專利名稱：鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，具體地說涉及一種用黃豆加工鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，豆腐干是一種傳統(tǒng)的大豆制品，因其富含大量的蛋白質(zhì)、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素，所以豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美，深受老百姓的喜愛。但是目前市場(chǎng)銷售的豆腐干，品種少、口味平淡、軟硬不均，特別是熏制豆腐干，是將點(diǎn)好的豆腐進(jìn)行脫水壓縮后，所獲得的豆腐塊再通過熏制而成，不但食用起來口感不好、干硬，而且破壞了黃豆本身所固有的、人體易吸收的蛋白質(zhì)及多種微量元素，而且豆渣質(zhì)含量高、不化渣、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，從原料到成品需十多個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可保持黃豆本身營(yíng)養(yǎng)成份，制作工藝簡(jiǎn)單、時(shí)間短，具有軟、鮮、香、入口化渣的鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝，其步驟為(1)浸泡黃豆先清洗黃豆，然后浸泡2-3小時(shí)；(2)打漿用打漿機(jī)將黃豆磨碎；(3)加水丟漿加入水的重量與磨碎的黃豆?jié){料的比例為3∶1，攪勻
(4)煮漿濾渣用蒸氣鍋煮漿5分鐘，用白帆布濾渣2-3次，然后加入膽水；(5)散漿將煮好的漿一層一層地潑散放置在模具內(nèi)的白布上；(6)壓制將一塊與模具內(nèi)空尺寸相同的鋼板，放置其中，壓上重物，擠出多余水份；(7)去布取掉鋼板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮將豆腐干放置在干燥無菌，溫度在25℃的房間里晾曬30分鐘；(9)鹵制將豆腐干放入鍋內(nèi)鹵制5-8分鐘；(10)刷油取純度為100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制將豆腐干皮切制成各種所需的大小和形狀；(12)真空裝袋抽真空、封口、然后包裝、消毒，即成為成品。
所述鹵制液的配方為八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、鹽、味精，八種材料與水熬制而成，八種材料的重量相同。
所述的芝麻油與豆腐干的重量比為1∶10。
由于本發(fā)明采用蒸汽迅速升溫，在加工豆腐干過程中不使用任何防腐劑和食用色素，不用熏制，所以黃豆中所含的蛋白質(zhì)、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素不會(huì)受到損害，豆腐干保持了原有的新鮮、風(fēng)味及豆制品的原有色澤，而且由于采用了晾曬步驟，使豆腐干去掉多余水份，皮較軟、口感好、入口化渣。其生產(chǎn)工藝獨(dú)特、簡(jiǎn)單、省時(shí)，從原料到成品只需6-7小時(shí)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例作詳細(xì)說明實(shí)施例生產(chǎn)50kg鮮軟豆腐干的生產(chǎn)步驟如下1、浸泡黃豆選用優(yōu)質(zhì)黃豆43kg進(jìn)行清洗，然后浸泡2-3小時(shí)；2、打漿將浸泡好的黃豆通過打漿機(jī)進(jìn)行磨制打漿；3、加水丟漿在漿料中加入86kg的水進(jìn)行稀釋，然后攪勻；4、煮漿濾渣在蒸汽鍋中煮漿約5分鐘，然后用白帆布濾渣2-3次，然后加入0.215kg膽水；5、散漿在盛漿用的模具內(nèi)放一塊密度大的白布，然后將煮好的漿料直接用容器均勻地潑散在白布上，潑完一層后，再疊上一層白布又潑第二層，一直到裝滿模具為止，所述模具最好是寬為43cm、長(zhǎng)為46cm、高度為18cm的長(zhǎng)方形的木盒子；6、壓制用一塊與模具內(nèi)空尺寸相同，厚為2cm的鋼板放置在模具中，壓上重物，重物的重量根據(jù)實(shí)際需要定，一般為50kg，壓制時(shí)間為20分鐘，使豆腐干的多余水份被擠出，也可用千斤頂代替重物；7、去布取下重物和鋼板，然后取掉已制好的豆腐干上的白布，即得到厚度為0.5-1mm的豆腐干；8、晾皮將豆腐干放置于溫度為25℃的干燥無菌的房間晾曬30分鐘，去掉豆腐干中的多余水份，豆腐干的表皮隨之變得更軟；9、鹵制將豆腐干放入內(nèi)含有八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、鹽、味精各0.25kg的鹵制液中進(jìn)行鹵制5-8分鐘后撈出；10、刷油取5kg純度為100％的芝麻油均勻刷于豆腐干皮上；11、切制將豆腐干切制成所需的各種形狀，最好為切制成長(zhǎng)6cm、寬5cm的小方塊，便于食用；12、真空裝袋將鹵制好的豆腐干袋抽真空，放入豆腐干，封口，然后進(jìn)行高溫或紫外線滅菌后即得50kg鮮軟豆腐干成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于其生產(chǎn)步驟為(1)浸泡黃豆先清洗黃豆，然后浸泡2-3小時(shí)；(2)打漿用打漿機(jī)將黃豆磨碎；(3)加水丟漿加入水的重量與磨碎的黃豆?jié){料的比例為3∶1，攪勻；(4)煮漿濾渣用蒸氣鍋煮漿5分鐘，用白帆布濾渣2-3次，然后加入膽水；(5)散漿將煮好的漿一層一層地潑散放置在模具內(nèi)的白布上；(6)壓制將一塊與模具內(nèi)空尺寸相同的鋼板，放置其中，壓上重物，擠出多余水份；(7)去布取掉鋼板、重物和白布，得到豆腐干；(8)晾皮將豆腐干放置在干燥無菌、溫度在25℃的房間里晾曬30分鐘；(9)鹵制將豆腐干放入鍋內(nèi)鹵制5-8分鐘；(10)刷油取純度為100％的芝麻油刷于豆腐干皮上；(11)切制將豆腐干皮切制成各種所需的大小和形狀；(12)真空裝袋抽真空、封口、然后包裝、消毒，即成為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述鹵制液的配方為八角、桂皮、三奈、草果、花椒、辣椒、鹽、味精與水熬制而成，上述八種材料的重量相同。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的芝麻油與豆腐干的重量比為1∶10。
全文摘要
一種鮮軟豆腐干的生產(chǎn)工藝，它包括浸泡黃豆、打漿、加水丟漿、煮漿濾渣、散漿、壓制、去布、晾皮、鹵制、刷油、切制、真空裝袋等步驟。本發(fā)明不加任何防腐劑及食用色素，不破壞黃豆本身所含的蛋白質(zhì)、賴氨酸、鈣、鐵、維生素C及多種微量元素。本發(fā)明生產(chǎn)工藝獨(dú)特、簡(jiǎn)單、省時(shí)、節(jié)省勞動(dòng)力，其制作的鮮軟豆腐干，具有新鮮、皮軟、味道獨(dú)特、入口化渣、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉、攜帶方便等特點(diǎn)。是居家、旅游的美味佳肴。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1826960SQ20051002042
公開日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2005年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月1日
發(fā)明者楊海波 申請(qǐng)人:楊海波