專利名稱：一種刺五加干紅葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干紅葡萄酒，尤其涉及一種刺五加干紅葡萄酒及其制備方法，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
市場上具有保健功能的干紅葡萄酒有很多種，例如，大棗干紅葡萄酒、枸杞干紅葡萄酒、龍眼干紅葡萄酒、蛤蚧干紅葡萄酒、靈芝干紅葡萄酒及仙人掌干紅葡萄酒等，迄今為止，尚沒有一種具有提高人體免疫力，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨等綜合保健功效的干紅葡萄酒。
刺五加為五加科植物，有特異香氣，味微辛、稍苦、澀。刺五加根皮含揮發(fā)油、多種糖甙(0.6-0.8％)，其中含有胡蘿卜甾醇，7-羥基-6，8二甲氧基香豆精，α-葡萄糖甙，乙基α-半乳糖甙，丁香樹脂酚葡萄糖甙，丁香甙等有效成分。刺五加具有增強機體抵抗力，阻止腫瘤的增升，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨、填精髓等保健功效。
葡萄中含有大量有機酸(如酒石酸，蘋果酸，琥珀酸，氨基酸等)，多種維生素(如維生素B1、B2、C、A等)，多糖(如葡萄糖，單糖，花色素甙等)，還含有多種礦物質(zhì)，微量元素等，具有治療氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹病，淋病，浮腫之功效。
刺五加與葡萄相配伍，二者功效相互協(xié)調(diào)，具有較強的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種刺五加干紅葡萄酒，該葡萄酒除具有干紅葡萄酒所特有的色、香、味外，還具有增強人體免疫力、降低尿糖、治療風(fēng)濕痿痹等綜合保健功能。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)途徑來實現(xiàn)的
一種刺五加干紅葡萄酒，由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液1-4％。
優(yōu)選為葡萄酒原酒98％，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液2％。
上述配方中，其中，葡萄酒原酒優(yōu)選由貯藏時間分別為1年、2年和3年的葡萄酒原酒組成，更優(yōu)選為由以下重量份的葡萄酒原酒組成貯藏時間為1年的葡萄酒原酒∶貯藏時間為2年的葡萄酒原酒∶貯藏時間為3年的葡萄酒原酒＝30∶38∶30。
葡萄酒原酒和刺五加提取液可通過本領(lǐng)域常規(guī)方法制備得到。
優(yōu)選的，刺五加提取液的制備方法如下制備刺五加的粗浸提液，將粗浸提液過濾，將濾液酯化、精濾即得刺五加提取液。
上述刺五加提取液的制備方法中，優(yōu)選采用滲漉法制備刺五加的粗浸提液；所述的酯化為將刺五加濾液的pH值用氫氧化鈉溶液調(diào)整到9，弱堿性進行酯化；所制備的刺五加提取液中所含糖甙的含量為6-8g/ml。
為了達到更好的保健效果，本發(fā)明優(yōu)選采用產(chǎn)地為長白山地區(qū)的刺五加為原料。
作為優(yōu)選，葡萄酒原酒的制備方法如下將葡萄破碎、除果梗、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、分離果汁、果汁加入干糖進行主發(fā)酵、主發(fā)酵結(jié)束后轉(zhuǎn)入蘋果酸→乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫過濾、貯藏陳釀、過濾即得。
上述葡萄酒原酒的制備方法中，其中所述的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵是指將葡萄加入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐后，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉(zhuǎn)發(fā)酵；所述的蘋果酸→乳酸發(fā)酵是在溫度20℃，密閉狀態(tài)條件下進行；所述的冷凍是指在10小時內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周。
本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒可按照本領(lǐng)域常規(guī)方法制備得到。
