專利名稱：一種丸形苦蕎茶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎麥飲品的制備方法，特別是一種以苦蕎外層面粉和魔芋粉制備丸形苦蕎茶飲品的方法。
背景技術：
苦蕎是一種產(chǎn)于中國西部幾個省區(qū)的，具有及高營養(yǎng)價值和藥用價值的蕎麥品種，目前市場出現(xiàn)的苦蕎制品很多，如加工成苦蕎羹、自發(fā)粉、面條、苦蕎米、苦蕎茶等，現(xiàn)市場出現(xiàn)的苦蕎茶飲品主要有三種主要形式。(1)將苦蕎顆粒粉配合后裝入茶袋。(2)將苦蕎熟化-干燥-制蕎米-炒制成茶。(3)將苦蕎脫殼-取皮層-加熱糊化-擠壓成條狀-定型-切段-干燥-烘烤-炒制定型而成。它們都具有各自的特點和風味，消費者根據(jù)個人的需要選用不同的苦蕎制品以滿足保健和營養(yǎng)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以富含苦蕎黃酮的外層面粉為原料制備一種丸狀苦蕎茶的制備方法。主要解決苦蕎面粉面筋網(wǎng)絡差，在生產(chǎn)過程中必須加熱糊化、擠壓成型、低溫定形、切段、等工藝，成品外形顆粒不美觀、工藝繁瑣、成品在二次沖泡時面粉大量溶入茶湯等缺點。本發(fā)明的目的是通過以下技術手段實現(xiàn)的，應用安全健康親水性強的魔芋粉液體，作粘接劑，在和入苦蕎面粉后可有效增強面粉面筋網(wǎng)絡，，同時控制有效成份黃酮能在開水的溶解作用下逐步釋放出來?？筛鷵?jù)生產(chǎn)的需要制成丸狀時不需加熱糊化，可直接干燥成型經(jīng)炒制后即得成品，比現(xiàn)有技術工藝簡單、外形美觀、耐沖耐泡、茶湯清澈、麥香濃郁。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝實施步驟入下1、苦蕎麥經(jīng)過去雜，粗磨篩出殼、外層顆粒、內(nèi)層粉，將外層顆粒粉碎到60-120目。
2、按外層面粉的1％-0.2％的比例稱取魔芋粉，加入到面粉50-70％的比例的水中攪拌溶漲過夜。
3、將溶漲過夜的液體和面粉拌和制成面團，放入藥用不銹鋼制丸機制成3-6mm的丸狀顆粒。
4、將制好的顆粒放入熱風干燥箱在70-100度干燥，控制干燥后水份5％以下。
5、將干燥好的顆粒放入不銹鋼滾筒炒鍋用小火慢慢烘炒，炒制到蕎麥顆粒表面微顯焦黃。具有苦蕎濃郁香味時放出顆粒涼冷，過20目篩去除細小雜粒即可檢驗包裝。
實施例篩選制備1千克苦蕎外層面粉，稱取魔芋粉5克溶入650毫升水中攪拌過夜，次日將面粉和魔芋制備液攪拌混合做成面團，放入藥用不銹鋼制丸機，將丸狀顆粒放進熱風干燥箱控制水份5％以下，放入不銹鋼滾筒炒鍋小火慢慢烘炒，到達顆粒表面微焦黃色具有苦蕎濃郁香味時放出涼冷過20目篩檢驗包裝。
權利要求
1.一種丸形苦蕎茶的制備方法，其特征在于以下工藝流程。A、苦蕎麥經(jīng)過去雜，粗磨篩出殼、外層顆粒、內(nèi)層粉，將外層顆粒粉碎到60-120目。B、按外層面粉的1％-0.2％的比例稱取魔芋粉，加入到面粉50-70％的比例的水中攪拌溶漲過夜。C、將溶漲過夜的液體和面粉拌和制成面團，放入藥用不銹鋼制丸機制成3-6mm的丸形顆粒。D、將制好的顆粒放入熱風干燥箱在70-100度干燥，控制干燥后水份5％以下。E、將干燥好的顆粒放入不銹鋼滾筒炒鍋用小火慢慢烘炒，炒制到蕎麥顆粒表面微顯焦黃。具有苦蕎濃郁香味時放出顆粒涼冷，過20目篩去除細小雜粒即可檢驗包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以苦蕎麥外層面粉制備丸形苦蕎茶飲品的方法，丸形苦蕎茶的制備方法由魔芋粉制備的液體和苦蕎外層面粉通過和面、制粒、干燥、炒制而成。丸形苦蕎茶制備方法的關鍵是，在和面時加入魔芋粉配制的液體，利用魔芋粉的粘接性，改善苦蕎面粉面筋網(wǎng)絡差須加熱糊化才能成型的特性，在加入魔芋粉制備的液體后，面團可以不經(jīng)加熱糊化就可按生產(chǎn)需要制成丸形顆粒，可直接干燥不需要定型處理。本方法生產(chǎn)的丸形苦蕎茶經(jīng)過多次沖泡依然麥香濃郁、形狀美觀、顆粒完整、茶湯不渾不濁。
文檔編號A23L1/10GK1669456SQ20051002065
公開日2005年9月21日 申請日期2005年4月5日 優(yōu)先權日2005年4月5日
發(fā)明者趙茂 申請人:趙茂