專利名稱：鹵汁拳螺及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種鹵汁拳螺及其制造方法，屬食品和制造食品的方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
拳螺是產(chǎn)于數(shù)米至數(shù)十米深的海巖礁間，以食海藻維生的貝殼類動(dòng)物，其肉粒大，含有豐富的蛋白質(zhì)，是高級(jí)海水產(chǎn)品。目前，拳螺分鮮食和干品兩種食用途徑，有鮮食機(jī)會(huì)的人很少，而干品不僅口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損且其食用過(guò)程較麻煩。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題就是要避免以干品為人們食用拳螺的途徑，設(shè)計(jì)出有良好口味、可長(zhǎng)期保存的拳螺產(chǎn)品，即鹵汁拳螺及其制造方法。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺，是以密封包裝的經(jīng)分割的熟的拳螺肉，包裝中螺肉與鹵汁的重量比為1∶0.8-1。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺，在包裝內(nèi)的螺肉與鹵汁總重中有白砂糖3-10％，精鹽2-8％，味精0.5-1％，黃酒0.3-0.8％，自然粉0.1-0.3％。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，先將拳螺帶殼熟化后提取螺肉，再將螺肉切割，然后將螺肉與調(diào)料拌和，最后連鹵密封包裝。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，將拳螺熟化是以水煮的方法進(jìn)行的。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，將螺肉與調(diào)料拌和時(shí)添加拳螺熟化時(shí)所得的湯汁。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，將螺肉與調(diào)料拌和時(shí)加水蒸煮。
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，向人們提供了一種經(jīng)熟化、調(diào)味可直接食用的、可長(zhǎng)期保存以運(yùn)到非產(chǎn)區(qū)供食用的拳螺食品，其中制造方法簡(jiǎn)單，對(duì)拳螺營(yíng)養(yǎng)破壞少。
具體實(shí)施例方式
1、一種鹵汁拳螺，以瓶包裝，內(nèi)有熟的、經(jīng)分割成片的和調(diào)味的拳螺肉130克，鹵汁120克，其中有調(diào)味品(重量百分比)白砂糖7％，精鹽4％，味精0.8％，黃酒0.5％，自然粉0.15％。
2、一種鹵汁拳螺，以袋包裝，內(nèi)有熟的、經(jīng)分割成粒的和調(diào)味的拳螺肉70克，鹵汁56克，其中有調(diào)味品(重量百分比)白砂糖3％，精鹽2％，味精0.6％，黃酒0.7％，自然粉0.25％。
3、一種鹵汁拳螺，以罐包裝，內(nèi)有熟的、經(jīng)分割成條的和調(diào)味的拳螺肉200克，鹵汁200克，其中有調(diào)味品(重量百分比)白砂糖5％，精鹽6％，味精0.7％，黃酒0.6％，自然粉0.3％。
4、一種鹵汁拳螺的制造方法，先將拳螺帶殼熟化后提取螺肉，再將螺肉切割，然后將螺肉與調(diào)料拌和，最后連鹵密封包裝，其中調(diào)味品的加入品種和加入量(重量百分比)為白砂糖9％，精鹽8％，味精0.5％，黃酒0.8％，自然粉0.1％。
5、一種鹵汁拳螺的制造方法，其工藝過(guò)程是a.挑選，挑去死亡變質(zhì)的螺、雜螺和雜物；b.將挑得的活拳螺以水煮熟；c.冷卻后挖取螺肉，再將螺肉切片；d.將螺肉與調(diào)料拌和，(重量百分比)為白砂糖10％，精鹽2％，味精1％，黃酒0.3％，自然粉0.2％；e.殺菌；f.封包，同時(shí)添加拳螺熟化時(shí)所得的湯汁。
6、一種鹵汁拳螺的制造方法，其工藝過(guò)程與例5同，但調(diào)味時(shí)加水蒸煮并代替殺菌，在封包時(shí)不加拳螺熟化時(shí)所得的湯計(jì)。
權(quán)利要求
1.一種鹵汁拳螺，其特征是以密封包裝的經(jīng)分割的熟的拳螺肉，包裝中螺肉與鹵汁的重量比為1∶0.8-1。
2.如權(quán)利要求1所述的鹵汁拳螺，其特征是在包裝內(nèi)的螺肉與鹵汁總重中有白砂糖3-10％，精鹽2-8％，味精0.5-1％，黃酒0.3-0.8％，自然粉0.1-0.3％。
3.一種鹵汁拳螺的制造方法，其特征是先將拳螺帶殼熟化后提取螺肉，再將螺肉切割，然后將螺肉與調(diào)料拌和，最后連鹵密封包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的鹵汁拳螺的制造方法，其特征是將拳螺熟化是以水煮的方法進(jìn)行的。
5.如權(quán)利要求3或4所述的鹵汁拳螺的制造方法，其特征是將螺肉與調(diào)料拌和時(shí)添加拳螺熟化時(shí)所得的湯汁。
6.如權(quán)利要求3所述的鹵汁拳螺的制造方法，其特征是將螺肉與調(diào)料拌和時(shí)加水蒸煮。
全文摘要
本發(fā)明提供的鹵汁拳螺，是以密封包裝的經(jīng)分割的熟的拳螺肉，包裝中螺肉與鹵汁的重量比為1∶0.8－1。本發(fā)明提供的鹵汁拳螺的制造方法，先將拳螺帶殼熟化后提取螺肉，再將螺肉切割，然后將螺肉與調(diào)料拌和，最后連鹵密封包裝。本發(fā)明提供的鹵汁拳螺及其制造方法，向人們提供了一種經(jīng)熟化、調(diào)味可直接食用的、可長(zhǎng)期保存以運(yùn)到非產(chǎn)區(qū)供食用的拳螺食品，其中制造方法簡(jiǎn)單，對(duì)拳螺營(yíng)養(yǎng)破壞少。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1751602SQ200510060300
公開(kāi)日2006年3月29日 申請(qǐng)日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月1日
發(fā)明者彭存華 申請(qǐng)人:嵊泗縣順達(dá)海鮮食品有限公司