專(zhuān)利名稱(chēng)：中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中藥(果蔬)保健蛋黃醬的系列食品及制法，其中包括各種對(duì)人體具有保健作用的中藥及堅(jiān)果、豆類(lèi)、水果和蔬菜等，由其中之一或它們的組合物與蛋黃配比，制成中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列食品。
以往的蛋黃醬均以油脂為主要成份，以高能量為其主要特征，油脂含量一般在75-80％，最低也在65％以上，其它營(yíng)養(yǎng)類(lèi)物質(zhì)含量較少，已不適應(yīng)現(xiàn)代人們追求健康飲食的普遍需要?；谏鲜鰡?wèn)題，本發(fā)明人提出了中藥(果蔬)保健蛋黃醬食品的研究課題，并予完成。
本發(fā)明的目的是提供一種以中藥及果仁果蔬等植物類(lèi)食品原料和蛋黃為主要成份；具有豐富營(yíng)養(yǎng)、有益于維護(hù)人體健康的中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列食品，滿(mǎn)足現(xiàn)代人追求健康飲食的需要。
本發(fā)明的另一目的是提供制造上述中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列食品的方法。
本發(fā)明由中藥(果仁、水果、蔬菜)和蛋黃(全蛋)為基本組份，添加醋、脂類(lèi)、糖為輔助成份調(diào)配磨制而成，其中醋可以用其它食用酸類(lèi)取代，脂類(lèi)和糖可以根據(jù)選用食物原料含油含糖性質(zhì)的不同決定添加或不添加，或者再配加調(diào)味料、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、水等輔料，可以由中藥、果仁、水果和蔬菜之一或它們的組合物與蛋黃配制成中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列食品。
本發(fā)明的組份和用量如下(重量％)中藥(果仁、水果、蔬菜) 20-75蛋黃(全蛋) 2.7-35醋(醋酸含量4.5-5％) 5-12脂類(lèi)0-38
糖0-22或者再配加調(diào)味料0-12抗氧化劑 0-1穩(wěn)定劑0-3.5水0-25本發(fā)明制造方法是先制得或準(zhǔn)備各種配制成份，經(jīng)調(diào)配磨制成本發(fā)明，其制造工藝如下1、中藥(果蔬)原料的制備(1)清選除雜根據(jù)所用中藥(果蔬)等原料的不同性質(zhì)，可以相應(yīng)去除果殼(皮、核、敗葉)、泥、沙、霉料等應(yīng)該清除的和不需要的部分，進(jìn)行清選、挑撿、除雜。
(2)烘焙(或中低溫干燥)根據(jù)本發(fā)明對(duì)中藥(果蔬)原料的不同要求，可以將相應(yīng)原料焙烤熟化出香，或用膨化工藝處理熟化，也可以將原料在40-60℃以下中低溫干燥、或冷凍干燥至含水率0.5-10％以下，保持生鮮狀態(tài)和味感，對(duì)于綠色蔬菜類(lèi)及香蕉等水果原料，經(jīng)護(hù)色處理后，可以在磨漿并濾除渣滓后真空低溫濃縮成醬或干燥，或者是先干燥、后粉碎均可，其中濃縮醬的含水率應(yīng)低于30％，對(duì)于某些不易粉碎的植物原料，也可選用常規(guī)浸提、萃取等方法制取有效成份和浸膏備用。
(3)粉碎根據(jù)所用中藥(果蔬)等原料的不同性質(zhì)和應(yīng)用需要，選用相應(yīng)的常規(guī)方法，分別粉碎制得生鮮的或熟化的中藥(果蔬)粉體或醬膏體，備用。
2、蛋黃(全蛋)制備鮮蛋先用清水洗凈，用消毒水浸泡5分鐘，撈出控干，打蛋去殼，全蛋留用或分離得蛋黃備用。
