專利名稱：冬棗鮮果保藏工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于冷藏和在受控制的氣氛中利用氣體技術領域，具體涉及到在低溫低壓含有臭氧的氣體中保藏冬棗。
背景技術：
冬棗是棗屬(Zizyphus jujuba Mill)內(nèi)的一個栽培品種，果實皮薄肉脆，酸甜適口，風味極佳，維生素C含量高達300～500mg/100g，可溶性固形物含量30～36％，礦物質(zhì)和微量元素含量非常豐富，并富含環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)，是目前品質(zhì)最好的鮮食棗品種，深受人們喜愛。
近年來，各地對冬棗的貯藏保鮮進行了重點研究，并逐步提出和改進了打孔塑料薄膜小包裝低溫貯藏技術，使冬棗保鮮期由室溫自然條件下的3～5天延長到60～70天。冬棗貯藏技術的新進展，推動了我國鮮食棗品種的商品化開發(fā)，但是，此前冬棗的貯藏仍難以實現(xiàn)周年供應，難以滿足日益增長的消費市場需求。
冬棗貯藏保鮮的研究起步比較晚，起初借鑒其它棗品種的貯藏技術，貯期短，質(zhì)量差。此后，中國農(nóng)業(yè)大學、中國林業(yè)大學、河北科技大學等單位相繼對冬棗采后生理、貯藏技術等進行過研究和探索。冬棗為中國獨有，國外未見其貯藏方面的研究報道。
目前普遍認為，冬棗成熟度在果面1/3紅時果實耐貯藏，且貯后品質(zhì)最佳。冬棗保鮮適宜的環(huán)境為溫度-2～0℃，相對濕度90％以上，CO2濃度小于2％。貯藏溫度是影響貯藏效果最主要的因素，其次為濕度和氣體條件。溫度越高，果實轉(zhuǎn)紅越快，在-1.5℃左右貯藏效果最好，但要注意冷害、凍害的發(fā)生。采用打孔聚乙烯塑料袋包裝冷藏，既能保證濕度，又不致發(fā)生CO2中毒。
一些研究者借鑒一般鮮棗使用保鮮劑的保鮮方法發(fā)現(xiàn)，用10％的良姜液處理冬棗后置于打孔聚乙烯袋中冷藏，存放70天后，好果率達到92％。用50mg/L的三碘苯甲酸溶液處理冬棗后用打孔聚乙烯袋貯藏，也能達到同樣的效果。有研究者用-50℃/-35℃對冬棗進行速凍貯藏，取得了很好的效果，“貯藏至翌年7月中旬的冬棗，品質(zhì)比新上市的早熟河北棗還要好?！保浖芷诤芏?。將噻苯咪唑用于冬棗貯藏，存放70天也能取得良好的保鮮效果。劉曉軍等使用低濃度臭氧(1～2mg/m3)結(jié)合濕冷保鮮冬棗，貯藏60天可以達到脆果率94％的保鮮效果，但未能顯著延長冬棗貯藏期。常燕平等采用減壓方式保鮮冬棗，在0.02～0.05MPa下貯藏90天，好果率可達到90％以上。
此外，在冬棗保鮮技術研究方面，許多物理化學方法，如涂膜、激素處理、Co60射線輻射處理、電磁輻射、熱處理等，都曾被試驗研究，有的方法雖然有一定效果，但不很明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種操作簡單、保鮮期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染的冬棗鮮果保藏工藝。
解決上述技術問題所采用的技術方案是它包括下述工藝步驟1、冷庫消毒用硫酸銅與石灰與水按體積比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫墻面和地面進行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按體積比為5∶1的混合溶液以5g/m3用量薰蒸冷庫24～48小時進行空氣消毒。
2、預冷將田間采摘裝入果箱的冬棗果箱去蓋，在-2～-1℃、相對濕度為95～98％的冷庫中預冷48小時。
3、裝袋入庫將經(jīng)預冷后的冬棗裝入網(wǎng)袋內(nèi)，每袋0.5kg，再放入真空干燥器內(nèi)，真空干燥器底部放置濃度為5％的CaCl2水溶液，將真空干燥器放入冷庫內(nèi)。
4、保藏用真空泵對真空干燥器抽真空，后用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200～400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20～60KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到20～60KPa，每隔10天先輸入濃度為200～400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20～60KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-3～-1℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。
