專利名稱：海參營(yíng)養(yǎng)醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以海參為主要輔料制成的營(yíng)養(yǎng)食用醋，尤其是由海參為主要輔料另加入甲殼粉、海藻素、微量元素、維生素制成的營(yíng)養(yǎng)形食醋。
食醋本身就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品。千百年來(lái)倍受人們歡迎。它不僅具有酸味，而且含有香氣和鮮味，除做調(diào)料外，還有清熱解毒、殺菌消炎、增加食欲、幫助消化、防治腸道疾病、軟化血管的醫(yī)療效果。醋幾乎是人們飲食中不可缺少的調(diào)味品。然而醋的種類很多，大多是發(fā)酵方法制成，它們有原料的區(qū)別、生產(chǎn)場(chǎng)地的區(qū)別、口感上的區(qū)別?？谖渡系膮^(qū)別卻很少，幾乎只有香辣醋。卻沒(méi)有勾兌出若干口味、若干風(fēng)味、若干營(yíng)養(yǎng)的食用醋。本發(fā)明的目的是；將食醋勾兌出海鮮風(fēng)味，增加有海參營(yíng)養(yǎng)成份的食醋。并根據(jù)醋酸的作用加入甲殼粉使鈣在醋中生成極易被人體吸收的醋酸鈣。食醋里的醋酸鈣成離子狀態(tài)。極易消化又易吸收?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)醋還很少，利用醋作載體負(fù)于食醋更多功能的醋尚未發(fā)現(xiàn)。本發(fā)明海參營(yíng)養(yǎng)醋，就是用食醋為載體，將富有天然營(yíng)養(yǎng)的海參溶入食醋中。使人們?cè)谑炒椎耐瑫r(shí)嘗到海參的鮮味，食到海參的營(yíng)養(yǎng)。因此發(fā)明了海參營(yíng)養(yǎng)醋。

發(fā)明內(nèi)容
；海參營(yíng)養(yǎng)醋首先是對(duì)海參原料的加工。將沒(méi)有腐爛變質(zhì)的發(fā)好的煮好的新鮮海參清洗干凈清除沙石雜物將海參用粉碎機(jī)粉碎使海參顆粒在40目左右，再用煮、發(fā)海參的水溶液熬制，直到將海參顆粒熬化，熬出海參膠質(zhì)，使海參溶液變成海參漿與釀造好的原醋混合勾兌產(chǎn)出含有海參營(yíng)養(yǎng)的食醋來(lái)。在含有海參的食醋內(nèi)加入海生物甲殼粉、微量元素、海藻素、維生素將構(gòu)成完美的海參營(yíng)養(yǎng)醋。
操作要點(diǎn)首先對(duì)海參進(jìn)行分類，將海參次品及海參下腳料粉碎，將發(fā)海參、煮海參的水溶液與其攪拌。然后加溫熬制使海參漿中無(wú)海參顆粒。在熬制過(guò)程中加入生姜，使海參漿除去海腥味。海參漿熬制好后，撈出姜塊，除去泡沫，去掉不溶物和飄浮物并進(jìn)行沉淀、過(guò)濾的過(guò)程。按設(shè)計(jì)要求加入必要的甲殼粉、海藻素、微量元素及維生素。在海參溶液中再加入白糖、鹽、味精。這時(shí)海參營(yíng)養(yǎng)液就配制好啦。釀造好的原醋按比例配制海參營(yíng)養(yǎng)液，則成為海參營(yíng)養(yǎng)食醋。其目的是用喜聞樂(lè)見(jiàn)的食醋為載體加入海參的營(yíng)養(yǎng)成分，在人們食用醋的同時(shí)，嘗到海參的口味，食到海參的營(yíng)養(yǎng)。增加鈣質(zhì)和微量元素。保障了人民的身體健康。
下面結(jié)合附圖對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)醋作進(jìn)一步說(shuō)明；附

圖1所示，是本發(fā)明海參營(yíng)養(yǎng)醋的產(chǎn)品圖，有長(zhǎng)頸玻璃瓶、把柄塑料桶、及軟包裝三種。
附圖2所示，是海參營(yíng)養(yǎng)醋的生產(chǎn)工藝圖。
具體實(shí)施方法；以附圖1所示，生產(chǎn)的海參營(yíng)養(yǎng)醋經(jīng)過(guò)裝瓶機(jī)將營(yíng)養(yǎng)醋裝入長(zhǎng)頸玻璃瓶?jī)?nèi)、裝入塑料桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)塑料裝帶機(jī)將醋裝入塑料軟包裝。以附圖2所示，是海參營(yíng)養(yǎng)醋的實(shí)施過(guò)程。海參營(yíng)養(yǎng)醋，它的醋是用固態(tài)發(fā)酵或液體發(fā)酵方法所得到原醋，它的制造方法如下；以固態(tài)發(fā)酵法為例。其操作要點(diǎn)入下；將米磨成米粉，取細(xì)谷糠攤平在料場(chǎng)上。與米粉混合均勻，潤(rùn)水，潤(rùn)水完畢后，進(jìn)行蒸料。常壓蒸料1小時(shí)，燜1小時(shí)，料熟透后取出，消除團(tuán)塊。冷卻。接下來(lái)糖化和酒精發(fā)酵。熟料加入水。將酒母和打碎的麩曲同時(shí)加入池中，進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。用塑料布密封池口，使之發(fā)酵。經(jīng)發(fā)酵后，醅溫自動(dòng)下降。