專利名稱：一種含有海洋深層水的餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由面粉制作的糕點食品，尤其是一種含有海洋深層水的餅干。
背景技術(shù)：
目前市場上出售的餅干等小糕點，其制作過程中的用水是利用物理或化學等方法處理后的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純凈水等，由于環(huán)境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業(yè)或農(nóng)業(yè)的廣泛污染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及無機質(zhì)(礦物質(zhì))變動問題，而礦泉水或天然水所含礦物質(zhì)成分多屬不易分解、非活性狀態(tài)。若長期過量飲用或食用其生產(chǎn)的食品有可能會導致金屬中毒，嚴重的危害到人體健康；純凈水是通過對自來水進行提純、凈化、除菌等過程制作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對人體有益的微量元素和無機礦物質(zhì)。而自來水的水源質(zhì)量參差不齊，有好有壞，經(jīng)過處理以安全為第一準則，水質(zhì)和口感方面較差。因此，利用其制作的食品(如面粉類食品)質(zhì)量也受到影響，營養(yǎng)因素受到破壞。
本發(fā)明制作餅干所使用的海洋深層水是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處于無陽光進入的海洋“無光層”，而且遠離來自人類、陸地以及大氣的化學物質(zhì)的影響和污染，其溫度常年在10℃以下，性質(zhì)穩(wěn)定。根據(jù)研究的結(jié)果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點1)低溫穩(wěn)定性不受陽光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8～10℃左右。
2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90余種無機鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長的時光流動于長眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定、是100％的氧還原水。
3)易被人吸收性海洋深層水億萬年在深海強大的水壓作用下，其水分子團明顯小于陸地上的水分子團。其分子結(jié)合角為165至180度，遠遠大于陸地上的水分子結(jié)合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角極其近似。因此，該水分子團極其容易為人體吸收。另外，水分子團之中溶有的營養(yǎng)成分(無機鹽及礦物質(zhì))在長年深海水壓的強大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時，也吸收了所含的營養(yǎng)成分(無機鹽及礦物質(zhì))。
4)無菌清潔性處于海洋“無光層”的深層水，除了遠離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。
使用海洋深層水制作的各種餅干，具有更潔凈、營養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更佳、更易被人體吸收的優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種含用海洋深層水的餅干，所用海洋深層水通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風味獨特、味道更佳、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的餅干。
一種含有海洋深層水的餅干，其主要特征在于該餅干包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分數(shù))專用粉68％～72％、白糖24％～26％、飴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食鹽0.4％～0.6％、小蘇打0.4％～0.6％、碳酸氫銨0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深層水3％～8％。
本發(fā)明一種含有海洋深層水的餅干的基本制作工藝原料→面條調(diào)制→輥扎→輥印、輥切成型→烘烤→冷卻→成品。
具體實施例方式
實施例1①按照餅干的基本配方精確稱量專用粉1000g、白糖350g、飴糖30g、磷脂16g、食鹽6g、小蘇打6g、碳酸氫銨3g；②將白糖、飴糖置于熬糖鍋內(nèi)加入硬度為1000以下的海洋深層水加溫溶化，熬成糖漿并過濾備用；③將香油、糖漿混合均勻，再加入面粉調(diào)制，同時加入膨松劑小蘇打和碳酸氫銨及輔料，調(diào)制6分鐘～12分鐘即可，調(diào)制溫度應(yīng)在20℃～28℃之間；④將調(diào)制好的面團送入輥扎機輥扎，一般輥扎3次～7次，單向往復輥扎即可，面皮厚度以2厘米為準，然后送入成型機，制成各式花樣的餅干模型；⑤將制好的餅干生模送入烤爐內(nèi)烘烤。烘烤溫度應(yīng)在200℃～270℃，烘烤時間為2分鐘～5分鐘即可；⑥烘烤好的餅干出爐后，冷卻至30℃～40℃即可成品。
比較例1 按實施例1的方法，其中水為自來水。
比較例2 按實施例1的方法，其中水是用活性炭處理后的自來水。
比較例3 按實施例1的方法，其中水是用離子交換樹脂法處理的自來水的離子交換水。
對比效果為了確認利用海洋深層水制作的餅干質(zhì)量，對餅干的整體感觀品質(zhì)進行綜合評價，通過實施例1與比較例1、比較例2、比較例3相比，使用海洋深層水制作出來的餅干色澤均勻一致、表面有光澤、外形完整、顆粒細密、層次均勻、口感酥脆、香味純正，各項感觀指標都要好于比較例。
權(quán)利要求
1.一種含有海洋深層水的餅干，其主要特征在于該餅干包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分數(shù))專用粉68％～72％、白糖24％～26％、飴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食鹽0.4％～0.6％、小蘇打0.4％～0.6％、碳酸氫銨0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深層水3％～8％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有海洋深層水的餅干，其主要特征在于該餅干包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分數(shù))專用粉68％～72％、白糖24％～26％、飴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食鹽0.4％～0.6％、小蘇打0.4％～0.6％、碳酸氫銨0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深層水3％～8％。使用海洋深層水制作出來的餅干色澤均勻一致、表面有光澤、外形完整、顆粒細密、層次均勻、口感酥脆、香味純正，各項感觀指標都要好于現(xiàn)有水源制作的餅干。
文檔編號A21D13/08GK1826912SQ20051003336
公開日2006年9月6日 申請日期2005年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月4日
發(fā)明者劉梅森, 杜榮茂, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司