專利名稱：燕麥餅及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品或食料及其處理類，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種燕麥餅及其生產方法。
背景技術：
燕麥(俗稱莜麥)生長于高寒地帶，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和可溶性膳食纖維、不含膽固醇，是一種天然的健康食品，特別是對減肥的人以及糖尿病人是必備的食用佳品。但是，長期以來，由于莜麥面的加工方法比較局限，莜麥加工成面粉后必須用當?shù)氐拈_水和成面再加工成莜面條在當?shù)氐臍鈮簵l件下蒸熟，才具有莜面獨有的風味。這就極大的影響了食用燕麥的大面積推廣。近年來，在市場上又出現(xiàn)了速食莜麥等莜面的方便食品，是將加工好的莜面條烘干后直接包裝上市，消費者購買后，用水煮熟后食用，該產品的食用效果和口感風味與其原有的風味是無法相比的，而且營養(yǎng)成分也有一定的流失。
公眾所周知的燕麥片，這種燕麥片的加工方法是將燕麥粒經過選料、清洗、去皮、切片、蒸煮、壓片后，最后熱風干燥，使燕麥片的含水率保持在10％左右，即為成品。這種燕麥片直接食用不方便，須用開水沖熟，或者作為熬粥的原料使用。
由于上述的食用方法的局限，使得燕麥這種食用佳品難以得到大面積的推廣應用，這對于崇尚健康的人們無疑是極大的遺憾。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是采用現(xiàn)有的燕麥片作原料，提供一種燕麥餅及其生產方法，該方法將燕麥片經過蒸汽處理、膨化后與食用粘接劑混合攪拌，壓制成風味燕麥餅，經烘干后可長期儲存，可方便人們隨時直接食用，且不造成營養(yǎng)成分流失。
本發(fā)明目的實現(xiàn)由以下技術方案完成一種燕麥餅，其特征在于所述的燕麥餅至少包括燕麥片(包括即食燕麥片)和食物粘結劑，其中食用粘接劑在產品中所占的比例，按重量百分比占25-30％，其余為燕麥片。所述的食物粘結劑包括低聚糖、蜂蜜、飴糖、葡萄糖、木糖醇、蔗糖中的一種或任意二種的組合。燕麥餅中還可以包括0.5-1.5％的添加劑，該添加劑包括配料和調味劑，該添加劑可以是食用油、花粉、芝麻中的一種或任意二種的組合。
一種燕麥餅的生產方法，包括以下步驟a、篩選燕麥片，去除碎渣；b、將經過篩選的燕麥片進行蒸氣處理，以達到滅酶的目的；c、將烘干的燕麥片在氣流膨化機內進行膨化，使燕麥片酥松、顏色金黃；d、將食用粘接劑調制成粘稠狀；e、按照上述a～c步驟制作的燕麥片與按照d步驟調制好的食用粘接劑混合并攪拌均勻后入模具，制成一定形狀的產品；f、將一定形狀的產品進行低溫烘干。
所述的膨化是指燕麥片在膨化機內溫度升為170-210℃、壓力升為0.4-0.8MP時的瞬間高溫高壓變?yōu)槌爻骸?br>
所述的蒸氣處理，是在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力，蒸10-15分鐘，之后在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘。
所述的食用粘接劑的調制，是按食用粘接劑的重量百分比，將60-80％的食用粘接劑原料加水致100％混合，在90-130℃的溫度下熬制5-10分鐘成粘稠狀。
所述的低溫烘干指的是在40-80℃烘干，使產品的含水率為3-5％。
本發(fā)明的優(yōu)點是，它是熟食品。既保存了燕麥的天然風格和風味，并可保證其原有的營養(yǎng)成分不流失，并強化了蛋白質的含量，使其營養(yǎng)更加豐富，同時便于運輸、貯藏。不論是作為早點、午餐、晚餐還是休閑食品都很實用、方便，是大人、小孩、健康人和糖尿病人、肥胖癥者都青睞的即時健康食品。
具體技術方案以下通過實施例對本發(fā)明特征及其它相關特征作進一步詳細說明，以便于同行業(yè)技術人員的理解本發(fā)明的生產工藝是
本發(fā)明通常的具體生產方法是a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，或者采用即食燕麥片，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸10-15分鐘，然后在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到170-210℃，壓力達到0。4-0.8MP時膨化，使燕麥片酥松、顏色金黃。c.調制食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將60％-80％的食用粘接劑加水致100％混合，在90-130℃的溫度下熬制5-10分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將25％-30％的調制好的食用粘接劑與其余比例的熟燕麥片充分攪拌混合并在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在40-80℃烘干，使其含水率為3-5％。在生產過程中，可加入其他配料和調味劑調制成不同的口感。
實施例1本實施例采用燕麥片作主料，麥芽低聚糖、水作食用粘接劑，再添加1％的色拉油，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸15分鐘，然后在60℃的溫度下烘干15分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到170℃，壓力達到0.4MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.麥芽低聚糖、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將60％的麥芽低聚糖和40％的水混合，在90℃的溫度下熬制10分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將25％的麥芽低聚糖粘接劑與74％熟燕麥片和以及1％的色拉油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為3％，然后包裝即為成品。
