專利名稱：一種發(fā)酵靈芝保健醋飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種發(fā)酵靈芝保健醋飲料及制備方法，尤其是靈芝子實(shí)體經(jīng)醋酸發(fā)酵制得靈芝醋酸飲料的制備方法，屬于食藥用真菌飲料的生物加工
背景技術(shù)：
自古以來，我國人民就認(rèn)識到了靈芝的藥用保健價(jià)值，視其為能治百病的“仙草”?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，靈芝富含靈芝多糖、三萜化合物、有機(jī)鍺等物質(zhì)，具有保肝、解毒、增強(qiáng)免疫力、抗癌、降低血脂等諸多物質(zhì)，是非常難得的功能食品，靈芝與食醋的結(jié)合的飲料包括勾兌飲料和發(fā)酵飲料兩大類，勾兌飲料早有報(bào)道，99114685.9“靈芝醋的生產(chǎn)方法”公開了利用靈芝提取液固體發(fā)酵醋的生產(chǎn)方法，但目前對于靈芝提取液的液體醋酸發(fā)酵法制備靈芝保健醋飲料并無報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用液體發(fā)酵工藝對靈芝提取液進(jìn)行醋酸發(fā)酵制備的靈芝醋飲料，以解決靈芝醋作為飲料的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)成分的合理組合利用問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種發(fā)酵靈芝保健醋飲料，其特征在于它是包括體積比例為10-50％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量組成。
所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料，是由體積比例為40％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、7％蜂蜜，和水余量組成。
所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料，是由體積比例為10-80％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、5-10％的蜂蜜，5-80％的果汁，和水余量組成。
所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，采取如下步驟完成A、靈芝子實(shí)體的浸提，將靈芝的子實(shí)體粉碎，加入料水體積比為1∶15，在80-100℃浸提兩次，每次1.5小時(shí)，合并浸提液；B、向步驟A的靈芝浸提液中添加食用酒精將其酒精濃度調(diào)整到7％；C、醋酸發(fā)酵接入10％的醋酸菌，于32-34℃，搖床轉(zhuǎn)速為120rpm，深層發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)，得到靈芝醋原液；D、勾對按照權(quán)利要求1-3的添加體積比例將靈芝醋原液與蜂蜜、果汁、和水余量混合；E、過濾，分裝，巴氏滅菌，即得。
所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法中步驟C醋酸發(fā)酵所述醋酸菌的一級種子培養(yǎng)基是葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇2.5％；培養(yǎng)條件是溫度32-34℃，振蕩培養(yǎng)24小時(shí)；醋酸菌的二級種子培養(yǎng)基是葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇3％；培養(yǎng)條件是溫度32-34℃，振蕩培養(yǎng)24小時(shí)；醋酸菌保存培養(yǎng)基是酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸鈣0.5％，95％乙醇3％，瓊脂2％，水余量。
所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法中步驟A得到的靈芝子實(shí)體提取液首先進(jìn)行酒精發(fā)酵，加入蔗糖和活性干酵母，使糖濃度為12％，活性干酵母接種量1.2‰，于30℃發(fā)酵時(shí)間為96小時(shí)，酒精濃度達(dá)到6.0以上即可進(jìn)行步驟C的醋酸發(fā)酵。
所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，所述酒精發(fā)酵的步驟包括a、將酵母以10％的的濃度加入到滅菌2％的蔗糖溶液中，混合均勻，首先在38℃-40℃中活化15-20分鐘，然后在28-34℃中活化1-2小時(shí)即可使用；b、向靈芝子實(shí)體浸提液中添加蔗糖，將其糖度調(diào)整到12％；C、取步驟b補(bǔ)好料的靈芝子實(shí)體浸提液400ml盛于1000ml三角瓶中，攪拌均勻，然后用包頭布覆蓋、扎緊，80℃滅菌15分鐘，冷卻至34℃并定量接入的預(yù)先活化好的干酵母，30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵96小時(shí)，酒精濃度達(dá)到6.0以上即可進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
