專利名稱：一種滋補山藥復(fù)方飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然滋補飲料，尤其涉及一種滋補山藥復(fù)方飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上有多種天然滋補飲料，本發(fā)明在利用傳統(tǒng)山藥滋補功能的基礎(chǔ)上，加入多種營養(yǎng)成分，利用現(xiàn)代制備工藝，綜合加工制備而成的一種新的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種天然滋補飲料，尤其提供一種滋補山藥復(fù)方飲料及其制備方法，是一種具有調(diào)節(jié)血糖、血壓、健脾、益腎、延緩衰老功能的藥食兼用的保健食品，具有純天然、氣味芬芳、甜酸適口、口感滑膩，風(fēng)味獨特的優(yōu)點。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種滋補山藥復(fù)方飲料，包括以下重量份組分鮮山藥1-95、黃精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5，酸奶香精0.01-0.2，山梨酸鉀0.01-0.5，羧甲基纖維素鈉0.01-0.8，黃原膠0.01-0.8。
所述滋補山藥復(fù)方飲料又選為以下重量份組分鮮山藥汁90、黃精汁10(相當(dāng)于鮮山藥10，黃精1)、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18％，乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸鉀0.05，羧甲基纖維素鈉0.15，黃原膠0.15。
本發(fā)明還提供了一種上述滋補山藥復(fù)方飲料的制備方法，包括以下步驟(一)山藥清洗選取新鮮山藥塊莖原料，洗凈；(二)去皮、切片將洗凈的山藥塊莖去皮切片；另取，黃精切片。
(三)護色將山藥片浸入護色液中進行護色處理，護色液含1％氯化鈉、0.3％檸檬酸、0.25％維生素C、0.5％氯化鈣，按山藥片與護色液溶積比為1∶2-3的比例，尤其以1∶2-3的比例使山藥片充分浸漬在溶液中，以免暴露在空氣中發(fā)生氧化變色現(xiàn)象，護色時間為3-5小時；(四)預(yù)煮為了防止煮液溫度下降過多，使再次升溫時間過度延長，引起原料受熱過度，可適當(dāng)加大煮水與藥塊的容積比例，加8-12倍水煮山藥片，最好10倍水煮，可在倒入山藥塊后使其重新沸騰，并保持96℃-120℃，根據(jù)切分的塊形大小，維持10-15分鐘，以達(dá)到鈍化原料中的酶活力的目的，預(yù)煮前山藥護色液不存在二氧化硫等有害物質(zhì)，護色后不用沖洗，因此，既能增加成品的抗氧化能力，防止褐變，又能增加成品的營養(yǎng)價值，保質(zhì)山藥色香味、風(fēng)味濃郁)，操作過程中加以攪動；以免糊鍋而影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和食用風(fēng)味；(五)打漿分離將預(yù)煮軟化后的山藥連同煮山藥水進入打漿機，如Φ0.6mm篩孔打漿機打成山藥乳漿，篩下物進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；篩上物備用，用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽復(fù)方飲料；(六)離心分離篩下山藥乳汁再進入分離機，如碟式離心分離機，高速離心沉降殘留的微細(xì)雜質(zhì)及沉降物排出，而得到精制山藥原汁，進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；沉降排出物用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽復(fù)方飲料；(七)將山藥上清液再進行定量口感調(diào)配取上述比例鮮山藥汁，黃精汁、，投入調(diào)料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、加水至100％，保溫60-70℃進入下步均質(zhì)處理；(八)均質