專利名稱：餅干夾心料、夾心餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及無糖餅干夾心料、夾心餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的夾心餅的夾心料(或稱為漿料)的甜味劑最主要來自于葡萄糖粉或白砂糖粉，這樣制作的夾心料含糖量都會(huì)很高，糖尿病人和忌糖人士無法食用。
現(xiàn)有技術(shù)中，也有無糖夾心餅，但是制作的無糖夾心餅難以滿足國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13432-2004的要求，即餅干總糖量(所有的單糖和雙糖)不超過0.5g/100g。另外，現(xiàn)有技術(shù)中的無糖夾心餅口感不理想，部分消費(fèi)者不喜歡食用。
現(xiàn)有技術(shù)中，也有人采用花生醬、巧克力之類的原料作為夾心料，部分消費(fèi)者認(rèn)為這樣的夾心過于單調(diào)或者不喜歡花生醬或者巧克力等的味道。
因此，需要一種新的無糖夾心餅來克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供更多口味的無糖夾心餅供消費(fèi)者選擇。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于降低夾心餅中總糖含量，并且提供一種口感好的無糖夾心餅。
基于上述目的，本發(fā)明提供一種夾心餅皮，所述夾心餅皮的原料包括精面粉80-130份；植物油5-15份；鮮雞蛋2-10份；奶粉1-6份；奶油2-7份；食鹽1-2份；酵母0.1-0.5份；碳酸氫銨0.2份；碳酸氫鈉0.1份；焦亞硫酸鈉0.02-0.08份。
本發(fā)明還提供一種夾心餅干的夾心料，其原料包括起酥油20-60份；無糖餅干粉20-50份；木糖醇15-30份，所述無糖餅干粉由前述的夾心餅皮制成。
本發(fā)明還提供一種無糖夾心餅，包括前述的夾心餅皮和夾心料，所述夾心料放置在兩塊夾心餅皮之間。
根據(jù)本發(fā)明的無糖夾心餅的夾心料和無糖夾心餅中的甜味劑為木糖醇，該夾心料和夾心餅中不含糖，適于糖尿病人和忌糖人士食用。
具體實(shí)施例方式
有關(guān)本發(fā)明的較佳實(shí)施例與技術(shù)內(nèi)容，現(xiàn)說明如下制作夾心餅皮夾心餅皮(或餅干)習(xí)慣上被稱為叫“單片”，其生產(chǎn)工藝與一般甜餅干相同。制作夾心皮的原料包括精面粉、植物油、鮮雞蛋、天然蔬菜、奶粉、奶油、食鹽、酵母、碳酸氫銨、碳酸氫鈉，焦亞硫酸鈉等。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)各種成分的含量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般方法是按照現(xiàn)有技術(shù)的比例，將各種成分調(diào)制好，經(jīng)過成型、烘烤，制成餅皮。
通常，夾心餅皮的質(zhì)量需要符合以下要求(1)形態(tài)要平整。餅皮平整有利于夾心漿料均勻地涂在餅干的底面上，并保證另一塊餅干復(fù)合在上面時(shí)互相貼切。
(2)片形要薄。如果餅干片形過厚，即影響夾心后的口味，又影響外觀，餅干厚度以每塊不超過3.5毫米為宜。
(3)形狀要規(guī)則。如果餅干的形狀不規(guī)則，在夾心漿料時(shí)則不能保證上下兩塊餅干重疊整齊，給操作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。
(4)口味要突出。餅干中的口味，要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協(xié)調(diào)，使某一口味更突出。如餅干中突出奶油口味，那么在設(shè)計(jì)夾心漿料配方時(shí)，也要重點(diǎn)突出奶油口味。但是，根據(jù)餅干的口味設(shè)計(jì)，這一要求并不是強(qiáng)制性的。在本發(fā)明中，夾心餅皮與制作無糖餅干粉的餅皮的配方相同，所以夾心料與餅皮的口味一致性非常好。
根據(jù)本發(fā)明提供的夾心餅皮的原料如下精面粉80-130份，優(yōu)選100份；植物油5-15份，優(yōu)選10份；鮮雞蛋2-10份，優(yōu)選6份；可選的天然蔬菜(磨碎)大約1-4份；奶粉1-6份，優(yōu)選3.5份；奶油2-7份，優(yōu)選3.5份；食鹽1-2份，優(yōu)選1.5份；酵母0.1-0.5份，優(yōu)選0.3份；碳酸氫銨0.2份左右；碳酸氫鈉0.1份左右；焦亞硫酸鈉0.02-0.08份，優(yōu)選0.05份。
夾心料中要使用無糖餅干粉(粉碎的夾心餅皮)。夾心料所用的餅皮與夾心餅皮的原料相同，其區(qū)別在于夾心料所用的餅皮不噴油，而夾心餅皮的表面要噴油。
