專利名稱：魚蝦火腿腸的配料方法
技術領域：
本發(fā)明涉及肉類食品加工領域，尤其涉及魚蝦類食品的方法及應用。
背景技術：
目前市場上以魚蝦類為主料的食品很少，以魚蝦類為主料的火腿腸沒有推向市場。
魚肉比其它常食用的肉類，對人體可以補充更多的優(yōu)質(zhì)蛋白鈣、維生素等重要營養(yǎng)成份，咸魚在制作過程中容易污染也容易質(zhì)變，一部分營養(yǎng)破壞了或丟失。蝦類的蛋白質(zhì)和鈣豐富人體容易吸收，蝦在市場上以生鮮較多，魚蝦體內(nèi)的寄生物會破壞肉質(zhì)成份，以新鮮的魚蝦類加工食品，達到殺菌要求時，其體內(nèi)有益成份也不會減少。
大部分魚類其肉質(zhì)鮮美、細膩、刺多骨硬、蝦類的外殼是以鈣的成份組成，魚骨刺、蝦外殼在餐桌上容易引起骨刺卡喉，外殼利嘴的問題，所以，魚蝦火腿腸的配料方法，其主料魚肉是去除魚刺以后肉質(zhì)粉碎，蝦類去除頭殼及頭部臟物、尾部臟物后粉碎，避免了骨刺殼給飲食帶來的問題。
通過2005年3月11日的中國專利電腦檢索，魚蝦類食品的生產(chǎn)技術均與本發(fā)明的技術方案完全不同，其中對魚肉類火腿腸的陳述，都沒有明確的提出生鮮或煮熟的魚類完整的去除骨刺，本發(fā)明就說明了去刺的一般方法魚蝦類火腿腸的配料方法，在實施中所要求的是將生鮮或熟的魚蝦做成火腿腸類食品，這類食品食用方便，經(jīng)高溫消毒后，產(chǎn)品保質(zhì)期長，更容易讓老人、兒童食用。
發(fā)明內(nèi)容
研制選用魚類去刺去骨蝦類去除頭部尾部內(nèi)臟的魚蝦肉末配上調(diào)味料和淀粉加工熟或生火腿腸的方法，其特征取魚去臟去鱗后用廚刀按照魚骨排例的形狀，順序、切除魚刺，取魚肉用廚刀剁碎或是用絞肉機粉碎，其調(diào)味料是指茴香、八角、生姜片、胡椒、碘鹽、魚露、酷、黃酒、放入鍋中加入凈水，用溫火煮沸10～30分鐘，取出湯汁，加入芝麻油。
其淀粉是指玉米類或土豆類淀粉，使用前用凈水濕透等淀粉沉淀以后倒掉多余水份。
研制先用魚類去刺去骨、蝦類去除頭部尾部內(nèi)臟的魚蝦肉末配上調(diào)味料和淀粉加工熟或生火腿腸的方法，其特征是，取魚去臟去鱗后洗凈放入鍋中加入水用溫火煮沸至40～80分鐘，魚肉與骨刺自然分離，魚肉呈粒絲狀。
其調(diào)料是指茴香、八角、生姜片、胡椒、碘鹽、魚露、酷、黃酒在魚入水時放入鍋中煮沸后和魚刺骨一起用漏勺取出，其淀粉是指，水濕后和魚肉湯料均勻混合。
研制用魚類去刺去骨，蝦類去除頭部尾部內(nèi)臟的魚蝦肉末配上調(diào)味料和淀粉加工熟或生火腿腸的方法，其特征是取蝦去除頭部及尾部內(nèi)臟后放入絞肉機粉碎。
其調(diào)味料是指姜片、魚露、黃酒加水煮沸取湯汁加上芝麻油。
其淀粉是指水濕透以后和肉末、湯料均勻混合。
具體實施例方式
魚蝦火腿腸的配料方法，實施例1，取活魚一條500克重為例，去鱗去臟后用廚刀從魚椎骨兩側(cè)切斷腹骨，把腹骨取出，再從魚脊肉前端處下刀取出脊骨后，魚肉剁碎或用絞肉機粉碎，放在容器內(nèi)，用茴香6克、八角1克、生姜片15克、白胡椒5克、碘鹽6克、魚露10克、酷5克放在鍋內(nèi)加入凈水500克溫火煮沸取出料汁加上芝麻油60克后與魚肉末混合在容器內(nèi)，加入水濕透的淀粉混勻，根據(jù)所要求的稠度可以進行不斷加入淀粉和少量碘鹽。
魚蝦火腿腸的配料方法，實施例2取活魚一條500克重為例去鱗去臟后，放在鍋內(nèi)加入水500克，茴香6克、八角1克、生姜片15克、白胡椒5克、碘鹽6克、魚露10克、酷5克，用溫火煮沸后大火煮約40～80分鐘，魚肉與骨刺自然分離，魚肉呈絲粒狀后把魚骨刺調(diào)料用漏勺取出，把湯和魚肉末放入容器內(nèi)加上芝麻油10克和水溫透的淀粉進行調(diào)和。
魚蝦火腿腸的配料方法，實施例3取蝦去除頭部尾部內(nèi)臟500克重為例，用絞肉機粉碎后，放在容器內(nèi)用碘鹽6克，生姜片10克，魚露5克在鍋內(nèi)加水500克用溫火煮沸后取出料汁加上芝麻油和淀粉在容器內(nèi)進行調(diào)和。
根據(jù)配料的多少，其中蝦、魚肉末、調(diào)料、淀粉均可做到適合不同口感的調(diào)整，其中漏勺的大小，根據(jù)魚體的大小進行調(diào)整選用大或小孔的漏勺。
權利要求
1.魚蝦類火腿腸的配料方法，其特征是生鮮魚去刺粉碎，取出魚肉末，配上調(diào)料茴香、八角、生姜片、胡椒、黃酒、碘、鹽、魚露、酷用水煮沸的湯汁加入芝麻油后和水濕透的淀粉混合。
2.根據(jù)權利要求1所述的魚蝦火腿腸的配料方法，其特征是生鮮魚去鱗去臟后和調(diào)料茴香、八角、生姜片、胡椒、黃酒、碘鹽、魚露、酷用水煮沸至魚肉與骨刺分離，魚肉呈粉粒絲狀取出魚骨與調(diào)料，加入芝麻油和淀粉混合。
3.根據(jù)權利要求1所述的魚蝦火腿腸的配料方法，其特征是把蝦頭尾內(nèi)臟去除后用絞肉機粉碎，取肉末和調(diào)料碘鹽、生姜片、魚露加水煮沸取湯汁加入芝麻油后和淀粉混合。
全文摘要
一種魚蝦火腿腸的配料方法，屬魚蝦類食品制作領域，尤其涉及火腿腸生產(chǎn)加工業(yè)，本方法是生鮮或煮熟的魚蝦肉經(jīng)過去刺骨粉碎以后配上調(diào)料和淀粉，拌和好以后可以進入生產(chǎn)流程，所加工的成品保質(zhì)期長，產(chǎn)品安全性高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富是老少皆宜的食品。
文檔編號A22C11/00GK1830270SQ20051005346
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月11日 優(yōu)先權日2005年3月11日
發(fā)明者段經(jīng)磊 申請人:段經(jīng)磊