專利名稱：能量棒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種適合專業(yè)運動員、健美愛好者、健身愛好者，喜愛運動人士、女性、老年和所有戶外健身人群。同樣也適合工作繁忙但又需要平衡補充營養(yǎng)的人群使用。
背景技術(shù)：
能量棒，英文稱Food bar、Power bar，Energy bar或Super bar，在西方國家發(fā)展比較成熟，最早應(yīng)用于馬拉松比賽。它的特點是熱量密度高、營養(yǎng)全面、吸收好、方便快捷，是一種迅速補充體能、保持營養(yǎng)平衡的高濃縮營養(yǎng)食品。目前，這種產(chǎn)品在中國還少有生產(chǎn)，而歐美國家銷售的能量棒，價格較高，過甜，口感上不適合東方人口味。隨著對該類方便食品需求的增加，有必要開發(fā)一種不僅保持上述優(yōu)點，而且口感更好、生產(chǎn)成本較低的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種能量密度高、口感好、營養(yǎng)均衡的能量棒以全面滿足專業(yè)運動員、健身愛好者、健美愛好者、喜愛運動人士、女性、老年和所有的戶外健身人群能量補充需求。同樣也適合工作繁忙但又急需補充營養(yǎng)的人群使用。
本發(fā)明的能量棒包含組分及其按重量配比為碳水化合物復(fù)合物 1600～640000蛋白粉復(fù)合物 500～100000可溶性膳食纖維 50～10000肌醇 25～5000維生素 11～2196氨基酸 388～77600
礦物質(zhì)48～9480刺五加提取物 70～14000堅果 500～100000?；撬?.5～500重酒石酸膽堿 20～4000卵磷脂50～10000黃油 350～70000食用明膠 30～6000上述配方中的碳水化合物復(fù)合物組成及重量配比為低聚糖1000～240000變性淀粉 100～80000糊精 100～80000蔗糖 200～80000果糖 100～80000葡萄糖100～80000其中低聚麥芽糖是一種來源于高分子碳水化合物，經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化得到的由3～10個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接起來的碳水化合物，它可以在體內(nèi)酶系的作用下降解為葡萄糖。
配方中蛋白粉復(fù)合物組成及重量配比為濃縮乳清蛋白300～65000、大豆蛋白200～35000。
維生素由下列重量配比的成分組成維生素B10.1～20維生素B20.1～20維生素B60.06～12維生素B12 0.0002～0.004煙酸0.35～70葉酸0.01～2維生素C 10～2000
維生素A 0.01～2維生素D 0.0001～0.02維生素E 0.35～70氨基酸由下列重量配比的成分組成谷胺酰胺 150～30000纈氨酸12～2400亮氨酸16～3200異亮氨酸 10～2000肌酸 200～40000礦物質(zhì)由下列重量配比的成分組成鉀6～1200鎂10～2000鈣28～5600鈉3～600鐵0.4～80上述無機離子(其中鐵包括三價和二價的鐵離子)可以從硫酸鹽、鹽酸鹽、磷酸鹽以及其氨基酸或葡萄糖醛酸螯合物中選擇，其中鐵還可以以EDTA鐵鈉形式添加。
刺五加提取物是指五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus(Rupr.etMaxim.)Harms[Eleutherococcus senticosas(Rupr.et Maxim.)Maxim.]的干燥根和根莖經(jīng)過水或者乙醇或者水與乙醇任意比例混合的溶劑提取干燥而得的固體。具體操作是取刺五加干燥根和根莖，粉碎，倒入容器中，加入水或者乙醇或者水與乙醇任意比例混合的溶劑，加熱或滲漉所得液體濃縮、干燥即得。
堅果可以選自花生、核桃、腰果、榛子、開心果、胡桃、葵花子、杏仁等中的一種或幾種。
采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點是1、體積小、重量輕、口感好、甜度適宜、營養(yǎng)均衡、攜帶方便。
2、適宜的能量密度，達2.8-3.5Kcal/g，迅速補充能量、持續(xù)補充能量、促進能量再填充。
3、營養(yǎng)均衡，全面強化了鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等微量元素及水溶性和酯溶性維生素，補充了人體由于運動，特別在大強度運動訓(xùn)練下和健身時大量出汗引起的碳水化合物的消耗和營養(yǎng)素丟失。