(zhì)為了確保產(chǎn)品貨架期不產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，可用高壓均質(zhì)機對上述溶液以18-20Mpa的壓力進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)時料液溫度為60-70℃，均質(zhì)后的料液可在在冷熱罐中保溫60-70℃貯存進入熱灌裝；(九)灌裝封蓋60-70℃均質(zhì)汁液熱灌裝真空封蓋，容器可留頂隙3-6mm；這種熱灌裝真空封蓋法可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期、高壓殺菌時不易脹罐；(十)殺菌將封蓋的山藥復(fù)方飲料可裝入殺菌籃內(nèi)，推進殺菌鍋，鎖蓋密封，加蒸氣如表壓0.7kglcm2、115℃30分鐘滅菌、能殺死所有細(xì)菌增殖體和芽脆；(十一)溫瓶出鍋后可立即通過溫瓶機冷淋降溫到35℃以下進行風(fēng)干；(十二)檢驗包裝，即分別得滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料。
本發(fā)明滋補山藥復(fù)方飲料制備工藝中涉及設(shè)備洗料機、去皮機、切片機、浸料槽、夾層鍋、打漿機、分離機、冷熱罐、均質(zhì)機、灌裝線、噴碼、進籃機、殺菌鍋、溫瓶機、出籃機、缷罐機、蒸氣鍋爐、檢驗機、包裝機等多種設(shè)備。
本發(fā)明滋補山藥復(fù)方飲料，包括同時制備得到得滋補山藥精復(fù)方飲料和滋補山藥爽復(fù)方飲料。
本發(fā)明滋補山藥復(fù)方飲料是一種具有滋補山藥復(fù)方飲料調(diào)節(jié)血糖、尿糖、調(diào)節(jié)血脂、血壓、健脾、益腎、延緩衰老功能的藥食兼用的保健食品飲料，具有純天然原料，采用原料天然色、氣味芬芳、甜酸適口、口感滑膩，風(fēng)味獨特，糖尿病人及健康者均能飲用的優(yōu)點。
本發(fā)明中主要成分為山藥、黃精，分別具有以下藥理作用，兩者合用具有功能調(diào)節(jié)和滋補效果。
山藥味甘、性平、無毒、歸肺、脾、胃經(jīng)，是人類使用最早的藥食植物之一。如長山藥含大量粗蛋白、粗纖維、淀粉、糖、灰分、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等，以及人類所需的16種氨基酸，并含大量胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、薯蕷皂甙、膽堿、粘液質(zhì)甘露聚糖與植酸。山藥中含有誘生干擾素，可增強人體免疫力，改善冠狀動脈及微循環(huán)的血流量，所含皂甙是激素的原料，重要的成份之一多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環(huán)的重要功能。山藥多糖還具有降血糖、抗炎、抗衰老，促進免疫等方面的作用；膽堿為促進記憶因子，增加大腦記憶力，有效預(yù)防腦萎縮，健忘癥，老年癡呆癥的發(fā)生。
黃精，味甘、性平、無毒、歸肺、脾、胃經(jīng)，能益氣潤肺、益腎固精及抑制尿糖和血糖、降血壓血脂，適用于病后體弱、貧血、精血不足、神經(jīng)衰弱、高血壓、糖尿病(消歇癥)及肺虛咳嗽、久病津虧口干等癥，含黃精低聚糖甲、乙、丙、11種氨基酸、蔗糖、甘露糖、粘液質(zhì)。
本發(fā)明中滋補山藥復(fù)方飲料具有以下有以下優(yōu)點1、雜質(zhì)沉淀的控制方面，要防止飲料產(chǎn)品有雜物沉淀，采用了變速離心分離。通常利用山藥制備的飲品含有比較復(fù)雜的物質(zhì)，存放時間加長難免重力的作用產(chǎn)生分層，為了使產(chǎn)品防止這一過程，及早的進行離心分離處理，碟式離心分離機是利用分離筒的高速旋轉(zhuǎn)，使混合乳漿中具有不同比重的輕液相、重液相和固體雜質(zhì)等，在離心力場中獲得不同的離心力而產(chǎn)生分層，從而達(dá)到分離的目的。由于離心分離機工作時產(chǎn)生的離心力大于重力數(shù)千倍。所以離心沉降的分離速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過沉降，分離的凈化度也高得多，通過離心分離的山藥汁，保障了在存放期沉淀的發(fā)生，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
