專利名稱：打瓜啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒及其制備方法，即一種打瓜啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
啤酒作為大眾消費飲品，日益受到消費者歡迎，消費量也逐年增加。但啤酒長期以來存在品種較為單一的問題，不能滿足消費者日益增長的消費需求。打瓜是內(nèi)蒙古開魯縣沙土地區(qū)的特產(chǎn)之一。打瓜的果肉、果皮含水量極大，營養(yǎng)成分極高。粗蛋白占0.2％以上，糖占2.62％，粗纖維占0.13％，含十多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、硼、鋅、錳、銅)?？墒?，過去人們主要以取籽鮮食為主，只有在收獲期才能吃到打瓜，從而限制了打瓜的進(jìn)一步開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種打瓜啤酒及其制備方法。
實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種打瓜啤酒，在啤酒中含有打瓜汁。
啤酒中所含打瓜汁的含量為啤酒重量的10-20％。
啤酒中所含打瓜汁是采用以下技術(shù)方案制取的首先，把新鮮的打瓜經(jīng)清洗、粉碎、分離、壓汁、過濾、酶解等一系列物理、化學(xué)過程，再經(jīng)香氣裝飾、高溫殺菌，即生產(chǎn)出打瓜汁，其中，酶解過程包括把經(jīng)清洗、粉碎、分離、壓汁、過濾的打瓜液與水的配比成1∶4的糖化水，用食用磷酸把糖化水的pH調(diào)到4.5-5.5，再加入中性蛋白酶、纖維素水解酶，制得混合液，當(dāng)糊化鍋的溫度達(dá)到36-38℃時，加入以上混合液，攪拌均勻后把溫度升到65℃，保持30分鐘，再把溫度升到93℃，保持30分鐘，再把溫度升到100℃煮沸30分鐘，煮沸強度在5％--7％，添加澄清劑加速澄清，然后，倒入沉淀槽中靜止沉淀30分鐘即可。
制備上述啤酒的方法，以麥芽和大米為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)發(fā)酵和過濾后制得啤酒，在發(fā)酵工序中均勻添加打瓜汁。
過濾工序中，粗土與細(xì)土的比例為1∶0.5-1.0，過濾清酒的濁度≤0.4EBC。
本發(fā)明通過在啤酒中加入打瓜汁制得打瓜啤酒，給啤酒家族增添了一個新品種。本發(fā)明制得的打瓜啤酒，清澈透明，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，有明顯的打瓜清香和酒花香氣，口味純正、清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無異香異味。打瓜啤酒的生產(chǎn)，對發(fā)展當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、增加瓜農(nóng)的收入，開辟了一條新的道路。
經(jīng)驗證，打瓜啤酒的保質(zhì)期180天以上。
具體實施例方式(1)糖化麥汁制備與一般啤酒的糖化過程相同。
(2)發(fā)酵在發(fā)酵工序中均勻添加打瓜汁。
(3)過濾過濾過程中，用二氧化碳排除其中的空氣，粗土和細(xì)土的比例為1∶0.5--1.0，過濾清酒的濁度≤0.4EBC，穩(wěn)定靜止時間4-12小時，然后，進(jìn)入包裝車間。
權(quán)利要求
1.一種打瓜啤酒，其特征在于，啤酒中含有打瓜汁。
2，如權(quán)利要求1所述啤酒，其特征在于，啤酒中所含打瓜汁的含量為啤酒重量的10-20％。
3，如權(quán)利要求1或2所述的啤酒，其特征在于，啤酒中所含打瓜汁是采用以下技術(shù)方案制取的首先，把新鮮的打瓜經(jīng)清洗、粉碎、分離、壓汁、過濾、酶解等一系列物理、化學(xué)過程，再經(jīng)香氣裝飾、高溫殺菌，即生產(chǎn)出打瓜汁，其中，酶解過程包括把經(jīng)清洗、粉碎、分離、壓汁、過濾的打瓜液與水的配比成1∶4的糖化水，用食用磷酸把糖化水的pH調(diào)到4.5-5.5，再加入中性蛋白酶、纖維素水解酶，制得混合液，當(dāng)糊化鍋的溫度達(dá)到36-38℃時，加入以上混合液，攪拌均勻后把溫度升到65℃，保持30分鐘，再把溫度升到93℃，保持30分鐘，再把溫度升到100℃煮沸30分鐘，煮沸強度在5％--7％，添加澄清劑加速澄清，然后，倒入沉淀槽中靜止沉淀30分鐘即可。
4，制備如權(quán)利要求1或2或3所述啤酒的方法，以麥芽和大米為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)發(fā)酵和過濾后制得啤酒，其特征在于，在發(fā)酵工序中均勻添加打瓜汁。
5，如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，在過濾工序中，粗土與細(xì)土的比例為1∶0.5-1.0，過濾清酒的濁度≤0.4EBC。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種啤酒及其制備方法，啤酒中含有打瓜汁，其含量為啤酒重量的10－20％。制備所述啤酒的方法是以麥芽和大米為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)發(fā)酵和過濾后制得啤酒，在發(fā)酵工序中均勻添加打瓜汁。經(jīng)本發(fā)明制得的打瓜啤酒，清澈透明，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，有明顯的打瓜清香和酒花香氣，口味純正、清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無異香異味。打瓜啤酒的生產(chǎn)，對發(fā)展當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、增加瓜農(nóng)的收入，開辟了一條新的道路。
文檔編號C12C12/00GK1680523SQ200510045669
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月14日
發(fā)明者袁風(fēng)義, 范玉明 申請人:袁風(fēng)義, 李建康