5、出庫包裝將保藏后的冬棗挑選、分級、包裝。
本發(fā)明工藝中的通入臭氧保藏步驟，臭氧具有降低冬棗呼吸強度的作用，臭氧濃度低于300mg/m3時，隨濃度增加呼吸強度降低，臭氧濃度高于300mg/m3時，隨濃度增加呼吸強度有增高趨勢；臭氧具有保持冬棗淀粉含量和果實硬度的作用，臭氧濃度低于300mg/m3時，隨濃度增加，果實硬度越大；臭氧濃度高于300mg/m3時，隨濃度增加，果實硬度反而下降；臭氧具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬棗腐爛率的作用，濃度越高，抑制作用越強，以臭氧濃度300mg/m3抑菌防腐效果為好。
本發(fā)明工藝中的采用減壓保藏步驟，減壓具有降低冬棗呼吸速率、保持淀粉含量、果實硬度和抗壞血酸含量的作用，以壓力低于40.5KPa效果為好，在40.5KPa下冬棗保藏溫度可降低至-2～-3℃，比常壓貯藏降低2℃。采用本發(fā)明保藏冬棗經(jīng)實驗室進行了試驗，在真空干燥器內(nèi)溫度為-2℃、臭氧濃度為300mg/m3、壓力40.5KPa下保藏冬棗140天，好果率達92.6％。
采用本發(fā)明于2002年進行了中間放大試驗保藏冬棗55000公斤，保藏到117天時，好果率為96％、鮮度指數(shù)為97.8％。本發(fā)明與現(xiàn)有的冬棗保藏工藝相比，具有操作簡單、保鮮期長、保鮮效果好、無環(huán)境污染經(jīng)濟效益顯著等優(yōu)點，可用于冬棗的保藏。


圖1是冬棗呼吸速率測定裝置的結(jié)構示意圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
實施例1本實施例冬棗鮮果保藏工藝包括下述步驟1、冷庫消毒用硫酸銅與石灰與水按體積比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫墻面和地面進行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按體積比為5∶1的混合溶液以5g/m3用量薰蒸冷庫24～48小時進行空氣消毒。
2、預冷將田間采摘裝入果箱的冬棗果箱去蓋，在-2～-1℃、相對濕度為95～98％的冷庫中預冷48小時。
3、裝袋入庫將經(jīng)預冷后的冬棗裝入網(wǎng)袋內(nèi)，每袋0.5kg，再放入真空干燥器內(nèi)，真空干燥器底部放置濃度為5％的CaCl2水溶液，將真空干燥器放入冷庫內(nèi)。
4、保藏用真空泵對真空干燥器抽真空，后用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為300mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到40.5KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到40.5KPa，每隔10天先輸入濃度為300mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到40.5KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-2℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。
5、出庫包裝將保藏后的冬棗挑選、分級、包裝。
實施例2本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到20KPa，每隔10天先輸入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-3℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
實施例3本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到60KPa，每隔10天先輸入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-1℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