4、適用范圍廣，全面滿足運動員、健身愛好者、健美愛好者、登山愛好者、野外探險、資源探測人員、喜愛運動人士、女性、老年和所有的戶外健身人群的營養(yǎng)需求。
5.該能量棒配方的濃縮乳清蛋白富含優(yōu)質(zhì)蛋白、β-乳球蛋白，支鏈氨基酸含量豐富，有助于緩解中樞和骨骼肌疲勞。
6.該能量棒使用的肌酸、谷氨酰胺、牛磺酸有促進肌肉合成、減少肌肉分解的作用，有助于運動員，健美愛好者，老年人肌肉無力者增加肌肉力量。
7.該能量棒含有膳食纖維，能有效地促進胃腸道的蠕動作用。
具體實施例方式
通過下面給出的本發(fā)明的具體實施例可以進一步清楚地理解本發(fā)明，但下述實施例不是對本發(fā)明的限定。
實施例1(1)、稱取下列物質(zhì)濃縮乳清蛋白325g、大豆蛋白175g、花生500g、燕麥片400g、可溶性膳食纖維50g、刺五加提取物70g、維生素A 0.01g、維生素B10.1g、維生素B20.1g、維生素B60.06g、維生素C 10g、維生素D 0.0001g、維生素E 0.35g、煙酸0.35g、葉酸0.01g、牛磺酸2.5g、重酒石酸膽堿20g、肌醇25g、谷胺酰胺150g、纈氨酸12g、亮氨酸16g、異亮氨酸10g、肌酸200g、鉀6g、鎂10g、鈣28g、鈉3g、鐵0.4g、卵磷脂50g。除花生外，過30目篩，混勻，備用，其中礦物質(zhì)選自鹽酸鹽，以無機離子重量計；(2)、取食用明膠30g，溶于90ml冷水中，溶脹10min，然后在80℃水浴中加熱至溶解。取黃油350g、低聚糖1200g、變性淀粉10g、糊精10g、蔗糖400g、果糖10g、葡萄糖10g、蜂蜜200g、及42％果葡糖漿400g，在80℃水浴溶化，并將上述膠漿加入，攪拌均勻，備用；(3)、將步驟(1)中所得粉料在拌面機中點動拌和均勻后，將步驟(2)中所得漿液趁熱加入，混合均勻。然后經(jīng)成型、切割、涂層、包裝，即得。
實施例2(1)、稱取下列物質(zhì)濃縮乳清蛋白65000g、大豆蛋白200g、花生50000g、燕麥片50000g、可溶性膳食纖維6000g、刺五加提取物1000g、維生素A 0.2g、維生素B110g、維生素B210g、維生素B65g、維生素C 800g、維生素D 0.01g、維生素E 5g、煙酸5g、葉酸1g、?；撬?00g、重酒石酸膽堿3000g、肌醇250g、谷胺酰胺15000g、纈氨酸1000g、亮氨酸2000g、異亮氨酸1000g、肌酸30000g、鉀60g、鎂500g、鈣3000g、鈉300g、EDTA鐵鈉50g、卵磷脂5000g。除花生外，過30目篩，混勻，備用，其中礦物質(zhì)除鐵以外都選自鹽酸鹽，以無機離子重量計；(2)、取食用明膠4000g，溶于12000ml冷水中，溶脹10min，然后在80℃水浴中加熱至溶解。取黃油50000g、低聚糖200000g、變性淀粉8000g、糊精8000g、蔗糖8000g、果糖8000g、葡萄糖100g、蜂蜜2000g、及42％果葡糖漿800g，在80℃水浴溶化，并將上述膠漿加入，攪拌均勻，備用；操作過程同實施例1。
實施例3(1)、稱取下列物質(zhì)濃縮乳清蛋白5000g、大豆蛋白350000g、花生2500g、燕麥片1000g、可溶性膳食纖維10000g、刺五加提取物14000g、維生素A 2g、維生素B115g、維生素B21g、維生素B612g、維生素C 2000g、維生素D 0.02g、維生素E 60g、煙酸60g、葉酸2g、牛磺酸500g、重酒石酸膽堿200g、肌醇5000g、谷胺酰胺30000g、纈氨酸120g、亮氨酸160g、異亮氨酸100g、肌酸2000g、鉀60g、鎂80g、鈣40g、鈉500g、鐵60g。除花生外，過30目篩，混勻，備用，其中礦物質(zhì)選自鹽酸鹽，以無機離子重量計；(2)、取食用明膠1000g，溶于9000ml冷水中，溶脹10min，然后在80℃水浴中加熱至溶解。取黃油5000g、低聚糖100000g、變性淀粉5000g、糊精30000g、蔗糖60000g、果糖50000g、葡萄糖80000g、蜂蜜20000g、及42％果葡糖漿400g，在80℃水浴溶化，并將上述膠漿加入，攪拌均勻，備用；操作過程同實施例1。
實施例4產(chǎn)品穩(wěn)定性實驗根據(jù)《保健食品評審技術(shù)規(guī)程》，將實施例1～4所得鋁塑包裝的能量棒置于37℃-40℃，濕度為75％的條件下，選擇能代表產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的過氧化值，酸價等指標，每月采樣測定1次，連續(xù)3個月，測得指標穩(wěn)定，并結(jié)合感官和口味評價，沒有變化，相當于能量棒可貯存2年。
