專利名稱：低糖花雕酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種低糖花雕酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
花雕酒是純食糧釀制的低度發(fā)酵原酒。傳統(tǒng)花雕酒的生產(chǎn)工藝流程為大米經(jīng)浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵、灌壇養(yǎng)醅，再經(jīng)榨酒、煎酒、大壇陳化，然后經(jīng)吸酒、過濾、灌裝，最后經(jīng)殺菌、貼標(biāo)、裝箱入庫即為成品。采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的花雕酒有較高的浸出物和不完全發(fā)酵的糖類物質(zhì)。尤其是一般成品花雕酒糖度大都在10g/l以上，這對于糖尿病患者或肥胖的飲酒者來說，這樣的糖度仍然偏高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述情況，目的在于提供一種糖度低、沉淀物少且產(chǎn)生沉淀物時(shí)間長的低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用大米經(jīng)浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵、灌壇養(yǎng)醅、榨酒后，降度、接入酵母，經(jīng)二度發(fā)酵后勾兌調(diào)味，然后經(jīng)過濾、煎酒、大壇陳化、吸酒后過濾、灌裝殺菌后即可貼標(biāo)、裝箱入庫為成品。
本發(fā)明優(yōu)選技術(shù)方案為采用抽真空方法抽去酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)；采用加注純凈水方法稀釋酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)；所述接入酵母工藝中，酵母可采用漢生活性黃酒干酵母或液態(tài)黃酒酵母，其接種量為漢生活性黃酒干酵母1.0‰，液態(tài)黃酒酵母為2.5％；所述二度發(fā)酵時(shí)間控制在6-10天。
本發(fā)明采用上述技術(shù)方案后，其優(yōu)點(diǎn)在于(1)酒液經(jīng)二度發(fā)酵，糖度和浸出物可充分分解，其糖度可下降到＜1.0g/l以下，浸出物的濃度可下降到1.5％以下。其每升黃酒所含的熱量可下降到3000千焦耳左右，接近于每升葡萄酒熱量。
(2)經(jīng)該工藝生產(chǎn)的花雕酒，由于發(fā)酵完全，大大降低了糖度和浸出物的量，加上酒精度適中，口味和花雕酒基本一樣。因此比較適宜于糖尿病患者和肥胖人群的飲酒者。
(3)經(jīng)該工藝生產(chǎn)的花雕酒，由于發(fā)酵完全，色澤更加清亮透明，產(chǎn)生沉淀的數(shù)量減少了，從而延長了貨架時(shí)間。有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
具體實(shí)施例方式
低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，該工藝流程為大米經(jīng)浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵、灌壇養(yǎng)醅、榨酒后，降度、接入酵母，經(jīng)二度發(fā)酵后勾兌調(diào)味，然后經(jīng)過濾、煎酒、大壇陳化、吸酒后過濾、灌裝殺菌后即可貼標(biāo)、裝箱入庫為成品。而降度工藝具體可分為二種，一種是采用抽真空方法抽去酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)。另一種為采用加注純凈水方法稀釋酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)。在接入酵母工藝中，酵母可采用漢生活性黃酒干酵母或液態(tài)黃酒酵母，其接種量為漢生活性黃酒干酵母1.0‰，液態(tài)黃酒酵母為2.5％(按重量比)。二度發(fā)酵的時(shí)間則以控制在6-10天(視具體情況，如酒質(zhì)、氣溫等而定)。過濾則可按傳統(tǒng)工藝操作。
本工藝在傳統(tǒng)的花雕酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，對經(jīng)榨酒等工藝而成的酒液采取降低酒精度、選擇并接入合適的酵母、再次發(fā)酵等工藝，降低酒液中的糖度和浸出物，從而降低花雕酒的發(fā)熱量。再通過勾兌調(diào)味等工藝方法使酒體的色、香、味、格相當(dāng)于花雕酒。
權(quán)利要求
1.低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，包括大米經(jīng)浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵、灌壇養(yǎng)醅、榨酒，然后經(jīng)煎酒、大壇陳化、吸酒后過濾、灌裝殺菌后即可貼標(biāo)、裝箱入庫為成品。其特征在于該生產(chǎn)工藝還包括在榨酒后、吸酒前增加降度、接入酵母，經(jīng)二度發(fā)酵后勾兌調(diào)味、過濾工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述降度工藝為采用抽真空方法抽去酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述降度工藝為采用加注純凈水方法稀釋酒源中的酒精，將酒精度從原有的18-19％(v/v)降至10-11％(v/v)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述接入酵母工藝中，酵母可采用漢生活性黃酒干酵母或液態(tài)黃酒酵母，其接種量按重量比為漢生活性黃酒干酵母1.0‰，液態(tài)黃酒酵母為2.5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖度花雕酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述二度發(fā)酵時(shí)間控制在6-10天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種低糖花雕酒生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝為大米經(jīng)浸米、蒸飯、落缸發(fā)酵、灌壇養(yǎng)醅、榨酒后，降度、接入酵母，經(jīng)二度發(fā)酵后勾兌調(diào)味，然后經(jīng)過濾、煎酒、大壇陳化、吸酒后過濾、灌裝殺菌后即可貼標(biāo)、裝箱入庫為成品。本發(fā)明發(fā)酵完全，大大降低了糖度和浸出物的量，比較適宜于糖尿病患者和肥胖人群的飲酒者，同時(shí)產(chǎn)生沉淀的數(shù)量減少，延長了貨架時(shí)間。
文檔編號C12G3/02GK1687364SQ20051006397
公開日2005年10月26日 申請日期2005年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月28日
發(fā)明者周衛(wèi)芳 申請人:周衛(wèi)芳