專利名稱：黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，尤其涉及一種用黑加侖果汁經(jīng)真空冷凍干燥制成粉狀果汁粉的方法。
背景技術(shù)：
黑穗醋栗，即黑加侖果，是世界公認(rèn)的四大野生漿果之一，屬寒帶特有野生漿果。據(jù)中國預(yù)防科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和天津食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)結(jié)果表明，黑穗醋栗的營養(yǎng)較全面且芳香獨(dú)特，其鈣含量是各種水果之中最高的，維生素C的含量高達(dá)100-400mg/100g，是蘋果、桃、葡萄的含量幾倍甚至上百倍，含有的生物類黃酮具有增強(qiáng)人體免疫力延緩衰老、降血脂、改善動(dòng)脈硬化和防癌、抗癌的作用。
黑穗醋栗果實(shí)圓形，大約只有兩粒黃豆般大小，果實(shí)較小且酸味很重，不耐常溫下貯存，不能直接銷售果實(shí)。一直以來對(duì)黑穗醋栗的應(yīng)用只有榨取果汁，制成濃縮汁，用真空包裝貯存于低溫冷庫中，然后制成各種飲品等銷售給人們飲用。存在的問題是銷售運(yùn)輸體積龐大，且這樣往往限制了許多人的口味選擇。能否有一種既能降低銷售費(fèi)用，更能滿足廣大顧客的自主消費(fèi)習(xí)慣的飲品，成為我們研究的課題。
目前國際國內(nèi)的各廠家，無人生產(chǎn)黑穗醋栗營養(yǎng)素。在這種情況下，經(jīng)過我們的努力終于研制成功了黑穗醋栗營養(yǎng)素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用黑穗醋栗制成的粉狀果汁粉，其能最大限度地保護(hù)果汁的營養(yǎng)成分，同時(shí)滿足顧客的不同口味選擇，也便于存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售，從而大大降低成本。
因此，本發(fā)明提供一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，包括以下步驟將黑穗醋栗果進(jìn)行破碎處理并加入果膠酶進(jìn)行脫膠；壓榨果汁，將果汁進(jìn)行過濾，濃縮過濾后的果汁；檢驗(yàn)濃縮后的果汁，合格后入冷庫保存待用；將檢驗(yàn)合格的黑穗醋栗濃縮汁進(jìn)行干燥處理獲得成品。
本發(fā)明還提供一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，其中干燥處理在冷凍真空干燥箱中進(jìn)行，并且所述冷凍真空干燥箱中的溫度低于零下20-零下60度、真空度為50-75PA；對(duì)冷凍黑穗醋栗濃縮汁加熱以進(jìn)行所述的干燥處理。
本發(fā)明還提供一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，其中對(duì)黑穗醋栗濃縮汁進(jìn)行均值處理。
本發(fā)明還提供一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，其中在脫膠步驟中溫度升至45℃，脫膠時(shí)間為2-10小時(shí)，果膠酶的加入量的重量百分比為0.1-0.7。
本發(fā)明還提供一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，其中壓榨的果汁在過濾前靜置3-7小時(shí)進(jìn)行澄清，然后分別用真空過濾機(jī)和濾紙機(jī)進(jìn)行一次過濾和二次過濾。


附圖1是黑穗醋栗粉加工工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工工藝如下將采摘的黑加侖(黑穗醋栗)鮮果，經(jīng)驗(yàn)收合格后，進(jìn)行破碎處理；升溫到45℃，加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理，果膠酶加入量的重量百分比為0.1-0.7，脫膠時(shí)間為2-10小時(shí)。然后進(jìn)行壓榨果汁，壓榨后的果汁要打入澄清罐靜置3-7小時(shí)澄清。澄清后用真空過濾機(jī)進(jìn)行一次過濾；再用濾紙機(jī)進(jìn)行二次濾清檢驗(yàn)合格后，用三效果汁濃縮機(jī)組進(jìn)行殺菌濃縮，合格后用鋁塑袋進(jìn)行真空包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后入冷庫低溫4℃保存待用。
將檢驗(yàn)合格的黑穗醋栗濃縮汁進(jìn)行均值處理，保證產(chǎn)品的濃度的濃縮干物含量為40-80重量％。將黑穗醋栗濃縮汁裝入冷凍真空干燥箱烤盤中，每盤裝入量0.1-3.0KG。啟動(dòng)夾層冷凍機(jī)組，將載體溫度降至-20--60度以下，啟動(dòng)真空機(jī)組，抽真空至50-75PA。待上述條件全部達(dá)到后，啟動(dòng)載體加熱系統(tǒng)進(jìn)行干燥，每隔1小時(shí)加熱載體對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加溫，升溫每次不超過4-8度。
上述操作歷時(shí)24小時(shí)，此時(shí)整個(gè)加工工序完畢，可進(jìn)行出箱包裝，檢驗(yàn)合格后入庫。
采用本發(fā)明的加工方法所生產(chǎn)出的黑穗醋栗果汁粉，經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)黑穗醋栗果中的營養(yǎng)成分都被較好地保留了下來。眾所周知，維生素C的加工條件要求最為苛刻，如果其加工條件加熱超過50℃，將會(huì)使最后果汁中的維生素?fù)p失嚴(yán)重甚至降為零。經(jīng)檢驗(yàn)，每100g原始黑穗醋栗濃縮汁中維生素C的含量為164.6mg，而采用本發(fā)明的加工方法之后，制成的每100g黑穗醋栗果汁粉中維生素C的含量為121mg，損失非常少，因此最大限度保護(hù)了果汁中的營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)黑穗醋栗果進(jìn)行破碎處理并加入果膠酶進(jìn)行脫膠；(2)壓榨果汁，將果汁過濾，并且濃縮過濾后的果汁；(3)檢驗(yàn)濃縮后的果汁，合格后入冷庫保存待用；(4)將檢驗(yàn)合格的黑穗醋栗濃縮汁進(jìn)行干燥處理獲得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于步驟(4)中所述的干燥處理在冷凍真空干燥箱中進(jìn)行，并且所述冷凍真空干燥箱中的溫度低于零下20-零下60度、真空度為50-75PA。
3.如權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征在于對(duì)冷凍黑穗醋栗濃縮汁加熱以進(jìn)行所述的干燥處理。
4.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于在進(jìn)行干燥處理之前對(duì)黑穗醋栗濃縮汁進(jìn)行均值處理。
5.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其中在脫膠步驟中溫度升至45℃，脫膠時(shí)間為2-10小時(shí)。
6.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其中所述果膠酶的加入量的重量百分比為0.1-0.7。
7.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其中步驟(2)的果汁分別用真空過濾機(jī)和濾紙機(jī)進(jìn)行一次過濾和二次過濾。
8.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其中在步驟(2)中，壓榨的果汁在過濾前靜置3-7小時(shí)進(jìn)行澄清。
全文摘要
一種黑穗醋栗營養(yǎng)素的加工方法，采用黑加侖果汁經(jīng)真空冷凍干燥制成的粉狀果汁粉，包括以下步驟黑穗醋栗果進(jìn)行破碎處理并加入果膠酶進(jìn)行脫膠；進(jìn)行壓榨果汁，將果汁進(jìn)行澄清、過濾、濃縮；真空包裝濃縮果汁；進(jìn)行低溫冷凍和干燥處理，最后將成品出箱包裝，檢驗(yàn)合格之后入庫。
文檔編號(hào)A23L2/12GK1663470SQ20051001140
公開日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2005年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月10日
發(fā)明者楊金海, 劉軍建, 劉浩強(qiáng) 申請(qǐng)人:黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司