制作夾心料夾心料又稱為漿料，現(xiàn)有技術(shù)的調(diào)制的方法如下先將油脂(起酥油)加溫，使其處于熔融狀態(tài)，放入攪拌缸，在攪拌的同時(shí)加入糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時(shí)間為5～10分鐘。
根據(jù)本發(fā)明的夾心料中由于不含有食糖，所以沒有加入食糖的步驟。本發(fā)明的甜味劑采用木糖醇，在將熔融狀態(tài)的油脂放入攪拌缸后，在攪拌的同時(shí)需要加入木糖醇。木糖醇可以在市場上購買。
根據(jù)本發(fā)明的夾心料包括起酥油 30-60份，優(yōu)選45份無糖餅干粉 20-50份，優(yōu)選30份木糖醇 15-30份，優(yōu)選24份食用香精 0.001-0.05份，優(yōu)選0.025份明膠 0.005-0.2份，優(yōu)選0.01份麥芽醇 0.002-0.009份，優(yōu)選0.006份起酥油(油脂)是夾心漿料中用量較高的成分。選擇好合適的油脂，是否能生產(chǎn)出好的夾心餅干的關(guān)鍵。油脂應(yīng)符合以下要求(1)有較高的熔點(diǎn)。大多數(shù)的植物油熔點(diǎn)較低，在常溫下成液體狀態(tài)。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結(jié)餅干和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。高熔點(diǎn)起酥油由于熔點(diǎn)較高，在常溫下成固態(tài)或半固態(tài)，夾心餅干就是利用油脂的這一特性，將固態(tài)或半固態(tài)的起酥油加溫熔化，滲入其它配料后添加在兩塊餅干之間，當(dāng)溫度下降后，油脂又恢復(fù)到原來狀態(tài)，而把餅干和其它配料粘結(jié)在一起。
(2)能直接食用。由于夾心后不再經(jīng)高溫烘烤，故必須保證油脂衛(wèi)生并能直接食用。高熔點(diǎn)起酥油在精制過程中，因?yàn)橐言谡婵崭邷貤l件下進(jìn)行了較長時(shí)間的脫臭脫色處理，故能保證食用的安全性。
(3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價(jià)值的一個(gè)重要標(biāo)志。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對(duì)增進(jìn)食欲有良好的促進(jìn)作用。
(4)優(yōu)良的風(fēng)味。愉快而又優(yōu)良的風(fēng)味，是促進(jìn)食欲的重要因素之一。夾心中采用的高熔點(diǎn)起酥油，已在加工精制過程中進(jìn)行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅干具有高油脂產(chǎn)品的特有風(fēng)味。
(5)較長的穩(wěn)定性。油脂的穩(wěn)定性表現(xiàn)在產(chǎn)品有較長的貯存期，對(duì)提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有很大的意義。一般植物油脂穩(wěn)定性較差，在產(chǎn)品貯存過程中易變味而不能食用。起酥油在精制過程中，基本上消除了油脂內(nèi)的不穩(wěn)定因素，保證了產(chǎn)品有較長的貯存期。
本發(fā)明中的油脂主要是起酥油，根據(jù)需要還可以采用起酥油與奶油的混合物，二者混和比例在1∶1左右。
無糖餅干粉也是根據(jù)本發(fā)明的夾心料的主要原料之一。將前述的無糖餅皮(未噴油)經(jīng)過粉碎、研磨、過篩，達(dá)到一定細(xì)度后即可。細(xì)度在80-100目。過細(xì)過粗都會(huì)影響口味，本申請(qǐng)的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)無糖餅干粉的細(xì)度在80-100目的范圍內(nèi)制作出的夾心料口味較好。
木糖醇、食用香精、明膠、麥芽酚等原料可以從市場上獲得。
可以理解，根據(jù)前述夾心料的配方，本領(lǐng)域技術(shù)人員還可以加入花生醬、番茄醬、草莓醬等等制作不同口味的夾心料。對(duì)于制作無糖夾心餅，加入的各種醬或其它原料中不能含糖。
上漿先將餅皮的底面朝上，固定平放，然后用機(jī)器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當(dāng)?shù)目障叮苑缞A漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅皮兩者的比例要適當(dāng)，漿料過多，會(huì)造成太甜或太膩。漿料過少，則會(huì)失去產(chǎn)品的特色。一般漿料和餅干之比以大約1∶3為宜。
夾心另取一塊餅皮，將其底朝下，復(fù)合在涂好漿料的餅干上面，稍稍用力擠壓，使兩塊餅干和漿料粘結(jié)在一起。即可得到無糖夾心餅。