實施例4本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到20KPa，每隔10天先輸入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-3℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
實施例5本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到60KPa，每隔10天先輸入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-3℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
實施例6本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到20KPa，每隔10天先輸入濃度為400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-1℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
實施例7本實施例冬棗鮮果保藏的保藏4工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到60KPa，每隔10天先輸入濃度為200mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到60KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-1℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率。其他工藝步驟與實施例1相同。
為了確定本發(fā)明最佳的工藝步驟，發(fā)明人進行了大量的實驗室研究試驗，各種試驗情況如下試驗材料試驗冬棗采自山東省東營市河口區(qū)。選擇10年生健壯果樹，采摘成熟度為果面1/3紅，果粒大小一致，單果重13～16g，帶梗采摘，無機械傷，無病蟲害，采后18小時內(nèi)放入-2～-1℃、相對濕度為95～98％的冷庫內(nèi)預冷48小時，按試驗設計3天內(nèi)處理完畢。
主要試劑良姜，為市場上銷售商品；殼聚糖，由杭州瑞霖化工有限公司生產(chǎn)；三碘苯甲酸，由美國Sigma公司生產(chǎn)；噻苯咪唑，由濟南營養(yǎng)源科技股份有限公司生產(chǎn)；赤霉素，由上海榮盛生物技術有限公司生產(chǎn)；氯化鈣，由西安化學試劑廠生產(chǎn)；維生素C，由西安化學試劑廠生產(chǎn)；吐溫-80，由天津市科密歐化學試劑開發(fā)中心生產(chǎn)；氧氣由陜西興化股份有限公司提供；二氧化碳由陜西興化股份有限公司提供；氮氣由陜西興化股份有限公司提供；2，6-二氯靛酚鈉，由美國Sigma公司提供；磷酸二氫鈉，由天津市登峰化學試劑廠生產(chǎn)；碘酸鉀，由汕頭市光華化學廠生產(chǎn)；碘化鉀，由開封化學試劑總廠生產(chǎn)；氯化鋇，由天津市化學試劑三廠生產(chǎn)；偏磷酸，由國藥集團化學試劑有限公司生產(chǎn)；瓊脂粉，由天津市安瀾工貿(mào)有限公司生產(chǎn)；葡萄糖，由天津市光復精細華工研究所生產(chǎn)。
主要儀器和設備SHB-III型循環(huán)水真空泵，由鄭州長城科工貿(mào)有限公司生產(chǎn)；真空干燥器，由上海亞榮生化儀器廠生產(chǎn)；GS-3型交直流兩用大氣采樣機，由上海宏偉儀表廠生產(chǎn)；電熱鼓風干燥箱，由重慶銀河試驗儀器有限公司生產(chǎn)；GY-1型硬度計，由牡丹江機械研究所生產(chǎn)；PE塑料袋，由西安市塑料制品廠生產(chǎn)；XY-3A型臭氧解毒機，由廣州鑫艷電器廠生產(chǎn)；Nikon YS100型顯微鏡，由尼康儀器公司生產(chǎn)；QF-190奧氏氣體分析儀，由天津國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)；UV-2000型分光光度計，由尤尼柯儀器有限公司生產(chǎn)；MJX-280H型智能霉菌培養(yǎng)箱，由寧波海曙賽福實驗儀器廠生產(chǎn)；LDZX-40BI型立式自動電熱壓力蒸汽滅菌器，由上海申安醫(yī)療器械廠生產(chǎn)。
