專利名稱：魔芋手工空心掛面及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種手工掛面及其制備方法，具體的，本發(fā)明涉及一種含有魔芋純化粉的手工空心掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
魔芋是一種天然植物，其主要成份為葡甘露聚糖，是較理想的可溶性纖維素，具有降血脂、降血糖、預防便秘、預防心腦血管疾病、防癌等功效，具體作用如下A、減肥魔芋中所含葡甘露聚糖不能被人體中消化酶分解，而是由小腸下部和大腸內(nèi)的細菌分解成葡萄糖和甘露糖，其熱量很低，但它能大量吸收水分而膨脹，食用時有明顯的飽腹作用，不會出現(xiàn)饑餓感，從而有效地減少了其它食物的攝入量。
B、降血脂和膽固醇纖維食品常用于高膽固醇血癥和高血糖的治療，而服用魔芋食品后還可使載脂蛋白AI顯著增加，因而對因高血脂引起的冠心病有一定的防治作用。
C、降血糖在服用葡萄糖液的同時服用葡甘露聚糖，經(jīng)抽血后觀察血糖及胰島素的變化，發(fā)現(xiàn)血糖和胰島素均得到了抑制，服用30分鐘后血糖下降明顯，同時分泌的胰島素量也減少，從而起到了抑制血糖的作用。
D、緩解便秘和抑制結(jié)腸癌實驗表明食用含魔芋的食品后，90％的大便結(jié)燥患者的便秘程度得到了緩解。這主要是因葡甘露聚糖纖維的縛水作用，使其形成很大的束水纖維，從而刺激腸道的蠕動，增加排便速度和體積，使下消化道產(chǎn)生的有毒物質(zhì)能迅速排出體外，這是減少結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)生率的重要因素。由于在減輕直腸內(nèi)壓力的同時，也可以減輕泌尿系統(tǒng)的壓力，從而可以緩解膀胱炎等泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀。
魔芋作為一種保健食品，自古以來人們多是將魔芋用堿處理加工成單純的魔芋豆腐或魔芋雪豆腐切片食用，其品種較單一，營養(yǎng)不全面，食用不夠方便，因而其在適用人群上受到了一定的限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服上述缺陷，提供一種含有魔芋純化粉的手工空心掛面及其制備方法。本發(fā)明成品適用人群廣、老少兼宜，與普通掛面相比營養(yǎng)更豐富，同時還具有食鹽含量少、滑膩爽口、煮后不渾湯、回鍋如新的特點。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下一種魔芋手工空心掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的面粉 48～50重量份魔芋純化粉4～5重量份食用鹽1～1.5重量份雞蛋 2～4重量份水28～33重量份所述魔芋純化粉包括魔芋精粉和魔芋微粉。
一種魔芋手工空心掛面的制備方法，包括魔芋純化粉的膨化、加料、和面、切面、搓揉、發(fā)汗、涼曬、切斷、包裝等工序，其特征在于具體工藝步驟如下A、將魔芋純化粉倒入容器中加水膨化2～4小時；B、在膨化后的魔芋純化粉中分別加入面粉、食用鹽水溶液及鮮雞蛋，攪拌混勻搓揉好后將其移至案板上繼續(xù)搓揉均勻并制成“枕形”，然后用刀將其切成“長條狀”的面泥；C、將步驟B的“長條狀”面泥搓揉成圓條狀，為防止面泥粘連，邊搓邊灑干面粉，同時預先在容器底部澆少許菜油，再將圓條狀面泥盤入容器內(nèi)，并在每層面泥之間再澆少許菜油；D、1小時后，將步驟C的圓條狀面泥揉扯成一根整體，20分鐘后再將其揉搓成較其更細的圓條狀面泥，再過2～4小時后將其一邊搓至食指樣粗細，一邊將其纏在相距20cm的兩根平行斜立的竹竿上；E、將纏好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗并被自然扯長，3～4小時后開始瀑面，即將纏好的發(fā)過汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐漸變長成為濕掛面；F、再將步驟E的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗，3小時后將其置于無雨的室外涼曬并同時將竹竿上的濕掛面拉長至4～4.5米；G、濕掛面涼曬干后，將其置于案板上切成既定長度后進行包裝即得空心掛面成品。
本發(fā)明與傳統(tǒng)手工掛面相比，具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明成品掛面具有降血脂、降血糖、預防便秘、預防心腦血管疾病、防癌等功效。
2、本發(fā)明成品掛面更具營養(yǎng)，且滑膩爽口。
3、本發(fā)明成品掛面更具健脾、健胃之功效。
4、本發(fā)明成品掛面煮后不渾湯，回鍋如新。
5、本發(fā)明成品掛面減少了食鹽的加入量，食之口感更佳。