在使用夾心機(jī)的情況下，操作過程如下先將攪拌好的夾心料放于料斗中；然后在下輸送帶及相應(yīng)的儲(chǔ)餅框放入餅干，底面(未噴油)向上；上輸送帶及相應(yīng)的儲(chǔ)餅框放入餅干，底面向下；開機(jī)，下輸送帶的餅干輸送到下料嘴，夾心料自動(dòng)擠出，落在餅干上；下輸送帶將附有夾心料的餅干輸送至上輸送帶儲(chǔ)餅框下面，與上輸送帶對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)餅框中的餅干被送至壓在下輸送帶上的附有夾心料的餅干上，經(jīng)儲(chǔ)餅裝置輕壓，使兩片餅干粘在一起，然后輸送到檢驗(yàn)部分，然后包裝。
采用前述的方法制備夾心餅干，改變夾心餅皮的原料配比和夾心料的原料配比。
實(shí)施例1夾心餅皮的原料精面粉100份；植物油10份；鮮雞蛋6份；天然蔬菜(磨碎)1份；奶粉3.5份；奶油3.5份；食鹽1.5份；酵母0.3份；碳酸氫銨0.2份；碳酸氫鈉0.1份；焦亞硫酸鈉0.05份。
夾心料的原料起酥油45份；無糖餅干粉(90目)30份；木糖醇24份；食用香精0.025份；明膠0.01份；麥芽醇0.006份。
實(shí)施例2夾心餅皮的原料與實(shí)施例1相同。
夾心料的原料起酥油45份；無糖餅干粉(150目)30份；木糖醇24份；食用香精0.025份；明膠0.01份；麥芽醇0.006份。
實(shí)施例3夾心餅皮的原料與實(shí)施例1相同。
夾心料的原料起酥油45份；無糖餅干粉(100目)30份；木糖醇10份；食用香精0.025份；明膠0.01份；麥芽醇0.006份。
實(shí)施例4夾心餅皮的原料與實(shí)施例1相同。
夾心料的原料起酥油45份(起酥油22份與奶油23份的混合物)；無糖餅干粉(100目)30份；木糖醇27份；食用香精0.025份；明膠0.01份；麥芽醇0.006份。
實(shí)施例1的夾心餅干的總糖量0.36g/100g，口感好；實(shí)施例2的夾心餅干的總糖量0.37g/100g。夾心料口感有些粗糙；實(shí)施例3的夾心餅干的總糖量0.20g/100g，甜味不明顯；實(shí)施例4的夾心餅干的總糖量0.38g/100g，口感好，奶香味更濃。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種夾心餅皮，所述夾心餅皮的原料包括精面粉80-130份；植物油5-15份；鮮雞蛋2-10份；奶粉1-6份；奶油2-7份；食鹽1-2份；酵母0.1-0.5份；碳酸氫銨0.2份；碳酸氫鈉0.1份；焦亞硫酸鈉0.02-0.08份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心餅皮，還包括天然蔬菜1-4份。
3.一種夾心餅干的夾心料，其原料包括起酥油20-60份；無糖餅干粉20-50份；木糖醇15-30份，所述無糖餅干粉由權(quán)利要求1所述的夾心餅皮制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的夾心料，還包括食用香精0.001-0.05份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的夾心料，還包括明膠0.005-0.2份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的夾心料，還包括麥芽醇0.002-0.009份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的夾心料，其中所述木糖醇為24份。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的夾心料，其中所述無糖餅干粉的細(xì)度為10-100目。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的夾心料，其中所述起酥油為22份，還包括23份奶油。
10.一種無糖夾心餅，包括根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心餅皮和根據(jù)權(quán)利要求3-9中任一權(quán)利要求所述的夾心料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖夾心餅的夾心料和無糖夾心餅。該夾心料是用無糖餅皮經(jīng)過粉碎、過篩達(dá)到一定細(xì)度后，再與木糖醇及其它原料調(diào)制而成。將用該調(diào)好的夾心料制成的餅干夾心與單片的無糖餅皮手工或通過夾心機(jī)夾心，制成無糖夾心餅。根據(jù)本發(fā)明的無糖夾心餅的夾心料和無糖夾心餅中的甜味劑為木糖醇，該夾心料和夾心餅中不含糖，適于糖尿病人和忌糖人士食用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1907042SQ200510088988
公開日2007年2月7日 申請(qǐng)日期2005年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月4日
發(fā)明者馮健 申請(qǐng)人:馮健