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夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī)的制作方法

文檔序號(hào):427907閱讀:347來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī),具體地說(shuō)是用于冷凍面團(tuán)在制作過(guò)程中進(jìn)行混合攪拌,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
冷凍面團(tuán)在制作過(guò)程中一般需經(jīng)稱重、混合攪拌、分塊、成型和冷凍等工藝步驟。在混合攪拌階段,機(jī)械能轉(zhuǎn)化而成的熱能、分子之間摩擦產(chǎn)生的熱能以及面團(tuán)與缸壁摩擦產(chǎn)生的熱能都會(huì)使面團(tuán)體系溫度升高,導(dǎo)致面團(tuán)中的酵母激活,這些被激活的酵母在接下來(lái)的冷凍過(guò)程中很容易被凍死,致使冷凍面團(tuán)在解凍后醒發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)。冷凍面團(tuán)經(jīng)解凍制成的面包比容減小甚至無(wú)法制成成品,因此,冷凍面團(tuán)在攪拌機(jī)攪拌過(guò)程是關(guān)鍵步驟。
本發(fā)明作出以前,在已有技術(shù)中,用于冷凍面團(tuán)攪拌的攪拌機(jī)主要由機(jī)座、機(jī)身、變速箱、離合器、缸體等組成。由于攪拌機(jī)的缸壁是單層結(jié)構(gòu),在面團(tuán)的混合攪拌過(guò)程中缸體易產(chǎn)生高溫,隨著攪拌時(shí)間延長(zhǎng),面團(tuán)體系的溫度無(wú)法控制,因而酵母在攪拌過(guò)程中的激活是難免的,由此所生產(chǎn)的冷凍面團(tuán)的質(zhì)量也就無(wú)法得到保證。通常處理方法是在面團(tuán)攪拌形成前加入冰水進(jìn)行降溫,但由于面團(tuán)的吸水量是有限的,因此加入的冰水量有限,不能很好的起到降溫、控溫作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處,從而提供一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊,合理;能通過(guò)在攪拌機(jī)缸壁夾層中通過(guò)循環(huán)冰水來(lái)控制面團(tuán)在混合攪拌過(guò)程中的溫度,使其能夠維持恒定的低溫,從而抑制了酵母在攪拌過(guò)程中的激活以及酵母活力和存活率在冷凍過(guò)程中的減小,進(jìn)而保證了冷凍面團(tuán)質(zhì)量的夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī)。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明主要采用機(jī)體2裝在機(jī)座1上,變速箱3連接機(jī)體2,離合器4與機(jī)體2固定,聯(lián)軸器5緊固在離合器4上,在轉(zhuǎn)動(dòng)軸6下端通過(guò)圓柱銷10固定攪拌頭11,特征是缸體8采用缸體內(nèi)層14與缸體外層15連接構(gòu)成夾層式,在缸體內(nèi)層14與缸體外層15內(nèi)通入水,在缸體外層15下端連接底座16。在缸體8上設(shè)置進(jìn)水管9及出水管7,在進(jìn)水管9及出水管7上分別安裝進(jìn)水閥13及出水閥12。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊,合理;由于在攪拌機(jī)的缸體周圍通入了冰水,使得缸內(nèi)面團(tuán)體系的溫度能夠得到很好的控制,從而在面團(tuán)形成過(guò)程中很好地保存了酵母活力,解決了冷凍面團(tuán)在制作過(guò)程后期,由于冷凍對(duì)已激活酵母的活力造成破壞,進(jìn)而影響面團(tuán)在解凍后的醒發(fā)能力這一關(guān)鍵問(wèn)題,能很好的起到降溫、控溫作用,從而保證了冷凍面團(tuán)的質(zhì)量。


圖1、圖2為本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3為本發(fā)明缸體夾層式結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實(shí)施例作進(jìn)一步描述本發(fā)明主要由機(jī)座1、機(jī)體2、變速箱3、離合器4、聯(lián)軸器5、轉(zhuǎn)動(dòng)軸6、進(jìn)水管9、缸體8、出水管7、圓柱銷10、攪拌頭11、進(jìn)水閥13、出水閥12、缸體內(nèi)層14、缸體外層15、底座16及缸體座17等組成。