具體實施例方式
實施例1一種魔芋手工空心掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的面粉48kg、魔芋精粉5Kg、食用鹽1kg、雞蛋4kg、水28kg。
上述魔芋手工空心掛面的制備方法包括如下工藝步驟A、將魔芋純化粉倒入容器中加水膨化2～4小時；B、在膨化后的魔芋純化粉中分別加入面粉、食用鹽水溶液及鮮雞蛋，攪拌混勻搓揉好后將其移至案板上繼續(xù)搓揉均勻并制成“枕形”，然后用刀將其切成“長條狀”的面泥；C、將步驟B的“長條狀”面泥搓揉成圓條狀，為防止面泥粘連，邊搓邊灑干面粉，同時預先在容器底部澆少許菜油，再將圓條狀面泥盤入容器內(nèi)，并在每層面泥之間再澆少許菜油；D、1小時后，將步驟C的圓條狀面泥揉扯成一根整體，20分鐘后再將其揉搓成較其更細的圓條狀面泥，再過2～4小時后將其一邊搓至食指樣粗細，一邊將其纏在相距20cm的兩根平行斜立的竹竿上；E、將纏好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗并被自然扯長，3～4小時后開始瀑面，即將纏好的發(fā)過汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐漸變長成為濕掛面；F、再將步驟E的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗，3小時后將其置于無雨的室外涼曬并同時將竹竿上的濕掛面拉長至4～4.5米；G、濕掛面涼曬干后，將其置于案板上切成既定長度后進行包裝即得空心掛面成品。
實施例2一種魔芋手工空心掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的面粉50kg、魔芋微粉5Kg、食用鹽1.5kg、雞蛋3kg、水30kg。其制備方法同實施例1。
實施例3一種魔芋手工空心掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的面粉49kg、魔芋精粉4Kg、食用鹽1kg、雞蛋2kg、水33kg。其制備方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種魔芋手工空心掛面，其特征在于它是由下述重量份的原料配制而成的面粉48～50重量份魔芋純化粉 4～5重量份食用鹽 1～1.5重量份雞蛋2～4重量份水 28～33重量份。
2.如權(quán)利要求1所屬的空心掛面，其特征在于所述魔芋純化粉包括魔芋精粉和魔芋微粉。
3.一種魔芋手工空心掛面的制備方法，包括魔芋純化粉的膨化、加料、和面、切面、搓揉、發(fā)汗、涼曬、切斷、包裝工序，其特征在于具體工藝步驟如下A、將魔芋純化粉倒入容器中加水膨化2～4小時；B、在膨化后的魔芋純化粉中分別加入面粉、食用鹽水溶液及鮮雞蛋，攪拌混勻搓揉好后將其移至案板上繼續(xù)搓揉均勻并制成“枕形”，然后用刀將其切成“長條狀”的面泥；C、將步驟B的“長條狀”面泥搓揉成圓條狀，邊搓邊灑干面粉，同時預先在容器底部澆少許菜油，再將圓條狀面泥盤入容器內(nèi)，并在每層面泥之間再澆少許菜油；D、1小時后，將步驟C的圓條狀面泥揉扯成一根整體，20分鐘后再將其揉搓成較其更細的圓條狀面泥，再過2～4小時后將其一邊搓至食指樣粗細，一邊將其纏在相距20cm的兩根平行斜立的竹竿上；E、將纏好面泥的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗并被自然扯長，3～4小時后開始瀑面，即將纏好的發(fā)過汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐漸變長成為濕掛面；F、再將步驟E的竹竿水平放置于深度大于70cm的槽形容器口上發(fā)汗，3小時后將其置于無雨的室外涼曬并同時將竹竿上的濕掛面拉長至4～4.5米；G、濕掛面涼曬干后，將其置于案板上切成既定長度后進行包裝即得空心掛面成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有魔芋純化粉的手工空心掛面及其制備方法，它是由下述重量份的原料經(jīng)魔芋純化粉的膨化、加料、和面、切面、搓揉、發(fā)汗、涼曬、切斷、包裝等工序配制而成的面粉48～50重量份、魔芋純化粉4～5重量份、食用鹽1～1.5重量份、雞蛋2～4重量份、水28～33重量份；本發(fā)明成品掛面較傳統(tǒng)手工掛面更具營養(yǎng)，且滑膩爽口，口感佳，具有健脾、健胃、降血脂、降血糖、預防便秘、預防心腦血管疾病、防癌等功效，是一種老少兼宜的營養(yǎng)保健食品。
文檔編號A23L1/32GK1742613SQ20051002083
公開日2006年3月8日 申請日期2005年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月30日
發(fā)明者喻偉 申請人:喻偉