專利名稱：大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，人們已更加注重食品的合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及保健功能。然而，目前市場上銷售的一些乳酸飲料大部分都是經(jīng)過調(diào)配而成的，其根本不利于人體吸收；而一些真正通過乳酸菌發(fā)酵的飲料，也都是牛乳或者羊乳乳酸菌飲料，其具有高動物脂肪，即飽和脂肪酸和高膽固醇的缺點，不適宜某些患有心腦血管病、高血壓肥胖癥、糖尿病等特殊疾病的人飲用，而對于普通人而言，長期定時定量的飲用該類動物乳類乳酸菌飲料，也容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇，影響身體健康。同時，該類動物乳類乳酸菌飲料的生產(chǎn)成本也相當(dāng)高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，使用該方法可制備得到含高蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素、異黃酮及雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料；且該飲料無沉淀、不分層、保質(zhì)期達(dá)到三個月以上。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其包含以下步驟步驟1.將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為5％～8％、花生含量為1％～3％、核桃含量為1％～2％的混合漿液；步驟2.對混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至20℃～70℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～14小時左右的發(fā)酵；所述的對乳酸菌進(jìn)行馴化培養(yǎng)的過程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長繁殖為止；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為3000～12000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無菌罐裝，檢驗入庫，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
所述的步驟1中，更優(yōu)選的，將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液；所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時左右的發(fā)酵；所述的步驟5中，更優(yōu)選的，可將漿液放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨。
本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，通過對漿液進(jìn)行高速研磨，使?jié){液在急劇高速旋轉(zhuǎn)的過程中更好的乳合，由此可制得無沉淀、不分層的、均勻一致的乳液飲料，保質(zhì)期可達(dá)到三個月以上。
本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，由于對乳酸菌經(jīng)過特殊馴化培養(yǎng)，使其適應(yīng)在大豆、花生及核桃的乳液中生長繁殖，可將大豆、花生及核桃中含有的蛋白質(zhì)、脂肪降解生成多種活性氨基酸肽及低級脂肪酸等有機酸成分；在活性氨基酸肽的作用下，蛋白質(zhì)及鈣等微量元素和維生素就更易為人體所吸收利用，同時還有利于破壞和抑制腸道中腐敗菌和霉菌的產(chǎn)生，調(diào)整菌群平衡，使人體免受或減輕有害物質(zhì)的侵害。
本發(fā)明采用大豆、花生、核桃這三種優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)作為原料，不僅生產(chǎn)成本低，而且該三種物質(zhì)含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)及人體必須且不能夠合成的8種氨基酸；其中大豆不僅蛋白質(zhì)含量高，其所含的脂肪為不飽和脂肪酸，還富含硒、鈣、鋅、鐵等多種微量元素和維生素，異黃酮以及雙歧因子；而花生和核桃除含大量的蛋白質(zhì)外，還含有健腦補血因子；故制備得到的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料富含蛋白質(zhì)、球菌、桿菌、多種微量元素、維生素、異黃酮和大量的雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪。飲用該飲料，可以刺激胃液分泌、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、慢性腸炎、消化不良等疾病的防治，對老年人、兒童、患乳糖不耐受癥，尤其對亞洲人群及缺乏胃酸的人群尤為適宜。
具體實施例方式
以下說明本發(fā)明的一最佳實施例。
步驟1.將7公斤經(jīng)過清洗的大豆，2公斤經(jīng)過清洗并在80℃～100℃的溫度下經(jīng)過烘烤，最后去除紅衣的花生，以及1公斤的經(jīng)過清洗，并去除內(nèi)外皮的核桃混合后浸泡6～12小時，然后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液100公斤；步驟2.對混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入2％～7％的白砂糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時左右的發(fā)酵；所述的對乳酸菌進(jìn)行馴化培養(yǎng)的過程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為7％、2％和1％，且乳酸菌能正常生長繁殖為止；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無菌包裝，檢驗入庫，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，特征在于，其包含以下步驟步驟1.將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為5％～8％，花生含量為1％～3％，核桃含量為1％～2％的混合漿液；步驟2.對混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至20℃～70℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～14小時左右的發(fā)酵；所述的乳酸菌的馴化培養(yǎng)過程是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長繁殖；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為3000～12000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無菌罐裝，檢驗入庫，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中，更優(yōu)選的，將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液。
3.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時左右的發(fā)酵。
4.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟5中，更優(yōu)選的，可將漿液放入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨。
5.一種乳酸菌的馴化培養(yǎng)過程，特征在于，將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長繁殖。
全文摘要
一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，包含以下步驟步驟1.將大豆、花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離；步驟2.對混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理；步驟3.加入經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵；步驟4.加水研磨；步驟5.高速研磨；步驟6.超高溫瞬時滅菌，冷卻包裝。使用本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，可制備得到含高蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素、異黃酮及雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料；且該飲料無沉淀、不分層、保質(zhì)期達(dá)到三個月以上。
文檔編號A23C11/00GK1871947SQ20051002628
公開日2006年12月6日 申請日期2005年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月30日
發(fā)明者郭凱, 惠小毅, 曹芳, 孫亞玲, 邵國勤, 宮正, 張璟, 許翔周 申請人:上海中懋新生物科技工程有限公司, 陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所