專利名稱：液體營(yíng)養(yǎng)味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤指一種液體營(yíng)養(yǎng)味精。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)需求正在向營(yíng)養(yǎng)型、高品味、快節(jié)奏的方向發(fā)展，調(diào)味品是一種人們應(yīng)用廣泛的食品添加劑，無論是在烹飪各種菜肴還是拌一些可口的涼菜，都要放一些味精，由于現(xiàn)有的味精都是結(jié)晶或顆粒狀，在烹飪時(shí)，很多人為其能夠充分溶化而提前加入，易造成味覺損失和產(chǎn)生焦谷氨酸，長(zhǎng)期食用會(huì)給人身造成不快感，特別是加工涼菜時(shí)，從加工到上桌食用時(shí)，往往味精沒有溶化，影響食用和味道。另外，現(xiàn)有的味精用途比較單一，不含有其它營(yíng)養(yǎng)成份，沒有其它功效。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的液體營(yíng)養(yǎng)味精。
采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)味精，是由谷氨酸鈉溶液、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、賴氨酸配制而成，其配料的重量百分比為谷氨酸鈉溶液86-96％、肌苷酸鈉1.3-2.5％、鳥苷酸鈉0.7-1.5％、賴氨酸2-10％。
液體營(yíng)養(yǎng)味精的生產(chǎn)工藝是1、原料處理豆粕、麩皮(留取少量接種用)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)混合，加水750～850kg，潤(rùn)水后，進(jìn)行高溫短時(shí)蒸料。
2、制曲熟料接種種曲0.3％，采用低溫制曲。當(dāng)成曲呈淡黃色孢子著生時(shí)，即可出曲。制曲時(shí)間一般為28h左右。成曲水份為31％～33％；也可采用雙菌種制曲，可提高成品谷氨酸含量。也可用滬釀3422(谷氨酰酶活力高的菌株)，接種量為0.5％。制曲時(shí)間為2天。
3、發(fā)酵食鹽濃度為12～13°Be，用量為總原料的1.1～1.2倍(體積計(jì))。鹽水預(yù)熱至45～50℃，拌曲入池發(fā)酵，入池品溫為42℃左右，不低于40℃。半成品水份為57％～60％，含氯化鈉7％左右。經(jīng)42～45℃發(fā)酵12天，當(dāng)半成品呈淺紅褐色、全氮為2％～2.5％、氨基酸態(tài)氮達(dá)0.85～1％時(shí)成熟。
4、浸淋用鹽水加熱至75℃，浸泡10h以上，淋取頭液。以后逐步加入70℃以上的熱水，使半成品在懸浮狀態(tài)下連續(xù)淋取成液。分多次浸泡，分段淋出。淋出的成品加鹽至氯化鈉16％以上。每100kg豆粕可制得谷氨酸溶液720kg以上。經(jīng)70～80℃加熱滅菌，加防腐劑苯甲酸鈉0.1％，按重量比加助鮮劑肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，沉淀1周，取上清液，經(jīng)硅藻土過濾為成品。
本發(fā)明由于在谷氨酸鈉溶液中，添加了助鮮劑鳥苷酸鈉和肌氨酸鈉，同時(shí)還添加了營(yíng)養(yǎng)成份賴氨酸，因此配方更加科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)更加豐富、調(diào)味更加可口，由于本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)味精是液體，烹飪菜肴時(shí)可在閉火時(shí)灑入即可，拌涼菜時(shí)不必?fù)?dān)心味精是否溶化，使用起來極為方便。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一液體營(yíng)養(yǎng)味精的組成成份及重量配比是谷氨酸鈉溶液86％、鳥苷酸鈉1.5％、肌苷酸鈉2.5％、賴氨酸10％。
實(shí)施例二液體營(yíng)養(yǎng)味精的組成成份及重量配比是谷氨酸鈉溶液90％、鳥苷酸鈉1％、肌苷酸鈉2％、賴氨酸7％。
實(shí)施例三液體營(yíng)養(yǎng)味精的組成成份及重量配比是谷氨酸鈉溶液96％、鳥苷酸鈉0.7％、肌苷酸鈉1.3％、賴氨酸2％。
權(quán)利要求
1.液體營(yíng)養(yǎng)味精，其特征是由谷氨酸鈉溶液、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、賴氨酸配制而成，其配料重量百分比為谷氨酸鈉溶液86-96％、肌苷酸鈉1.3-2.5％、鳥苷酸鈉0.7-1.5％、賴氨酸2-10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸鈉溶液86％、鳥苷酸鈉1.5％、肌苷酸鈉2.5％、賴氨酸10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸鈉溶液90％、鳥苷酸鈉1％、肌苷酸鈉2％、賴氨酸7％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)味精，其特征在于所述的配料重量百分比中，谷氨酸鈉溶液96％、鳥苷酸鈉0.7％、肌苷酸鈉1.3％、賴氨酸2％。
全文摘要
液體營(yíng)養(yǎng)味精，其特點(diǎn)是由谷氨酸鈉溶液、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、賴氨酸配制而成，其配料重量百分比為谷氨酸鈉溶液86－96％、肌苷酸鈉1.3－2.5％、鳥苷酸鈉0.7－1.5％、賴氨酸2－10％。本發(fā)明由于在谷氨酸鈉溶液中，添加了增味劑鳥苷酸鈉和肌氨酸鈉，同時(shí)還添加了營(yíng)養(yǎng)成分賴氨酸，因此配方更加科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)更加豐富、調(diào)味更加可口，由于本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)味精是液體，烹飪菜肴時(shí)可在閉火時(shí)灑入即可，拌涼菜時(shí)不必?fù)?dān)心味精是否溶化，使用起來極為方便。
文檔編號(hào)A23L1/226GK1631238SQ200510045609
公開日2005年6月29日 申請(qǐng)日期2005年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月5日
發(fā)明者于會(huì)強(qiáng) 申請(qǐng)人:于會(huì)強(qiáng)