專利名稱:水產(chǎn)凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本項(xiàng)發(fā)明是一種以水產(chǎn)品為加工原料,應(yīng)用果凍(布丁)類產(chǎn)品的加工、制造(包裝)技術(shù),生產(chǎn)而成的膠凍類即食食品。它是以牡蠣、鮑魚、海膽、銀魚、海藻、河豚等新鮮水產(chǎn)品為主要原料,添加食用膠,采用與果凍(布丁)生產(chǎn)相同工藝的技術(shù)、設(shè)備、包裝材料等,經(jīng)蒸煮、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等工序,制作而成。
本發(fā)明在于解決水產(chǎn)品食品加工中的方便食用、風(fēng)味保鮮及營養(yǎng)保存等問題,本發(fā)明食品包括凝膠狀和半流體可吸食狀,可以為人們的日常飲食,提供食用便捷、保健營養(yǎng)的即食菜肴,可用以配餐、下酒,也可以作為休閑食品食用。
背景技術(shù):
我們知道,食品中的果凍(布丁),是以食用膠和食糖為原料制作而成的膠凍食品,主要內(nèi)容物為各種水果和乳制品,它已經(jīng)成為一種非常普遍,廣受歡迎的休閑食品。目前,它執(zhí)行輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)果凍QB1432-2001標(biāo)準(zhǔn),都是以食糖、各種水果或者乳制品與食用膠調(diào)配而成,均為甜酸口味,還沒有任何以水產(chǎn)品為主要加工原料的同類產(chǎn)品。
同時(shí),即食水產(chǎn)品中,均為罐頭、腸類肉制品、烘烤小吃類等產(chǎn)品,同樣尚未有任何膠凍類水產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。而在人們生活里,長久以來,就有膠凍類海味小吃,如用新鮮河豚魚制凍而成的廷巴凍,用海藻制凍而成的海藻凍等,但受生產(chǎn)工藝的限制,一直未能普及。
本發(fā)明中,將技術(shù)和工藝都十分成熟的果凍(布丁)加工技術(shù),應(yīng)用到水產(chǎn)品的深加工工藝上,使得我們獲得了一個(gè)全新的即食水產(chǎn)品生產(chǎn)方案和新的產(chǎn)品系列。這項(xiàng)發(fā)明的應(yīng)用,可以使得果凍(布丁)加工生產(chǎn)中,獨(dú)特的食品膠調(diào)配和包裝工藝應(yīng)用到各種新鮮水產(chǎn)品加工制造中,產(chǎn)品食用方便,易于儲(chǔ)藏,既有利于完美保持各類新鮮水產(chǎn)品自身的鮮香風(fēng)味,也能夠使各種新鮮水產(chǎn)品獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值得以充分保留,為水產(chǎn)品的深加工,開辟了一條新路。
本發(fā)明食品所采用的生產(chǎn)制造技術(shù),包括兩個(gè)方面。
1、調(diào)配。一種或者若干種水產(chǎn)品經(jīng)過蒸煮、過濾等工藝后,與食用膠等配料調(diào)配、混合,制成用以灌裝的膠凍半成品。其添加使用的食用膠等配料為卡拉膠、明膠等,均為常規(guī)的食品級(jí)增稠劑或食品添加劑。
2、包裝。成品的制造過程是指上述半成品的灌裝或包裝至相應(yīng)成品容器的過程。發(fā)明采用與果凍(布丁)制造相同工藝的全自動(dòng)封口等設(shè)備,普通的果凍(布丁)包裝設(shè)備均可應(yīng)用。成品包裝所使用的容器,采用現(xiàn)有各種類型的果凍(布丁)杯、袋等即可。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的主要技術(shù)問題是,解決水產(chǎn)品加工食品的便捷食用、風(fēng)味保鮮及營養(yǎng)保存問題,為水產(chǎn)品深加工提供一條新的技術(shù)應(yīng)用途徑和產(chǎn)品系列,也是提供一種能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型即食水產(chǎn)品。
技術(shù)方案技術(shù)方案就是采用果凍(布丁)生產(chǎn)制造技術(shù),將選定的水產(chǎn)品作為主要原料,生產(chǎn)一種類似果凍(布丁),易于儲(chǔ)藏,食用便捷,能夠保持水產(chǎn)品新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)的膠凍類即食方便食品。
技術(shù)方案的內(nèi)容本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)方案,就是果凍(布丁)加工制造技術(shù)方案在水產(chǎn)品加工上的具體應(yīng)用。
1、通過對(duì)所加工水產(chǎn)品的膠凍處理和灌裝兩個(gè)加工過程制造產(chǎn)品。
2、采用與加工果凍(布丁)工藝相同的果凍(布丁)包裝材料和灌裝包裝設(shè)備,生產(chǎn)制造本發(fā)明食品。
3、為獲得不同風(fēng)味的產(chǎn)品,可以通過不同水產(chǎn)品原料、生產(chǎn)配料和食用膠的組合,加工制造出不同風(fēng)味的膠凍水產(chǎn)品,所以,本發(fā)明食品的主要原料均為各類水產(chǎn)品,其主要成分可以是一種水產(chǎn)品,也可以是多種水產(chǎn)品。
