專利名稱：一種哈密瓜果肉的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的加工方法及其產(chǎn)品，特別是涉及一種哈密瓜果肉的加工方法及其產(chǎn)品。屬于水果加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
哈密瓜是一種非常好的傳統(tǒng)水果，但是由于哈密瓜營養(yǎng)好且水分含量高，很難保存。故現(xiàn)有技術(shù)中有很多關(guān)于哈密瓜的保存方法，傳統(tǒng)的脫水哈密瓜(哈密瓜干)的加工方式為利用“日曬”或“熱風(fēng)干燥”，把鮮哈密瓜干燥脫水處理。這一加工的方式存在的缺點是物料經(jīng)長時間高溫的作用，果肉收縮，復(fù)原性差，色澤變黑褐，營養(yǎng)價值大大降低?，F(xiàn)有技術(shù)中也有采用除了“日曬”或“熱風(fēng)干燥”之外的其他方法，例如，中國專利CN1376412A公開了一種用凍干的方法來保存水果的方法，但是具有成本高、口味不佳的缺點。

發(fā)明內(nèi)容要解決的問題本發(fā)明的目的是提供一種哈密瓜果肉的加工方法，克服了傳統(tǒng)哈密瓜干的缺點技術(shù)方案本發(fā)明發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了一種哈密瓜果肉的加工方法，可以保持哈密瓜果肉原有的色、香、味、形，防止了營養(yǎng)素的大量破壞，其方法的關(guān)鍵步驟就是對現(xiàn)有的冷凍干燥方法加入了“護色”步驟，使得產(chǎn)品效果非常好，而且經(jīng)過了長時間的試驗后將現(xiàn)有的冷凍干燥的條件進行了改進，優(yōu)化了產(chǎn)品，發(fā)明人在此基礎(chǔ)上完成了本發(fā)明。
本發(fā)明提供了一種哈密瓜果肉的加工方法及其產(chǎn)品，其加工方法如下將新鮮哈密瓜經(jīng)過挑選、清洗、消毒、去皮、切片、護色、速凍、真空冷凍干燥、包裝工序后得到本發(fā)明產(chǎn)品，其中，
上述的護色步驟如下將去皮、切片的哈密瓜果肉置于0.3％～0.7％的食用型檸檬酸和0.05～0.1％的抗壞血酸溶液中浸泡15分鐘～30分鐘。
上述的冷凍步驟之前進行預(yù)冷，預(yù)冷的方式為放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存超過30分鐘。
上述的護色步驟在不銹鋼盆或浸泡池中進行。
上述的速凍步驟如下速凍設(shè)備內(nèi)的空氣溫度為-23℃～-45℃，強制的空氣流速則為10米/秒～15米/秒，速凍時間為2～4小時；優(yōu)選速凍設(shè)備內(nèi)的空氣溫度為-35℃，強制的空氣流速則為15米/秒，速凍時間為3小時。
上述的真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在30Pa～100Pa，冷阱溫度不高于-35℃，加熱溫度控制在50℃～100℃，時間7小時～12小時，使物料含水量降低到3％以下；優(yōu)選真空度保持在60Pa，冷阱溫度低于-45℃，加熱溫度控制在60℃～70℃，時間9小時，使物料含水量降低到3％以下。
用上述哈密瓜果肉的加工方法即得到本發(fā)明產(chǎn)品。
有益效果本發(fā)明的產(chǎn)品和方法具有以下優(yōu)點1.本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)護色和低溫真空干燥處理，色澤、風(fēng)味、形狀基本保持不變，營養(yǎng)素損失少，產(chǎn)品維生素C比傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品高出20倍左右。
2.本發(fā)明方法中，原料經(jīng)速凍和真空干燥處理，脫水哈密瓜果肉能基本保持原有果形，復(fù)水性能良好。
具體實施方式
以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。任何容易從本發(fā)明方法中推導(dǎo)出來的方法都應(yīng)該視同為和本發(fā)明方法和產(chǎn)品相同。
實施例1選用無劣變、無病蟲害的新鮮哈密瓜，清洗后放入消毒液中消毒處理，經(jīng)去皮、切片后果肉即置于0.5％的食用型檸檬酸和0.08％的抗壞血酸的溶液中浸泡20分鐘，進行護色處理，然后放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存。在半小時后把預(yù)冷的果肉放入速凍設(shè)備中進行速凍處理。速凍的空氣溫度為-35℃，空氣流速為15米/秒，速凍時間為3小時。把速凍好的果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在60Pa，冷阱溫度為-45℃，加熱溫度控制在60℃～70℃，時間約為9小時，使物料含水量降低至3％以下，然后包裝，即為產(chǎn)品。
實施例2選用無劣變、無病蟲害的新鮮哈密瓜，清洗后放入消毒液中消毒處理，經(jīng)去皮、切片后果肉即置于0.7％的食用型檸檬酸和0.1％的抗壞血酸的溶液中浸泡15分鐘，進行護色處理，然后放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存。在半小時后把預(yù)冷的果肉放入速凍設(shè)備中進行速凍處理。速凍的空氣溫度為-45℃，空氣流速為15米/秒，速凍時間為4小時。把速凍好的果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在100Pa，冷阱溫度為-45℃，加熱溫度控制在70℃，時間約為12小時，使物料含水量降低至3％以下，然后包裝，即為產(chǎn)品。
