專利名稱：一種甘薯醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甘薯醋。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，醋已成為城鄉(xiāng)居民所非常喜愛又不可缺少的調(diào)味品，市場上的醋通常有米醋及陳醋，其主要原料一般以糧食為主，配以大量的糠、殼、麩皮等填料及醋酸菌種，用傳統(tǒng)操作的固體發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料利用率很低，生產(chǎn)周期特長；雖然也有機(jī)器生產(chǎn)，但不加糠、殼、麩皮等填料的液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋，成品醋的口味差、營養(yǎng)成份低；根本無法滿足人們保健及口味的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種甘薯醋，這種醋不僅能增進(jìn)人體的腸道的蠕動，維持動脈血管的彈性，增進(jìn)食欲，而且口感濃郁，營養(yǎng)成份豐富，并可用機(jī)械化生產(chǎn)，降低成本，提高質(zhì)量和產(chǎn)量。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，甘薯醋采用優(yōu)質(zhì)甘薯為主要原料，其配制方法是首先將甘薯洗凈，交成甘薯汁加酵母菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵制成甘薯酒，再在甘薯汁制成的酒中加入沈歐112-7#，醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成甘薯醋母液，之后再將甘薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將甘薯醋母液調(diào)制成酸度為3.5-4.5％的成品醋，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
下面各組份重量百分比為甘薯醋母液60-65％，蜂蜜2-3％，味素0.2-0.4％，飴糖3-5％，蔗糖0.8-1.8％，乙基麥芽酚0.06-0.09％，鹽0.7-1.8％，香精0.05-0.09％，色素適量，礦化水100％。
由于采用了上述方案，甘薯醋中含有人體必需的多種維生素，它們可以預(yù)防多種疾病，對保護(hù)皮膚，不僅能增進(jìn)人體的腸道的蠕動，促進(jìn)膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，維持動脈血管的彈性，降低心血管發(fā)病率，從而具有預(yù)防便秘及腸道疾病的作用，對乳腺癌，腸癌有者特殊療效，有延緩衰老之功效；這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，增進(jìn)食欲，而且風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎并獨(dú)具特色的新型飲品及調(diào)味佳品。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明實(shí)施例一1、取發(fā)酵好的甘薯汁酒500公斤置于容器中，加入市場銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成甘薯母液。
2、將蜂蜜2-3％、飴糖3-5％、味素0.2-0.4％、乙基麥芽酚0.06-0.09％、蔗糖0.8-1.8％、鹽0.7-1.8％、香精0.05-0.09％、色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝甘薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與甘薯醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.5-4.5％的食用甘薯醋800公斤，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
實(shí)施例二1、取發(fā)酵好的甘薯汁酒450公斤置于容器中，加入市場銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成甘薯母液。
2、將蜂蜜1.5-2.5％、飴糖3.0-4.2％、味素0.2-0.4％、乙基麥芽酚0.06-0.07％、蔗糖0.8-1.4％、鹽0.62-1.6％、香精0.03-0.07％、色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝甘薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與甘薯醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.8％的食用甘薯醋800公斤，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
權(quán)利要求
1.一種甘薯醋，其特征在于各組份重量百分比為甘薯醋母液60-65％，蜂蜜2-3％，味素0.2-0.4％，飴糖3-5％，蔗糖0.8-1.8％，乙基麥芽酚0.06-0.09％，鹽0.7-1.8％，香精0.05-0.09％，色素適量，礦化水100％。
全文摘要
一種甘薯醋，在甘薯醋中含有人體必需的多種維生素，它們可以預(yù)防多種疾病，對保護(hù)皮膚，不僅能增進(jìn)人體的腸道的蠕動，促進(jìn)膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，維持動脈血管的彈性，降低心血管發(fā)病率，從而具有預(yù)防便秘及腸道疾病的作用，對乳腺癌，腸癌有者特殊療效，有延緩衰老之功效；這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，增進(jìn)食欲，而且口感濃郁，營養(yǎng)豐富，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎獨(dú)特的新型飲品及調(diào)味佳品。
文檔編號C12J1/00GK1687376SQ20051005660
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日
發(fā)明者王浩貴 申請人:王浩貴