專利名稱：速食面條的制備方法及其制備的速食面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種速食面條的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步，以及生活水平的提高，人們逐步認(rèn)識(shí)到油炸方便面等速食面條對(duì)健康具有很大危害。而現(xiàn)有的面條及掛面等又只能用沸水烹煮，給人們快捷的生活帶來(lái)很多麻煩。目前有一些運(yùn)用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的面條，解決了油炸的問(wèn)題，但存在復(fù)水性差或不能復(fù)水的問(wèn)題，達(dá)不到速食的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本明的目的是提供一種速食面條的制備方法及其制備的速食面條。本發(fā)明制備的速食面條不用油炸，復(fù)水性好，從而解決了目前速食面條存在的缺點(diǎn)。
本發(fā)明速食面條的制備方法的步驟如下1.備料面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉60-100％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或養(yǎng)麥面之一 0-40％；蔬菜汁或果汁其重量是原料面重量的0-25％；雞蛋其重量是原料面重量的0-30％；其中蔬菜汁可采用菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁；其中果汁可采用草莓汁、菠蘿汁、蘋(píng)果汁；面條的原料面的組分及優(yōu)選重量百分比組成為面粉70-95％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一 5-30％；蔬菜汁或果汁其優(yōu)選重量是原料面重量的5-15％；雞蛋其優(yōu)選重量是原料面重量的5-20％；2.和面、制面條將所需的原料面、蔬菜汁或果汁、雞蛋去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條用的面；再用制面機(jī)制成面條，面條為截面為圓形的圓面條，直徑為0.5-3mm；截面為長(zhǎng)方形的扁面條，寬為0.5-3mm，厚為0.5-2mm；或空心面條，內(nèi)徑為0.5-6mm，外徑為1-8mm，之一；3.煮面將上述加工好的面條置于100℃的沸水中，水的重量是面條重量的200％以上，煮沸3-10分鐘；4.冷水浸泡將上述煮熟的面條撈出，放入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中，浸泡20-30分鐘；5.擺盤(pán)將上述浸泡好的面條擺放到格盤(pán)中，其厚度為1.5-2.5cm；優(yōu)選厚度為2.5cm；6.加水凍結(jié)在上述擺好面條的格盤(pán)中加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃～-25℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為8～12小時(shí)；其中低溫庫(kù)的優(yōu)選溫度為-18℃，速凍的優(yōu)選時(shí)間為9小時(shí)。
7.真空干燥將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃±5℃，加熱優(yōu)選溫度為100℃，氣壓保持120帕±20帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由120帕±20帕恢復(fù)成正常氣壓；然后出倉(cāng)，得到面條塊；8.鋁箔包裝在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
本發(fā)明制備過(guò)程中煮熟的面條用冷水浸泡的時(shí)間為20-30分鐘，可使面條充分吸水外漲；擺盤(pán)時(shí)厚度不超過(guò)2.5cm，可使干燥速度和復(fù)水效果最佳；冷凍前加入面條重量50％的無(wú)菌水，使干燥過(guò)程中能更好地保持面條的顏色、形狀。
采用本發(fā)明制備的面條復(fù)水性好，而且冷、熱水均可沖泡，一般熱水沖泡，4分鐘可恢復(fù)原狀，用冷水沖泡，10分鐘可恢復(fù)原狀。
本發(fā)明所需要的原料、設(shè)備均可在市場(chǎng)購(gòu)買。
具體實(shí)施例方式
采用本發(fā)明制備的速食面條由于原料面的品種多，可滿足市場(chǎng)多種需求，同時(shí)面條中還可含有雞蛋、蔬菜汁或果汁，不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且色彩多樣，另外面條還可制成多種形狀，使產(chǎn)品品種更為豐富。
采用本發(fā)明制備的面條的復(fù)水性好，而且冷、熱水均可沖泡，只是沖泡的時(shí)間長(zhǎng)短不同，沖泡后可恢復(fù)原狀，其顏色、形狀、口感象從鍋中剛煮出的一樣，因此食用更方便。采用本發(fā)明制備的速食面條具有可常溫保存、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保質(zhì)期可達(dá)3年；還具有攜帶、貯存方便、加工成本低于油炸速食面條20％左右的優(yōu)點(diǎn)。
實(shí)施例1將100kg面粉、雞蛋30kg去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成寬2mm，厚0.5mm的扁面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸4分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡25分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2.5cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間8小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持130帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由130帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例2將81kg面粉與玉米面19kg、雞蛋5kg去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成直徑為0.5mm的圓面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸3分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡20分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2.3cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-19℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間8小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持110帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由110帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例3將95kg面粉與5kg綠豆面、雞蛋20kg去蛋殼、蘋(píng)果汁25kg放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成寬3mm，厚0.5mm的扁面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸3分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡22分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為1.5cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-20℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間9小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至95℃，氣壓保持100帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由100帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例4