1、冬棗保鮮工藝篩選發(fā)明人進行了冬棗保鮮單因素試驗，設計有氣調(diào)保藏、涂膜保藏、保鮮劑處理保藏、臭氧處理保藏和減壓保藏五種保藏工藝。
冬棗的保藏工藝篩選試驗設計見表1。
(1)試驗材料處理所有試驗的冬棗樣品均采用同一保藏條件，即試驗溫度為-1.0±0.5℃，試驗的相對濕度為95％以上。
供試用的冬棗的包裝和盛放方法同一供試驗用的冬棗各重復盛放于同一托盤內(nèi)，外套聚乙烯塑料袋，用氣調(diào)箱調(diào)整氧氣與二氧化碳的濃度，臭氧處理采用雙層聚乙烯塑料袋，減壓處理采用真空干燥器，其余各處理外套聚乙烯袋均為打孔袋，每處理8個重復，每個重復0.5kg，均設對照。
按表1進行冬棗的保藏試驗。
表1 冬棗保藏工藝篩選試驗設計表

(2)處理液配制及對冬棗處理殼聚糖液配制及冬棗處理將定量的殼聚糖溶于稀鹽酸，用NaOH溶液調(diào)PH至5.2～5.8，加入吐溫-80，浸果，待果面干燥成膜后貯藏。前一天配液，第二天處理。
良姜液配制及對冬棗處理將洗凈的良姜切成小塊按1∶11重量比加水煮沸20分鐘，制成良姜液，晾涼，放冷庫內(nèi)預冷至近0℃，浸果，晾干后保藏。
赤霉素處理液配制及對冬棗處理將結(jié)晶純赤霉素先用75％酒精溶解，再用水稀釋成溶液，浸果，晾干后保藏。
用噻苯咪唑?qū)Χ瑮椞幚韺⒍瑮椃庞谕斜P，置一密封容器內(nèi)。噻苯咪唑按5g/m3的用量熏蒸冬棗1小時后包裝保藏。
維生素c溶液配制及對冬棗處理先將維生素c溶于2％的稀草酸，用水稀釋至刻度，浸果，晾干后保藏。
三碘苯甲酸溶液配制及對冬棗處理將三碘苯甲酸溶于75％的酒精溶液，用水稀釋至50mg/L，浸果，晾干后保藏。
CaCl2溶液配制及對冬棗處理按常規(guī)方法配制成濃度為3％CaCl2水溶液，浸果，晾干后保藏。
氣調(diào)保藏將冬棗放入氣調(diào)箱內(nèi)，用CO2和O2自動分析配氣儀進行配氣，配氣后保藏。
臭氧保藏工藝將預冷后的冬棗裝入雙層聚乙烯袋，抽空，用臭氧解毒機向袋內(nèi)輸入濃度為30～500mg/m3的臭氧，保持30分鐘后抽空排除臭氧，充入無菌空氣扎口存放，每處理重復8袋，每袋0.5kg，每10天用臭氧處理一次，所有操作及貯藏均在-1.0±0.5℃冷庫中進行。
減壓保藏工藝將預冷后的冬棗分別裝入5個真空干燥器中，容器底部盛5％CaCl2水溶液，用循環(huán)水真空泵抽真空至壓力達到20.3～80.1KPa，每24小時抽真空一次，每次壓力達到20.3～80.1KPa。每處理重復8袋，每袋0.5kg。所有操作及貯藏均在-1.0±0.5℃冷庫中進行。
(3)冬棗保鮮單因素試驗①不同保藏工藝對冬棗鮮度指數(shù)的影響鮮度指數(shù)按下式計算 式中冬棗鮮度級別評判標準見表2。
表2 冬棗鮮度級別評判標準

冬棗用不同保藏工藝保藏后鮮度指數(shù)變化見表3。
表3 冬棗用不同保藏工藝保藏后鮮度指數(shù)表(％)

從表3可以看出，冬棗采用幾種保藏工藝保藏60天內(nèi)，鮮度指數(shù)變化不明顯，在保藏后期鮮度指數(shù)變化較大，鮮度指數(shù)在保藏前期緩慢下降，保藏后期則迅速下降，但均高于對照，表明各種保鮮工藝對冬棗均有保鮮效果。氣調(diào)保藏工藝中以冬棗保藏3號保鮮效果較好，120天時鮮度指數(shù)為23.4％。涂膜保藏工藝中以冬棗保藏9號保鮮效果較好，120天時鮮度指數(shù)為23.4％。保鮮劑保藏工藝中以冬棗保藏13號保鮮效果為好，120天時鮮度指數(shù)為29.2％。通臭氧保藏工藝中以冬棗保藏20、21、22號保鮮效果好，120天時鮮度指數(shù)分別為73.3％、83.8％、72.8％。減壓保藏工藝中以冬棗保藏26、27、28號保鮮效果好，120天時鮮度指數(shù)分別為72.8％、85.0％、86.3％。以減壓和臭氧保藏，保鮮效果最好。
②冬棗采用不同保鮮工藝保藏后貨架期比較冬棗貨架期計算方法將保藏后的冬棗置于室溫下，統(tǒng)計冬棗發(fā)霉或腐爛所經(jīng)歷的時間(天)。
將表3中保藏效果較好、鮮度指數(shù)高的9個保藏號的冬棗保藏120天后進行貨架期試驗。
試驗結(jié)果見表4。
表4 冬棗不同保藏工藝貯藏120天時的貨架期