實施例5取實施例1所得能量棒配方進行動物試驗1.研究思路與實驗總體設(shè)計在全面查閱文獻的基礎(chǔ)上，對有關(guān)文獻的實驗設(shè)計和所得數(shù)據(jù)及結(jié)果進行考察，剔除不可靠信息，縮小范圍；然后對可能具有促糖原合成作用的能量棒配方(實施例1)進行理論分析，以確定動物實驗中被篩選的對象。采用小鼠觀察被篩選對象對定量負荷后肌糖原和肝糖原的影響。
2.材料與方法2.1被篩選物及來源實施例1所得能量棒2.2實驗動物、飼養(yǎng)與分組SPF/VAF級雌性CD-1(ICR)小鼠45只，體重20克左右，購自北京維通利華實驗動物技術(shù)公司。許可證編號為SCXK2002-0003，實驗動物質(zhì)量合格證明號為NO 0026514。隨機分為3組安靜對照組(A)、訓(xùn)練對照組(B)、訓(xùn)練+能量棒組(C)。每組15只。
分籠飼養(yǎng)，自由飲食，飼料為小鼠生長期維持飼料，飲水為自來水，每日定時更換飼料和飲水。飼養(yǎng)間室溫20-23℃，相對濕度40-75％，用日光燈控制光照時間，每日12小時(從8:00到20:00)。
2.3飼喂方式與劑量訓(xùn)練+能量棒組能量棒粉碎成花生粒大小后，替代50％飼料(以每只小鼠食用10g飼料/天計)飼喂小鼠，每日投放飼料均無剩余；安靜對照組和訓(xùn)練對照組給予等量飼料，每日投放飼料均無剩余。
2.4動物訓(xùn)練方案所有動物適應(yīng)性飼養(yǎng)3天后，在水溫35±1℃的水中適應(yīng)性游泳45分鐘，休息一天后，除安靜對照組外，其它2組小鼠尾部負重，其負重量為自身體重的2％進行如下訓(xùn)練第一天，45分鐘；第二天，75分鐘；第三天，80分鐘；第四---六天，90分鐘。水溫34-36℃，水深35厘米。
2.5定量負荷方案與取材末次訓(xùn)練后20--22小時后，各組進食后，尾部負體重的4％游泳30分鐘后宰殺。為保證各組動物宰殺時間一致，每隔5分鐘下水2只，并按一定順序各組依次循環(huán)下水。動物出水后立即被脫頸處死，迅速取股四頭肌和肝臟置液氮中，然后轉(zhuǎn)于-80℃保存待測。
2.6指標測試肌糖原和肝糖原的測試都采用蒽酮法?；驹頌椴捎脻鈮A和加熱破壞各種活性物質(zhì)，釋出糖原(糖原在濃堿溶液中非常穩(wěn)定)，糖原在濃硫酸的作用下脫水生成糖醛衍生物，后者與蒽酮作用形成藍色化合物，該化合物在620nm有最大吸收峰。測試過程為定量稱取小鼠股四頭肌(50-80mg)和肝臟(35-65mg)加3倍體積的濃堿溶液，封口，置沸水浴中20分鐘；流水冷卻，用雙蒸水稀釋(肌肉為20倍，肝臟為100倍)；取稀釋后的溶液100ul加水至1ml，在冰水浴中加入2ml蒽酮顯色劑(2克蒽酮/升濃硫酸)，充分混勻后，置沸水浴中5分鐘，冷卻后，以空白管調(diào)零，測各樣品和葡萄糖標準溶液(同法處理)在620nm處的吸光度，計算糖原含量。測試儀器為722型光柵分光光度計。
2.7數(shù)據(jù)處理所有數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標準誤表示。數(shù)據(jù)用SPSS11.5軟件統(tǒng)計，先進行方差齊性檢驗，方差齊性者進行單因素方差分析，采用LSD法進行多重比較；方差不齊者，采用多個獨立樣本非參數(shù)檢驗(K Independent Samples Test)。顯著性水平取p＜0.05。
3.實驗結(jié)果與分析訓(xùn)練或能量棒配方對肌糖原和肝糖原的影響在能量棒的功效評價研究中，在設(shè)立空白對照的同時，往往還需選取公認的有效物質(zhì)設(shè)立陽性對照。本研究沒有設(shè)立陽性對照，主要基于如下考慮目前尚無公認的提高糖原儲備的陽性對照。
肌糖原和肝糖原的測試結(jié)果見表1，B組與A組相比，肌糖原含量低9.3％(p＜0.05)，肝糖原含量低2.7％(p＜0.05)，說明游泳運動導(dǎo)致大鼠的糖原儲備下降；而C組的肌糖原含量分別比A組和B組高37.3％(p＜0.05)和51.5％(p＜0.05)，肝糖原含量分別比A組和B組高56.8％(p＜0.05)，和61.2％(p＜0.05)，該結(jié)果說明在運動情況下，補充能量棒能夠提高大鼠肌糖原和肝糖原儲備，抑制肌糖原和肝糖原儲備下降。
表1定量負荷后各組大鼠肌糖原和肝糖原值(毫克/克濕組織)

