專利名稱：香辣肉醬生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味休閑食品的生產方法，特別是香辣肉醬的生產方法。
背景技術：
肉醬是一種傳統(tǒng)的調味休閑食品，在我國有著悠久的歷史。肉醬攜帶方便，美味可口。在現(xiàn)在快節(jié)奏的時候中，尤其受到人們的青睞。但是目前傳統(tǒng)的肉醬存在這制作過程中營養(yǎng)破壞較大，制成后不易儲存等缺點。本產品在制作工藝上加以創(chuàng)新，使制成的肉醬保持了醬肉及其配料的營養(yǎng)成分，而且便以攜帶和儲存。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于設計一種肉醬制作方法，它能使營養(yǎng)搭配均衡，配料營養(yǎng)成分提取充分，制成品易于儲存。
本發(fā)明的技術方案一種肉醬的制作方法，其特征在于是由以下步驟構成(1)準備肉塊500克(肉的種類可視口味定)甜面醬50克，黃醬25克，排骨醬50克，蠔油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大蔥、精鹽、雞精、蘑菇精、色拉油各適量，鮮湯2000毫升；(2)炒鍋置于爐火上，注入色拉油，燒熱。投入生姜、大蔥(均拍破)，并爆香；(3)倒入肉塊、甜面醬、黃醬、排骨醬、蠔油、十三香粉，翻炒出香味來，用“煸”的烹飪方法，即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黃而且無水分；(4)摻入鮮湯，調入生抽、老抽、冰糖、精鹽、雞精、蘑菇精等調味料，燒沸；(5)待湯汁烘干后盛取制成品。
上述所說的肉塊可選用豬、牛、羊的鮮肉。
本發(fā)明的優(yōu)越性1、肉醬在制成的過程中采取了先進的技術和工藝，使的肉醬主料和輔料的營養(yǎng)得以完整的保存；2、沒有對肉中的蛋白質和脂肪加以過多的破壞；3、制作的工藝簡單，制成品味道鮮美，營養(yǎng)易于吸收；4、保存方法簡單，且時間久，不易變質。
具體實施例方式實施例一種肉醬的制作方法，其特征在于是由以下步驟構成(1)、準備肉塊500克(肉的種類可視口味定)甜面醬50克，黃醬25克，排骨醬50克，蠔油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大蔥、精鹽、雞精、蘑菇精、色拉油各適量，鮮湯2000毫升；(2)、炒鍋置于爐火上，注入色拉油，燒熱，投入生姜、大蔥(均拍破)，并爆香；(3)、倒入肉塊、甜面醬、黃醬、排骨醬、蠔油、十三香粉，翻炒出香味來，用“煸”的烹飪方法。即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黃而且無水分；(4)、摻入鮮湯，調入生抽、老抽、冰糖、精鹽、雞精、蘑菇精等調味料，燒沸；(5)、待湯汁烘干后盛取制成品。
權利要求
1.一種肉醬的制作方法，其特征在于是由以下步驟構成(1)準備肉塊500克，甜面醬50克，黃醬25克，排骨醬50克，蠔油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大蔥、精鹽、雞精、蘑菇精、色拉油各適量，鮮湯2000毫升；(2)炒鍋置于爐火上，注入色拉油，燒熱。投入生姜、大蔥，均拍破，并爆香；(3)倒入肉塊、甜面醬、黃醬、排骨醬、蠔油、十三香粉，翻炒出香味來，用“煸炒”法，即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黃而且無水分；(4)摻入鮮湯，調入生抽、老抽、冰糖、精鹽、雞精、蘑菇精等調味料，燒沸；(5)待湯汁烘干后盛取制成品。
2.根據權利要求1所說的一種肉醬的制作方法，其特征在于所說的肉塊可選用豬、牛、羊的鮮肉。
全文摘要
一種肉醬的制作方法，其特征在于是由以下步驟構成(1)準備肉塊和相關佐料(2)爆香；(3)倒入肉塊及佐料，用“煸”的烹飪方法；(4)摻入佐料燒沸；(5)盛取制成品。本發(fā)明的優(yōu)越性1.肉醬主料和輔料的營養(yǎng)得以完整的保存；2.沒有對肉中的蛋白質和脂肪加以過多的破壞；3.制作的工藝簡單，制成品味道鮮美，營養(yǎng)易于吸收；4.保存方法簡單，且時間久，不易變質。
文檔編號A23L1/311GK1954692SQ20051001565
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月27日 優(yōu)先權日2005年10月27日
發(fā)明者趙發(fā) 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司