優(yōu)選的，一種制備本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒的方法，包括以下步驟1)按下述重量百分比稱取各原料葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液1-4％；2)將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本發(fā)明所制備的刺五加干紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度小于4g/l，總酸含量5-7.5g/l，酒中多種糖甙含量為0.06-0.08g/ml。
本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒是以刺五加和葡萄為主要原料，用特殊的工藝，特殊配方釀造的一種加香葡萄酒。該酒為深寶石紅色、澄清透明，有光澤，有葡萄酒的清香和醇香，同時具有輕微的苦味，典型性明顯，回味綿長，酒體醇厚。
本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒除具有葡萄酒的各種營養(yǎng)成分，如多種氨基酸，礦物質(zhì)，微量元素，花色素苷，白黎蘆醇等眾多對人體有益物質(zhì)，其中白黎蘆醇是抗癌，抗老化的有效物質(zhì)，又具有刺五加的多種有效成分，例如胡蘿卜甾醇，7-羥基-6，8二甲氧基香豆精，α-葡萄糖甙，乙基α-半乳糖甙，丁香樹脂酚葡萄糖甙，丁香甙等多種有效成分。刺五加具有增強機體抵抗力，阻止腫瘤的增升，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨、填精髓等多重保健功效，兩者結(jié)合協(xié)調(diào)互補的發(fā)揮作用，飲用后即可達到飲用葡萄酒的目的，又起到的增強人體抵抗力，阻止腫瘤的增升，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨等保健作用。此外，本發(fā)明刺五加干紅葡萄基本上不含糖，糖尿病患也可以飲用，能夠起到輔助治療的作用。本發(fā)明刺五加干紅葡萄尤其對于體質(zhì)虛弱、免疫力低下的人群具有良好的保健效果。
以下通過實施例來進一步描述本發(fā)明的制備方法及有益效果，應(yīng)該理解的是，這些實施例僅用于例證的目的，決不限制本發(fā)明的保護范圍。
具體實施例方式按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒98(其中貯藏時間為1年的葡萄酒原酒30、貯藏時間為2年的葡萄酒原酒38和貯藏時間為3年的葡萄酒原酒30)，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液2。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所制備的刺五加干紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度1.5g/l，總酸含量5.5g/l，酒中多種糖甙含量為0.06-0.08g/ml。
作為參考，刺五加提取液的制備方法如下采用1-2年生的刺五加(產(chǎn)于長白山地區(qū))清水洗凈、曬干。將清洗晾干后刺五加的裝入滲漉器中(滲漉器自制，容量兩噸，采用食品用不銹鋼板，型號SUS304-2B板材，產(chǎn)地太原鋼廠。罐內(nèi)有篩板，上入孔投料口，下入口出渣口，底門為出料口)，加入優(yōu)質(zhì)食用酒精(玉米酒精)，酒度為60度，滴漏后浸泡。兩個月后分離、浸泡時要十天翻倒缸一次，每次30分鐘，浸泡時要封閉，溫度控制在10-20℃，刺五加與浸液的重量比1∶3。
將浸泡后的刺五加浸液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾，其中粗土3/4、細土1/4，(長白特產(chǎn)硅藻土，300號和500號)，所得濾清的刺五加浸液，進入下一步硅藻土過濾機(不銹鋼材質(zhì)，產(chǎn)地河南新鄉(xiāng)輕工機械廠，型號JBS40過濾機。不銹鋼泵，型號T85001)。
過濾后的刺五加浸液加入氫氧化鈉溶液，將pH值調(diào)整到9，弱堿性進行酯化。靜置24-48小時后，進行硅藻土過濾，(過濾同上述過濾一樣)。精濾，其中粗土1/4、細土3/4，(長白特產(chǎn)硅藻土，300號和500號)，過濾介質(zhì)總量不變，達到精濾的目的。收集精濾后的濾液即為刺五加提取液。