※A與B比較，p＜0.05；*C與A比較，p＜0.05；△C與B比較，p＜0.05；糖原是長時間大強度運動中的主要能源物質(zhì)。在本研究中，定量負荷方式為小鼠負重4％游泳30分鐘，由于運動強度較高，運動時間不太長，雖然本實驗沒有觀察脂代謝相關(guān)指標的變化，但從理論上講，該運動應(yīng)主要由糖原分解供能。運動后即刻糖原含量取決于運動前的糖原儲備和運動中被凈分解糖原的多少。因此，定量負荷運動后即刻糖原含量較高，反映了運動前糖原儲備較高和/或運動中糖原的凈分解較少。不管是由于前者，還是由于后者，或者兩種情況都存在，只要是定量負荷后糖原水平較高，都無疑對運動機體具有重要和積極意義。
在本實驗中，給實驗小鼠施加了訓(xùn)練、訓(xùn)練+能量棒方案。對能量棒的作用機理進行確認，證明該能量棒的發(fā)明對大鼠具有增加肌糖原和肝糖原儲備作用。
權(quán)利要求
1.一種能量棒，其主要成分及按重量配比為碳水化合物復(fù)合物 1600～640000蛋白粉復(fù)合物 500～100000可溶性膳食纖維 50～10000肌醇 25～5000維生素 11～2200氨基酸 380～78000礦物質(zhì) 45～9500刺五加提取物 70～14000堅果 500～100000?；撬?2.5～500重酒石酸膽堿 20～4000卵磷脂 50～10000黃油 350～70000食用明膠 30～6000。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于，所述碳水化合物復(fù)合物由下列重量配比的成分組成低聚糖 1000～240000變性淀粉 100～80000糊精 100～80000蔗糖 200～80000果糖 100～80000葡萄糖 100～80000。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述蛋白粉復(fù)合物由下列重量配比的成分組成濃縮乳清蛋白 300～65000大豆蛋白200～35000。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述維生素由下列重量配比的成分組成維生素B10.1～20維生素B20.1～20維生素B60.06～12維生素B12 0.0002～0.004煙酸0.35～70葉酸0.01～2維生素C 10～2000維生素A 0.01～2維生素D 0.0001～0.02維生素E 0.35～70。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述氨基酸由下列重量配比的成分組成谷胺酰胺150～30000纈氨酸 12～2400亮氨酸 16～3200異亮氨酸10～2000肌酸200～40000。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述礦物質(zhì)由下列重量配比的成分組成鉀 6～1200鎂 10～2000鈣 28～5600鈉 3～600鐵 0.4～80上述無機離子選自其硫酸鹽、鹽酸鹽、磷酸鹽以及其氨基酸螯合物或葡萄糖醛酸螯合物，其中鐵包括三價和二價的鐵離子，鐵還可以以EDTA鐵鈉形式添加。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述刺五加提取物是指五加科植物刺五加的干燥根和根莖經(jīng)過水或者乙醇或者水與乙醇任意比例混合的溶劑提取干燥而得的固體。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述堅果可以選自花生、核桃、腰果、榛子、開心果、胡桃、葵花子、杏仁等中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種能量棒，該能量棒由碳水化合物復(fù)合物、蛋白粉復(fù)合物、膳食纖維、肌醇、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、刺五加提取物、堅果、牛磺酸、膽堿、卵磷脂、黃油和食用明膠組成。本發(fā)明的能量棒能量密度高、體積小、重量輕、口感好、營養(yǎng)均衡、方便攜帶，全面滿足專業(yè)運動員、健身愛好者、健美愛好者、喜愛運動人士、女性、老年和所有的戶外健身人群的能量需求，也適合工作繁忙但又需要平衡補充營養(yǎng)的人群使用。
文檔編號A23L1/05GK1729860SQ20051008622
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月12日
發(fā)明者楊則宜, 焦穎, 白厚增, 李奇庚, 魏冰, 黃序 申請人:北京康比特威創(chuàng)體育新技術(shù)發(fā)展有限公司