實施例3選用無劣變、無病蟲害的新鮮哈密瓜，清洗后放入消毒液中消毒處理，經(jīng)去皮、切片后果肉即置于0.3％的食用型檸檬酸和0.05％的抗壞血酸的溶液中浸泡30分鐘，進行護色處理，然后放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存。在半小時后把預(yù)冷的果肉放入速凍設(shè)備中進行速凍處理。速凍的空氣溫度為-23℃，空氣流速為10米/秒，速凍時間為4小時。把速凍好的果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在30Pa，冷阱溫度為-35℃，加熱溫度控制在100℃，時間約為7小時，使物料含水量降低至3％以下，然后包裝，即為產(chǎn)品。
實施例4選用無劣變、無病蟲害的新鮮哈密瓜，清洗后放入消毒液中消毒處理，經(jīng)去皮、切片后果肉即置于0.5％的食用型檸檬酸和0.1％的抗壞血酸的溶液中浸泡25分鐘，進行護色處理，然后放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存。在半小時后把預(yù)冷的果肉放入速凍設(shè)備中進行速凍處理。速凍的空氣溫度為-55℃，空氣流速為10米/秒，速凍時間為2小時。把速凍好的果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在70Pa，冷阱溫度為-45℃，加熱溫度控制在50℃，時間約為12小時，使物料含水量降低至3％以下，然后包裝，即為產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品有利地保持了哈密瓜果肉原有的色、香、味、形，防止了營養(yǎng)素的大量破壞，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，生產(chǎn)方法和條件符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準。
權(quán)利要求
1.一種哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于將新鮮哈密瓜經(jīng)過挑選、清洗、消毒、去皮、切片、護色、速凍、真空冷凍干燥、包裝工序后得到本發(fā)明產(chǎn)品，其中，護色步驟如下將去皮、切片的哈密瓜果肉置于0.3％～0.7％的食用型檸檬酸和0.05～0.1％的抗壞血酸溶液中浸泡15分鐘～30分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于在所述的冷凍步驟之前進行預(yù)冷，預(yù)冷的方式為放入溫度為4℃～5℃的預(yù)冷間貯存超過30分鐘。
3.如權(quán)利要求1或2所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于其中所述的護色步驟在不銹鋼盆或浸泡池中進行。
4.如權(quán)利要求1或2所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于其中所述的速凍步驟如下速凍設(shè)備內(nèi)的空氣溫度為-23℃～-45℃，強制的空氣流速則為10米/秒～15米/秒，速凍時間為2～4小時。
5.如權(quán)利要求4所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于其中所述的速凍步驟如下速凍設(shè)備內(nèi)的空氣溫度為-35℃，強制的空氣流速則為15米/秒，速凍時間為3小時。
6.如權(quán)利要求1或2所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于其中所述的真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在30Pa～100Pa，冷阱溫度不高于-35℃，加熱溫度控制在50℃～100℃，時間7小時～12小時，使物料含水量降低到3％以下。
7.如權(quán)利要求6所述的哈密瓜果肉的加工方法，其特征在于其中所述的真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在60Pa，冷阱溫度低于-45℃，加熱溫度控制在60℃～70℃，時間9小時，使物料含水量降低到3％以下。
8.用如權(quán)利要求1-8中任意一項所述哈密瓜果肉的加工方法得到的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種哈密瓜果肉的加工方法及其產(chǎn)品。屬于水果加工領(lǐng)域。本發(fā)明哈密瓜果肉的加工方法將新鮮哈密瓜經(jīng)過挑選、清洗、消毒、去皮、切片、護色、速凍、真空冷凍干燥、包裝工序后得到本發(fā)明產(chǎn)品，其中，護色步驟如下將去皮、切片的哈密瓜果肉置于0.3％～0.7％的食用型檸檬酸和0.05～0.1％的抗壞血酸溶液中浸泡15分鐘～30分鐘。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)護色和低溫真空干燥處理，色澤、風(fēng)味基本保持不變，營養(yǎng)素損失少，產(chǎn)品維生素C比傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品高出20倍左右，脫水哈密瓜果肉能基本保持原有果形，復(fù)水性能良好。
文檔編號A23B7/02GK1711853SQ200510012159
公開日2005年12月28日 申請日期2005年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月13日
發(fā)明者李遠志 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)