作為參考，葡萄酒原酒的制備方法如下葡萄優(yōu)選后，去除腐爛顆粒、入破碎機破碎(破碎機為白鋼材質(zhì)，河南新鄉(xiāng)輕機廠生產(chǎn)，每小時20-40噸能力，型號JCP)，破碎的同時葡萄梗已除去，通過機械本身帶的螺桿泵送入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐為20噸旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐(旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐自制，罐體帶有冷卻帶，可加熱和冷卻，有熱電裝置，控制罐內(nèi)溫度，整個罐體可臥式旋轉(zhuǎn)，使罐內(nèi)葡萄浸漬的好)，達到罐容量的80％容量后，加入果膠酶，加入量為100g/L(購自天津文鼎公司)，使葡萄中的果膠分解，加入果膠酶后24小時，加入高效活性降酸酵母，加入量為200g/L(酵母購自天津文鼎公司，產(chǎn)地西班牙)，罐內(nèi)加入酵母后旋轉(zhuǎn)，溫度在30℃左右，這樣使葡萄皮中的色素，有機成分能充分的熱浸下來，另外，旋轉(zhuǎn)發(fā)酵解決了翻倒缸內(nèi)葡萄汁的問題，還可以減少雜菌感染，溫度可控，又加快了發(fā)酵的速度。
根據(jù)化驗，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分離，說明葡萄中的糖已轉(zhuǎn)化為乙醇，分離就是除去果渣，果汁進行主發(fā)酵。主發(fā)酵就是根據(jù)化驗葡萄原酒的酒度，不足部分，加入干糖，使葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，達到理想的發(fā)酵酒度[12％(V/V)]。每100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入干糖1.8克。
主發(fā)酵結(jié)束后(根據(jù)化驗指標、殘余糖5g/L以下)，進行蘋果酸→乳酸發(fā)酵，此發(fā)酵在溫度20℃，密閉狀態(tài)下進行，可以降低酒中的蘋果酸，使其轉(zhuǎn)化為乳酸，由于蘋果酸含有兩個酸根，而乳酸只含有一個酸根，所以，這一發(fā)酵是名符其實的生物降酸作用，此外，由于蘋果酸的感官刺激性明顯比乳酸強，蘋果酸→乳酸發(fā)酵對葡萄酒口味影響相對大，經(jīng)過這一發(fā)酵后，葡萄酒變得柔和、肥碩、香氣加濃。
將發(fā)酵結(jié)束、化驗合格(其指標見下述)的葡萄酒原汁，裝入冷凍缸內(nèi)，缸體保溫，缸內(nèi)有冷卻管，攪拌機，所有與酒接觸的都采用不銹鋼SUS304-2B材質(zhì)，如缸體、冷卻管、攪拌葉等，冷源由冷凍機組送冷，要求在10小時內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周后，低溫(0-4℃)過濾，用硅藻土過濾機過濾，主要除去冷凍結(jié)晶的酒石、果膠色素等混合物，冷凍的主要目的是降酸、降果膠，因為酒石酸的溶解度隨溫度變化而變化，溫度越低，酒石酸的溶解度越小，冷凍降低了溫度，酒中的酒石酸就會變成結(jié)晶，再過濾，使清酒與沉淀，酒石酸分開達到降酸目的，同時也提高了酒的濃度和穩(wěn)定性。
冷凍工序的主要設(shè)備冷凍機，制冷壓縮機采用美優(yōu)樂式封閉壓縮機組，使酒迅速冷卻至所需溫度(-5℃)保溫，設(shè)有可靠的中點保護器，不會因過載或系統(tǒng)故率而損壞壓縮機，配備自動加壓自動攪拌裝置，容量5000L或20000L，產(chǎn)地溫州市東頂機械制造有限公司。冷凍缸采用SUS304-2B不銹鋼制造、缸容積20m3，直徑ф2200mm，內(nèi)缸體高度5000mm，攪拌轉(zhuǎn)速120-150r/min，攪拌動率22-30KW，冷卻方式，列管。另外，使用不銹鋼泵，(河南新鄉(xiāng)輕機廠，T85001)，硅藻土過濾機(河南新鄉(xiāng)輕機廠JBS40)。
冷凍后，過濾化驗進入貯藏，陳釀階段，將處理后澄清葡萄酒原酒放入橡木桶中貯藏(貯藏時間1-3年)，使酒更柔和協(xié)調(diào)，留做生產(chǎn)備用。
所制備的葡萄酒原酒的主要標準如下酒精度％(V/V)11-12％(V/V)糖度(還原糖) ＜5g/L總酸(酒石酸) 5-7.5g/L干浸出物 ＞20g/L揮發(fā)酸(醋酸計) ＜1.1g/L二氧化硫(總量) ＜250ppm鐵(Fe) ＜8mg/L。
按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒96，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液4。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所制備的刺五加干紅葡萄酒，其酒精度為12％(V/V)，糖度3g/l，總酸含量6.5g/l，酒中多種糖甙含量為0.06-0.08g/ml。
其中，葡萄酒原酒和糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液的制備方法可參考實施例1。
按下述重量稱取各原料(單位kg)葡萄酒原酒99，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液1。將上述原料混合在一起，攪拌化驗、過濾、精濾，除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