3、攪拌混合(均質(zhì))按照配方，取中藥(果仁、水果、蔬菜)醬(膏)或粉、蛋黃(全蛋)、醋、脂類(lèi)、糖、調(diào)味料、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、水，調(diào)配拌勻，攪拌乳化形成乳化狀，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、密封后即為成品。
本發(fā)明中藥(果蔬)保健蛋黃醬制品的含水率可調(diào)節(jié)在10-55％之間，最好在14-35％，含油率可調(diào)節(jié)在10-50之間，最好在25-38％，本發(fā)明制品的粘稠度，可根據(jù)需要，用水或油進(jìn)行調(diào)節(jié)，形成具有相應(yīng)粘稠度的產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的脂類(lèi)沒(méi)有限制，凡適合于制作蛋黃醬的油脂均可以使用各種植物油、人造奶油、乳脂等。
本發(fā)明所述的糖沒(méi)有限制，其中包括糖的代用品，下述糖類(lèi)都可以使用白砂糖、紅糖、甜菜汁、甘蔗汁、蜂蜜、果葡糖漿等。
本發(fā)明所述的中藥、果仁、水果、蔬菜等指的是適合食用的、具有一定保健作用的新鮮植物果仁、根、莖、葉、芽、花、果、皮等，都可以使用西洋參、人參、刺五加、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、靈芝、陳皮、山茱萸、菟絲子、肉蓯蓉、益智、知母、鎖陽(yáng)、石斛、杜仲、龍眼、天麻、香菇、松針、遠(yuǎn)志、丹參、玄參、紅景天、銀杏葉、麥門(mén)冬、山楂、羅漢果、枸杞、山藥、百合、茯苓、何首烏、黨參、地黃、黃精、天門(mén)冬、白芷、桑葉、荷葉、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗子、蓮子、松子、瓜子、葵花子、芡實(shí)、決明子、白果、苡仁、大豆、綠豆、赤小豆、椰子、柑桔、蘋(píng)果、梨、香蕉、菠蘿、葡萄、柿子、大棗、桑椹、西瓜、南瓜、苦瓜、胡蘿卜、紅薯、甜菜、甘藍(lán)、麥芽、谷芽、蕃茄、馬齒莧、海藻、海帶、裙帶菜、玫瑰花、菊花、桂花等，可分別使用或二味以上配合制組合物，配制成具有不同食用風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的系列中藥(果蔬)保健蛋黃醬食品。
本發(fā)明所稱(chēng)的調(diào)味科沒(méi)有加以限制，凡是可以呈味的可食物均可以使用各種酸味劑、鮮味劑、辣味劑、成味劑、賦香劑及花椒、姜、蔥、蒜、牛奶等均可根據(jù)需要選用。
與傳統(tǒng)蛋黃醬食品相比，本發(fā)明具有如下進(jìn)步1、傳統(tǒng)蛋黃醬以油脂為最大配組成份，含油量高達(dá)70-80％，在人們普遍追求健康飲食的今天，其過(guò)高的能量值，限制了許多人食用，而本發(fā)明以具有良好保健食用價(jià)值的中藥(果蔬)作為最大配組成份，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更增加了許多保健功能，如以枸杞為主要成份配制的枸杞蛋黃醬，具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)益精血的功效，以首烏、黑芝麻為主要成份配制的首烏蛋黃醬，具有強(qiáng)精壯體、烏發(fā)亮發(fā)的功能等等，可滿(mǎn)足人們追求健康飲食的需要。
