專利名稱：軟包裝鮮竹筍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工方法，特別是鮮竹筍的加工方法。
背景技術(shù)：
鮮竹筍是山區(qū)主要產(chǎn)品之一，由于鮮竹筍上市后容易變質(zhì)，常溫下不能長期貯存，難于滿足市場需求。目前已有的清汁筍加工法，投資大、成本高、加工復(fù)雜、運輸不方便。傳統(tǒng)的筍干加工法，不能保持竹筍的新鮮，食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述中的不足之處。提供一種更為經(jīng)濟(jì)，品質(zhì)高，原質(zhì)原味，食用方便，保質(zhì)期長(冷藏1年、常溫6個月)的鮮竹筍加工技術(shù)，以適應(yīng)鮮竹筍消費市場。本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)。
本發(fā)明方法的工藝流程是選料-清洗-蒸煮-冷卻-篩選-脫表面水-真空包裝-殺菌-冷卻-成品。
具體實施例方式
選擇優(yōu)質(zhì)鮮竹筍，清洗后，在沸水中熱燙8-10分鐘，斷生后撈出，投入清水中冷卻，然后篩選成品，經(jīng)脫表面水放入軟包裝袋內(nèi)(選用能承受121℃溫度的高溫高壓殺菌處理的包裝袋)，抽真空1分鐘后封口，要求被封口的產(chǎn)品中殘留空氣＜8毫升，將封裝的鮮竹筍經(jīng)高溫高壓加反壓法殺菌(殺菌公式為10’-25’-10’/121℃)，或在條件不具備的地方可采用常壓間法殺菌，殺菌溫度為100℃，殺菌時間為30分鐘，第一次殺菌后間隔一段時間后再殺菌，間隔時間夏季為6-12小時，春秋季為12-18個小時，冬季為24小時，殺菌后，立即用水冷卻產(chǎn)品。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點1.本發(fā)明工藝簡單，不僅能保證質(zhì)量，而且能較好地保持產(chǎn)品本身的原質(zhì)原味。
2.本發(fā)明儲運方便，保質(zhì)期長(冷藏1年、常溫6個月)。
3.本發(fā)明不加任何添加劑和防腐劑。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明軟包裝鮮竹筍加工方法其特征是選料—清洗—蒸煮—冷卻—篩選—脫表面水—真空包裝—殺菌—冷卻—成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟包裝鮮竹筍加工方法其特征是軟包裝封裝的鮮竹筍經(jīng)高溫、高壓加反壓法殺菌(殺菌公式為10’-25’-10’/121℃)，或在條件不具備的地方可采用常壓間法殺菌，殺菌溫度為100℃，殺菌時間為30分鐘，第一次殺菌后間隔一段時間后再殺菌，間隔時間夏季為6-12小時，春秋季為12-18個小時，冬季為24小時，殺菌后，立即用水冷卻產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明軟包裝鮮竹筍加工方法，提供一種經(jīng)濟(jì)，品質(zhì)高，原質(zhì)原味，食用方便，保質(zhì)期長(冷藏1年、常溫6個月)的鮮竹筍加工技術(shù)，以適應(yīng)鮮竹筍消費市場。本發(fā)明方法的工藝流程是選料－清洗－蒸煮－冷卻－篩選－脫表面水－真空包裝－殺菌－冷卻－成品。
文檔編號A23B7/00GK1695466SQ20051005041
公開日2005年11月16日 申請日期2005年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月22日
發(fā)明者林曉加 申請人:林曉加