專利名稱：抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，具體涉及一種抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
竹筍是我國的特色蔬菜，其味鮮美，質(zhì)地脆嫩，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，素有“蔬菜中第一品”之美稱。我國有竹林面積約為399萬公頃，年產(chǎn)筍160萬噸，居世界之首。不過由于竹筍產(chǎn)區(qū)集中于山區(qū)，收獲期短，采收造成的切口使其耐貯性、抗病性差，產(chǎn)筍旺季難以及時(shí)加工處理，極易造成筍體變質(zhì)。主要表現(xiàn)為木質(zhì)素、纖維素增加。由于竹筍采收后迅速木質(zhì)化，常溫下2-3d即失去商品價(jià)值和食用品質(zhì)，因此貯運(yùn)困難，加工期短。目前竹筍貯藏方法主要有物理的方法如冷藏、輻射，或用化學(xué)物質(zhì)如硫制劑、山梨酸、苯甲酸鈉等，這些方法的共同點(diǎn)在于控制微生物和酶活性。但存在成本高，或有害物質(zhì)殘留問題，即使如此也不能阻止竹筍的木質(zhì)化過程。水楊酸是一種植物體內(nèi)產(chǎn)生的簡單酚類化合物，廣泛存在于高等植物中。目前已用在鮮切花、芒果、蘋果等農(nóng)產(chǎn)品的保鮮。目前尚為見到關(guān)于水楊酸抑制竹筍木質(zhì)化的報(bào)道，我們首次發(fā)現(xiàn)適當(dāng)濃度的水楊酸處理可以抑制竹筍的木質(zhì)化過程，具有高效無毒的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑及其使用方法。
抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑質(zhì)量百分比為0.01～0.03％的水楊酸、0.1～0.5％的檸檬酸、0.05～0.15％的抗壞血酸、其余是水。
質(zhì)量百分比為0.02％的水楊酸、0.3％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸、其余是水。
抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑使用方法選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡10～15分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于1～3℃溫度下貯藏55～65天。
本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑能夠有效的抑制竹筍的木質(zhì)化過程，提高竹筍的食用品質(zhì)和商品價(jià)值，延長貯藏期和貨架壽命。本發(fā)明還適用于茭白和蘆筍等幼莖類蔬菜的貯藏保鮮。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
將水楊酸、檸檬酸和抗壞血酸溶于水中，其中，質(zhì)量百分比為0.01％的水楊酸、0.1％的檸檬酸、0.05％的抗壞血酸。選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡10分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于1℃溫度下貯藏55天。
實(shí)施例2將水楊酸、檸檬酸、抗壞血酸溶于水中，其中，質(zhì)量百分比為0.02％的水楊酸、0.3％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸。選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡12分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于2℃溫度下貯藏60天。
實(shí)施例3將水楊酸、檸檬酸、抗壞血酸溶于水中，其中，質(zhì)量百分比為0.03％的水楊酸、0.5％的檸檬酸、0.15％的抗壞血酸。選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡15分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于3℃溫度下貯藏65天。
結(jié)果如下表所示(以清水浸漬為對照)。

其中A組為清水對照的保鮮效果；B組為實(shí)施例1的保鮮效果；C組為實(shí)施例2的保鮮效果；D組為實(shí)施例3的保鮮效果。
從上表可以看出，本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑處理能有效的延緩竹筍硬度和木質(zhì)素含量的增加，其效果明顯優(yōu)于對照組。因此，本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑可抑制竹筍的木質(zhì)化過程，延長竹筍的貯藏期限和貨架壽命。
雖然，上文已經(jīng)用一般性的說明和具體實(shí)施方案對本發(fā)明做了詳細(xì)的描述，但在本發(fā)明的基礎(chǔ)上，可對其做一些修改或改進(jìn)，這對本技術(shù)領(lǐng)域的人員是顯而易見的，因此在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，質(zhì)量百分比為0.01～0.03％的水楊酸、0.1～0.5％的檸檬酸，0.05～0.15％的抗壞血酸、其余是水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，質(zhì)量百分比為0.02％的水楊酸、0.3％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸、其余是水。
3.一種如權(quán)利要求1所述抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于，選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡10～15分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于1～3℃溫度下貯藏55～65天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種抑制竹筍木質(zhì)化的復(fù)合保鮮劑及其使用方法。將水楊酸、檸檬酸和抗壞血酸溶于水中，其中，質(zhì)量百分比為0.01～0.03％的水楊酸、0.1～0.5％的檸檬酸、0.05～0.15％的抗壞血酸、其余是水。選擇當(dāng)天采收的竹筍，在上述復(fù)合保鮮液中浸泡10～15分鐘，撈出冷風(fēng)吹干，然后將竹筍豎直裝入紙箱中，置于1～3℃溫度下貯藏55～65天。本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑能有效抑制竹筍的木質(zhì)化過程，在1－3℃貯藏60天，可延緩竹筍硬度的增加，抑制木質(zhì)素含量的增加，提高竹筍的食用品質(zhì)和商品價(jià)值，延長貯藏期和貨架壽命。本發(fā)明保鮮方法具有簡便、高效、安全和實(shí)用的特點(diǎn)。本發(fā)明還實(shí)用于茭白和蘆筍等幼莖類蔬菜的貯藏保鮮。
文檔編號(hào)A23B7/153GK1726789SQ20051005080
公開日2006年2月1日 申請日期2005年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月21日
發(fā)明者羅自生 申請人:浙江大學(xué)