本發(fā)明的靈芝醋酸原液調(diào)配產(chǎn)物的品嘗實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)靈芝醋發(fā)酵原液與蜂蜜組合時(shí)，所得的產(chǎn)物無論從外觀、氣味和滋味均得到較高評價(jià)，其表觀為金黃色，均勻一致，無沉淀，無懸浮物，有蜂蜜和靈芝醋的獨(dú)特清香，酸甜爽口，入口無明顯苦味，無刺激作用，適合廣大人民群眾飲用，發(fā)酵靈芝醋原液還可與果汁組合，制成各種風(fēng)味的保健醋飲料。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合本發(fā)明的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法實(shí)例，說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，本發(fā)明的靈芝子實(shí)體、醋酸、酵母菌種由市場購買。
實(shí)施例1、一步發(fā)酵法(1)靈芝子實(shí)體的浸提取40g粉碎的靈芝子實(shí)體，加600ml水100℃浸提1.5h，過濾后再重復(fù)一次，將兩次浸提液混勻。
(2)醋酸發(fā)酵醋酸菌一級種子培養(yǎng)基葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇2.5％；方法溫度32℃，振蕩培養(yǎng)24h。
醋酸菌二級種子培養(yǎng)基葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇3％；方法溫度32℃，振蕩培養(yǎng)24h。
醋酸菌保存培養(yǎng)基酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸鈣0.5％，95％乙醇3％，瓊脂2％，其余為水(以上均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
向上述靈芝基料中添加酒精，將其酒精濃度調(diào)整為7％。接入10％的醋酸菌，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34℃，搖床轉(zhuǎn)速為120rpm，培養(yǎng)3天。
(3)后續(xù)靈芝醋酸發(fā)酵飲料的加工①勾對靈芝醋原液與蜂蜜的添加比例分別為40％與7％，余量為水②過濾、裝瓶、滅菌先將上述勾兌液用四層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的靈芝醋。然后定量裝瓶，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
實(shí)施例2、二步發(fā)酵法(1)靈芝子實(shí)體的浸提取40g粉碎的靈芝子實(shí)體，加600ml水100℃浸提1.5h，過濾后再重復(fù)一次，將兩次浸提液混勻。
(2)酒精發(fā)酵①將酵母以10％的的濃度加入到滅菌2％的蔗糖溶液中，混合均勻，首先在38℃-40℃中活化15-20min，然后在28-34℃中活化1-2h即可使用。
②靈芝發(fā)酵液的制備將靈芝子實(shí)體按最佳工藝條件進(jìn)行提取后，向浸提液中添加蔗糖，將其糖度調(diào)整到12％。
③酒精發(fā)酵取上述補(bǔ)好料的靈芝發(fā)酵液400ml盛于1000ml三角瓶中，攪拌均勻，然后用包頭布覆蓋、扎緊，80℃滅菌15min，冷卻至34℃并接入定量的預(yù)先活化好的干酵母，30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵96h，酒精濃度達(dá)到6.0以上即可進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
(3)醋酸發(fā)酵醋酸菌一級種子培養(yǎng)基葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇2.5％；方法溫度32℃，振蕩培養(yǎng)24h。
醋酸菌二級種子培養(yǎng)基葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇3％；方法溫度32℃，振蕩培養(yǎng)24h。
醋酸菌保存培養(yǎng)基酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸鈣0.5％，95％乙醇3％，瓊脂2％，其余為水(以上均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
向上述酒精發(fā)酵液中接入10％的醋酸菌，進(jìn)行液體深層發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34℃，搖床轉(zhuǎn)速為120rpm，培養(yǎng)3天。
(4)后續(xù)靈芝醋酸發(fā)酵飲料的加工①勾對a、靈芝蘋果醋靈芝醋原液20％、蘋果汁20％、蜂蜜5％，余量為水。
b、靈芝雪梨醋靈芝醋原液10％、雪梨汁30％、蜂蜜5％，余量為水。
②過濾、裝瓶、滅菌先將上述勾兌液用四層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的靈芝醋。然后定量裝瓶，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
