專利名稱：一種梨醋的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種梨醋。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，醋已成為城鄉(xiāng)居民所非常喜愛又不可缺少的調(diào)味品，市場上的醋通常有米醋及陳醋，其主要原料一般以糧食為主，配以大量的糠、殼、麩皮等填料及醋酸菌種，用傳統(tǒng)操作的固體發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料利用率很低，生產(chǎn)周期特長；雖然也有機器生產(chǎn)，但不加糠、殼、麩皮等填料的液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋，成品醋的口味差、營養(yǎng)成份低；根本無法滿足人們保健及口味的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺點，提供一種梨醋，并可用機械化生產(chǎn)，原料來源廣，成本低，易生產(chǎn)，用梨為主要原料生產(chǎn)的醋，保留了原有果實中的各種微量元素，營養(yǎng)豐富全面，飲用梨醋能減輕頭暈目眩、心悸耳鳴，保護肝臟，幫助消化，對肝炎和肝硬化等疾病有輔助治療作用，具有甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，梨醋采用優(yōu)質(zhì)梨為主要原料，其配制方法是首先將梨洗凈，交成梨汁加酵母菌種進行酒精發(fā)酵制成梨酒，再在梨汁制成的酒中加入沈歐112-7#，醋酸菌種進行醋酸發(fā)酵制成梨醋母液，之后再將梨醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將梨醋母液調(diào)制成酸度為3.5％的成品醋，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
下面各組份重量百分比為梨醋母液55-68％，蜂蜜2.2-3.4％，飴糖2.8-3.8％，味素0.15-0.25％，蔗糖1.9-2.5％，乙基麥芽酚0.06-0.15％，鹽1.2-2.8％，食用香精0.02-0.05％，食用色素適量，礦化水100％。
由于采用了上述方案；原料來源廣，成本低，易生產(chǎn)，用梨為主要原料生產(chǎn)的醋，保留了原有果實中的各種微量元素，營養(yǎng)豐富全面，飲用梨醋有入肺胃經(jīng)，生津、潤燥、化痰、有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、減輕頭暈目眩、心悸耳鳴，保護肝臟，幫助消化，對肝炎和肝硬化等疾病有輔助治療作用，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點，是一種新穎并獨具特色的新型飲品及調(diào)味佳品。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明實施例一1、取發(fā)酵好的梨汁酒560公斤置于容器中，加入市場銷售的沈歐112-7#醋酸菌進行發(fā)酵，制成梨母液。
2、將蜂蜜2.2-3.4％，飴糖2.8-3.8％，味素0.15-0.25％，蔗糖1.9-2.5％，乙基麥芽酚0.06-0.15％，鹽1.2-2.8％，食用香精0.02-0.05％，食用色素適量，礦化水100％；食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝梨醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與梨醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.5％的食用梨醋1000公斤，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
實施例二1、取發(fā)酵好的梨汁酒500公斤置于容器中，加入市場銷售的沈歐112-7#醋酸菌進行發(fā)酵，制成梨母液。
2、將蜂蜜2.2-2.8％、飴糖2.8-3.2％、味素0.15-0.25％、蔗糖1.9-2.4％、乙基麥芽酚0.06-0.13％、鹽1.2-2.2％、食用香精0.02-0.04％、食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝梨醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與梨醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.2％的食用梨醋900公斤，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
權(quán)利要求
1.一種梨醋，其特征在于各組份重量百分比為梨醋母液55-68％，蜂蜜2.2-3.4％，飴糖2.8-3.8％，味素0.15-0.25％，蔗糖1.9-2.5％，乙基麥芽酚0.06-0.15％，鹽1.2-2.8％，食用香精0.02-0.05％，食用色素適量，礦化水100％。
全文摘要
一種梨醋，在梨汁制成的酒中加入沈歐112－7#，醋酸菌種進行醋酸發(fā)酵制成梨醋母液，之后再將梨醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將梨醋母液調(diào)制成酸度為3.5％的成品醋，飲用梨醋有入肺胃經(jīng)，生津、潤燥、化痰、有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、減輕頭暈目眩、心悸耳鳴，保護肝臟，幫助消化，對肝炎和肝硬化等疾病有輔助治療作用，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口的新型飲品及調(diào)味佳品。
文檔編號C12J1/00GK1687379SQ20051005661
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日
發(fā)明者王浩貴 申請人:王浩貴