表4中，將冬棗采用幾種保藏工藝保藏120天時鮮度指數(shù)較高的貨架期比較，可以看出，經(jīng)減壓保藏工藝保藏的保藏26、27、28號的冬棗貨架期最長，其次為臭氧殺菌保藏工藝的保藏20、21、22號的冬棗。
通過以上鮮度指數(shù)和貨架期兩項指標的測定，可以看出減壓和臭氧殺菌保藏的保鮮效果明顯優(yōu)于其它保藏工藝。減壓保藏以60.7KPa、40.5KPa和20.3KPa壓力時保鮮效果好，通臭氧保藏以臭氧濃度500mg/m3、400mg/m3、300mg/m3時，保鮮效果好。
2、冬棗保藏溫度和壓力的確定發(fā)明人進行了冬棗保藏溫度和壓力對冬棗冷害影響的試驗。
試驗結(jié)果見表5。
表5 保藏溫度和壓力對冬棗冷害的影響表

注表中數(shù)值為貯藏90天調(diào)查值。“-”表示無冷害，“+”表示輕度冷害，“++”表示中度冷害，“+++”表示重度冷害。
表5看出，冬棗保藏90天，-2℃、101.3KPa(常壓)保藏與-4℃、40.5Kpa保藏同時出現(xiàn)輕度冷害，可見減壓能減緩冷害。由此推斷，在低壓(P≤40.5KPa)下，冬棗的適宜貯藏溫度范圍為-1～-3℃，這比常壓下貯藏溫度(-1℃)降低2℃。
3.冬棗保藏臭氧濃度的確定冬棗果實硬度的測定使用GY-1型硬度計。
霉菌孢子數(shù)統(tǒng)計方法用血球計數(shù)板法，先進行冬棗病原菌培養(yǎng)、分離及菌懸液制作，再進行侵染回接試驗，統(tǒng)計霉菌孢子數(shù)和調(diào)查腐爛果率。冬棗病原菌培養(yǎng)、分離及菌懸液制作選取病果10個，75％酒精擦洗果皮消毒，無菌水沖洗數(shù)次，用消過毒的解剖刀在每個果實病斑中部縱切一刀，在病斑與健康組織交界處用無菌鑷子夾取病斑組織，涂抹接種于PDA平板培養(yǎng)基上，28℃恒溫培養(yǎng)72小時。待長出菌落后，再取目標菌落邊沿部分涂抹接種到新的PDA平板培養(yǎng)基上，依此接種3次，直至培養(yǎng)出純化的目標菌落共20個平板。將20個平板表面菌落用800mL 0.85％NaCl無菌生理鹽水洗入1000mL容量瓶中，加玻璃球充分搖勻，定容，再稀釋1倍制成菌懸液，用血球計數(shù)板法鏡檢得孢子濃度大于108個/mL。侵染回接試驗冬棗用水沖洗干凈，75％酒精消毒，無菌水沖洗數(shù)次，將棗果逐個在菌懸液中浸蘸。用作統(tǒng)計孢子數(shù)的棗果，每處理重復5個，在15～20℃、不同壓力和臭氧濃度下培養(yǎng)6天，100mL無菌水充分清洗5個果面，將帶菌液搖勻，用血球計數(shù)板法觀察孢子數(shù)，每處理作3個板，每板隨機觀察3個小方格，計算9個小方格平均孢子數(shù)。用作腐爛率試驗的棗果，先用接種針在果實表面均勻地扎2個眼，再浸蘸菌懸液，每處理50個，重復3次，在15～20℃、不同壓力和臭氧濃度下培養(yǎng)15天，調(diào)查腐爛果率。
臭氧濃度對冬棗果實硬度試驗結(jié)果見表6。
表6 不同臭氧濃度對冬棗果實硬度(kg/cm2)的影響表

從表6看出，保藏120天，臭氧濃度在100～300mg/m3范圍內(nèi)，臭氧濃度越大，果實硬度越大。臭氧濃度在400～500mg/m3范圍內(nèi)，隨臭氧濃度升高，果實硬度反而下降。臭氧濃度為300mg/m3保藏時，冬棗果實硬度最大、為9.7kg/cm2，保鮮效果最好。
將冬棗漿胞病侵染回接果和未侵染正常果分別置于不同臭氧濃度下進行培養(yǎng)試驗，試驗結(jié)果見表7。
表7 不同臭氧濃度對霉菌孢子和冬棗果實腐爛率的影響表

從表7看出，臭氧具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬棗腐爛率的作用，濃度越大，效果越好。經(jīng)方差分析和多重比較，以臭氧濃度高于300mg/m3保藏對抑制霉菌孢子繁殖和防止果實腐爛效果為好。
綜合分析，以300mg/m3臭氧濃度，冬棗的保鮮效果最為理想，既能較好地保持冬棗果實硬度，又能有效抑制霉菌孢子和控制冬棗果實腐爛的發(fā)生。
4、冬棗保藏工藝正交試驗將預冷48小時后的冬棗分別裝入9個真空干燥器，每個真空干燥器放置3個重復，每個重復0.5kg。按設計首先用臭氧解毒機輸入濃度為300～500mg/m3臭氧，放置30分鐘，再用循環(huán)水真空泵抽真空，每24小時抽真空一次，每次壓力均達到0.02～0.06MPa。以后每10天先輸入300～500mg/m3臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽真空至壓力達到0.02～0.06MPa。所有操作和貯藏均在-1～-3℃冷庫內(nèi)進行。
