專利名稱：果汁牛板筋松及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁牛板筋松及其加工方法，屬于肉制品制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛板筋是束縛牽拉骨骼的韌帶，具有極強(qiáng)的韌拉力，橫斷面為1平方厘米的牛板筋可承受1650kg的拉力。正因為此，如它象普通肌肉那樣加工，就極難嚼爛。每屠宰一頭牛，牛板筋最高可達(dá)20kg產(chǎn)量。因不易食用，價格極低，約1元/斤，而牛肉價格則在10-13元/斤。一個較大的正規(guī)牛屠宰生產(chǎn)線一天可有數(shù)噸牛板筋產(chǎn)量，為了利用這個廉價資源，有的廠家將牛板筋切成0.5厘米以下小塊，煮熟、調(diào)味后包裝出售，這些小塊在包裝袋內(nèi)晶晶發(fā)亮，如同未加工肌腱的顏色，纖維極清晰，咀嚼起來實在困難。所以牛板筋充分、恰當(dāng)?shù)睦檬峭涝仔袠I(yè)急需解決的問題，而牛板筋的升值利用則可給廠家?guī)碇苯拥慕?jīng)濟(jì)效益，也為食品行業(yè)增添新的食品類型，給人民造福。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決屠宰行業(yè)所面臨的牛板筋升值利用問題、牛板筋食品難以咀嚼的問題以及牛板筋營養(yǎng)成分單一問題，提供一種果汁牛板筋松及其加工方法。
果汁牛板筋松的配方如下(1)柑桔牛板筋松的配方為主料牛板筋100份調(diào)味料桔子(或其他果汁)100-300份糖12-16份味精2-3份醬油10-15份黃酒4-8份鹽1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份(2)果醬牛板筋松的配方為主料
牛板筋100份調(diào)味料焙烤果醬(或果醬)50-74份糖10-15份味精1-2份醬油10-15份黃酒6-8份鹽1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份。
所述的牛板筋也可用其它家畜的板筋。
所述的桔子也可用其它果汁。
所述的焙烤果醬或果醬用市售品，也可用自制品。
果汁牛板筋松的加工方法為牛板筋橫切成段，水煮去油，經(jīng)機(jī)械撕成絲，軋壓進(jìn)行纖維化處理，然后配入果汁或果醬及其他調(diào)味料，攪拌下熬制、收湯、經(jīng)炒松、擦松、跳松、晾松、包裝加工成果汁牛板筋松；具體步驟如下(1)將牛板筋橫切成5cm左右長度的小段，加水淹沒煮1h以上，撇去浮油；(2)將放至室溫的牛板筋輸送到二個旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子之間，將牛板筋撕成絲，然后再經(jīng)過輪肉機(jī)軋壓，將粗絲壓扁或壓散，再經(jīng)帶齒輪子撕軋至牛板筋成纖維狀；(3)將柑桔去皮后，洗凈，經(jīng)旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子將桔瓣撕裂、撕碎，如采用其他水果時可直接打成汁；(4)將線狀牛板筋纖維和撕碎的柑桔及柑桔液體放在一起，或者牛板筋纖維和烘烤果漿或其他果汁放在一起，然后加入其他調(diào)味料，浸泡0.5h以上，煮熬去水，收湯，這期間不停攪拌，將桔瓣外軟皮打碎；(5)當(dāng)湯收干后，用小火炒至略干，顏色為金黃色呈細(xì)線狀纖維；(6)再用滾筒式擦松機(jī)檫松0.5h，使纖維松軟狀態(tài)，經(jīng)跳松機(jī)跳松，使板筋松與其中顆粒分開；(7)在無菌狀態(tài)下晾松1h后，無菌包裝。
在生產(chǎn)中，配方中桔子(包括其他果汁)和果醬的量不要超過最高量，否則牛板筋纖維易粘合在一起成團(tuán)。本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品金黃色，呈線狀纖維，極易嚼化。市售價與肉松相當(dāng)，大大提高了牛板筋的價格。每100份牛板筋，桔汁牛板筋松的產(chǎn)量為101-121份，果醬或果汁制成的牛板筋松產(chǎn)量一般在80-90份。桔子纖維和桔絡(luò)呈黃色和牛板筋纖維混合在一起，不易分辨，也使牛板筋纖維更易嚼化。
除焙烤果醬外，其他水果果汁和果醬也可按本工藝做成相應(yīng)的果汁牛板筋松。按肉松標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測量、蛋白、糖、鹽、水分及微生物指標(biāo)等均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。除牛板筋外，其他家畜板筋也可按本工藝加工成相應(yīng)的板筋松。
具體實施例方式
實施例1柑桔牛板筋松的配方為主料牛板筋100kg調(diào)味料桔子(或其他果汁)150kg，糖12份，味精2份，醬油10份，黃酒6份，鹽1.2份，炒辣椒粉0.4份。