將70kg面粉與30kg大米面、5kg胡蘿卜汁、雞蛋15kg去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成直徑為2mm的圓面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸10分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡25分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-19℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間9小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持120帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由120帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例5將82kg面粉與18kg紅薯面、15kg草莓汁、雞蛋25kg去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成內(nèi)徑為0.5mm外徑為1mm的空心面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸5分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡30分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2.5cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間8小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至105℃，氣壓保持125帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由125帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例6將63kg面粉與37kg蕎麥面、25kg西紅柿汁、雞蛋10kg去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成外徑為8mm內(nèi)徑為6mm的空心面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸6分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡25分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間9小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持140帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由140帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例7將100kg面粉加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成直徑為1.5mm的圓面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸4分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡25分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-25℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間10小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持100帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由100帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝，實(shí)施例8將60kg面粉與40kg黃豆面、5kg菠菜汁放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成寬1mm，厚1mm的扁面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸5分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡25分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間8小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持120帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由120帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
實(shí)施例9將100kg面粉與5kg菠蘿汁放入容器中混合，加水和成家常制面條的面；再用制面機(jī)制成寬3mm，厚2mm的扁面條；將上述已經(jīng)加工好的面條放入100℃沸水中，水的重量是面條重量的200％；煮沸5分鐘；撈出后置入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中浸泡30分鐘；然后將上述浸泡好的面條擺放格盤(pán)中，其厚度為2.5cm，并加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-23℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，時(shí)間10小時(shí)；將上述已凍結(jié)完畢的面條置入干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃，氣壓保持140帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由140帕恢復(fù)成常氣壓；然后出倉(cāng)，得至面塊；最后在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
權(quán)利要求
1.一種速食面條的制備方法，其步驟如下(1)備料面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉 60-100％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一0-40％；蔬菜汁或果汁 其重量是原料面重量的0-25％；雞蛋 其重量是原料面重量的0-30％；(2)和面、制面條將所需的原料面、蔬菜汁或果汁、雞蛋去蛋殼放入容器中混合，加水和成家常制面條用的面；再用制面機(jī)制成面條，面條為截面為圓形的圓面條、截面為方形的扁面條或空心面條之一。(3)煮面將上述加工好的面條置于100℃的沸水中，水的重量是面條重量的200％以上，煮沸3-10分鐘；(4)冷水浸泡將上述煮熟的面條撈出，放入已殺菌的、溫度小于30℃的冷水中，浸泡20-30分鐘；(5)擺盤(pán)將上述浸泡好的面條擺放到格盤(pán)中，其厚度為1.5-2.5cm；(6)加水凍結(jié)在上述擺好面條的格盤(pán)中加入面條重量50％的無(wú)菌水，然后置于-18℃--25℃的低溫庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，速凍時(shí)間為8-12小時(shí)；(7)真空干燥將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉(cāng)內(nèi)，將真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃±5℃，氣壓保持120帕±20帕，保持10小時(shí)；將加熱系統(tǒng)關(guān)閉，氣壓用60分鐘由120帕±20帕恢復(fù)成正常氣壓；然后出倉(cāng)，得到面條塊；(8)鋁箔包裝在空氣濕度不大于50％的環(huán)境下，將上述面條塊用鋁箔袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速食面條的制備方法，其特征在于面條的原料面的組分及重量百分比組成為面粉 70-95％、玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一5-30％；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述速食面條的制備方法，其特征在于所述雞蛋的重量是原料面重量的5-20％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述速食面條的制備方法，其特征在于所述蔬菜汁或果汁的重量是原料面重量的5-15％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述速食面條的制備方法，其特征在于所述蔬菜汁為菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁；所述果汁為用草莓汁、菠蘿汁、蘋(píng)果汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述速食面條的制備方法，其特征在于所述圓面條的直徑為0.5-3mm；所述扁面條的寬為0.5-3mm、厚為0.5-2mm；所述空心面條的內(nèi)徑為0.5-6mm、外徑為1-8mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述速食面條的制備方法，其特征在于面條擺放到格盤(pán)中的厚度為2.5cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述速食面條的制備方法，其特征在于所述低溫庫(kù)內(nèi)的溫度為-18℃，速凍時(shí)間為9小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述速食面條的制備方法，其特征在于所述真空倉(cāng)內(nèi)的加熱系統(tǒng)用20分鐘加熱至100℃。
10.如權(quán)利要求1-9所述速食面條的制備方法之一制備的速食面條。
全文摘要
本發(fā)明提供一種速食面條的制備方法，其步驟為1.配料，原料面為面粉或面粉與玉米面、黃豆面、紅薯面、大米面或蕎麥面之一配比，還可加入雞蛋、蔬菜汁或果汁；2.和面、制面；3.煮面；4.冷水浸泡；5.擺盤(pán)；6.加水冷凍；7.真空干燥；8.鋁箔包裝。采用本發(fā)明制備的速食面條復(fù)水性好，可用冷、熱水浸泡，只是浸泡的時(shí)間不同，食用更加方便，沖泡后面條的形狀、顏色、口感如同剛從鍋中煮熟一般；其可長(zhǎng)期保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)3年；其攜帶方便、貯運(yùn)方便；其加工成本比油炸速食面底20％左右。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1692806SQ20051001192
公開(kāi)日2005年11月9日 申請(qǐng)日期2005年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月13日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