正交試驗結(jié)果見表8。
表8 溫度、壓力、臭氧濃度正交試驗結(jié)果表(x±SD)

注表中數(shù)據(jù)為貯藏140天時統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
從表8看出，冬棗保藏號4的組合A2B1C2，即溫度為-2℃、臭氧濃度為300mg/m3、壓力為60.7KPa貯藏140天，好果率達92.6％，保鮮效果最好，且與其它保藏工藝差異顯著(P＜0.05)。經(jīng)極差分析，因素主次順序為臭氧濃度、溫度、壓力，即C＞A＞B，優(yōu)水平組合應為A2B2C2。由于直接試驗與極差分析優(yōu)水平組合不符，對A2B1C2和A2B2C2兩個組合再重復3次對比試驗，保藏140天時統(tǒng)計平均好果率，分別為91.8％、92.4％，經(jīng)Student檢驗，二者差異不顯著(t＜t0.05，4)，考慮到單因素試驗，最優(yōu)保藏工藝組合應為A2B2C2，即溫度為-2℃、臭氧濃度為300mg/m3、壓力為40.5KPa下貯藏為好。
為了驗證本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人對采用本發(fā)明實施例1保藏的冬棗在120天保藏過程中進行測試，并在山東省東營市河口區(qū)成果轉(zhuǎn)化中心、山東省茌平縣綠香源果業(yè)有限公司進行了中間放大試驗，各種試驗情況如下1、減壓和臭氧保藏對冬棗抗壞血酸含量的影響抗壞血酸含量采用GB/T 5009.159-2003方法測定。
測試結(jié)果見表9、表10。
表9 不同壓力對冬棗抗壞血酸含量(mg/100g)的影響表 從表9可以看出，保藏最初20天，抗壞血酸含量呈上升趨勢，20天以后開始下降，但不同壓力對抗壞血酸含量影響不同，壓力為101.3KPa抗壞血酸含量下降最快，其余4個壓力保藏至120天，壓力為80.1KPa、60.7KPa與40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果差異極顯著(P＜0.01)，但40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果沒有差異顯著性(P＞0.05)。以壓力低于40.5KPa，冬棗保藏效果較為理想。
表10 不同臭氧濃度對冬棗抗壞血酸含量(mg/100g)的影響表 表10看出，臭氧可抑制抗壞血酸含量下降。冬棗經(jīng)120天保藏，抗壞血酸含量比較，臭氧濃度為500mg/m3、400mg/m3與300mg/m3，抗壞血酸含量差異不顯著(P＞0.05)；臭氧濃度為200mg/m3、100mg/m3，抗壞血酸含量差異不顯著(P＞0.05)，但3個高臭氧濃度與2個低臭氧濃度保藏差異極顯著(P＜0.01)。臭氧濃度為300mg/m3保持抗壞血酸含量效果較為理想。
2、減壓和臭氧保藏冬棗對冬棗淀粉含量的影響采用GB/T 5009.9-2003方法測定冬棗保藏期內(nèi)淀粉的含量。
測試結(jié)果見表11、表12。
表11 不同壓力對冬棗淀粉含量(g/100g)的影響表
表11看出，常壓下淀粉含量下降極快。對保藏120天時冬棗淀粉含量進行比較，壓力為80.1KPa、60.7KPa與40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果差異顯著(P＜0.05)，壓力為40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果差異不顯著(P＞0.05)，可見當壓力降至40.5KPa時，再降低壓力對冬棗淀粉含量影響不大，壓力低于40.5Kpa，對保持淀粉含量效果為好。
表12 不同臭氧濃度對冬棗淀粉含量(g/100g)的影響表 表12看出，采用臭氧保藏具有保持冬棗保藏期淀粉含量的作用，臭氧濃度越大，淀粉含量越高。經(jīng)保藏至120天比較，臭氧濃度為500mg/m3、400mg/m3、300mg/m3，淀粉含量差異不顯著(P＞0.05)；臭氧濃度為200mg/m3、100mg/m3，淀粉含量差異不顯著(P＞0.05)，但3個高臭氧濃度與2個低臭氧濃度保藏，差異極顯著(P＜0.01)。臭氧濃度為300mg/m3保藏，冬棗保持淀粉含量效果最好。
