)格為0.5公分，然后用鐵鍋將色拉油適量燒至110度時，炸牛肉丁至褐紅色時出鍋，待用；(3)、花生米—人工精選花生米，去除干癟、小的，去除雜質備油炸，用鐵鍋將色拉油適量溫達50度，將花生米下鍋，攪拌慢火炸至花生米微黃時出鍋，冷卻后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的顆料，待用；(4)、芝麻—人工精選、水洗晾干后用鐵鍋干炒，控溫在60度-80度，冷卻后芝麻呈酥、脆感，待用；(5)大蔥—選長柄大蔥，取蔥白部分切成0.3公分寬、0.6公分長，然后將大蔥于油鍋內，油溫180度，炸至微黃色出鍋，待用；(6)味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽、色拉油無需加工可直接使用；步驟2、制作方法用鐵鍋將所述含量的色拉油燒熱至160度，將備好的所述含量的辣椒段下鍋，不停攪拌，炸至微黃色，并全部浮著油面時，將備好的所述含量的牛肉、花生米、大蔥倒入炸辣椒的鍋內，同時加入所述含量的味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽和芝麻，用微火燒至鍋內油溫達160度時，再微火攪拌10分鐘，即可趁熱灌瓶或冷卻后灌瓶，再高溫殺菌即可。所述的牛肉可以是雞肉、驢肉或瘦豬肉。
權利要求
1.一種辣味食品，其特征在于各組份的重量百份比為辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大蔥10～20％、味精0.2～0.5％、雞精0.3～0.6％、麻辣鮮0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘鹽1～2％、色拉油15～25％。
2.一種制作權利要求1所述辣味食品的方法，其特征在于步驟1、備料(1)、辣椒——選用鹽漬紅羊角椒，即用無蒂無把鮮紅羊角椒，在18度鹽水中，在常溫下鹽漬發(fā)酵時間3個月，呈自然的深紅色和鹽漬清香、無雜質的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—選用熟牛肉，即用鮮牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒適量，用砂鍋慢火煮熟加入5％食鹽后離火在砂鍋內浸泡10小時，撈出切丁，規(guī)格為0.5公分，然后用鐵鍋將色拉油適量燒至110度時，炸牛肉丁至褐紅色時出鍋，待用；(3)、花生米—人工精選花生米，去除干癟、小的，去除雜質備油炸，用鐵鍋將色拉油適量溫達50度，將花生米下鍋，攪拌慢火炸至花生米微黃時出鍋，冷卻后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的顆料，待用；(4)、腰果—與花生米的處理方法相同，待用；(5)、葵花籽—人工精選、水洗晾干后用鐵鍋干炒，控溫在60度—80度，冷卻后葵花籽呈酥、脆感，待用；(6)、芝麻—人工精選、水洗晾干后用鐵鍋干炒，控溫在60度—80度，冷卻后芝麻呈酥、脆感，待用；(7)、大蔥—選長柄大蔥，取蔥白部分切成0.3公分寬、0.6公分長，然后將大蔥于油鍋內，油溫180度，炸至微黃色出鍋，待用；(8)、味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽、色拉油無需加工可直接使用；步驟2、制作方法用鐵鍋將所述含量的色拉油燒熱至160度，將備好的所述含量的辣椒段下鍋，不停攪拌，炸至微黃色，并全部浮著油面時，將備好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大蔥倒入炸辣椒的鍋內，同時加入所述含量的味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽和芝麻，用微火燒至鍋內油溫達160度時，再微火攪拌10分鐘，即可趁熱灌瓶或冷卻后灌瓶，再高溫殺菌即可。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的辣味食品及其制作方法，其特征在于所述的牛肉可以是雞肉、驢肉或瘦豬肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，本發(fā)明各組份的重量百份比為辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大蔥10～20％、味精0.2～0.5％、雞精0.3～0.6％、麻辣鮮0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘鹽1～2％、色拉油15～25％。制作方法是用鐵鍋將所述含量的色拉油燒熱至160度，將辣椒炸至微黃色，后放入牛肉、花生米、大蔥，同時加入味精、雞精、麻辣鮮、孜然、碘鹽和芝麻，用微火燒至鍋內油溫達160度時，再微火攪拌10分鐘，即可灌瓶，再高溫殺菌即可。它具有辣而不烈、酥而香脆、風味獨特、制作方法簡單的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/226GK1631234SQ20051000540
公開日2005年6月29日 申請日期2005年1月2日 優(yōu)先權日2005年1月2日
發(fā)明者王金臺 申請人:王金臺