本實施例所制備的刺五加干紅葡萄酒，其酒清度為12％(V/V)，糖度3g/l，總酸含量6.5g/l，酒中多種糖甙含量為0.06-0.08g/ml。
其中，葡萄酒原酒和糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液的制備方法可參考實施例1。
本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒的保健效果觀察試驗一、一般資料共有64例患者參加試驗，其中糖尿病患者12例、?；几忻盎颊?8例、高血脂患者7例、風(fēng)濕痿痹患者17例。男34例，女30例，年齡最大者76歲，年齡最小者21歲。
二、飲用方法每天飲用本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒兩次，每次100毫升，分早晚服用，連續(xù)服用兩個月。
三、觀察結(jié)果64例參加試驗的患者中，其中顯效為41例，有效為16例，無效7例，總有效率為89％。
上述試驗結(jié)果說明，本發(fā)明干紅葡萄酒對于糖尿病、免疫力低下、高血脂或風(fēng)濕痿痹等患者均有著顯著的保健作用。
權(quán)利要求
1.一種刺五加干紅葡萄酒，其特征是由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液1-4％。
2.按照權(quán)利要求1的刺五加干紅葡萄酒，其特征是各成分的重量百分比是葡萄酒原酒98％，糖甙含量為6-8g/ml的刺五加提取液2％。
3.按照權(quán)利要求1的刺五加干紅葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒由貯藏時間分別為1年、2年和3年的葡萄酒原酒按下述重量份組成30∶38∶30。
4.按照權(quán)利要求1的刺五加干紅葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒按照下述方法制備而成將葡萄破碎、除果梗、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵、分離果汁、果汁加入干糖進行主發(fā)酵、主發(fā)酵結(jié)束后轉(zhuǎn)入蘋果酸→乳酸發(fā)酵、冷凍、低溫過濾、貯藏陳釀、過濾即得。
5.按照權(quán)利要求4的刺五加干紅葡萄酒，其特征是所述的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵是指將葡萄加入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐后，分別加入果膠酶和高效活性降酸酵母，在30℃溫度條件下旋轉(zhuǎn)發(fā)酵；所述的蘋果酸→乳酸發(fā)酵是在溫度20℃，密閉狀態(tài)條件下進行；所述的冷凍是指在10小時內(nèi)，將酒降溫到-5℃，冷凍一周。
6.按照權(quán)利要求1的刺五加干紅葡萄酒，其特征是所述的刺五加提取液按照下述方法制備得到制備刺五加的粗浸提液，將粗浸提液過濾，將濾液酯化、精濾即得刺五加提取液。
7.按照權(quán)利要求6的刺五加干紅葡萄酒，其特征是所述的采用滲漉法制備刺五加的粗浸提液；所述的酯化為將刺五加濾液的pH值用氫氧化鈉溶液調(diào)整到9，弱堿性條件下進行酯化。
8.按照按照權(quán)利要求1的刺五加干紅葡萄酒，其特征是其酒精度為12％，糖度小于4g/l，總酸含量為5-7.5g/l，酒中糖甙含量為0.06-0.08g/ml。
9.一種制備權(quán)利要求1刺五加干紅葡萄酒的方法，步驟如下1)按下述重量百分比稱取各原料葡萄酒原酒96-99％，刺五加提取液1-4％；2)將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新的刺五加干紅葡萄酒及其制備方法。該葡萄酒由以下重量百分比的成分組成葡萄酒原酒96－99％，糖甙含量為6－8g/ml的刺五加提取液1－4％。該葡萄酒的制備方法如下；將上述原料混合攪拌、化驗、過濾、精濾、除菌板過濾、裝瓶、封口即得。本發(fā)明刺五加干紅葡萄酒除具有葡萄酒的各種營養(yǎng)成分外，又具有刺五加的多種有效成分，具有增強機體抵抗力，阻止腫瘤的增生，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨、填精髓等保健功效，飲用后既可達到飲用葡萄酒的目的，又能起到增強人體抵抗力，阻止腫瘤的增生，降低尿糖，治風(fēng)濕痿痹，壯筋骨等保健作用。
文檔編號C12G3/00GK1733884SQ20051009392
公開日2006年2月15日 申請日期2005年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月31日
發(fā)明者徐玉坤, 王茂祥, 王茂福, 王茂新, 王茂春, 張云 申請人:王茂祥