3、減壓和臭氧保藏對冬棗呼吸速率的影響呼吸速率的測定使用氣流法，操作方法如圖1所示(1)在圖1中，將鈉石灰裝入鈉石灰凈化瓶1內(nèi)，20％的NaOH溶液加入到凈化瓶2中，用導管將石灰凈化瓶1與凈化瓶2、呼吸室3相聯(lián)通，用臺秤稱取冬棗0.5kg，放入呼吸室3，將呼吸室3通過吸收管4與大氣采樣器5相聯(lián)通，調(diào)空氣流量至400mL/min，將定時鐘旋鈕按反時鐘方向轉(zhuǎn)到30分鐘位置，呼吸室3抽空平衡半小時。
(2)空白滴定用移液管吸取1.0mol/L的NaOH 10mL，放入一支吸收管4中，加一滴正丁醇，將NaOH溶液加到三角瓶中，用蒸餾水沖洗幾次，直到顯中性為止，加5mL飽和BaCl2溶液和酚酞指示劑2滴，用0.2mol/L草酸滴定至粉紅色消失，記下滴定量，重復一次，取平均值，為空白滴定量(V1)。取另一支吸收管4裝同量NaOH溶液和一滴正丁醇，放在大氣采樣器5的管架上備用。
(3)呼吸室3抽空半小時，裝上吸收管4，把定時針轉(zhuǎn)到30min位置，調(diào)整大氣采樣器5的流量400mL/min。待樣品測定半小時后，取下吸收管4，將NaOH溶液移入三角瓶中，加飽和BaCl25mL和酚酞指示劑2滴，用0.mol/L草酸滴定，操作與空白滴定相同，記下滴定量(V2)。
(4)數(shù)據(jù)處理按下式計算 式中N為H2C2O4的濃度(mol/L)、W為冬棗重量(kg)、h為測定時間(小時)、V1為空白滴定量(mL)、V2為滴定量(mL)、22為CO2的毫克當量。
測定結(jié)果見表13和表14表13 不同壓力對冬棗呼吸速率(mgCO2/h·kg)的影響表 表13看出，冬棗保藏初期呼吸速率較高，保藏20天后呼吸速率大幅度下降，壓力不同，呼吸速率出現(xiàn)了差異，保藏到80天，在壓力為101.3Kpa，呼吸速率最高，因冬棗品質(zhì)劣變而被淘汰。其它4個壓力保藏至120天時經(jīng)呼吸速率比較，壓力為80.1KPa、60.7KPa與壓力為40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果差異極顯著(P＜0.01)，但壓力為40.5KPa、20.3KPa保藏結(jié)果差異不顯著(P＞0.05)。由此可見，減壓具有降低冬棗呼吸速率的作用，壓力降低至40.5KPa以下，效果不顯著。
表14 不同臭氧濃度對冬棗呼吸速率(mg/h·kg)的影響表

由表14看出，臭氧濃度低于300mg/m3時，隨臭氧濃度增加呼吸速率降低，臭氧濃度高于300mg/m3時，隨臭氧濃度增加呼吸速率有增高趨勢。貯藏120天，臭氧濃度為300mg/m3保藏，呼吸速率最低，為7.0mg/h·kg，臭氧濃度為500mg/m3保藏，呼吸速率最高，為15.5mg/h·kg。經(jīng)差異顯著性檢驗，臭氧濃度為200mg/m3、300mg/m3保藏，呼吸速率差異不顯著(P＞0.05)，但這兩個臭氧濃度與其它臭氧濃度保藏均存在差異顯著性(P＜0.05)，說明這兩個臭氧濃度對降低呼吸速率效果良好。
4、減壓對冬棗失重的影響按重量法測定，計算公式如下

失重率計算結(jié)果見表15。
表15 減壓對冬棗失重的影響表

從表15可見，溫度越低，壓力越低，冬棗失重率越小。因此，采用在真空干燥器中盛水加濕及低壓條件，可以減緩冬棗失重。
實驗室研究試驗結(jié)論(1)減壓具有降低冬棗呼吸速率、保持淀粉含量、果實硬度和抗壞血酸含量的作用，以壓力低于40.5KPa效果為好，在40.5KPa下冬棗保藏溫度可降低至-2～-3℃，比常壓保藏降低2℃。
(2)臭氧具有降低冬棗呼吸強度的作用，臭氧濃度低于300mg/m3時，隨濃度增加呼吸強度降低，臭氧濃度高于300mg/m3時，隨濃度增加呼吸強度有增高趨勢。臭氧具有保持冬棗淀粉含量和果實硬度的作用，臭氧濃度低于300mg/m3時，隨濃度增加，果實硬度越大；臭氧濃度高于300mg/m3時，隨濃度增加，果實硬度反而下降。臭氧具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬棗腐爛率的作用，濃度越高，抑制作用越強，以臭氧濃度300mg/m3抑菌防腐效果為好。
(3)冬棗保鮮貯藏最優(yōu)參數(shù)組合為在真空干燥器內(nèi)溫度為-2℃、臭氧濃度為300mg/m3、壓力40.5KPa下保藏為好。在上述條件下冬棗可貯藏140天，好果率達92.6％。
