專利名稱：一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領域，特別是涉及含有維生素的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
維生素B1是白色精細晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，有甜味。在空氣中穩(wěn)定。對熱、強酸和堿穩(wěn)定。在酸性及中性溶液中耐熱，加熱到120℃也不破壞。維生素B1是營養(yǎng)增補劑，能治療腳氣病、肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等癥。
維生素A為淺黃至淺紅棕色粉末，易溶于乙醇。維生素A性能與用途有下述四個方面1、構(gòu)成視細胞內(nèi)感光物質(zhì)。維生素A在體內(nèi)氧化生成順視黃醛和反視黃醛。人視網(wǎng)膜內(nèi)有兩種感光細胞，其中桿細胞對弱光敏感，與暗視覺有關，因為桿細胞內(nèi)含有感光物質(zhì)視紫物質(zhì)，它是由視蛋細胞和順視黃醛構(gòu)成。當維生素A缺乏時，順視黃醛得不到足夠的補充，桿細胞不能合成足夠的視紫細胞，從而出現(xiàn)夜盲癥。2、維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全。維生素A是維持機體上皮組織健全所必須的物質(zhì)。維生素A缺乏時，可引起黏膜與表皮的角化、增生和干燥，產(chǎn)生干眼病，嚴重時角膜角化增厚、發(fā)炎，甚至穿孔導致失明。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。由于消化道、呼吸道和泌尿道上皮細胞組織不健全，易于感染。3、增強機體免疫反應和抵抗力。維生素A能增強機體的免疫反應和感染的抵抗力，穩(wěn)定正常組織的溶酶體膜，維持機體的體液免疫、細胞免疫并影響一系列細胞因子的分泌。大劑量可促進胸腺增生，如同免疫增強劑合用，可使免疫力增強。4、維持正常生長發(fā)育。維生素A缺乏時，生殖功能衰退，骨骼生長不良，胚胎和幼兒生長發(fā)育受阻。此外，維生素A還能抑制癌的形成，參與羥基類固醇的脫氫、膽固醇的合成、硫酸鹽的活化、膜通透性的調(diào)節(jié)，以及藥物在肝微粒體中去甲基和羥基化過程。
維生素D都是無色晶體；不溶于水，溶于脂肪及脂溶劑；相當穩(wěn)定，不易被酸堿及氧化劑破壞。在體內(nèi)主要功能是促進腸壁對鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于骨骼鈣化和牙齒形成。
維生素E為淡黃色油狀物，不溶于水，溶于油脂；對酸堿和熱都較穩(wěn)定，在無氧環(huán)境中雖加熱到200度仍不受破壞。對氧敏感，易被氧化，氧化后成為無活性的醌化合物。而保護其他物質(zhì)不被氧化，因而可做抗氧化劑，可被紫外線破壞。
維生素C可預防壞血病，無色片狀結(jié)晶，有酸味，易溶于水，不溶于有機溶劑，是一種還原劑，在酸性溶液中穩(wěn)定，在體內(nèi)促進膠原蛋白和粘多糖的合成，增加微血管的致密性，降低其通透性及脆性，增加機體抵抗力。缺乏時，引起造血機能障礙、貧血、微血管通透性增加，脆性增強和血管易破裂出血，嚴重時，肌肉、內(nèi)臟出血死亡，此癥狀稱為壞血病。
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒，啤酒不僅具有豐富的營養(yǎng)成分而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。
為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產(chǎn)企業(yè)不斷推出新品種啤酒。純生啤酒、無醇啤酒都是近年來新開發(fā)的啤酒品種。啤酒新品種的研制一方面滿足了不同消費者求新求異的個性化的需求，另一方面也為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造了新的利潤增長點，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場上尚不多見。但保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時達到營養(yǎng)和保健的雙重效果。因此具有良好的開發(fā)前景。隨著人們保健意識的不斷提高，啤酒科研單位和企業(yè)為了適應市場需求紛紛研制開發(fā)保健啤酒。維生素作為人體的必須成分，人體所需維生素均需要通過食物攝?。坏捎谌藗冿嬍沉晳T和膳食結(jié)構(gòu)的不科學，導致大部分人群維生素缺乏。開發(fā)富含維生素的啤酒產(chǎn)品可以補充人體維生素的缺乏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術方案概述如下
一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)過程包括如下步驟在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，在麥汁煮沸階段加入乳酸鈣；在啤酒后發(fā)酵階段，將預先配制好的復合維生素溶液經(jīng)過充CO2氣體后加入啤酒后發(fā)酵液體中，與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成啤酒產(chǎn)品。
本發(fā)明中復合維生素溶液的生產(chǎn)方法維生素A的酒精溶液與維生素C、H、B1的水溶液混合，再加入經(jīng)過乳化及均質(zhì)處理后的脂溶性維生素D、E溶液。
