專利名稱：綠葉饅頭、包子的制作方法
①采用各種綠色蔬菜葉——萵苣葉、空心菜葉、紅薯葉、芹菜葉等，精制面粉、白糖為原料，利用發(fā)酵面點的制作方法精制而成。此饅頭、包子具有口感好、色澤碧綠、營養(yǎng)豐富等特點。
②在制作過程中，煮菜葉時，一定要加入食用堿，保持綠色蔬菜原有的天然綠色不變色，發(fā)酵好的面團要及時做成饅頭、包子蒸熟，不能及時做完的面團要立即放入冷藏柜中，不能使其繼續(xù)發(fā)酵，失去其天色綠色，蒸熟或蒸熟包裝好的饅頭、包子一定要立即放入冷藏柜或冷庫中，以確保綠色不變。
③以面粉和綠色蔬菜葉的總重量100斤計算，綠葉占50-65％，面粉占35-50％，加入白糖20-25斤，酵母120-180克，泡打粉150-200克，也可加入適量的牛奶，提高饅頭、包子的營養(yǎng)成分，在煮菜葉時，食用堿占菜葉重量的0.5-0.8％，水與菜葉重量的比例可為1∶1，水也可以稍多些。
④將綠色蔬菜葉洗凈，用稀鹽水浸泡1.30-2小時，再清洗，濾干水分備用，同時將干凈的水放入鍋中燒開，水沸后加入食用堿使其溶化，再將洗好的菜葉放入鍋中，旺火將菜葉煮爛成糊泥狀，在煮菜葉的過程中，一定要不停攪動菜葉，鍋底不能燒焦，產(chǎn)生焦味，約煮20分鐘左右，煮爛后出鍋，倒入墊有棉布的可濾容器中或脫水機中脫水，其濕度為盡量脫去菜泥中的水分為佳，然后例入盆中，加入白糖使其溶化冷卻至冬天35-40℃左右、夏天25-30℃左右，再和面粉、酵母粉、泡打粉一起和勻，置放發(fā)酵，做成饅頭及各種包子裝入蒸籠中稍醒，放到沸水上旺火蒸熟即可食用，也可利用機械設(shè)備制作進行包裝冷藏上市。
權(quán)利要求
①采用各種綠色蔬菜葉——萵苣葉、空心菜葉、芹菜葉、紅薯葉等和面粉、白糖為原料，加入酵母粉、泡打粉，發(fā)酵制作綠葉饅頭及各種包子。②利用食用堿煮綠色菜葉，保持其天然綠色、食用堿與菜葉重量的比例0.5-0.8％。③以面粉和綠色蔬菜葉的總重量100斤計算，綠葉占50-65％，面粉占35-50％，加入白糖20-25斤，酵母120-180克，泡打粉150-200克，也可加入適量的牛奶，提高饅頭、包子的營養(yǎng)成分，在煮菜葉時，食用堿占菜葉重量的0.5-0.8％，水與菜葉重量的比例可為1∶1，水也可以稍多些。④將綠色蔬菜葉洗凈，用稀鹽水浸泡1.30-2小時，再清洗，濾干水分備用，同時將干凈的水放入鍋中燒開，水沸后加入食用堿使其溶化，再將洗好的菜葉放入鍋中，旺火將菜葉煮爛成糊泥狀，在煮菜葉的過程中，一定要不停攪動菜葉，鍋底不能燒焦，產(chǎn)生焦味，約煮20分鐘左右，煮爛后出鍋，倒入墊有棉布的可濾容器中或脫水機中脫水，其濕度為盡量脫去菜泥中的水分為佳，然后例入盆中，加入白糖使其溶化冷卻至冬天35-40℃左右、夏天25-30℃左右，再和面粉、酵母粉、泡打粉一起和勻，置放發(fā)酵，做成饅頭及各種包子裝入蒸籠中稍醒，放到沸水上旺火蒸熟即可食用，也可利用機械設(shè)備制作進行包裝冷藏上市。
全文摘要
此發(fā)明是面點制作技術(shù)的一大改進，利用各種綠色蔬菜的加入，使制作的饅頭、包子口感好，而且還增加了饅頭、包子中的營養(yǎng)成份，保持了蔬菜的天然綠色。在制作過程中，關(guān)鍵問題是不能使蔬菜的綠色變黃、變黑。在煮蔬菜時，利用食用堿或小蘇打可保持蔬菜天然綠色的特點，先把食用堿或小蘇打加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥狀，煮時一定要用旺火，所煮時間越短越好，時間過長，制作的饅頭、包子會變黃、變黑，蔬菜一經(jīng)煮爛，立即出鍋，快速脫水，冷卻至可發(fā)酵溫度，與面粉拌勻發(fā)酵，發(fā)酵好的面團要快速做成饅頭、包子蒸熟銷售或進行速凍冷藏，以免放置時間過長變黃、變黑，面團發(fā)酵時間過長，做成的饅頭、包子也會變黃、變黑。
文檔編號A21D8/04GK1853484SQ200510070528
公開日2006年11月1日 申請日期2005年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月27日
發(fā)明者劉青如 申請人:劉青如