本實施例的燕麥餅經檢測，其營養(yǎng)成分如下表實施例1的燕麥餅每100克中營養(yǎng)成分含量
實施例2本實施例采用燕麥片作主料，葡萄糖、水作食用粘接劑，再添加1％花生油，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸10分鐘，然后在80℃的溫度下烘干12分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到180℃，壓力達到0.5MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.葡萄糖、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將75％的葡萄糖和25％的水混合，在100℃的溫度下熬制8分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將26％的葡萄糖粘接劑與73％的熟燕麥片和1％的花生油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為4％，然后包裝即為成品。
實施例3本實施例采用即食燕麥片作主料，飴糖、水作食用粘接劑，再添加1％豆油，具體生產方法如下a.將即食燕麥片在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸10分鐘，在110℃的溫度下烘干10分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到190℃，壓力達到0.6MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.飴糖、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將65％的飴糖和35％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將27％的飴糖粘接劑與72％熟燕麥片和以及1％的豆油充分攪拌混合后在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為5％，然后包裝即為成品。
實施例4本實施例采用燕麥片作主料，蜂蜜、水作食用粘接劑，0.5％的花粉、0.5％的豆油作配料，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸12分鐘，然后在100℃的溫度下烘干10分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到200℃，壓力達到0.7MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.蜂蜜、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將80％蜂蜜的和20％的水混合，在130℃的溫度下熬制5分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將27％的蜂蜜粘接劑與72％熟燕麥片和以及0.5％的豆油充分攪拌混合后噴灑0.5％的花粉，在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為5％，然后包裝即為成品。
實施例5本實施例采用燕麥片作主料，木糖醇、水作食用粘接劑，1％的芝麻作配料。具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸12分鐘，然后在100℃的溫度下烘干10分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到210℃，壓力達到0.8MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.木糖醇、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將70％的木糖醇和30％的水混合，在100℃的溫度下熬制10分鐘左右。d.按燕麥餅的重量百分比，將28％的木糖醇粘接劑與71％熟燕麥片充分攪拌混合后加入1％的芝麻，并在成型模具中壓制成芝麻燕麥餅，出模。e.將芝麻燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為4％，然后包裝即為成品。
實施例6本實施例采用即食燕麥片作主料，蔗糖、水作食用粘接劑，再添加1％花生油，具體生產方法如下a.將即食燕麥片在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸12分鐘，然后在80℃的溫度下烘干12分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到210℃，壓力達到0.8MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.蔗糖、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將70％的蔗糖和30％的水混合，在100℃的溫度下熬制8分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將26％的蔗糖粘接劑與73％的熟燕麥片和1％的花生油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為4％，然后包裝即為成品。
