專利名稱：海藻的保鮮劑以及保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮海藻的保鮮劑以及保鮮方法。
背景技術(shù)：
作為食用鮮海藻的代表性的海藻，可舉出海蘊、裙帶菜、海苔、滸苔等。這些海藻由于容易腐敗，所以還沒有確立在生鮮時的流通。
特別是采摘的海蘊由于容易腐敗，所以采用了相對于海蘊添加25％以上的食鹽，脫水后在-5℃以下的冷凍進(jìn)行保存。這作為保存中防止發(fā)霉、變色、腐敗、軟化等維持鮮度的方法，在現(xiàn)在認(rèn)為是最好的方法。
但是即使鹽藏冷凍保存經(jīng)過數(shù)個月品質(zhì)也降低，所以作為商品的價值降低。當(dāng)然，通過冷藏保存的方法還沒有確立。
對于海蘊的場合，鹽藏、冷凍保存的問題以下所示。
1.鹽藏時的作業(yè)中，為了使食鹽分量在25％以上，需要5天以的天數(shù)，作業(yè)性差。
2.在進(jìn)行鹽藏階段，通過滲透壓的作用海蘊中的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分溶出，色、味降低。
3.如果鹽藏冷凍保管，隨著時間的經(jīng)過咬頭、味道、風(fēng)味降低。
4.鹽藏冷凍保管時，褐色的海蘊變?yōu)榫G色，外觀品質(zhì)降低。
5.在海蘊作為成品販賣時，必須要從冷凍庫取出鹽藏的海蘊，除掉鹽，才成為最終制品。通過該過程，味道連同氯化鈉一起都被除掉了。
6.即使鹽藏保管在冷凍庫中，但是由于不能維持鮮度地長期保存，所以產(chǎn)生不能作為商品販賣的物品，損失大。
對于食用海藻的消費擴大，廉價提供保持本來的品質(zhì)的高鮮度的鮮海藻是很重要的。因此，期望開發(fā)即使進(jìn)行1年以上的長期保存品質(zhì)也不降低的保存方法。
對于海藻的保存方法的現(xiàn)有技術(shù)有如下的技術(shù)。
例如在特開昭64-071463號公報中公開了海苔的冷凍保存方法，其特征在于，將具有吸水性且水不溶性的粉末與海苔葉體接觸，吸收前述海苔葉體表面上的附著水分，然后進(jìn)行冷凍。
該方法是在冷凍保存海苔網(wǎng)時一次用離心脫水機使種網(wǎng)脫水后，散布碳酸鈣、滑石、活性碳等水不溶性的粉末，吸收多余的水分將水分含量調(diào)整為20-40％后，進(jìn)行冷凍保存的方法。這是制造種網(wǎng)時的方法，涉及的是在長1-5cm的幼芽附著在網(wǎng)上的狀態(tài)下的保存方法。即使在這樣的海苔幼芽大小的場合，適合1-3個月的短期的冷凍保存，但6個月以上的長期冷凍保存不能發(fā)揮維持鮮度的效果。不能長期保存成長到用于食用海苔生產(chǎn)的30-60cm大小的本來的鮮海苔。
另外，在特開平11-046731號公報中公開了以殼聚糖(キトサン)為主成分的鮮海苔和附著鮮海苔的海苔網(wǎng)的冷凍保存劑。這也是不是食用大小的幼芽的保存方法，對于實用成葉的保存沒有效果。
在特開2001-103940號公報中，公開了一種活海蘊原藻的收獲保存方法，其特征在于，在海蘊專用船內(nèi)設(shè)置-3℃-15℃的冷卻倉庫，將從海水中收獲的海蘊原藻除去雜物后，冷卻保管。
在特開2002-125630號公報中公開了海藻的保存方法，其特征在于，在保存海藻時，將活性碳粉末涂布在海藻上后保存。
該文獻(xiàn)中記載了使用活性碳，在適當(dāng)?shù)母稍餇顟B(tài)中裙帶菜的保存方法。
此外，在特開2001-161320號公報5中公開了海蘊的鮮度保持方法，其特征在于，將殺菌后的海蘊60-80重量％與海水40-20重量％收集在遮光的密閉容器中，在溫度0-15℃進(jìn)行保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供不損失鮮的海藻食品的本來的品質(zhì)，且以低成本、作業(yè)性好、可以長期冷凍保存的保鮮劑和保鮮方法，以及混合該保鮮劑的鮮海藻。
本發(fā)明人為了解決上述的課題，進(jìn)行深入研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在鮮的狀態(tài)下保存海蘊等的海藻時，通過與以氯化鈣作為必須成分的保鮮劑混合后，冷凍保存，即使1年以上的長期保存，也可以不降低品質(zhì)地保存。
本發(fā)明是使用氯化鈣作為必須成分冷凍保存鮮海藻的方法。
即，本發(fā)明由以下的(1)-(6)構(gòu)成。