2、均質(zhì)方面本發(fā)明中滋補山藥復(fù)方飲料，尤其山藥精復(fù)方飲料，通過均質(zhì)處理，是防止產(chǎn)品沉淀最常用的物理方法，物料的加工是在均質(zhì)閥里進行的，物料在高壓下進行調(diào)節(jié)間隙的閥件時，物料獲得極高的流速，如200-300m/s，從而在均質(zhì)閥里形成一個巨大的壓力下跌，在空穴效應(yīng)湍流和剪切的多種作用下，把原先比較粗糙的液體加工成極細(xì)微分散，均勻，穩(wěn)定的液—液或液—固分散物，通過高壓均質(zhì)后的產(chǎn)品，有極高的穩(wěn)定性、能提高產(chǎn)品保存質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品位和檔次，能使產(chǎn)品達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)化的高峰。。
3、產(chǎn)品風(fēng)味的控制與成分保留方面。
本發(fā)明滋補山藥復(fù)方飲料，尤其滋補山藥精復(fù)方飲料，風(fēng)味與成分保留、關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，都與原料質(zhì)量，配比及加工處理的方法等有關(guān)。
首先，在控制糖酸比方面不同的飲品，其糖和酸的含量不一樣，本產(chǎn)品糖酸比為75左右，由于糖和酸有互相掩蔽作用，所以甜酸度均勻適量，方能有良好的風(fēng)味，如果甜度過高而酸度過低，會使產(chǎn)品缺乏清涼感，飲后甜而無味，本品酸味料為乳酸，口感有山藥和酸奶的風(fēng)味，非常獨特。
其次，在添加香味料方面為加強本產(chǎn)品的獨特風(fēng)味，選用與本產(chǎn)品甜酸相似的食用級香料酸奶香精，具有特色，別具一格的大眾風(fēng)味飲品，市場中具有一定的生命力。再次，在添加穩(wěn)定劑方面穩(wěn)定劑具有增調(diào)，滑膩，有口感，可防止分層，并可延長風(fēng)味在口里感覺，合適的劑量濃度保證了較好的效應(yīng)。
具體實施例方式
實施例1一種滋補山藥復(fù)方飲料，含以下組分(kg)鮮山藥汁90、黃精汁10、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸鉀0.05，羧甲基纖維素鈉0.15，黃原膠0.15。
制備方法(一)山藥清洗選取無腐爛、無霉變班點的新鮮山藥塊莖原料，用流水將外表的泥土沙粒等雜質(zhì)沖洗干凈。
(二)去皮、切片將洗凈的山藥塊莖用不銹鋼刀或竹制刀片去皮后迅速切成3-4mm的薄片；另取黃精，用去皮機和切片機加工黃精，切片同山藥。
(三)護色將切好的山藥片快速浸入護色液中進行護色處理，護色液采用溶液濃度為1％氯化鈉、0.3％檸檬酸、0.25％維生素C、0.5％氯化鈣，按山藥片與護色液溶積比為1∶2.5，使山藥片充分浸漬在溶液中，護色時間為4小時。
(四)預(yù)煮為了防止煮液溫度下降過多，使再次升溫時間過度延長，引起原料受熱過度，加10倍水煮，在倒入山藥塊后使其重新沸騰，并保持100℃，維持10-15分鐘，以達(dá)到鈍化原料中的酶活力的目的，預(yù)煮過程中要加以攪動，以免糊鍋而影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和食用風(fēng)味。
(五)打漿分離將預(yù)煮軟化后的山藥連同煮山藥水進入Φ0.6mm篩孔打漿機、打成山藥乳漿，篩下物進入分離機，篩下物進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；篩上物備用，用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽復(fù)方飲料；(六)離心分離篩下山藥乳汁再進入碟式離心分離機，高速離心沉降殘留的微細(xì)雜質(zhì)及沉降物排出，而得到精制山藥原汁，進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；沉降排出物用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽復(fù)方飲料；(七)將山藥上清液再進行定量口感調(diào)配取上述比例鮮山藥汁，黃精汁、，投入調(diào)料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、加水至100％，保溫65℃進入下步均質(zhì)處理；(八)均質(zhì)為了確保產(chǎn)品貨架期不產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，可用高壓均質(zhì)機對上述溶液以19Mpa的壓力進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)時料液溫度為65℃，均質(zhì)后的料液可在在冷熱罐中保溫65℃貯存進入熱灌裝；(九)灌裝封蓋65℃均質(zhì)汁液熱灌裝真空封蓋，容器可留頂隙3-6mm；(十)殺菌將封蓋的山藥復(fù)方飲料可裝入殺菌籃內(nèi)，推進殺菌鍋，鎖蓋密封，加蒸氣如表壓0.7kglcm2、115℃30分鐘滅菌；(十一)溫瓶出鍋后可立即通過溫瓶機冷淋降溫到35℃以下進行風(fēng)干；(十二)檢驗包裝，即分別得滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料，滋補山藥精復(fù)方飲料為均勻穩(wěn)定的乳黃白色半透明液體。
實施例2一種滋補山藥復(fù)方飲料，含以下組分(kg)鮮山藥95，黃精50，蜂蜜10，蛋白糖0.8，乳酸0.5，酸奶香精0.2，山梨酸鉀0.5，羧甲基纖維素鈉0.8，黃原膠0.8。
制備方法同實施例1，不同在于，(三)山藥片與護色液溶積比為1∶2，使山藥片充分浸漬在溶液中，護色時間為3小時；(四)預(yù)煮加12倍水煮，并保持120℃上，維持15分鐘；(七)取上述比例鮮山藥汁，黃精汁、，投入調(diào)料罐，按順序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、加水至100％，保溫70℃進入下步均質(zhì)處理；(八)均質(zhì)20Mpa的壓力進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)時料液溫度為70℃，均質(zhì)后的料液可在在冷熱罐中保溫70℃貯存進入熱灌裝；(九)灌裝封蓋70℃均質(zhì)汁液熱灌裝真空封蓋；(十)殺菌將封蓋的山藥復(fù)方飲料采用紫外滅菌15分鐘；滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料。
實施例3一種滋補山藥復(fù)方飲料，含以下組分鮮山藥1、黃精0.1、蜂蜜0.1、蛋白糖0.01-、乳酸0.05，酸奶香精0.01，山梨酸鉀0.01，羧甲基纖維素鈉0.01，黃原膠0.01。
制備方法同實施例1，不同在于，(三)山藥片與護色液溶積比為1∶3，使山藥片充分浸漬在溶液中，護色時間為5小時；(四)預(yù)煮加8倍水煮，并保持120℃上，維持15分鐘；(七)取上述比例鮮山藥汁，黃精汁、，投入調(diào)料罐，按順序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、加水至100％，保溫60℃進入下步均質(zhì)處理；(八)均質(zhì)18Mpa的壓力進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)時料液溫度為60℃，均質(zhì)后的料液可在在冷熱罐中保溫70℃貯存進入熱灌裝；(九)灌裝封蓋60℃均質(zhì)汁液熱灌裝真空封蓋。分別制得滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料。
權(quán)利要求
1.一種滋補山藥復(fù)方飲料，包括以下重量份組分鮮山藥1-95、黃精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5，酸奶香精0.01-0.2，山梨酸鉀0.01-0.5，羧甲基纖維素鈉0.01-0.8，黃原膠0.01-0.8。
2.一種滋補山藥復(fù)方飲料，包括以下重量份組分鮮山藥汁90、黃精汁10、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸鉀0.05，羧甲基纖維素鈉0.15，黃原膠0.15。