其中脂溶性維生素D、E的處理方法如下占啤酒總量1-20ppm的脂溶性維生素D和占啤酒總量1-20ppm的脂溶性維生素E與親水性乳化劑混合均勻，加水后采用高速均質(zhì)機進行充分攪拌，便得到乳化均一的脂溶性維生素D、E溶液。
本發(fā)明中乳化劑可以選擇脂肪酸聚甘油酯等乳化劑高速均質(zhì)機可以選用常見高速均質(zhì)機，例如上海華巖儀器設備有限公司生產(chǎn)的FJ-200，F(xiàn)J-200-S和FJ-300-S，操作條件控制在4000-10000轉(zhuǎn)/每分鐘。
維生素A酒精溶液的獲得將占啤酒總量1-20ppm的維生素A與40％-90％的食用酒精水溶液混合均勻即可。
維生素C的添加量在啤酒中占10-30ppm，維生素B1在啤酒中濃度為1-20ppm，維生素H在啤酒中濃度為1-20ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量5-30ppm。
本發(fā)明中維生素混合液的后處理方法如下將復合維生素溶液加入混合罐中混合，用CO2將混合罐備壓到0.08-0.13mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2保壓到0.08-0.13mPa保持1-3小時，溫度控制在0-3℃，在此條件下使此維生素混合液中O2排出CO2含量提高。
本發(fā)明中啤酒的生產(chǎn)方法如下本發(fā)明中啤酒生產(chǎn)采用常規(guī)生產(chǎn)方法，將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)糖化，經(jīng)過濾、加入酒花制品煮沸、冷卻到6℃接種培養(yǎng)好的啤酒酵母開始進行主發(fā)酵，主發(fā)酵的控制分三個階段，前期控制溫度在6-8℃，時間2-3天，中期溫度控制在7-9℃，發(fā)酵時間4-6天，中期應密切注意降溫，主要通過循環(huán)冷卻水控制發(fā)酵溫度；后期溫度控制在8-5℃，發(fā)酵時間控制2天左右。排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵階段溫度控制在1-5℃，時間控制在6-9天；后發(fā)酵完畢接好導管將維生素混合液與后發(fā)酵液合并后過濾，并在硅藻土或其他過濾介質(zhì)中加入聚乙烯吡咯烷酮，含量控制在10-20克/100升。經(jīng)過率得到清酒，經(jīng)灌裝滅菌得到最終保健啤酒。
本發(fā)明所得到最終啤酒產(chǎn)品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。
本發(fā)明采用獨特的乳化均質(zhì)等工藝將包括脂溶性維生素在內(nèi)的各種維生素巧妙溶入啤酒，解決了生產(chǎn)富含多種維生素啤酒產(chǎn)品的工藝難題。
由于本生產(chǎn)工藝采用了特殊的生產(chǎn)工藝，并在過濾介質(zhì)中添加了聚乙烯吡咯烷酮，上述工藝措施有效地降低了啤酒中的甘油和嘌呤的含量，得到了一種具有良好健康保健作用的新型啤酒。
本發(fā)明所得到最終啤酒產(chǎn)品富含多種人體必需維生素，對人體有良好的保健功能，是一種新型的保健型啤酒。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
例1生產(chǎn)一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法10000kg，其生產(chǎn)步驟包括如下步驟
在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，在麥汁煮沸階段加入乳酸鈣；在啤酒后發(fā)酵階段，將預先配制好的復合維生素溶液經(jīng)過充CO2氣體后加入啤酒后發(fā)酵液體中，與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成啤酒產(chǎn)品。
本發(fā)明中復合維生素溶液的生產(chǎn)方法維生素A的酒精溶液10升與維生素C、H、B1的水溶液20升混合，再加入經(jīng)過乳化及均質(zhì)處理后的脂溶性維生素D、E溶液20升，經(jīng)混合得到復合維生素溶液50升其中脂溶性維生素D、E的處理方法如下占啤酒總量1ppm的脂溶性維生素D和占啤酒總量1ppm的脂溶性維生素E與5公斤脂肪酸聚甘油酯乳化劑混合均勻，加水后采用高速均質(zhì)機進行充分攪拌，便得到乳化均一的脂溶性維生素D、E溶液。
高速均質(zhì)機可以選用常見高速均質(zhì)機，例如上海華巖儀器設備有限公司生產(chǎn)的FJ-200，F(xiàn)J-200-S和FJ-300-S，操作條件控制在4000-10000轉(zhuǎn)/每分鐘。
維生素A酒精溶液的獲得將占啤酒總量1ppm的維生素A與40％的食用酒精水溶液混合均勻即可。
維生素C的添加量在啤酒中占30ppm，維生素B1在啤酒中濃度為1ppm，維生素H在啤酒中濃度為1ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量5ppm。
本發(fā)明中維生素混合液的后處理方法如下將復合維生素溶液加入混合罐中混合，用CO2將混合罐備壓到0.08mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2保壓到0.08mPa保持1小時，溫度控制在0℃，在此條件下使此維生素混合液中O2排出CO2含量提高。
