專利名稱：豆腐乳醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品加工背景技術(shù)豆腐乳的傳統(tǒng)制作方式是將大豆制作成小方塊形狀的豆腐，在20℃的溫度生長出白色食用菌絲，然后加入辣椒，食鹽調(diào)味品，放置至少20天才能入味，食用。食用時(shí)的豆腐乳呈小方塊形狀。

發(fā)明內(nèi)容
不將生長出菌絲的小方塊狀的豆腐直接加入辣椒，食鹽調(diào)味品，而是將其攪拌成稀糊狀，在攪拌的過程中加入水、酒控制稀稠程度并同時(shí)加入辣椒、食鹽，只需3天就可入味、食用。這不僅大大縮短了加工制作豆腐乳的時(shí)間，而且制成的豆腐乳不再是傳統(tǒng)的塊狀，而是呈醬狀(稀糊狀)，這樣口感更好，食用更方便，更廣泛。包裝運(yùn)輸更快捷。
這是一種新的食品。
權(quán)利要求
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)，其特點(diǎn)在于不將生長出菌絲的小方塊形狀的豆腐直接加入辣椒、食鹽調(diào)味品，而是將其攪拌成稀糊狀，在攪拌的過程中加入水、酒控制稀稠程度并同時(shí)加入辣椒、食鹽、只需3天就可入味、食用。制成的豆腐乳不再是傳統(tǒng)的塊狀，而是呈醬狀(稀糊狀)。
全文摘要
制作豆腐乳醬是屬于食品加工領(lǐng)域。與傳統(tǒng)的豆腐乳生產(chǎn)方式相比，它不是將長出白色食用菌絲的小方塊豆腐直接加入調(diào)味品，而是攪拌成稀糊狀后再加入調(diào)味品。這樣縮短了制作時(shí)間，同時(shí)將傳統(tǒng)的塊狀豆腐乳改變成了醬狀(稀糊狀)豆腐乳，增加了風(fēng)味和食用方法，食用更方便，包裝運(yùn)輸更快捷。這是一種新的食品。
文檔編號A23L1/20GK1701709SQ200510020359
公開日2005年11月30日 申請日期2005年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月17日
發(fā)明者馬延航 申請人:馬延航