4、通過對(duì)原料、配料、食用膠比例的調(diào)配,本發(fā)明食品的內(nèi)容物可以做成凝膠狀的,也可以做成半流體可吸食形狀的,同時(shí),也可以在灌裝時(shí)的內(nèi)容物內(nèi),填充固體物體。
本發(fā)明有效解決了水產(chǎn)品加工的方便食用、風(fēng)味保鮮及營養(yǎng)保存等問題,口感鮮美,利于人體吸收,技術(shù)潛力大,應(yīng)用廣泛,為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新路,也為營養(yǎng)型即食方便食品提供了一個(gè)全新的產(chǎn)品系列,可使遠(yuǎn)離水產(chǎn)品產(chǎn)地的人們,都能夠隨時(shí)隨地,即食方便地吃到原汁原味,保有完整營養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品加工食品。
具體實(shí)施方案 本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)施,可優(yōu)先采取以下方案1、加工制造過程的主要工序●膠凍處理對(duì)所選定加工的牡蠣、鮑魚、銀魚、海藻等水產(chǎn)品經(jīng)過清洗、蒸煮、過濾后,在水產(chǎn)品熟料中,添加起調(diào)味、防腐作用的各種配料,同時(shí)加入預(yù)處理過的食用膠,從而獲得能夠進(jìn)一步膠凍成型的膠凍半成品。本過程主要工序有清洗——分揀——蒸煮——過濾——調(diào)配等。
●灌裝將上述膠凍半成品灌裝至杯、袋等包裝容器中,封口,完成產(chǎn)品成品的包裝,生產(chǎn)出最終的膠凍類即食水產(chǎn)品。此過程一般包括以下工序杯盒放置——定量充填——封口——裁切——?dú)⒕取?br>
2、加工制造本發(fā)明食品時(shí),可直接采用果凍(布丁)加工包裝材料和灌裝包裝設(shè)備。
權(quán)利要求
1.水產(chǎn)凍是一種以牡蠣、鮑魚、海膽、銀魚、海藻等水產(chǎn)品為主要原料,應(yīng)用果凍(布丁)的加工制造技術(shù),添加食用膠,使用果凍(布丁)加工相同工藝的包裝材料和設(shè)備,經(jīng)過蒸煮、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌等工序,制作各種膠凍類即食水產(chǎn)品。其特征是采用果凍(布丁)類產(chǎn)品的加工制造技術(shù)加工各類水產(chǎn)品,解決水產(chǎn)品食品加工中的方便食用、風(fēng)味保鮮及營養(yǎng)保存等問題,生產(chǎn)制造各種膠凍類即食水產(chǎn)品。
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述,本發(fā)明在水產(chǎn)品的加工過程中,采用果凍(布丁)加工工藝和技術(shù),經(jīng)過工業(yè)化的蒸煮、過濾等工序,在所加工的水產(chǎn)品內(nèi),添加并調(diào)配食用膠等食品添加劑,制成膠凍狀的即食水產(chǎn)品。
3.依據(jù)權(quán)利要求1所述,本發(fā)明產(chǎn)品的制造和包裝,是采用與果凍(布丁)制造工藝相同的果凍(布丁)包裝材料和包裝設(shè)備,通過灌裝、封口或等工序制造完成。
4.依據(jù)權(quán)利要求1所述,本發(fā)明食品的主要原料是各類水產(chǎn)品,其主要成分可以是一種水產(chǎn)品,也可以是多種水產(chǎn)品。
5.依據(jù)權(quán)利要求1所述,本發(fā)明食品的內(nèi)容物可以是凝膠狀的,也可以是半流體可吸食狀的,也可以在膠凍內(nèi)容物內(nèi),含有固狀物體。
全文摘要
水產(chǎn)凍是一種以牡蠣、海藻等水產(chǎn)品為原料,形似果凍的營養(yǎng)型方便即食食品。本發(fā)明是將果凍(布丁)的加工制造技術(shù)應(yīng)用到了水產(chǎn)品加工中,有效解決了水產(chǎn)品食品加工的方便食用、風(fēng)味保鮮及營養(yǎng)保存等問題。技術(shù)方案包括1、通過膠凍和灌裝兩個(gè)加工過程制造產(chǎn)品。2、采用與果凍加工相同工藝的包裝材料和包裝設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。3、通過原料、配料和食用膠的組合,生產(chǎn)出不同風(fēng)味的產(chǎn)品。4、可做成凝膠狀的,也可以是半流體可吸食狀的,還可以填入固體物。本發(fā)明食品鮮美爽口,營養(yǎng)豐富,易于儲(chǔ)藏,便于食用,可以作為即食菜肴,用以配餐、下酒,也可以作為休閑食品食用。本發(fā)明為水產(chǎn)品深加工和營養(yǎng)型即食食品提供了一條全新的發(fā)展途徑。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1836574SQ200510055619
公開日2006年9月27日 申請(qǐng)日期2005年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月21日
發(fā)明者周力 申請(qǐng)人:周力