2、由于本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健功能更豐富，且油脂含量相對(duì)較低，能量適中，更適合于人們直接食用，且可作為保健食品、療效食品長(zhǎng)期適量的食用，如枸杞蛋黃醬、海藻蛋黃醬等。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明(各例均為重量％)實(shí)施例1配方花生58、色拉油3、蛋黃22、白醋10、砂糖3、食鹽1、芥茉0.5、味精0.2、白胡椒0.3、水2、抗氧化劑適量、山梨酸鉀0.05制作方法a花生剝殼、篩選分級(jí)、剔除雜質(zhì)及霉?fàn)€顆粒，送烘烤間置于140-160℃溫度下烘烤30分鐘，至花生仁含水率為0.5％以下，脫皮后用鋼輥磨磨制成醬，備用。
b鮮雞蛋用清水洗凈，再用消毒水浸泡5分鐘，撈出控干后打蛋去殼，分離得蛋黃備用。
C攪拌混合(均質(zhì))按照配方，取花生醬、色拉油、蛋黃、白醋、砂糖、食鹽、芥末、味精、白胡椒、水、抗氧化劑、山梨酸鉀，調(diào)配拌勻，攪拌乳化后，用膠體磨均質(zhì)，裝入容器、密封包裝后即為成品。
本例制成品為烤香型花生蛋黃醬，具花生烤香和蛋黃獨(dú)特風(fēng)味，口感滋潤(rùn)、味美。
實(shí)施例2配方花生58、色拉油3、蛋黃20、果醋10、砂糖5、食鹽0.5、芥末0.2、味精0.2、白胡椒0.1、水2、抗氧化劑適量、山梨酸鉀0.05制作方法本例制作方法與實(shí)例1的區(qū)別僅在于，本例中的花生仁是送烘烤間置于45-60℃的中低溫度下干燥至含水率2％以下，脫皮后磨醬，所制醬體保持了花生的生鮮風(fēng)味。
本例制成品為清香型花生蛋黃醬，味清香，甜潤(rùn)可口。
實(shí)施例3配方枸杞43、桂花3、色拉油19、蛋黃21、白醋8、砂糖1、葡萄糖2、食鹽0.4、芥末0.2、味精0.2、姜粉0.2、穩(wěn)定劑2、抗氧化劑適量、山梨酸鉀0.05制作方法a枸杞經(jīng)清選、除雜，置于48-50℃溫度下干燥至含水率1％以下，用超低溫超微粉碎機(jī)冷凍粉碎成5-20um的微粉末，備用。
b蛋黃制法同例1bc攪拌混合(均質(zhì))按照配方，取枸杞微粉、桂花、色拉油、蛋黃、醋、糖及其它輔料，調(diào)配拌勻，攪拌至形成乳化狀，用均質(zhì)機(jī)在9.8Mpa壓力下均質(zhì)，裝入容器、密封包裝后即為成品。
本例制成品為桂花香型枸杞蛋黃醬，呈天然桔紅色，具桂花芳香。
實(shí)施例4配方紅葡萄(以含水率22％計(jì))42、色拉油23、蛋黃25、白醋8、砂糖1、食鹽0.3、芥末0.5、味精0.2抗氧化劑適量制作方法葡萄清選、除雜后，用1％次氯酸鈉表面消毒10分鐘、用水沖洗干凈、將葡萄去子帶皮磨成細(xì)勻漿狀，過(guò)濾去渣，置于10.7-16.0帕氣壓，30-40℃溫度下真空濃縮，濃縮為含水率2％的醬料，與蛋黃及其它輔料按比例配好，攪拌乳化，均質(zhì)后裝入容器，密封包裝后即為成品。
本例制成品為紅葡萄蛋黃醬，清香味美，滋潤(rùn)香甜。
實(shí)施例5配方制首烏21、黑芝麻30、色拉油10、蛋黃12、白醋9、砂糖2、葡萄糖3、食鹽0.3、芥末0.5、味精0.2、水2、抗氧化劑適量制作方法制首烏干燥后用超微粉碎機(jī)制成5-20um粉末，黑芝麻烘焙出香后磨制成5-20um的醬體，將首烏粉和黑芝麻醬與蛋黃及其它輔料按比例配好。攪拌乳化，均質(zhì)后裝入容器、密封包裝后即為成品。
本例制成品為首烏蛋黃醬，幼滑香美，可作為補(bǔ)腎強(qiáng)身、烏發(fā)亮發(fā)的保健食品經(jīng)?；蛎咳帐秤?。
權(quán)利要求
