專利名稱：一種胡蘿卜醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜醋。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，醋已成為城鄉(xiāng)居民所非常喜愛又不可缺少的調(diào)味品，市場(chǎng)上的醋通常有米醋及陳醋，其主要原料一般以糧食為主，配以大量的糠、殼、麩皮等填料及醋酸菌種，用傳統(tǒng)操作的固體發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料利用率很低，生產(chǎn)周期特長(zhǎng)；雖然也有機(jī)器生產(chǎn)，但不加糠、殼、麩皮等填料的液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋，成品醋的口味差、營(yíng)養(yǎng)成份低；根本無法滿足人們保健及口味的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺點(diǎn)，提供一種胡蘿卜醋，并可用機(jī)械化生產(chǎn)，降低成本，這種醋不僅能增進(jìn)提高人體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞，還有補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜肓癥均有較好療效，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，胡蘿卜醋采用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜為主要原料，其配制方法是首先將胡蘿卜洗凈，交成胡蘿卜汁加酵母菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵制成胡蘿卜酒，再在胡蘿卜汁制成的酒中加入沈歐112-7#，醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成胡蘿卜醋母液，之后再將胡蘿卜醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將胡蘿卜醋母液調(diào)制成酸度為3.5-4.5％的成品醋，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
下面各組份重量百分比為胡蘿卜醋母液45-55％，蜂蜜2.5-3.5％，味素0.08-0.2％，飴糖4-5.8％，蔗糖1.1-2.0％，乙基麥芽酚0.04-0.08％，鹽0.6-1.9％，食用香精0.02-0.04％，食用色素適量，礦化水100％。
由于采用了上述方案，胡蘿卜醋中含有人體必需的多種維生素，它們可以預(yù)防多種疾病，對(duì)保護(hù)皮膚，有延緩衰老之功效，不僅能增進(jìn)提高人體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞，還有補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜肓癥均有較好療效，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，增進(jìn)食欲，而且風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎并獨(dú)具特色的新型飲品及調(diào)味佳品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明實(shí)施例一1、取發(fā)酵好的胡蘿卜汁酒520公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成胡蘿卜母液。
2、將蜂蜜2.5-3.5％，飴糖4-5.8％，味素0.08-0.2％，蔗糖1.1-2.0％，乙基麥芽酚0.04-0.08％，鹽0.6-1.9％，食用香精0.02-0.04％，食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝胡蘿卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與胡蘿卜醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.5-4.5％的食用胡蘿卜醋900公斤，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
實(shí)施例二1、取發(fā)酵好的胡蘿卜汁酒480公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成胡蘿卜母液。
2、將蜂蜜1.8-2.8％、飴糖3.5-4.5％、味素0.08-0.12％、蔗糖0.8-1.8％、乙基麥芽酚0.06-0.08％、鹽0.5-1.4％、食用香精0.03-0.04％、食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝胡蘿卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與胡蘿卜醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.8％的食用胡蘿卜醋900公斤，再進(jìn)行過濾、灌裝、滅菌、封口。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜醋，其特征在于各組份重量百分比為胡蘿卜醋母液45-55％，蜂蜜2.5-3.5％，飴糖4-5.8％，味素0.08-0.2％，蔗糖1.1-2.0％，乙基麥芽酚0.04-0.08％，鹽0.6-1.9％，食用香精0.02-0.04％，食用色素適量，礦化水100％。
全文摘要
一種胡蘿卜醋，在胡蘿卜中含有人體必需的多種維生素，它們可以預(yù)防多種疾病，對(duì)保護(hù)皮膚，有延緩衰老之功效，不僅能增進(jìn)提高人體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞，還有補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜肓癥均有較好療效，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，增進(jìn)食欲，而且風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎并獨(dú)具特色的新型飲品及調(diào)味佳品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1687377SQ200510056609
公開日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日
發(fā)明者王浩貴 申請(qǐng)人:王浩貴