本發(fā)明主要采用機(jī)體2裝在機(jī)座1上,變速箱3連接機(jī)體2,離合器4與機(jī)體2固定,聯(lián)軸器5緊固在離合器4上,在轉(zhuǎn)動(dòng)軸6下端通過(guò)圓柱銷10固定攪拌頭11,缸體8安裝在機(jī)體2上的缸體座17上。缸體8采用缸體內(nèi)層14與缸體外層15連接構(gòu)成夾層式,在缸體外層15下端連接底座16,并在夾層式即缸體內(nèi)層14與缸體外層15內(nèi)通入冰水,在缸體8上分別設(shè)置進(jìn)水管9及出水管7,進(jìn)水管9及出水管7連通在缸體外層15上,在進(jìn)水管9上安裝進(jìn)水閥13,在出水管7上安裝出水閥12。
本發(fā)明的工作原理及工作過(guò)程本發(fā)明工作原理主要是熱傳導(dǎo),將面團(tuán)體系中的熱量傳遞至攪拌機(jī)缸壁夾層中的循環(huán)冰水中,進(jìn)而達(dá)到降低面團(tuán)體系溫度的效果。
本發(fā)明工作過(guò)程和普通攪拌機(jī)的工作過(guò)程稍有不同,即預(yù)冷-調(diào)速-開機(jī)攪拌,預(yù)冷過(guò)程主要是將通過(guò)冰水機(jī)冰過(guò)的水由進(jìn)水閥13流入攪拌機(jī)缸壁的夾層,再由出水閥1 2流出,預(yù)冷后設(shè)定攪拌速度,然后開始攪拌。
本發(fā)明通過(guò)在攪拌機(jī)缸壁夾層中通過(guò)循環(huán)冰水來(lái)控制面團(tuán)在混合攪拌過(guò)程中的溫度,使其能夠維持恒定的低溫,從而抑制了酵母在攪拌過(guò)程中的激活以及酵母活力和存活率在冷凍過(guò)程中的減小,進(jìn)而保證了冷凍面團(tuán)的質(zhì)量。
權(quán)利要求
1.一種夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī),采用機(jī)體(2)裝在機(jī)座(1)上,變速箱(3)連接機(jī)體(2),離合器(4)與機(jī)體(2)固定,聯(lián)軸器(5)緊固在離合器(4)上,在轉(zhuǎn)動(dòng)軸(6)下端通過(guò)圓柱銷(10)固定攪拌頭(11),其特征是缸體(8)采用缸體內(nèi)層(14)與缸體外層(15)連接構(gòu)成夾層式,在缸體內(nèi)層(14)與缸體外層(15)內(nèi)通入水,缸體外層(15)下端連接底座(16)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī),其特征在于所述的在缸體(8)上設(shè)置進(jìn)水管(9)及出水管(7),在進(jìn)水管(9)及出水管(7)上分別安裝進(jìn)水閥(13)及出水閥(12)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種夾層式冷凍面團(tuán)攪拌機(jī),具體地說(shuō)是用于冷凍面團(tuán)在制作過(guò)程中進(jìn)行混合攪拌,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要采用機(jī)體裝在機(jī)座上,變速箱連接機(jī)體,聯(lián)軸器緊固在離合器上,在轉(zhuǎn)動(dòng)軸下端固定攪拌頭,特征是缸體采用缸體內(nèi)層與缸體外層連接構(gòu)成夾層式,在缸體內(nèi)層與缸體外層內(nèi)通入冰水,在進(jìn)水管及出水管上分別安裝進(jìn)水閥及出水閥。本發(fā)明結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊,合理;由于在攪拌機(jī)的缸體周圍通入了冰水,使得缸內(nèi)面團(tuán)體系的溫度能夠得到很好的控制,解決了冷凍面團(tuán)在制作過(guò)程中,由于冷凍對(duì)已激活酵母的活力造成破壞,進(jìn)而影響面團(tuán)在解凍后的醒發(fā)能力這一關(guān)鍵問(wèn)題,能很好的起到降溫、控溫作用,從而保證了冷凍面團(tuán)的質(zhì)量。
文檔編號(hào)A21C1/00GK1739360SQ20051004083
公開日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2005年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月28日
發(fā)明者黃衛(wèi)寧, 賈春利 申請(qǐng)人:江南大學(xué)
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