專利名稱：生蒜泥調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別是一種用生蒜制成的蒜泥調(diào)味品。
背景技術(shù)：
大蒜既可作調(diào)味品，同時(shí)又是一種保健食療佳品，具有消腫、解毒、殺蟲殺菌之功效，對(duì)健胃散寒、消食和中、降低血脂血壓、防止血管粥樣硬化和防癌等都有十分重要的作用，因此，大蒜常常用于1)癰癤腫毒、癬瘡；2)肺癆、頓咳、痢疾、泄瀉；3)鉤蟲、蟯蟲、蟯蟲病等證。同時(shí)，大蒜對(duì)治療皮膚癌、直腸癌，胃癌也有明顯的療效。
但是，由于大蒜具有特殊持久的蒜臭味，往往讓食者有所顧忌，同時(shí)將大蒜磨成蒜泥時(shí)，由于酶的作用，還極易引起蒜泥變色、產(chǎn)氣及產(chǎn)生強(qiáng)烈的辛辣味，因此，在日常生活中，人們對(duì)蒜泥的使用通常不如其他調(diào)味品廣泛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服上述缺陷，提供一種不變色且蒜味在口中消失快的生蒜泥調(diào)味品。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種生蒜泥調(diào)味品，其特征在于它是將經(jīng)過殺青滅活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食鹽、防腐劑，滅菌封裝而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份食 鹽5～10重量份防腐劑0.03～0.06重量份所述防腐劑選自山梨酸或山梨酸鉀。
所述殺青滅活是指將去除莖蒂和皮的生蒜在80～100℃的熱水中浸泡1～5分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、生蒜經(jīng)殺青滅活處理后，能使生蒜中所含的氨酸酶失活，從而有效地保證了所制成的蒜泥不變色和產(chǎn)氣。
2、本發(fā)明蒜泥完全保持了生蒜原有的本色和營養(yǎng)成分。
3、本發(fā)明蒜泥食用后口中殘留的蒜臭味消失快，易除口臭。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將90克去除莖蒂和皮的生蒜在80～100℃的熱水中浸泡1分鐘后將其磨成蒜泥，然后在該蒜泥中加入5克食鹽及0.03克山梨酸，調(diào)配均勻后滅菌封裝即可。
實(shí)施例2將95克去除莖蒂和皮的生蒜在80～100℃的熱水中浸泡5分鐘后將其磨成蒜泥，然后在該蒜泥中加入10克食鹽及0.06克山梨酸鉀，調(diào)配均勻后滅菌封裝即可。
實(shí)施例3將93克去除莖蒂和皮的生蒜在80～100℃的熱水中浸泡3分鐘后將其磨成蒜泥，然后在該蒜泥中加入7克食鹽及0.05克山梨酸，調(diào)配均勻后滅菌封裝即可。
權(quán)利要求
1.一種生蒜泥調(diào)味品，其特征在于它是將經(jīng)過殺青滅活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食鹽、防腐劑，滅菌封裝而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份食 鹽5～10重量份防腐劑0.03～0.06重量份
2.按權(quán)利要求1所述的生蒜泥調(diào)味品，其特征在于所述防腐劑選自山梨酸或山梨酸鉀。
3.按權(quán)利要求1所述的生蒜泥調(diào)味品，其特征在于所述殺青滅活是指將去除莖蒂和皮的生蒜在80～100℃的熱水中浸泡1～5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用生蒜制成的蒜泥調(diào)味品，它是將經(jīng)過殺青滅活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食鹽、防腐劑，滅菌封裝而制成的，其原料的重量份如下生大蒜90～95重量份、食鹽5～10重量份、防腐劑0.03～0.06重量份；本發(fā)明有效地保證了所制成的蒜泥不變色和產(chǎn)氣，能完全保持生蒜原有的本色和營養(yǎng)成分，且食用后口中殘留的蒜臭味消失快，易除口臭。
文檔編號(hào)A23L1/237GK1833540SQ200510020519
公開日2006年9月20日 申請(qǐng)日期2005年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月16日
發(fā)明者肖偉 申請(qǐng)人:肖偉