專利名稱：低膽固醇稀奶油的加工方法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
膽固醇是體內(nèi)最豐富的固醇類化合物，具有重要的生理作用。體內(nèi)膽固醇來(lái)源有兩個(gè)方面一是外源性攝取，主要來(lái)自動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶油及肉類；二是內(nèi)源性合成，占體內(nèi)全部膽固醇來(lái)源的70％～80％，而其中50％以上在肝臟合成。
膽固醇是細(xì)胞膜組成構(gòu)件之一，并與生物膜的通透性和神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)，同時(shí)又是形成類固醇激素、膽汁酸等成分的基礎(chǔ)原料。但血中膽固醇含量的增加與冠心病發(fā)病率的升高密切相關(guān)，過(guò)多膽固醇在體內(nèi)堆積會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和其他心血管疾病。
因此降低膽固醇的攝入量和抑制體內(nèi)過(guò)多的膽固醇合成，是防治心血管病的兩個(gè)方面。雖然目前有許多用于降低膽固醇含量的藥物，但人們更希望能通過(guò)非藥物途徑達(dá)到降低膽固醇含量的目的。
近年來(lái)，隨著我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展，乳制品的消費(fèi)量不斷增加，乳與乳制品的膽固醇攝入，已經(jīng)為人們所關(guān)注。因此生產(chǎn)低膽固醇乳制品，具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為生產(chǎn)低膽固醇乳制品提供一種低膽固醇稀奶油的加工方法。
本發(fā)明其特征在于將凈化后的原料乳經(jīng)40～50℃預(yù)熱后，分離得到稀奶油，將稀奶油預(yù)熱至50～65℃，均質(zhì)后，在72～75℃環(huán)境溫度下殺菌12～18s，冷卻至30℃，加入β-環(huán)狀糊精(即β-CD)，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置于2～8℃，最后離心去除β-CD，制得低膽固醇稀奶油。
通過(guò)本發(fā)明工藝，可從原料乳中去除50％～90％膽固醇，用該稀奶油進(jìn)一步制得的乳制品含膽固醇低，人們可以放心食用此類乳制品。
本發(fā)明中β-CD的添加量為1％～10％w/w；在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌時(shí)間為1～30min；于2～8℃靜置1～40min；均質(zhì)壓力為10～30Mpa；去除β-環(huán)狀糊精(即β-CD)的離心力為1000～10000g。
同時(shí)本發(fā)明還提供了低膽固醇稀奶油的用途低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉。將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化置、殺菌、均質(zhì)、濃縮、干燥制成低膽固醇奶粉。
低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪。將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，生產(chǎn)低膽固醇干酪。
具體實(shí)施例1、制作低膽固醇稀奶油將予處理后的原料乳經(jīng)40～50℃預(yù)熱后，分離得到稀奶油。
將100kg稀奶油預(yù)熱至50～65℃，在壓力為10～30Mpa均質(zhì)后，在72～75℃溫度下殺菌12～18s，冷卻至30℃，加入1～9kg β-CD，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌1～30min，靜置于2～8℃條件下1～40min，最后用連續(xù)或間隙式離心機(jī)，在離心力為1000～10000g條件下去除β-CD，制得膽固醇去除率為50％～90％低膽固醇稀奶油。
2、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉。
脫脂乳經(jīng)過(guò)冷卻，在4℃下暫貯。
將100kg低膽固醇稀奶油與上述800～1200kg脫脂乳混合，再加入添加物(如蔗糖、乳清粉等)，經(jīng)均質(zhì)、熱處理、濃縮、干燥、冷卻，制成低膽固醇奶粉，再包裝。
3、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
將100kg低膽固醇稀奶油經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、冷卻、成熟、攪拌、分離、水洗、脫水、壓練等工藝，生產(chǎn)低膽固醇奶油。
4、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪。
將100kg低膽固醇稀奶油與800～1200kg脫脂乳混合，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、添加各種添加物(如發(fā)酵劑、凝乳酶等)，經(jīng)過(guò)凝乳、切割、壓榨、成型、成熟等工藝，生產(chǎn)低膽固醇干酪。
權(quán)利要求
1.一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于將凈化后的原料乳經(jīng)40～50℃預(yù)熱后，分離得到稀奶油，將稀奶油預(yù)熱至50～65℃，均質(zhì)后，在72～75℃環(huán)境溫度下殺菌12～18s后，冷卻至30℃，加入β-環(huán)狀糊精(β-CD)，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置于2～8℃，最后離心去除β-CD，制得低膽固醇稀奶油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于β-環(huán)狀糊精(β-CD)添加量為1～10％w/w。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌時(shí)間為1～30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于攪拌均勻后，于2～8℃靜置1～40min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于均質(zhì)壓力為10～30Mpa。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于去除β-環(huán)狀糊精(β-CD)的離心力為1000～10000g。
7.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉，其特征在于將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、均質(zhì)、濃縮、干燥制成低膽固醇奶粉。
8.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
9.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪，其特征在于將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，生產(chǎn)低膽固醇干酪。
全文摘要
一種低膽固醇稀奶油的加工方法及用途，涉及乳制品的生產(chǎn)方法。將凈化后的原料乳經(jīng)預(yù)熱，分離得到稀奶油，將稀奶油預(yù)熱至50～60℃，均質(zhì)、殺菌，冷卻至30℃，加入β－CD，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置，最后離心去除β－CD，制得低膽固醇稀奶油。該低膽固醇稀奶油可用于制作低膽固醇奶粉、低膽固醇奶油、低膽固醇干酪。通過(guò)本發(fā)明工藝，可從原料乳中去除50％～90％膽固醇，用該稀奶油進(jìn)一步制得的乳制品含膽固醇低，人們可以放心食用此類乳制品。
文檔編號(hào)A23C13/00GK1644070SQ200510038290
公開日2005年7月27日 申請(qǐng)日期2005年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月25日
發(fā)明者顧瑞霞, 生慶海, 耿倩 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)