專利名稱：納豆菌的培育繁殖方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種納豆菌的培育繁殖方法。
背景技術(shù)：
納豆是一種藥用價值很高的食品，具有溶血栓、抗腫瘤和降血壓等功能。納豆菌，是制作納豆和納豆激酶的必備菌類。國內(nèi)市場很少有國產(chǎn)納豆菌出售，國際市場納豆菌十分昂貴。解決納豆菌的培育繁殖技術(shù)，是涉及發(fā)展大豆深加工的重要問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種簡捷、有效的納豆菌培育繁殖方法。
上述目的是這樣實現(xiàn)的用水浸泡大豆，大豆膨脹到2倍左右時，蒸或煮熟，按與浸泡前大豆重量4000-10000∶1的比例取納豆菌菌種放進容器，加入菌種量1000-1500倍的60-100℃溫開水或開水稀釋菌種；將植入菌種的熟大豆進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度37-40℃，發(fā)酵時間20-24小時，納豆菌便得到培育繁殖。
也可用納豆培育納豆菌用水浸泡大豆，大豆膨脹到2倍左右時，蒸或煮熟，按與浸泡前大豆重量40∶1的比例將納豆直接加入熟大豆中，拌勻均勻，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度37-40℃，發(fā)酵時間20-24小時，納豆菌便得到培育繁殖。
本發(fā)明以納豆菌為菌種、用熟大豆作培養(yǎng)基，通過接種、發(fā)酵達到培育繁殖納豆菌的目的。其特點是材料易取、設(shè)備簡單、方法有效。
具體實施例方式
1、挑選大豆。去掉大豆中的雜質(zhì)以及蟲蠹、發(fā)霉的豆粒。
2、清洗大豆。將大豆置于清洗容器中，加上足夠凈水清洗大豆，洗凈后撈出大豆倒入浸泡容器中。
3、浸泡大豆。在浸泡容器中加入2.5-3倍于大豆的凈水，蓋上容器，以防進入異物。浸泡10-16小時，待大豆膨脹到2倍左右時，撈出大豆空掉水分。
4、蒸煮大豆。在使用壓力鍋的情況下，將浸泡好的大豆蒸50-70分鐘(視鍋內(nèi)壓力而定)。如不使用壓力鍋，蒸煮時間為180-240分鐘。大豆熟透標準用手指輕輕一捏就破即可。
5、器具消毒。將容器、勺子、筷子及橡膠手套用開水沖煮、除去雜菌。
6、調(diào)配菌液。戴上滅過菌的橡膠手套，按與浸泡前大豆重量4000-10000∶1的比例(大豆4000-10000份、納豆菌1份)取菌種放進容器，加入納豆菌1000-1500倍量的60-100℃溫開水或開水，用勺子攪拌稀釋菌種。
如果沒有現(xiàn)成納豆菌，可用新鮮納豆替代。在使用新鮮納豆的情況下，不必用水稀釋。將熟透大豆空掉水分、倒進消過毒的容器中。容器中熟大豆的厚度以2～3厘米為益。按40∶1的比例(40份熟大豆、1份新鮮納豆)將納豆直接攙入熟大豆中，用消過毒的筷子輕輕將菌種、熟大豆攪拌均勻。
7、恒溫發(fā)酵。將植入菌種的熟大豆放進發(fā)酵箱、發(fā)酵罐或發(fā)酵室(窖)。溫度以控制在37-40℃為益，發(fā)酵時間可掌握在20-24小時。也可將植入菌種的熟大豆放在30-37℃的環(huán)境中發(fā)酵，發(fā)酵時間24-48小時。
通過上述工序，納豆菌便得到了培育繁殖。
根據(jù)需要，可以把發(fā)酵好的大豆分別進行如下處理(1)用3-5倍的涼開水把發(fā)酵好的大豆稀釋成納豆液、濾去其中大豆，將納豆菌液裝進無菌容器冷凍保存。
(2)利用離心方式或板框過濾、噴霧干燥方式將稀釋的納豆液提純成納豆菌。
(3)將納豆液置于-3℃-0℃的恒溫環(huán)境中，3日之后，納豆液中的納豆菌變成胞子，再在常溫中利用離心方式或板框過濾、噴霧干燥方式提純。
權(quán)利要求
1.一種納豆菌的培育繁殖方法，其特征在于用水浸泡大豆，大豆膨脹到2倍左右時，蒸或煮熟，按與浸泡前大豆重量4000-10000∶1的比例取納豆菌菌種放進容器，加入菌種量1000-1500倍的60-100℃溫開水或開水稀釋菌種；將植入菌種的熟大豆進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度37-40℃，發(fā)酵時間20-24小時，納豆菌便得到培育繁殖。
2.一種納豆菌的培育繁育方法，其特征在于用水浸泡大豆，大豆膨脹到2倍左右時，蒸或煮熟，按與浸泡前大豆重量40∶1的比例將納豆直接加入熟大豆中，拌勻均勻，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度37-40℃，發(fā)酵時間20-24小時，納豆菌便得到培育繁殖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的納豆菌的培育繁育方法，其特征在于所述發(fā)酵溫度為30-37℃，發(fā)酵時間為24-48小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種納豆菌的培育繁殖方法，本方法是用水浸泡大豆膨脹到2倍左右時，蒸或煮熟，按與浸泡前大豆重量4000－10000∶1的比例取納豆菌菌種放進容器，加入菌種量1000－1500倍的60－100℃溫開水或開水稀釋菌種；將植入菌種的熟大豆進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度37－40℃，發(fā)酵時間20－24小時，納豆菌便得到培育繁殖。根據(jù)需要，可以把培育繁殖的納豆菌液進行直接冷藏或進行提純處理。也可按與浸泡前大豆重量40∶1的比例將納豆直接加入熟大豆中，拌勻均勻，進行發(fā)酵，同樣可獲得納豆菌。本發(fā)明以納豆菌為菌種、用熟大豆作培養(yǎng)基，通過接種、發(fā)酵達到培育繁殖納豆菌的目的。本方法材料易取、設(shè)備簡單、方法有效。
文檔編號C12N1/00GK1693443SQ200510009829
公開日2005年11月9日 申請日期2005年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月14日
發(fā)明者劉忠仁 申請人:劉忠仁