(1)鮮海藻的保鮮劑，包含氯化鈣0.1-100重量％。
(2)上述(1)記載的鮮海藻的保鮮劑，其中，保鮮劑是由氯化鈣0.1-100重量％、選自食鹽、硝酸銨、氯化銨中的至少一種0-99.9重量％構(gòu)成。
(3)上述(1)或(2)記載的鮮海藻的保鮮劑，其中，海藻是海蘊、裙帶菜、海苔、以及滸苔。
(4)鮮海藻的保鮮方法，其特征在于，相對于鮮海藻1kg，混合上述(1)或(2)記載的保鮮劑0.01kg-10kg，冷藏或者冷凍保管。
(5)添加了上述(1)-(3)的任一項記載的保鮮劑的鮮海藻。
(6)含有氯化鈣0.1重量％以上的鮮海藻。
根據(jù)本發(fā)明，即使進(jìn)行長期保存也可以維持鮮海藻的味道、風(fēng)味、咬頭，且不引起變色地保持鮮度，以低成本穩(wěn)定地供給鮮海藻。
具體實施例方式
本發(fā)明的保鮮劑是以氯化鈣為必須成分的保鮮劑。氯化鈣的含有比例根據(jù)作為對象的海藻而不同，多數(shù)的場合優(yōu)選使用100％，即氯化鈣其本身。但是由于氯化鈣與水接觸時發(fā)熱，如果大量使用，可能傷害海藻。另一方面，硝酸銨(硝銨)和氯化銨(氯銨)與水接觸時吸熱，與氯化鈣一起使用時具有緩和由氯化鈣產(chǎn)生的發(fā)熱的效果，不損傷海藻，可以保持鮮度。另外，裙帶菜的場合，只使用氯化鈣時存在裙帶菜變得過硬的情況。此時，如果添加食鹽較好。
本發(fā)明的保鮮劑的氯化鈣含有比例在0.1-100重量％(以下，“％”表示“重量％”)，優(yōu)選1-100％。特別地對于裙帶菜添加食鹽的場合，將食鹽添加保鮮劑的10-90％即可。
本發(fā)明使用的氯化鈣優(yōu)選食品添加劑規(guī)格的氯化鈣。
使用的氯化鈣的粒徑粉末還是粒狀均可。將氯化鈣作為保鮮劑使用時的使用量根據(jù)鮮海藻的狀態(tài)(大小、粘性物質(zhì)的量等)而異，相對于鮮海藻1kg，優(yōu)選使用0.01kg以上。優(yōu)選0.1-10kg。原因是如果使用10kg以上時接觸時的發(fā)熱增大，可能損傷海藻，如果使用比0.01kg少的話，不太能獲得作為保鮮劑的效果。
添加食鹽、硝銨、氯銨的場合，它們的鹽類可以使用粉末或者粒狀。其使用量與氯化鈣合起來，以保鮮劑全體表示相對于鮮海藻1kg為0.1kg-10kg。
保存時的溫度在5℃以下，優(yōu)選0℃以下，更優(yōu)選-5℃以下的冷凍。另外，即使比-20℃低效果也不太改變。
接下來，對于保存鮮海蘊的場合，說明本發(fā)明的步驟，對于其他的鮮海藻也可以同樣進(jìn)行。
首先將鮮海蘊除去水后，相對于鮮海蘊添加1-100％范圍的氯化鈣，充分混合攪拌使其均一。過濾除去脫水產(chǎn)生的水分。
打包(20kg罐)入庫于冷凍庫保管。
據(jù)說現(xiàn)在進(jìn)行鹽藏的場合，鹽藏海蘊的冷凍時間過長也是鮮度降低的原因，本發(fā)明使用氯化鈣的場合，海蘊到冷凍的時間與食鹽相比相當(dāng)?shù)囟?，故?yōu)選。
另外，在解凍使用冷凍保存的海蘊的場合，本發(fā)明的冷凍保存海蘊能比鹽藏的更早解凍，所以冷凍后的洗滌、小拆分作業(yè)也容易。
如上述那樣保管，打包的鮮海蘊含至少0.1％以上的氯化鈣。鮮海蘊等的鮮海藻中原本含有天然海水由來的氯化鈣，但保管形態(tài)的鮮海藻中含不到0.1％的氯化鈣。
實施例接下來，采用實施例和比較例對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不限于下述實施例。
實施例1以及比較例1
(試驗1)在采集的鮮海蘊1kg上全體撒滿氯化鈣0.2kg(20％)，之后保管在-20℃的冷凍庫中。作為對照組，添加食鹽0.2kg(20％)混合的鮮海蘊同樣保管在-20℃的冷凍庫中。
添加氯化鈣或者食鹽的海蘊為了脫水，在過濾后保存。
6個月后和1年后取出，水洗后考察海蘊的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表1所示。
表1

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗1是使用氯化鈣或者氯化鈉(食鹽)對鮮海蘊進(jìn)行保存試驗的試驗。散布撒滿氯化鈉(鹽藏)的海蘊(比較例1)通過6個月的保存腐敗，成為不能食用的狀態(tài)，混合氯化鈣的海蘊(實施例1)即使在-20℃冷凍下保存1年，風(fēng)味、色、咬頭也不降低，可以維持鮮度。
實施例2-7以及比較例2-4(試驗2)在采集的鮮海蘊1kg上如表2所示比例添加混合氯化鈣，保管在-20℃的冷凍庫中(實施例、比較例2以及3)。
