專利名稱：食用緩釋系列調(diào)味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味劑，特別是以復(fù)合多糖與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合體為載體的食用緩釋系列調(diào)味劑。
背景技術(shù)：
在日常生活中經(jīng)常使用食用調(diào)味劑作為烹飪的佐料，市場上的調(diào)味劑花樣繁多，各有特色，豐富了我們的飲食生活。
申請?zhí)枮?2113823.7的發(fā)明專利“調(diào)味用速溶香味素的生產(chǎn)方法”(申請日921228)，介紹了一種利用有機(jī)溶劑處理香料動植物原料，制得浸提取液進(jìn)而生產(chǎn)速溶香味素的方法。
申請?zhí)枮?7105155.0的發(fā)明專利“袋裝調(diào)味料”(申請日970703)，介紹了一種由花椒、大料、姜、肉桂等多種原料組成的調(diào)味品。
申請?zhí)枮?0103508.8的發(fā)明專利“一種調(diào)味素”(申請日000324)，介紹了一種以酵母提取物為主料，輔以動物肉粉提取物、谷氨酸、糖、鹽、水解蛋白等輔料生產(chǎn)的調(diào)味素。
申請?zhí)枮?8119044.8的發(fā)明專利“一種方便面調(diào)味料及其制備方法”(申請日981008)，介紹了一種由部分食用菌、植物油、可食野菜、木姜子，以及其他調(diào)味料組成的方便面調(diào)味料及其制備方法。
眾多的食用調(diào)味素大大改善了食品的口感，但是，直接溶于湯水之中的調(diào)味素，大多隨湯水咽下即消失，難有回味，也沒有咀嚼感；而其他的調(diào)味素，雖然增加了食品的香味，但是對湯水的口感則影響不大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是利用復(fù)合多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體包容食用調(diào)料，人工合成具有良好的控緩釋作用的本發(fā)明的食用緩釋系列調(diào)味劑是通過以下方法制備的，其所使用的蛋白是從大豆中分離的蛋白，水采用蒸餾水，其余各原料均為固體，是食品級的工業(yè)原料。
一、一種食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％(與水的重量百分比，以下類同)、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和香精0.3％-0.5％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球。
(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
二、麻辣味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％、麻辣粉3％-5％和鹽0.2％-0.3％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調(diào)味劑的制備方法相同。
三、洋蔥味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和洋蔥粉2％-3％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調(diào)味劑的制備方法相同。
四、奶香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和奶油香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調(diào)味劑的制備方法相同。
五、果香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和果味香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調(diào)味劑的制備方法相同。
六、雞肉味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和雞肉香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調(diào)味劑的制備方法相同。
本發(fā)明的食用緩釋系列調(diào)味劑為固體微球，其包容物為色素、香精等食用調(diào)料，其制備方法是利用魔芋葡甘聚糖具有優(yōu)良的可塑性、粘合性、成膜性、膠凝性及較高的水溶性、持水性等特殊的理化性質(zhì)，與蛋白質(zhì)、還原膠、卡拉膠等形成的復(fù)合體，其分子間相互交替能形成新的網(wǎng)絡(luò)；又以色素、香精等作為包容物，使所形成的緩釋微球具有智能化。當(dāng)緩釋微球受到外界環(huán)境微小的物理或化學(xué)刺激時，其自身的某些物理和化學(xué)性質(zhì)會發(fā)生相應(yīng)突變，緩慢適量地釋放出包容物。產(chǎn)品具有良好的緩釋效果，可以直接食用。當(dāng)用作湯料時，其包容物中的食用調(diào)料緩慢地而非快速全部地釋放于湯水中。這樣，湯水中既有調(diào)料的香味，喝湯后少量的微球還留在口腔中，咀嚼之仍有調(diào)料的香味。微球很小，僅50nm-2mm，彈性和柔軟性好。改變或調(diào)整包容物中的調(diào)料成分和配比，可以生產(chǎn)出系列口味的食用緩釋系列調(diào)味劑。本發(fā)明的食用緩釋系列調(diào)味劑的制備方法，工藝簡單，容易操作控制，為市場增加了新型的系列調(diào)味劑。
以下以香精作為對照，與一種食用緩釋調(diào)味劑進(jìn)行對比，風(fēng)味效果明顯好于對照，而且穩(wěn)定長效。
產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)對比

具體實施例為了充分公開本發(fā)明的食用緩釋系列調(diào)味劑的制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。
實施例一一種食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖2％、淀粉20％、蛋白2％、黃原膠0.4％、卡拉膠0.8％和乳化劑0.1％，加水充分?jǐn)嚢?5分鐘后，靜置2小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和香精0.3％溶入勻漿中；(3)粉碎50℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；
(4)固化往粉碎后的微球中加入含1％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間為20分鐘；(5)干燥過濾后再50℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
實施例二麻辣味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％、麻辣粉5％和鹽0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例三洋蔥味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和洋蔥粉2.5％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例四奶香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和奶油香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例五果香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和果味香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例六雞肉味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和雞肉香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
針對不同消費(fèi)者的口味，還可以變換上述實施例中的包容物，從而生產(chǎn)出不同風(fēng)味的食用緩釋系列調(diào)味劑。
食用緩釋系列調(diào)味劑可以與其它調(diào)味劑混配生產(chǎn)方便面的調(diào)味包，也可以直接作為烹飪時使用的調(diào)味劑。
權(quán)利要求
1.一種食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％(與水的重量百分比，以下類同)、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和香精0.3％-0.5％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球。(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的食用緩釋調(diào)味劑。
3.麻辣味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％、麻辣粉3％-5％和鹽0.2％-0.3％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法制備的麻辣味食用緩釋調(diào)味劑。
5.洋蔥味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和洋蔥粉2％-3％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法制備的洋蔥味食用緩釋調(diào)味劑。
7.奶香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和奶油香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法制備的奶香味食用緩釋調(diào)味劑。
9.果香味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和果味香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法制備的果香味食用緩釋調(diào)味劑。
11.雞肉味食用緩釋調(diào)味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水?dāng)嚢?0-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和雞肉香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風(fēng)干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環(huán)狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風(fēng)干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規(guī)格裝袋。
12.一種根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法制備的雞肉味食用緩釋調(diào)味劑。
全文摘要
食用緩釋系列調(diào)味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和成品包裝。原料為葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黃原膠、卡拉膠、β－環(huán)狀糊精、乳化劑以及其他藥劑、調(diào)味劑和水。本發(fā)明利用復(fù)合多糖與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合體，以色素、香精、調(diào)味劑等作為包容物，使所形成的緩釋微球具有智能化，其風(fēng)味效果明顯優(yōu)于香精。當(dāng)用作湯料時，其包容物中的食用調(diào)料緩慢地釋放于湯水中，湯水中既有調(diào)料的香味，喝湯后少量的微球還留在口腔中，咀嚼之仍有調(diào)料的香味。本發(fā)明工藝簡單，容易操作控制，具有較良好的緩釋調(diào)味效果。
文檔編號A23L1/0522GK1864540SQ20051001875
公開日2006年11月22日 申請日期2005年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月17日
發(fā)明者龐杰, 徐秋蘭, 王文果, 謝建華, 陳青青 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)