專利名稱：核桃酸奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種核桃酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
目前核桃奶的制備方法是將核桃仁用7％氫氧化鈉溶液煮沸3-5分鐘脫去種皮，再用0.36-0.38％鹽酸溶液漂洗10分鐘后用清水反復(fù)漂洗干凈，煮沸熟化，撈出；熟化核桃仁加水三倍反復(fù)磨漿，漿液用80目濾網(wǎng)過濾，并在30MPa壓力下均質(zhì)；按照核桃仁10％，奶粉20％，蔗糖6％，瓊脂0.2％混合攪拌均勻，加水定容，再進(jìn)行滅菌，滅菌后降溫至40攝氏度左右接種，接種量為2％(菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種混合菌種)，攪拌均勻，分別罐裝，在發(fā)酵室保持發(fā)酵溫度40-44攝氏度，發(fā)酵時間4.5小時；發(fā)酵完畢，放入冷庫中，1-5攝氏度條件下后熟12小時。但其在制備過程中用了氫氧化鈉等化學(xué)物質(zhì)影響酸奶的口味，用牛奶粉發(fā)酵的效果、營養(yǎng)價值和口味都不是很好；并且在制備中使用了不符和天然食品要求的瓊脂。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供了一種營養(yǎng)價值高、制備工藝簡單、且符合天然食品要求的核桃酸奶的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是首先取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4～6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；然后，將去皮后的核桃仁與水按1∶0.9～1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.8～2.1∶2.5～3.3的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88～92℃，保溫25～35分鐘；將鮮牛奶置于3000～4000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15～20分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中105℃-108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到40℃-42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至40～45℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3～4小時后，再置于4℃下10～12小時即可。
由于本發(fā)明使用鮮牛奶發(fā)酵，保證發(fā)酵的效果和口味，用大接種量可以加強(qiáng)凝固效果，在脫皮過程中不使用任何化學(xué)物質(zhì)保證了核桃酸奶具有純正的口味。
具體實施例方式
實施例1，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶0.9的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.9∶3.0的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于90℃，保溫30分鐘；將鮮牛奶置于3000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中105℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到40℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至45℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.5小時后，再置于4℃下12小時即可。
實施例2，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫5分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.1的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.1∶2.8的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88℃，保溫28分鐘；將鮮牛奶置于3200轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心18分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中106℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后然后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至42℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫2.8小時后，再置于4℃下11小時即可。
實施例3，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.0的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.8∶2.5的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于92℃，保溫32分鐘；將鮮牛奶置于3800轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心20分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至44℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3小時后，再置于4℃下10小時即可。
實施例4，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫5分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.0∶3.3的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于89℃，保溫25分鐘；將鮮牛奶置于3500轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至40℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫4小時后，再置于4℃下11小時即可。
實施例5，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.0的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.1∶3.1的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于91℃，保溫35分鐘；將鮮牛奶置于4000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心20分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至43℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.2小時后，再置于4℃下10小時即可。
實施例6，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.9∶2.6的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88℃，保溫33分鐘；將鮮牛奶置于3400轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至41℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.6小時后，再置于4℃下12小時即可。
由于酸奶有利于人體消化，吸收，且能抑制人體內(nèi)有害微生物衍生，防治疾病，延年益壽，而核桃則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，性微溫，有補(bǔ)腎固精、益氣健脾、溫肺定喘、潤腸等功效，本發(fā)明將核桃蛋白與新鮮牛奶混合制備植物蛋白酸奶，綜合了植物蛋白和動物蛋白酸奶的營養(yǎng)和特點(diǎn)，改善了植物蛋白的營養(yǎng)品質(zhì)，提高植物蛋白的功能，達(dá)到了營養(yǎng)、保健、安全的要求。
權(quán)利要求
1.一種核桃酸奶的制備方法，取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4～6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；其特征在于1)核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基的制備將去皮后的核桃仁與水按1∶0.9～1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.8～2.1∶2.5～3.3的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配；2)殺菌將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88～92℃，保溫25～35分鐘；3)發(fā)酵劑的制備將鮮牛奶置于3000～4000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15～20分鐘，然后在高壓滅菌鍋中105℃-108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到40℃-42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳；4)接種將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至40～45℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；5)發(fā)酵在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3～4小時后，再置于4℃下10～12小時即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶0.9的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.9∶3.0的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于90℃，保溫30分鐘；將鮮牛奶置于3000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中105℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到40℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至45℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.5小時后，再置于4℃下12小時即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫5分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.1的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.1∶2.8的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88℃，保溫28分鐘；將鮮牛奶置于3200轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心18分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中106℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至42℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫2.8小時后，再置于4℃下11小時即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.0的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.8∶2.5的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于92℃，保溫32分鐘；將鮮牛奶置于3800轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心20分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至44℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3小時后，再置于4℃下10小時即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫5分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.0∶3.3的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于89℃，保溫25分鐘；將鮮牛奶置于3500轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至40℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫4小時后，再置于4℃下11小時即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫6分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.0的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按2.1∶3.1的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于91℃，保溫35分鐘；將鮮牛奶置于4000轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心20分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至43℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.2小時后，再置于4℃下10小時即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃酸奶的制備方法，其特征在于取新鮮、干燥、無蟲害、無霉變、無夾雜物的核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，保溫4分鐘，然后用高壓冷水沖洗并去皮；將去皮后的核桃仁與水按1∶1.2的質(zhì)量比混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶按1.9∶2.6的質(zhì)量比混合，并加入該混合物質(zhì)量7％的白砂糖調(diào)配制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌后，于88℃，保溫33分鐘；將鮮牛奶置于3400轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)上離心15分鐘制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后在高壓滅菌鍋中108℃，滅菌20分鐘制得脫脂乳種子培養(yǎng)基，將制得的脫脂乳種子培養(yǎng)基冷卻到42℃后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1的質(zhì)量比接入脫脂乳培養(yǎng)基中，置于42℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3天至完全凝乳制得發(fā)酵劑；將滅菌后的核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻至41℃，在無菌條件下加入核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量10％的發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于42℃的恒溫箱保溫3.6小時后，再置于4℃下12小時即可。
全文摘要
一種核桃酸奶的制備方法，首先，取核桃仁加入水中煮沸后停止加熱，然后用高壓冷水沖洗并去皮；然后，將去皮后的核桃仁與水混合并研磨制成核桃乳，將制得的核桃乳和鮮牛奶混合制得核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基；將鮮牛奶置于離心機(jī)上離心制得脫脂乳培養(yǎng)基，然后將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌接入脫脂乳培養(yǎng)基中制得發(fā)酵劑；將核桃乳發(fā)酵培養(yǎng)基液冷卻后，在無菌條件下加入發(fā)酵劑，混合均勻；在無菌條件下裝灌，置于恒溫箱保溫，即可。由于本發(fā)明使用鮮牛奶發(fā)酵，保證發(fā)酵的效果和口味，用大接種量可以加強(qiáng)凝固效果，在脫皮過程中不使用任何化學(xué)物質(zhì)保證了核桃酸奶具有純正的口味。
文檔編號A23C9/13GK1792181SQ20051002273
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月26日
發(fā)明者馬廷君, 房海珍, 任軼昆, 覃海斌 申請人:陜西科技大學(xué)