專利名稱：一種食用菌的加工儲存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌的加工儲存方法，特別是指用紅糟和鹽對食用菌進(jìn)行加工儲存的方法。
背景技術(shù)：
食用菌除含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)外，且味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特；尤其是作為一種低脂肪、低熱量的食物已為人們所接受。近年來，人們發(fā)現(xiàn)食用菌還含有大量的膳食纖維和活性物質(zhì)，活性物質(zhì)主要有多糖、干擾素、誘導(dǎo)劑等，具有抗癌物質(zhì)，并能提高人體的免疫力，長期食用野生菌、人工菌對人體健康極為有益；目前我國食用菌的生長范圍廣泛，而且品種繁多，像平菇、茶樹菇、大球蓋菇、猴頭菇等；但食用菌又具有季節(jié)性強(qiáng)、保鮮難的特點。一般通常采用用鹽水保存的方法，雖然該方法可使食用菌保持新鮮，但其味道欠佳、營養(yǎng)成分也明顯的降低；另外還有采用干制加工的方法，但得到失去鮮菌形態(tài)、風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)；另外對食用菌的食用，一般都是直接對新鮮食用菌或干制的食用菌或鹽水保鮮后的食用菌進(jìn)行烹飪加工；沒有一個獨(dú)特的既使新鮮的食用菌保鮮又能使其口味更好的方法來加工儲存食用菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既使新鮮的食用菌保鮮又能使其口味更好的方法來加工儲存食用菌。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)一種食用菌的加工儲存方法，其采用如下方法加工儲存A、取新鮮食用菌，去除水份30％～40％；B、將紅糟和鹽按3/1～4/1的比例攪拌均勻；C、將按步驟B得到的紅糟和鹽的混合物抹在食用菌上；D、將按步驟C處理過的食用菌放入容器中，密封好。
食用菌、紅糟和鹽的質(zhì)量比的范圍最好為10∶3∶1～10∶4∶1；另步驟C中最好將按步驟B得到的紅糟和鹽的混合物均勻的抹在食用菌上；且步驟D所述的容器中的食用菌應(yīng)當(dāng)裝滿壓實，以減少密閉容器中的空氣。
本發(fā)明由于采用上述的加工儲存方法，具有如下的優(yōu)點和有益效果1、通過本方法儲存的食用菌可以長時間保鮮，最高可達(dá)一年，可保持原新鮮食用菌的特色；同時具有酒糟的香味和紅糟的鮮紅色，且口味好、口感佳；對本發(fā)明得到的紅糟食用菌進(jìn)行烹飪食用，可以說色、香、味俱全，突破了傳統(tǒng)的食用菌儲存方法，給人們長期食用營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食用菌創(chuàng)造了條件；2、通過本方法儲存的食用菌經(jīng)過7天，就可具有酒糟的香味和紅糟的鮮紅色，且口味好、口感佳；可以滿足人們經(jīng)常食用紅糟食用菌的需求；3、本方法所使用的紅糟，一般人們作為下腳料棄去，而本發(fā)明變廢為寶，對紅糟進(jìn)行了再利用，充分利用了能源，給社會帶來了有益的效果和經(jīng)濟(jì)利益。
具體實施例方式
為了驗證本發(fā)明的有效效果，發(fā)明人對不同的食用菌進(jìn)行了多次實驗，并且調(diào)節(jié)儲存的時間，多次實驗，現(xiàn)列舉如下的實驗事實來說明本發(fā)明的有益效果；目前我國常年生長和栽培的食用菌有數(shù)十種，如平菇、茶樹菇、猴頭菇等，都適合制成紅糟食用菌。
實施例12004年8月27日取新鮮的茶樹菇13斤，曬至9斤，用紅糟3斤、鹽1斤攪拌均勻，將拌勻后的紅糟和鹽均勻的抹在茶樹菇上，裝入塑料袋中，將空氣趕盡，扎好袋口，2004年9月5日取出洗凈、烹飪食用，口味好、口感脆；保持原新鮮蘑菇的特色，具有酒香和紅糟的鮮紅色；實施例22004年11月13日取新鮮平菇14斤烘干至8.4斤，用紅糟4斤、鹽1斤攪拌均勻，將拌勻后的紅糟和鹽均勻的抹在茶樹菇上，裝入玻璃壇中，且剛好裝滿壓實，2004年12月29日開始取出食用，保持原新鮮蘑菇的特色，口味好、嫩、具有酒香和紅糟的鮮紅色；實施例32004年3月18日取新鮮的猴頭菇15斤，曬至10.5斤，用紅糟3.3斤、鹽1.1斤攪拌均勻，將拌勻后的紅糟和鹽均勻的抹在茶樹菇上，裝入塑料袋中，將空氣趕盡，扎好袋口，套上相應(yīng)大小的編織袋，便于搬動，2005年3月19日取出洗凈、烹飪食用，口味好、有植物肉的口感；保持原新鮮猴頭菇的特色，具有酒香和紅糟的鮮紅色。
通過大量的實驗事實表明，通過本發(fā)明的加工儲存方法得到的紅糟食用菌，可保持原新鮮食用菌的特色；同時具有酒糟的香味和紅糟的鮮紅色，且口味好、口感佳；對本發(fā)明得到的紅糟食用菌進(jìn)行烹飪食用，可以說色、香、味俱全，風(fēng)味獨(dú)特，開創(chuàng)了食用菌加工儲存的新紀(jì)元。
權(quán)利要求
1.一種食用菌的加工儲存方法，其特征在于其采用如下方法加工儲存A、取新鮮食用菌，去除水份30％～40％；B、將紅糟和鹽按3/1～4/1的比例攪拌均勻；C、將按步驟B得到的紅糟和鹽的混合物抹在食用菌上；D、將按步驟C處理過的食用菌放入容器中，密封好。
2.如權(quán)利要求1所述的食用菌的加工儲存方法，其特征在于食用菌、紅糟和鹽的質(zhì)量比的范圍最好為10∶3∶1～10∶4∶1。
3.如權(quán)利要求1所述的食用菌的加工儲存方法，其特征在于步驟C中最好將按步驟B得到的紅糟和鹽的混合物均勻的抹在食用菌上。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的食用菌的加工儲存方法，其特征在于步驟D所述的容器中的食用菌應(yīng)當(dāng)裝滿壓實，以減少密閉容器中的空氣。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用菌的加工儲存方法，特別是指用紅糟和鹽對食用菌進(jìn)行加工儲存、使其更新鮮美味的方法，其采用如下方法加工而成取新鮮食用菌，去除水份30％～40％；將紅糟和鹽按3/1～4/1的比例攪拌均勻；將得到的紅糟和鹽的混合物，均勻的抹在食用菌上；將處理過的食用菌放入密閉容器中；通過本方法儲存的食用菌可以長時間保鮮，可保持原新鮮蘑菇的特色；同時具有酒糟的香味和紅糟的鮮紅色，且口味好、口感脆；對本發(fā)明得到的紅糟食用菌進(jìn)行烹飪食用，可以說色、香、味俱全，突破了傳統(tǒng)的食用菌儲存方法，給人們長期食用營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食用菌創(chuàng)造了條件。
文檔編號A23L3/3571GK1666652SQ20051006313
公開日2005年9月14日 申請日期2005年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月5日
發(fā)明者林長勇 申請人:林長勇