，抽樣檢測(cè)，酒精含量8％，酒精發(fā)酵結(jié)束。醋酸發(fā)酵入粗谷糠和醋酸菌種子。開(kāi)始醋酸發(fā)酵控制溫度38-41度。每天倒醅一次。經(jīng)12天醅溫下降。當(dāng)醋酸含量7-8％醅溫下降到38度。表明醋酸發(fā)酵完畢。應(yīng)及時(shí)加鹽，為了防止醋酸過(guò)度氧化，加鹽量為醋醅的1-2％。加鹽后，壓實(shí)蓋緊，放置兩天以上。使后熟的陳釀。醋香和色澤得到改善。淋醋采用套淋發(fā)。既用淋醋浸頭渣10-16小時(shí)。用清水浸泡二渣8-12小時(shí)。使殘?jiān)姿釟埩粜∮?、1％。將加鹽后熟透的醋移入院內(nèi)的容器里。壓實(shí)、上蓋一層食鹽，經(jīng)15-20天的曬露，倒醅一次再進(jìn)行一次封醅。存放一個(gè)月既可淋醋。經(jīng)陳釀后的醋，質(zhì)量有明顯提高。色澤鮮艷、香味淳厚、澄清透明。陳釀醋和新淋出的頭醋為原醋下一步是按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌。配兌的溶液是制造好的海參營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液的制造方法如下；將次品海參、破、碎海參、海參下腳料，海參內(nèi)臟，處理干凈，去掉沙石雜質(zhì)。將海參用粉碎機(jī)粉成極小的顆粒后，用煮發(fā)海參的水?dāng)嚢璩蓾{狀，再到磨漿機(jī)磨細(xì)。將磨細(xì)的海參漿注入加熱鍋加熱。熬出海參膠。熬化海參顆粒。熬制海參的同時(shí)加入大塊生姜，海參熬好后，撈出姜塊，除去海參漿的腥味。在海參漿中加入120目的甲殼粉，目的增加漿液里鈣質(zhì)。在漿內(nèi)加入設(shè)計(jì)好的微量元素，鋅、硒、釩、鍺、鈦。再加入維生素與海藻素。當(dāng)海參漿里的營(yíng)養(yǎng)成分配好后。過(guò)濾出漿中的不溶物。去除沉淀物，澄清海參漿。按比例與原醋進(jìn)行勾兌混合?；旌虾蠛⒋滓尤氚滋恰⑽毒土暇?。加熱殺菌后。再加入防腐劑。苯甲酸鈉、山梨酸鉀。注意用量一定在規(guī)范內(nèi)。這時(shí)海參營(yíng)養(yǎng)醋就制造成功了。裝瓶后就可出售。醋本身就具有清熱解渴，殺菌消炎，增進(jìn)食欲，幫助消化，防止腸道疾病，軟化血管的醫(yī)療效果。再加海參，海參內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)珍品，有抑止癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移的功能。甲殼粉加入醋中生成醋酸鈣，離子狀態(tài)的鈣極容易被人體吸收。我國(guó)約半數(shù)人缺鈣，而鈣象喝水、吃飯一樣要天天補(bǔ)充，將鈣加入醋中餐餐食用。對(duì)改善人們體質(zhì)大有益處。因此本人申報(bào)海參營(yíng)養(yǎng)醋的專利。制醋的方法可用固態(tài)發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，用兩種方法任何一種釀成的醋均可與海參營(yíng)養(yǎng)漿配兌獲得海參營(yíng)養(yǎng)醋，此方法在本專利權(quán)保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種以釀造醋為主要原料，以海參為輔料，添加營(yíng)養(yǎng)素用勾兌的方法制成海參營(yíng)養(yǎng)醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營(yíng)養(yǎng)醋的特征在于，原醋是固態(tài)釀造和液體釀造兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營(yíng)養(yǎng)醋的特征在于，海參營(yíng)養(yǎng)醋是由海參漿、海參溶液、海參固化物組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營(yíng)養(yǎng)醋的特征在于，海參營(yíng)養(yǎng)醋的營(yíng)養(yǎng)添加部分是，鈣類制品和甲殼粉，微量元素有；鋅、釩、硒、鍺。維生素為復(fù)合維生素，海藻素是粉狀和液體。
5.根據(jù)權(quán)利1所述；海參營(yíng)養(yǎng)醋可裝玻璃瓶，塑料桶、和軟包裝出售。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種食醋，以原醋是釀醋為主料，以海參和海參漿為輔料添加鈣、甲殼粉、海藻粉、微量元素及復(fù)合維生素勾兌出海參營(yíng)養(yǎng)食醋。方便人們食用，提供人體需要的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1687384SQ20051005668
公開(kāi)日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月14日
發(fā)明者王曉芹 申請(qǐng)人:王曉芹, 王維亭