作為對照組，添加食鹽0.2kg(20％)混合的鮮海蘊同樣保管在-20℃的冷凍庫中(比較例4)。
6個月后和1年后取出，水洗后考察海蘊的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表2所示。
表2

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗2是改變氯化鈣的添加量而進(jìn)行保存試驗的試驗。
可知，氯化鈣相對于鮮海蘊添加不足0.1％時，沒有長期保存效果，相對于鮮海蘊1kg添加氯化鈣0.01kg(1％)以上時即使在-20℃下長期保存也不引起品質(zhì)降低。
實施例8-11以及比較例5-8(試驗3)在經(jīng)過90℃、30秒熱水處理過的裙帶菜或者鮮海苔鮮1kg上整體上撒滿氯化鈣粉末0.2kg(20％)，之后進(jìn)行脫水過濾后，保管在5℃的冷藏庫以及-20℃的冷凍庫中(實施例)。
作為對照組，添加食鹽0.2kg(20％)混合的鮮海蘊同樣保管在5℃的冷藏庫和-20℃的冷凍庫中(比較例)。
6個月后取出，水洗后考察裙帶菜和海苔的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表3所示。
表3

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗3是對鮮海苔和鮮裙帶菜適用本發(fā)明的保鮮方法的試驗?？芍?，與鮮海蘊一樣，通過添加氯化鈣冷凍保存，即使長期保存也可以防止品質(zhì)劣化。
裙帶菜的場合，由于大多進(jìn)行在熱水處理后鹽藏處理，所以用同樣的方法進(jìn)行試驗。
實施例12-15以及比較例9(試驗4)在采集的鮮海蘊1kg上整體撒滿氯化鈣0.5kg(50％)，之后保管在-20、-5、0、5、10℃的恒溫槽中。
6個月后取出，水洗后考察海蘊的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表4所示。
表4

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗4是改變保存溫度進(jìn)行保存試驗的試驗。通過試驗結(jié)果可知，將鮮海蘊在5℃以下冷藏、冷凍保存可以長期保存鮮海蘊。
實施例16-18以及比較例10(試驗5)在經(jīng)過90℃、30秒熱水處理過的裙帶菜1kg上整體上添加混合表5所示的氯化鈣90份和食鹽10份的混合粉末，保管在-20℃的冷凍庫中(實施例)。
作為對照組，添加混合食鹽1kg(等量)的裙帶菜同樣保管在-20℃的冷凍庫中(比較例)。
6個月后取出，水洗后考察裙帶菜的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表5所示。
表5

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗5是使用混合氯化鈣(90％)和食鹽(10％)的粉末進(jìn)行保存試驗的試驗。由試驗結(jié)果可知，通過添加混合了食鹽的氯化鈣進(jìn)行冷凍保存，即使長期保存也能防止品質(zhì)劣化，還可以抑制裙帶菜變得過硬。
實施例19-21(試驗6)對采集的鮮海苔1kg上混合添加表6所示組成的鹽類(氯化鈣、硝酸銨、氯化銨)0.3kg，保管在0℃的冷凍庫中(實施例)。
6個月后和1年后取出，水洗后考察鮮海苔的狀態(tài)(色、味、咬頭、香)。結(jié)果如表6所示。
表6

評價[◎優(yōu)良、○良好、△較好、×不良]試驗6是使用氯化鈣(單獨)、氯化鈣和硝酸銨的混合物、以及氯化鈣與氯化銨的混合物進(jìn)行保存試驗的試驗。
通過添加氯化鈣冷凍保存，可以防止長期的品質(zhì)劣化，另外通過向氯化鈣中混合硝酸銨或氯化銨可進(jìn)一步提高保鮮效果。
實施例22以及比較例11(試驗7)水洗滌采摘的養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第2次)，裁斷成適當(dāng)長度(2cm-5cm)并且除去異物，用離心式脫水機進(jìn)行脫水，在該脫水物10kg中添加氯化鈣3kg，充分混合攪拌，使其均一，再用離心式脫水機脫水，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(全量6kg)(實施例22)。在-20℃保存該包裝的海苔原藻時，味、色等沒有改變，可以長期保存。
