專利名稱：爐果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域糕點(diǎn)的制作方法，具體涉及一種爐果的制作方法。
背景技術(shù)：
一般制作爐果時，直接用生面和水制作，制出產(chǎn)品水份含量大，容易變硬、變質(zhì)不易保存，不易消化。而目前市場上銷售的爐果點(diǎn)心多含有一定防腐劑及少量添加劑，應(yīng)用防腐劑及各類添加劑制作的爐果，雖然在保存期限、防止變質(zhì)、變硬、變味方面起到一定作用，但對人體潛存著一些毒副作用，在某種程度上制約了爐果的銷量。隨著人們對糧食安全意識的提高，對糕點(diǎn)類食品的安全要求也越來越高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好，保質(zhì)期長，不含防腐劑、添加劑的爐果的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的原料及重量配比為熟面50-60％、白糖10-20％、水5-10％和生油20-25％。
本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；在熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均勻；將混合好的原料壓制成型放入烤盤中；將爐溫上火調(diào)到220℃，下火調(diào)到200℃進(jìn)行烘烤，烤制的爐果呈金黃色時出爐。
由于本發(fā)明爐果全部采用熟面粉制作爐果，降低了面筋作用，同時制作出的爐果是完全熟透的，避免了爐果烤制不熟的現(xiàn)象和人們食用后燒心，拉肚子等現(xiàn)象發(fā)生，還因蒸熟的面粉顆粒蓬松，做出的酥爐果組織好，口感好，不粘不膩恰到好處。本發(fā)明制作的爐果中水份完蒸發(fā)，保質(zhì)較長。還因本發(fā)明爐果的制作方法不添加防腐劑和添加劑，所以應(yīng)用本發(fā)明方法制得的爐果無毒副作用，人們可以放心去食用。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明制作爐果的原料為熟面3.5公斤、白糖1.1公斤、水0.35公斤和生油1.5公斤。
本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面，將中筋面粉放入蒸面的大屜中，將面放均勻，然后用木棒扎出通氣孔，用大火蒸開鍋，持續(xù)開鍋1.5小時，將蒸熟的面取出用篩子將面粉篩出備用；將熟面放在面案上，加生油、水充分混合，再加入白糖混合均勻；將混合好的原料壓成1-1.2cm，用刀打成1-1.2cm寬、4cm長放入烤盤中；將烤爐的溫度上火調(diào)到220℃，下火調(diào)到200℃，把裝好爐果的烤盤放入擺好，烤制的爐果呈金黃時出爐。
權(quán)利要求
1.一種爐果的制作方法，其特征在于原料及重量配比為熟面50-60％、白糖10-20％、水5-10％和生油20-25％；首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；在熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均勻；將混合好的原料壓制成型放入烤盤中；將爐溫上火調(diào)到220℃，下火調(diào)到200℃進(jìn)行烘烤，烤制的爐果呈金黃色時出爐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種爐果的制作方法，本發(fā)明的原料及重量配比為熟面50－60％、白糖10－20％、水5－10％和生油20－25％。本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面，將生面粉平鋪放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；在熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均勻；將混合好的原料壓制成型放入烤盤中；將爐溫上火調(diào)到220℃，下火調(diào)到200℃進(jìn)行烘烤，烤制的爐果呈金黃色時出爐。本方法制出的爐果口感好，保質(zhì)期長，不含任何防腐劑和添加劑。
文檔編號A21D13/08GK1771819SQ200510010059
公開日2006年5月17日 申請日期2005年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月1日
發(fā)明者付俊江, 楊媚妍 申請人:楊媚妍