3.一種滋補山藥復(fù)方飲料的制備方法，包括以下步驟(一)山藥清洗選取新鮮山藥塊莖原料，洗凈；(二)去皮、切片將洗凈的山藥塊莖去皮切薄片；另取，黃精切片。(三)護色將山藥片浸入護色液中進行護色處理，護色液含1％氯化鈉、0.3％檸檬酸、0.25％維生素C、0.5％氯化鈣，按山藥片與護色液溶積比為1∶2-3的比例，使山藥片充分浸漬在溶液中，護色時間為3-5小時；(四)預(yù)煮加8-12倍水煮山藥片，并保持96℃-120℃，維持10-15分鐘，預(yù)煮過程中加以攪動；(五)打漿分離將預(yù)煮軟化后的山藥連同煮山藥水進入打漿機，打成山藥乳漿，篩下物進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；篩上物備用，用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽方飲料；(六)離心分離篩下山藥乳汁再進入分離機，高速離心得到精制山藥原汁，進入下一步分離機制備成滋補山藥精復(fù)方飲料；沉降排出物用下述同樣的步驟制備成滋補山藥爽復(fù)方飲料；(七)將山藥上清液再進行定量口感調(diào)配取權(quán)利要求1-2之一的比例上述鮮山藥汁，黃精汁、，投入調(diào)料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、加水至100％，保溫60-70℃進入下步均質(zhì)處理；(八)均質(zhì)對上述溶液以18-20Mpa的壓力進行高壓均質(zhì)，均質(zhì)時料液溫度為60-70℃，均質(zhì)后的料液保溫進入熱灌裝；(九)灌裝封蓋60-70℃保溫均質(zhì)液熱灌裝真空封蓋，容器留頂隙3-6mm；(十)殺菌、降溫、檢驗包裝，即分別得滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的一種滋補山藥復(fù)方飲料的制備方法，所述方法還包括以下步驟所述選取新鮮山藥塊莖迅速切成3-4mm的片；所述將山藥片快速浸入護色液中進行護色處理，按山藥片與護色液溶積比為1∶2.5的比例使山藥片充分浸漬在溶液中，護色時間為4小時；所述加10倍水預(yù)煮山藥片，并保持100℃；所述將預(yù)煮軟化后的山藥連同煮山藥水進入Φ0.6mm篩孔打漿機；所述篩下山藥乳汁進入碟式離心分離機，高速離心得到口精制的山藥原汁；上述鮮山藥汁，黃精汁，投入調(diào)料罐，按順序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸鉀、乳酸溶液，羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精；所述60-70℃均質(zhì)汁熱灌裝真空封蓋，容器留頂隙3-6mm；所述將封蓋的山藥復(fù)方飲料蒸氣、115℃滅菌30分鐘；滅菌后冷淋降溫到35℃以下進行風(fēng)干；檢驗包裝，即分別得滋補山藥精復(fù)方飲料、滋補山藥爽復(fù)方飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋補山藥復(fù)方飲料，包括以下重量份組分鮮山藥1－80、黃精0.1－50、蜂蜜0.1－10、蛋白糖0.01－0.8、乳酸0.05－0.5，酸奶香精0.01－0.2，山梨酸鉀0.01－0.5，羧甲基纖維素鈉0.01－0.8，黃原膠0.01－0.8。本發(fā)明通過原料清洗，去皮、切片，護色，預(yù)煮，打漿分離，離心分離，口感調(diào)配，均質(zhì)，灌裝封蓋，殺菌，檢驗包裝，即得。本發(fā)明滋補山藥復(fù)方飲料是一種具有調(diào)節(jié)血糖、尿糖、調(diào)節(jié)血脂、血壓、健脾、益腎、延緩衰老功能的藥食兼用的保健食品飲料，具有純天然原料，采用原料天然色、氣味芬芳、甜酸適口、口感滑膩，風(fēng)味獨特，糖尿病人及健康者均能飲用的優(yōu)點。
文檔編號A23L2/52GK1739406SQ200510089110
公開日2006年3月1日 申請日期2005年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月4日
發(fā)明者陳改林 申請人:陳改林