1.中藥(果蔬)保健蛋黃醬，其特征在于由中藥(果仁、水果、蔬菜)和蛋黃(全蛋)為基本組份，添加醋、脂類(lèi)、糖為輔助成份調(diào)配磨制而成，其中醋可以用其它食用酸類(lèi)取代，脂類(lèi)和糖可以根據(jù)選用食物原料含油含糖性質(zhì)的不同決定添加或不添加，或者再配加調(diào)味料、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、水，可以由果仁、水果、蔬菜和藥食兼用植物之一或它們的組合物與蛋黃配制成中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥(果蔬)保健蛋黃醬，其特征在于組分和用量如下(重量％)中藥(果仁、水果、蔬菜)20-75蛋黃(全蛋)2.7-35醋(醋酸含量4.5-5％) 5-12脂類(lèi) 0-38糖0-22或者再配加調(diào)味料0-12抗氧化劑 0-1穩(wěn)定劑0-35水0-25。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中藥(果蔬)保健蛋黃醬，其特征在于所述的中藥、果仁、水果、蔬菜指的是適合食用的、具有一定保健作用的植物果仁、根、莖、葉、芽、花、果、皮，都可以使用。
4.中藥(果蔬)保健蛋黃醬的制造方法，先制得或準(zhǔn)備各種配制成份，經(jīng)調(diào)配磨制成本發(fā)明，其制造工藝如下(1)中藥(果蔬)原料的制備(a)清選除雜根據(jù)所用中藥(果蔬)等原料的不同性質(zhì)，可以相應(yīng)去除果殼(皮、核、敗葉)、泥、沙、霉?fàn)€等應(yīng)該清除的和不需要的部分，進(jìn)行清選、挑撿、除雜；(b)烘焙(或中低溫干燥)根據(jù)本發(fā)明對(duì)中藥(果蔬)原料的不同要求，可以將相應(yīng)原料焙烤熟化出香，或用膨化工藝處理熟化，也可以將原料在40-60℃以下中低溫干燥或冷卻干燥至含水率在0.5-10％以下，對(duì)于綠色蔬菜類(lèi)及香蕉等水果原料，經(jīng)護(hù)色處理后，可以在磨漿并濾除渣滓后真空低溫濃縮成醬或干燥，或者是先干燥，后粉碎均可，對(duì)于不易粉碎的植物原料，也可選用常規(guī)浸提、萃取等方法制取有效成份和浸膏備用；(c)粉碎根據(jù)所用中藥(果蔬)原料的不同性質(zhì)和應(yīng)用需要，選用相應(yīng)的常規(guī)方法，分別粉碎制得生鮮的或熟化的中藥(果蔬)粉體或醬膏體備用。(2)蛋黃(全蛋)制備鮮蛋先用清水洗凈，用消毒水浸泡5分鐘，撈出控干，打蛋去殼，全蛋留用或分離得蛋黃備用。(3)攪拌混合(均質(zhì))；按照配方，取中藥(果仁、水果、蔬菜)醬(膏)或粉、蛋黃(全蛋)、醋、脂類(lèi)、糖、調(diào)味料、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、水，調(diào)配拌勻，攪拌乳化形成乳化狀，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、密封后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及中藥(果蔬)保健蛋黃醬系列及其制法，由中藥(果仁、水果、蔬菜)、蛋黃(全蛋)、醋、植物油、糖為組份配制而成，或者再配加調(diào)味料、抗氧化劑、穩(wěn)定劑，可以由堅(jiān)果、花生、芝麻、大豆、枸杞、首烏、百合、水果和蔬菜等之一或他們的組合物，配制成果仁果蔬蛋黃醬系列。本發(fā)明的制作過(guò)程包括果蔬原料的清選除雜、烘焙或中低溫干燥、粉碎，蛋黃(全蛋)的制備、攪拌混合，均質(zhì)等工藝過(guò)程，制成品風(fēng)味獨(dú)特，具有良好營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1826966SQ200510020439
公開(kāi)日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2005年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月3日
發(fā)明者徐子鈞 申請(qǐng)人:徐子鈞