另外，作為對照，將采摘的同一養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第2次)同樣切斷，除去異物，脫水后，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(比較例11)。
測定這樣獲得的鮮海苔原藻中的氯化鈣的含量時，可知制作過程中添加了粒狀的氯化鈣的原藻(實施例22)含有14.8％的氯化鈣，制作過程中沒有添加氯化鈣的原藻(比較例11)含有0.06％的氯化鈣。另外，對照(比較例)中含的氯化鈣是原本含在原藻中的天然海水由來的氯化鈣。
實施例23以及比較例12(試驗8)水洗滌采摘的養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第4次)，裁斷成適當(dāng)長度(2cm-5cm)并且除去異物，用離心式脫水機進(jìn)行脫水，在該脫水物10kg中添加粒狀的氯化鈣3kg，充分混合攪拌，使其均一，再用離心式脫水機脫水，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(全量6kg)(實施例23)。在-20℃保存該包裝的鮮海苔原藻時，味、色等沒有改變，可以長期保存。
另外，作為對照，將采摘的同一養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第4次)同樣切斷，除去異物，脫水后，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(比較例12)。
測定這樣獲得的鮮海苔原藻中的氯化鈣的含量時，可知制作過程中添加了粒狀的氯化鈣的原藻(實施例23)含有12.4％的氯化鈣，制作過程中沒有添加氯化鈣的原藻(比較例12)含有0.05％的氯化鈣。另外，對照(比較例)中含的氯化鈣是原本含在原藻中的天然海水由來的氯化鈣。
實施例24以及比較例13(試驗9)水洗滌采摘的養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第4次)，裁斷成適當(dāng)長度(2cm-5cm)并且除去異物，用離心式脫水機進(jìn)行脫水，在該脫水物10kg中添加粒狀的氯化鈣0.5kg，充分混合攪拌，使其均一，再用離心式脫水機脫水，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(全量7kg)(實施例24)。在-20℃保存該包裝的鮮海苔原藻時，味、色等沒有改變，可以長期保存。
另外，作為對照，將采摘的同一養(yǎng)殖鮮海苔原藻(采摘第4次)同樣切斷，除去異物，脫水后，制作每1kg單位填充、包裝的鮮海苔原藻(比較例13)。
測定這樣獲得的鮮海苔原藻中的氯化鈣的含量時，可知制作過程中添加了粒狀的氯化鈣的原藻(實施例24)含有1.49％的氯化鈣，制作過程中沒有添加氯化鈣的原藻(比較例13)含有0.05％的氯化鈣。另外，對照(比較例)中含的氯化鈣是原本含在原藻中的天然海水由來的氯化鈣。
權(quán)利要求
1.鮮海藻的保鮮劑，包含氯化鈣0.1-100重量％。
2.權(quán)利要求1記載的鮮海藻的保鮮劑，其中，保鮮劑是由氯化鈣0.1-100重量％，選自食鹽、硝酸銨、氯化銨中的至少一種0-99.9重量％構(gòu)成。
3.權(quán)利要求1記載的鮮海藻的保鮮劑，其中，海藻是海蘊、裙帶菜、海苔、滸苔。
4.權(quán)利要求2記載的鮮海藻的保鮮劑，其中，海藻是海蘊、裙帶菜、海苔、滸苔。
5.鮮海藻的保鮮方法，其特征在于，相對于鮮海藻1kg，混合權(quán)利要求1或2記載的保鮮劑0.01kg-10kg，冷藏或者冷凍保管。
6.添加了權(quán)利要求1-4的任一項記載的保鮮劑的鮮海藻。
7.含有氯化鈣0.1重量％以上的鮮海藻。
全文摘要
本發(fā)明涉及鮮海藻的保鮮方法，所述方法是相對于鮮海藻添加單獨氯化鈣、或者添加以氯化鈣為必須成分再向其中混合選自食鹽、硝酸銨、氯化銨中的至少一種的保鮮劑，以及相對于該鮮海藻添加該保鮮劑為鮮海藻重量的1％以上，混合，冷藏或者冷凍保管。
文檔編號A23L3/3454GK1911108SQ20051009148
公開日2007年2月14日 申請日期2005年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月12日
發(fā)明者奧薗一彥 申請人:第一制網(wǎng)株式會社