本發(fā)明中啤酒的生產(chǎn)方法如下本發(fā)明中啤酒生產(chǎn)采用常規(guī)生產(chǎn)方法，將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)糖化，經(jīng)過濾、加入酒花制品煮沸、冷卻到6℃接種培養(yǎng)好的啤酒酵母開始進行主發(fā)酵，主發(fā)酵的控制分三個階段，前期控制溫度在6-8℃，時間3天，中期溫度控制在7-9℃，發(fā)酵時問6天，中期應密切注意降溫，主要通過循環(huán)冷卻水控制發(fā)酵溫度；后期溫度控制在8-5℃，發(fā)酵時間控制2天左右。排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵階段溫度控制在1-5℃，時間控制在9天；后發(fā)酵完畢接好導管將維生素混合液與后發(fā)酵液合并后過濾，并在硅藻土或其他過濾介質(zhì)中加入聚乙烯吡咯烷酮，含量控制在10克/100升。經(jīng)過率得到清酒，經(jīng)灌裝滅菌得到最終保健啤酒。
例2生產(chǎn)一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法10000kg，其生產(chǎn)方法同例1。
其中維生素D占啤酒總量10ppm，維生素E占啤酒總量10ppm，維生素A占啤酒總量10ppm，維生素C的添加量在啤酒中占20ppm，維生素B1在啤酒中濃度為10ppm，維生素H在啤酒中濃度為2ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量10ppm。
例3生產(chǎn)一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法10000kg，其生產(chǎn)方法同例1。
其中維生素D占啤酒總量5ppm，維生素E占啤酒總量5ppm，維生素A占啤酒總量5ppm，維生素C的添加量在啤酒中占20ppm，維生素B1在啤酒中濃度為5ppm，維生素H在啤酒中濃度為5ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量20ppm。
例4生產(chǎn)一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法10000kg，其生產(chǎn)方法同例1。
其中維生素D占啤酒總量20ppm，維生素E占啤酒總量20ppm，維生素A占啤酒總量20ppm，維生素C的添加量在啤酒中占20ppm，維生素B1在啤酒中濃度為20ppm，維生素H在啤酒中濃度為6ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量20ppm。
例5生產(chǎn)一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法10000kg，其生產(chǎn)方法同例1。
其中維生素D占啤酒總量10ppm，維生素E占啤酒總量10ppm，維生素A占啤酒總量10ppm，維生素C的添加量在啤酒中占20ppm，維生素B1在啤酒中濃度為10ppm，維生素H在啤酒中濃度為10ppm。
乳酸鈣的添加量為啤酒總量30ppm。
本保健啤酒經(jīng)北京地區(qū)100名年齡處于25-75歲之間身體虛弱者進行飲用試驗，飲用時間在冬季，每天飲用300ml，飲用40天后，85名服用者的感冒次數(shù)較未飲用前減少了70％；對預防脫發(fā)和烏發(fā)有良好效果，具有良好的提高免疫力強健身體的功效。
權利要求
1.一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)過程包括如下步驟在用大麥芽、大米、酒花生產(chǎn)啤酒的工藝中，在麥汁煮沸階段加入乳酸鈣；在啤酒后發(fā)酵階段，將預先配制好的復合維生素溶液經(jīng)過充CO2氣體后加入啤酒后發(fā)酵液體中，與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成啤酒產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述維生素D占啤酒總量的1-20ppm，維生素E占啤酒總量的1-20ppm。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述維生素A占啤酒總量1-20ppm。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述維生素C占啤酒總量的10-30ppm，維生素B1在啤酒中濃度為1-20ppm，維生素H在啤酒中濃度為1-20ppm。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是所述乳酸鈣的添加量為啤酒總量的5-30ppm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領域，特別是涉及含有維生素的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種年輕態(tài)健康啤酒的生產(chǎn)方法。其生產(chǎn)包括如下步驟在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，在麥汁煮沸階段加入乳酸鈣；在啤酒后發(fā)酵階段，將預先配制好的復合維生素溶液經(jīng)過充CO
文檔編號C12C5/00GK1683492SQ20051005361
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月9日 優(yōu)先權日2005年3月9日
發(fā)明者劉偉成 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院