加工方法為牛板筋橫切成段，水煮去油，經(jīng)機(jī)械撕成絲，軋壓進(jìn)行纖維化處理，然后配入果汁或果醬及其他調(diào)味料，攪拌下熬制、收湯、經(jīng)炒松、擦松、跳松、晾松、包裝加工成果汁牛板筋松；具體步驟如下(1)將牛板筋橫切成5cm左右長度的小段，加水淹沒煮1.5h，撇去浮油；(2)將放至室溫的牛板筋輸送到二個旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子之間，將牛板筋撕成絲，然后再經(jīng)過輪肉機(jī)軋壓，將粗絲壓扁或壓散，再經(jīng)帶齒輪子撕軋至牛板筋成纖維狀；(3)將柑桔去皮后，洗凈，經(jīng)旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子將桔瓣撕裂、撕碎，如采用其他水果時可直接打成汁；(4)將線狀牛板筋纖維和撕碎的柑桔及柑桔液體放在一起，或者牛板筋纖維和烘烤果漿或其他果汁放在一起，然后加入其他調(diào)味料，浸泡0.5h，煮熬去水，收湯，這期間不停攪拌，將桔瓣外軟皮打碎；(5)當(dāng)湯收干后，用小火炒至略干，顏色為金黃色呈細(xì)線狀纖維；(6)再用滾筒式擦松機(jī)檫松0.5h，使纖維松軟狀態(tài)，經(jīng)跳松機(jī)跳松，使板筋松與其中顆粒分開；(7)在無菌狀態(tài)下晾松1h后，無菌包裝。
實施例2配方中，用果醬代替桔子，每100份牛板筋加果醬50份，糖14份，味精15份，醬油10份，黃酒8份，鹽1份，炒辣椒粉0.3份。
加工方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種果汁牛板筋松，其特征在于，果汁牛板筋松的配方如下(1)柑桔牛板筋松的配方為主料牛板筋100份調(diào)味料桔子100-300份糖12-16份味精2-3份醬油10-15份黃酒4-8份鹽1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份(2)果醬牛板筋松的配方為主料牛板筋100份調(diào)味料焙烤果醬(或果醬)50-74份糖10-15份味精1-2份醬油10-15份黃酒6-8份鹽1-2份炒辣椒粉0.2-0.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的牛板筋也可用其它家畜的板筋。
3.如權(quán)利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的桔子也可用其它果汁。
4.如權(quán)利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，所述的焙烤果醬或果醬用市售品，也可用自制品。
5.如權(quán)利要求1所述的果汁牛板筋松，其特征在于，果汁牛板筋松的加工方法為牛板筋橫切成段，水煮去油，經(jīng)機(jī)械撕成絲，軋壓進(jìn)行纖維化處理，然后配入果汁或果醬及其他調(diào)味料，攪拌下熬制、收湯、經(jīng)炒松、擦松、跳松、晾松、包裝加工成果汁牛板筋松；具體步驟如下(1)將牛板筋橫切成5cm左右長度的小段，加水淹沒煮1h以上，撇去浮油；(2)將放至室溫的牛板筋輸送到二個旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子之間，將牛板筋撕成絲，然后再經(jīng)過輪肉機(jī)軋壓，將粗絲壓扁或壓散，再經(jīng)帶齒輪子撕軋至牛板筋成纖維狀；(3)將柑桔去皮后，洗凈，經(jīng)旋轉(zhuǎn)方向相反的帶齒輪子將桔瓣撕裂、撕碎，如采用其他水果時可直接打成汁；(4)將線狀牛板筋纖維和撕碎的柑桔及柑桔液體放在一起，或者牛板筋纖維和烘烤果漿或其他果汁放在一起，然后加入其他調(diào)味料，浸泡0.5h以上，煮熬去水，收湯，這期間不停攪拌，將桔瓣外軟皮打碎；(5)當(dāng)湯收干后，用小火炒至略干，顏色為金黃色呈細(xì)線狀纖維；(6)再用滾筒式擦松機(jī)檫松0.5h，使纖維松軟狀態(tài)，經(jīng)跳松機(jī)跳松，使板筋松與其中顆粒分開；(7)在無菌狀態(tài)下晾松1h后，無菌包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及果汁牛板筋松及其加工方法，屬于肉制品制作技術(shù)領(lǐng)域。先將牛板筋橫切成一定長度的小段，水煮去油后，送至旋轉(zhuǎn)方向相反的二個帶齒輪子撕成絲。輪肉機(jī)軋壓后再經(jīng)帶齒輪子撕軋，使牛板筋纖維化。然后加入撕碎的柑桔或果醬和調(diào)味料，再經(jīng)熬煮，收湯、炒松、擦松、跳松、無菌晾松、包裝即成。
文檔編號A23L1/212GK1765228SQ20051004503
公開日2006年5月3日 申請日期2005年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月4日
發(fā)明者劉代成, 韓麗英 申請人:山東師范大學(xué)