5、中間放大試驗發(fā)明人將本發(fā)明在山東省東營市河口區(qū)成果轉(zhuǎn)化中心、山東省茌平縣綠香源果業(yè)有限公司進行了中間放大試驗，試驗情況如下山東省東營市河口區(qū)成果轉(zhuǎn)化中心采用本發(fā)明于2000年進行了中間放大試驗保藏冬棗1180公斤，保藏到100天時，好果率為99％，鮮度指數(shù)為98.5％，果實色澤鮮艷，口感優(yōu)美。2001年進行了中間放大保藏冬棗5800公斤，保藏到115天時，好果率為96.7％，鮮度指數(shù)為98％。2002年進行了中間放大保藏冬棗19000公斤，保藏到123天，好果率為96.8％，鮮度指數(shù)為97.4％。
山東省茌平縣綠香源果業(yè)有限公司采用本發(fā)明于2002年進行了中間放大試驗保藏冬棗55000公斤，保藏到117天時，好果率為96％、鮮度指數(shù)為97.8％。
權利要求
1.一種冬棗鮮果保藏工藝，其特征在于該工藝包括下述步驟(1)冷庫消毒用硫酸銅與石灰與水按體積比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫墻面和地面進行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按體積比為5∶1的混合溶液以5g/m3用量薰蒸冷庫24～48小時進行空氣消毒；(2)預冷將田間采摘裝入果箱的冬棗果箱去蓋，在-2～-1℃、相對濕度為95～98％的冷庫中預冷48小時；(3)裝袋入庫將經(jīng)預冷后的冬棗裝入網(wǎng)袋內(nèi)，每袋0.5kg，再放入真空干燥器內(nèi)，真空干燥器底部放置濃度為5％的CaCl2水溶液，將真空干燥器放入冷庫內(nèi)；(4)保藏用真空泵對真空干燥器抽真空，后用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200～400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20～60KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到20～60KPa，每隔10天先輸入濃度為200～400mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到20～60KPa，真空干燥器內(nèi)溫度控制在-3～-1℃，每天定時檢查真空干燥器內(nèi)的溫度，保藏60天以后，每10天檢查一次腐爛率；(5)出庫包裝將保藏后的冬棗挑選、分級、包裝。
2.按照權利要求1所述的冬棗鮮果保藏工藝，其特征在于在保藏工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)其中充入濃度為250～350mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至其中壓力達到30～50KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次其中壓力達到30～50KPa，每隔10天先輸入其中濃度為250～350mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至其中壓力達到30～50KPa，真空干燥器內(nèi)其中溫度控制在-3～-2℃。
3.按照權利要求1所述的冬棗鮮果保藏工藝，其特征在于在保藏工藝步驟中，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入其中濃度為300mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至其中壓力達到40.5KPa保藏，保藏期間每24小時抽真空一次，每次壓力達到40.5KPa，每隔10天先輸入其中濃度為300mg/m3的臭氧，放置30分鐘，再用真空泵抽氣至壓力達到40.5KPa，真空干燥器內(nèi)其中溫度控制在-2℃。
全文摘要
一種冬棗鮮果保藏工藝，包括冷庫消毒、預冷、裝袋入庫、保藏、出庫包裝。包藏工藝步驟為用真空泵對真空干燥器抽真空，用臭氧解毒機向真空干燥器內(nèi)充入濃度為200～400mg/m
文檔編號A23B7/02GK1729801SQ20051004318
公開日2006年2月8日 申請日期2005年9月5日 優(yōu)先權日2005年9月5日
發(fā)明者張有林, 韓軍岐, 張潤光 申請人:陜西師范大學