專利名稱：油糕蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蛋糕的制作方法。
背景技術(shù)：
制作糕點(diǎn)時(shí)，直接用生面和水制作，制出產(chǎn)品水份含量大，容易變硬、變質(zhì)，不易保存，不易消化。一般制作時(shí)常加入碳酸氫氨(臭起子)等食品添加劑，起蓬松作用。應(yīng)用防腐劑及各類添加劑制作的糕點(diǎn)，雖然在保存期限及防止變質(zhì)、變硬、變味方面起到一定作用，但對人體潛存著一些毒副作用，而且用添加劑制做的糕點(diǎn)，色澤發(fā)暗、發(fā)黑、變形，內(nèi)部組織不是過密，口感發(fā)粘，就是組織過稀，馬蜂眼過大，口感發(fā)糟。隨著人們對糧食安全意識(shí)的提高，對糕點(diǎn)類食品的安全要求也越來越高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好，保質(zhì)期長，不含防腐劑、添加劑的油糕蛋糕的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的原料及重量配比是雞蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％。
本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為220℃，烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。
本發(fā)明方法制作的蛋糕，表面光滑，沒有裂口，色澤金黃，口感柔軟彈性好，組織疏密，味道香甜純正。本方法制作的蛋糕，不含水份，所以存放時(shí)間長而且不變質(zhì)，不變味，不變僵硬。本發(fā)明采用蒸熟的面來制作蛋糕，起到降低面筋作用，因蒸熟的面的顆粒蓬松，做出的蛋糕組織好，口感好不粘不膩。還因本發(fā)明中不添加防腐劑和添加劑，所以應(yīng)用本發(fā)明方法制得的蛋糕無毒副作用，人們可以放心去食用。
具體實(shí)施例方式
制作本發(fā)明油糕蛋糕，原料及重量為雞蛋1.5公斤、白糖1公斤、熟面0.3公斤、生面粉0.6公斤。
本發(fā)明的制作方法是先制作熟面，將生面粉放入蒸面的大屜中，將面放均勻，然后用木棒在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，再繼續(xù)快速攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都控制在220℃，蛋糕烤制到色澤金黃時(shí)出爐，表面上刷熟油起模。
權(quán)利要求
1.一種油糕蛋糕的制作方法，其特征在于原料及重量配比是雞蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％；首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為220℃，烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油糕蛋糕的制作方法，本發(fā)明的原料及重量配比雞蛋40－50％、白糖25－30％、熟面5－10％和生面粉15－20％。本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面，將生面粉平鋪放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為220℃，烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。本發(fā)明方法制作的油糕蛋糕，表面光滑，沒有裂口，色澤金黃，口感柔軟彈性好，組織疏密，味道香甜純正。因不含水份，存放時(shí)間長而不變質(zhì)，不變味，不變僵硬。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1771818SQ200510010058
公開日2006年5月17日 申請日期2005年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月1日
發(fā)明者付俊江, 楊媚妍 申請人:楊媚妍