專利名稱：雞骨泥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品的加工方法，具體地說是一種對(duì)雞骨進(jìn)行加工的方法。
背景技術(shù)：
動(dòng)物的骨骼中含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以用動(dòng)物的骨骼加工的骨泥被廣泛應(yīng)用于食品中?，F(xiàn)今市場(chǎng)上使用的骨泥，大多數(shù)是以豬骨、牛骨為原材料加工而成的。而雞骨由于其清洗困難，沒有合適的加工方法加工等原因，沒有被很好的利用。但雞骨的原材料價(jià)格低，營(yíng)養(yǎng)成分最符合人類的需求。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種可以將雞骨加工成安全的食品添加劑的雞骨泥的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的以雞胸骨為原材料，先用壓力為45-55kgf/cm2的高壓水對(duì)雞胸骨進(jìn)行沖洗，將經(jīng)沖洗后的雞胸骨在-20℃～-22℃的條件下冷凍22h～24h，按雞胸骨與水的比例為10-12∶1的比例加水進(jìn)行粗磨處理，粗磨處理的溫度控制在14-16℃，粗磨處理的料時(shí)比為190-210∶1，再按雞胸骨與水的比例為4-6∶1的比例加水進(jìn)行精磨處理，精磨處理的溫度控制在22-28℃，精磨處理的料時(shí)比為65-75∶1。
本發(fā)明選擇雞胸骨為原料，采用高壓的清洗方式對(duì)雞骨原料進(jìn)行清洗，可以將原料上的雜質(zhì)、積血等完全清除，經(jīng)高壓清洗后可以達(dá)到無肉眼可見雜質(zhì)、無積血。本發(fā)明經(jīng)通過高壓清洗、冷凍、粉碎、粗磨、精磨等加工過程將雞骨制成粉狀骨泥，該雞骨泥中含有較多的鈣、磷、蛋白質(zhì)等成分，其中的鈣磷比例與人體對(duì)兩者的需求相適應(yīng)，可以作為優(yōu)質(zhì)的食品原料，添加到食品中，達(dá)到補(bǔ)鈣等多種功能。本發(fā)明通過對(duì)工藝路線、工藝條件的篩選，即可保持雞骨中的營(yíng)養(yǎng)成分不被損壞，有使這些營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體所吸收利用。本發(fā)明的工藝方法簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)。
(四)具體實(shí)施方案下面舉例對(duì)本發(fā)明做更詳細(xì)的描述實(shí)施例一以雞胸骨為原材料，先用壓力為50kgf/cm2的高壓水對(duì)雞胸骨進(jìn)行沖洗，將經(jīng)沖洗后的雞胸骨在-20℃～-22℃的條件下冷凍22h～24h，按雞胸骨與水的比例為10∶1的比例加水進(jìn)行粗磨處理，粗磨處理的溫度控制在15℃，粗磨處理的料時(shí)比為200∶1，再按雞胸骨與水的比例為5∶1的比例加水進(jìn)行精磨處理，精磨處理的溫度控制在25℃，精磨處理的料時(shí)比為70∶1。
實(shí)施例二精選雞胸骨為加工原材料，通過高壓(50kgf/cm2)的方式進(jìn)行清洗，雞胸骨在-20℃的條件下冷凍24h，而粗磨工藝條件料水比為10∶1，磨制溫度為約15℃，料時(shí)比為約200∶1，精磨工藝條件料水比為5∶1，磨制溫度為約25℃，料時(shí)比約70∶1。
實(shí)施例三精選雞胸骨為加工原材料，通過高壓(50kgf/cm2)的方式進(jìn)行清洗，雞胸骨在-22℃的條件下冷凍22h，而粗磨工藝條件料水比為10∶1，磨制溫度為約15℃，料時(shí)比為約200∶1，精磨工藝條件料水比為5∶1，磨制溫度為約25℃，料時(shí)比約70∶1。
權(quán)利要求
1.一種雞骨泥的加工方法，其特征是以雞胸骨為原材料，先用壓力為45-55kgf/cm2的高壓水對(duì)雞胸骨進(jìn)行沖洗，將經(jīng)沖洗后的雞胸骨在-20℃～-22℃的條件下冷凍22h～24h，按雞胸骨與水的比例為10-12∶1的比例加水進(jìn)行粗磨處理，粗磨處理的溫度控制在14-16℃，粗磨處理的料時(shí)比為190-210∶1，再按雞胸骨與水的比例為4-6∶1的比例加水進(jìn)行精磨處理，精磨處理的溫度控制在22-28℃，精磨處理的料時(shí)比為65-75∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞骨泥的加工方法，其特征是以雞胸骨為原材料，先用壓力為50kgf/cm2的高壓水對(duì)雞胸骨進(jìn)行沖洗，將經(jīng)沖洗后的雞胸骨在-20℃～-22℃的條件下冷凍22h～24h，按雞胸骨與水的比例為10∶1的比例加水進(jìn)行粗磨處理，粗磨處理的溫度控制在15℃，粗磨處理的料時(shí)比為200∶1，再按雞胸骨與水的比例為5∶1的比例加水進(jìn)行精磨處理，精磨處理的溫度控制在25℃，精磨處理的料時(shí)比為70∶1。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種雞骨泥的加工方法。以雞胸骨為原材料，先用壓力為45－55kgf/cm
文檔編號(hào)A23L1/315GK1672578SQ20051000994
公開日2005年9月28日 申請(qǐng)日期2005年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月27日
發(fā)明者楊銘鐸, 華慶 申請(qǐng)人:哈爾濱商業(yè)大學(xué), 楊銘鐸