本發(fā)明列舉的實(shí)施例旨在更進(jìn)一步地闡明這種發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，而不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制，用本發(fā)明實(shí)施例得到的產(chǎn)品和經(jīng)由本發(fā)明權(quán)利要求書所述均可得到發(fā)酵靈芝保健醋飲料。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵靈芝保健醋飲料，其特征在于它是包括體積比例為10-50％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料，其特征在于它是由體積比例為40％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、7％蜂蜜，和水余量組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料，其特征在于它是由體積比例為10-80％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、5-10％的蜂蜜，5-80％的果汁，和水余量組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，其特征在于采取如下步驟完成A、靈芝子實(shí)體的浸提，將靈芝的子實(shí)體粉碎，加入料水體積比為1∶15，在80-100℃浸提兩次，每次1.5小時(shí)，合并浸提液；B、向步驟A的靈芝浸提液中添加食用酒精將其酒精濃度調(diào)整到7％；C、醋酸發(fā)酵接人10％的醋酸菌，于32-34℃，搖床轉(zhuǎn)速為120rpm，深層發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)，得到靈芝醋原液；D、勾對按照權(quán)利要求1-3的添加體積比例將靈芝醋原液與蜂蜜、果汁、和水余量混合；E、過濾，分裝，巴氏滅菌，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，其特征在于步驟C醋酸發(fā)酵所述醋酸菌的一級種子培養(yǎng)基是葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇2.5％；培養(yǎng)條件是溫度32-34℃，振蕩培養(yǎng)24小時(shí)；醋酸菌的二級種子培養(yǎng)基是葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇3％；培養(yǎng)條件是溫度32-34℃，振蕩培養(yǎng)24小時(shí)；醋酸菌保存培養(yǎng)基是酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸鈣0.5％，95％乙醇3％，瓊脂2％，水余量。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，其特征在于步驟A得到的靈芝子實(shí)體提取液首先進(jìn)行酒精發(fā)酵，加入蔗糖和活性干酵母，使糖濃度為12％，活性干酵母接種量1.2‰，于30℃發(fā)酵時(shí)間為96小時(shí)，酒精濃度達(dá)到6.0以上即可進(jìn)行步驟C的醋酸發(fā)酵。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，其特征在于所述酒精發(fā)酵的步驟包括a、將酵母以10％的的濃度加人到滅菌2％的蔗糖溶液中，混合均勻，首先在38℃-40℃中活化15-20分鐘，然后在28-34℃中活化1-2小時(shí)即可使用；b、向靈芝子實(shí)體浸提液中添加蔗糖，將其糖度調(diào)整到12％；c、取步驟b補(bǔ)好料的靈芝子實(shí)體浸提液400ml盛于1000ml三角瓶中，攪拌均勻，然后用包頭布覆蓋、扎緊，80℃滅菌15分鐘，冷卻至34℃并定量接人的預(yù)先活化好的干酵母，30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵96小時(shí)，酒精濃度達(dá)到6.0以上即可進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明提供一種發(fā)酵靈芝保健醋飲料，其特征在于它是包括體積比例為10－50％的靈芝子實(shí)體提取液發(fā)酵的靈芝醋原液、5－10％蜂蜜，和水余量組成。所述發(fā)酵靈芝保健醋飲料的制備方法，采取如下步驟完成A.靈芝子實(shí)體的浸提；B.向步驟A的靈芝浸提液中添加食用酒精將其酒精濃度調(diào)整到7％；C.醋酸發(fā)酵得到靈芝醋原液；D.勾對；E.過濾，分裝。本發(fā)明的靈芝醋酸原液調(diào)配產(chǎn)物無論從外觀、氣味和滋味均得到較高評價(jià)，其表觀為金黃色，均勻一致，無沉淀，無懸浮物，有蜂蜜和靈芝醋的獨(dú)特清香，酸甜爽口，人口無明顯苦味，無刺激作用，發(fā)酵靈芝醋原液還可與果汁組合，制成各種風(fēng)味的保健醋飲料。
文檔編號A23L1/08GK1739405SQ20051001283
公開日2006年3月1日 申請日期2005年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月20日
發(fā)明者王謙 申請人:河北大學(xué)