實施例7本實施例采用燕麥片作主料，葡萄糖、飴糖、水作食用粘接劑，再添加1％花生油，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸10分鐘，然后在80℃的溫度下烘干12分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到180℃，壓力達到0.5MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.葡萄糖、飴糖、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將35％的葡萄糖、30％的飴糖和25％的水混合，在100℃的溫度下熬制8分鐘左右成粘稠狀。d.按燕麥餅的重量百分比，將26％的葡萄糖、飴糖粘接劑與73％的熟燕麥片和1％的花生油充分攪拌混合，在成型模具中壓制成燕麥餅，出模。e.將燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為4％，然后包裝即為成品。
實施例8本實施例采用燕麥片作主料，蜂蜜、木糖醇、水作食用粘接劑，1％的芝麻作配料，具體生產方法如下a.將經過初選的燕麥片去除碎渣，在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力下，蒸12分鐘。然后在100℃的溫度下烘干10分鐘。b.將烘干的燕麥片裝入氣流膨化機加熱，當膨化機內溫度達到210℃，壓力達到0.8MP時膨化，燕麥已酥松，顏色金黃。c.蜂蜜、木糖醇、水作食用粘接劑，按食用粘接劑的重量百分比，將30％的蜂蜜、40％的木糖醇和30％的水混合，在100℃的溫度下熬制10分鐘左右。d.按燕麥餅的重量百分比，將28％的蜂蜜、木糖醇粘接劑與71％熟燕麥片充分攪拌混合后加入1％的芝麻，并在成型模具中壓制成芝麻燕麥餅，出模。e.將芝麻燕麥餅在55℃左右的溫度烘干，使其含水率為4％，然后包裝即為成品。
顯然本領域技術人員可以認識到，在生產過程中，還可將各種配料和調味劑作為添加劑，添加到產品中將產品調制成不同的口味，以適應不同人群的需要。
雖然以上已經對按照本發(fā)明目的的構思和實施例作了詳盡說明，但本領域普通技術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發(fā)明作出各種改進和變換，比如在本發(fā)明產品的主料、配料結構基礎上添加其他配料或者調味料等，而這種改進和變換仍然應當屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種燕麥餅，其特征在于所述的燕麥餅至少包括燕麥片(包括即食燕麥片)和食物粘結劑，其中食用粘接劑在產品中所占的比例，按重量百分比占25-30％，其余為燕麥片。
2.根據權利要求1所述的一種燕麥餅，其特征在于所述的食物粘結劑包括低聚糖、蜂蜜、飴糖、葡萄糖、木糖醇、蔗糖中的一種或任意二種的組合。
3.根據權利要求1所述的一種燕麥餅，其特征在于燕麥餅中還可以包括0.5-1.5％的添加劑，該添加劑包括配料和調味劑。
4.根據權利要求3所述的一種燕麥餅，其特征在于所述的添加劑包括食用油、花粉、芝麻中的一種或任意二種的組合。
5.根據權利要求1所述的一種燕麥餅的生產方法，其特征是包括以下步驟a、篩選燕麥片，去除碎渣；b、將經過篩選的燕麥片進行蒸氣處理，以達到滅酶的目的；c、將烘干的燕麥片在氣流膨化機內進行膨化，使燕麥片酥松、顏色金黃；d、將食用粘接劑調制成粘稠狀；e、按照上述a～c步驟制作的燕麥片與按照d步驟調制好的食用粘接劑混合并攪拌均勻后入模具，制成一定形狀的產品；f、將一定形狀的產品進行低溫烘干。
6.根據權利要求5所述的一種燕麥餅的生產方法，其特征是所述的膨化是指燕麥片在膨化機內溫度升為170-210℃、壓力升為0.4-0.8MP時的瞬間高溫高壓變?yōu)槌爻骸?br>
7.根據權利要求5所述的一種燕麥餅的生產方法，其特征是所述的蒸氣處理，是在密閉容器內用0.8-1MP的蒸汽壓力，蒸10-15分鐘，之后在60-100℃的溫度下烘干10-15分鐘。
8.根據權利要求5所述的一種燕麥餅的生產方法，其特征是所述的食用粘接劑的調制，是按食用粘接劑的重量百分比，將60-80％的食用粘接劑原料加水致100％混合，在90-130℃的溫度下熬制5-10分鐘成粘稠狀。
9.根據權利要求5所述的一種燕麥餅的生產方法，其特征是所述的低溫烘干指的是在40-80℃烘干，使產品的含水率為3-5％。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品或食料及其處理類，是一種功能性的方便食品，具體的講是涉及一種燕麥餅及其生產方法，該燕麥餅至少包括燕麥片(包括即食燕麥片)和食物粘結劑，其中食用粘接劑在產品中所占的比例，按重量百分比占25－30％，其余為燕麥片，該燕麥餅的生產方法是將篩選好的燕麥片進行蒸氣處理，之后將燕麥片膨化處理，然后將膨化后的燕麥片與經過調制的食用粘接劑混合并攪拌均勻后入模具，制成一定形狀的產品，最后烘干，其優(yōu)點是，既保存了燕麥的天然風格和風味，并可保證其原有的營養(yǎng)成分不流失，并強化了蛋白質的含量，使其營養(yǎng)更加豐富。
文檔編號A23L1/168GK1830302SQ20051002426
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月8日 優(yōu)先權日2005年3月8日
發(fā)明者石正 申請人:石正