專利名稱：一種精品低度酒及其生產(chǎn)控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)，特別涉及精品低度酒及其生產(chǎn)控制方法。
背景技術(shù)：
目前市場上出售的低度酒有著廣大的消費群體，現(xiàn)行生產(chǎn)低度酒的方法，有些除采用食用酒精調(diào)制外，一般都是將釀制好的高度酒經(jīng)過勾兌、檢測達到符合要求的酒濃度即可面市。但是，許多消費者反映，有的低度酒飲用后會產(chǎn)生“頭腦昏沉，口內(nèi)干渴”等不良后果，分析其原因多是因為酒中含有不同程度的害雜質(zhì)所致，當然也不排除少數(shù)人群對酒精過敏，屬不宜飲用者。經(jīng)研究表明，包含在低度酒中的有害雜質(zhì)主要為甲醇、雜醇油及醛類物質(zhì)，如正丙醇、異戊醇，乙醛類物質(zhì)，其中，異戊醇對人體交感神經(jīng)，視覺神經(jīng)等大腦細胞傷害較大，而醛類物質(zhì)會引起高感神經(jīng)興奮和心悸，特別是乙醛又具有極強的還原性，飲用后易造成大腦供氧不足等。此外，酒中所含酸與脂、醛與脂的比例不當也會給飲用者帶來不良反映。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種精品低度酒及其生產(chǎn)控制方法，目的在于通過對生產(chǎn)過程的有效控制以解決上述存在問題，使低度白酒既保持“香、綿、柔、醇、甜”的濃香風格，又能減輕或消除飲用者的不良反映。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案本發(fā)明采用現(xiàn)有技術(shù)中濃香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，直接釀造低度基礎(chǔ)酒，并對它的生產(chǎn)過程進行了有效的控制，其關(guān)鍵點為(一)對用于釀酒的水質(zhì)進行再凈化處理，去除酸、堿等有害雜質(zhì)；
(二)在基礎(chǔ)酒液的云盤出口處設(shè)置對高級醇、高級脂肪酸乙脂有吸附作用的濾液檔板；(三)對新酒液進行加溫處理，以揮發(fā)多余的醛類物質(zhì)，同時加速脂代反應(yīng)；(四)對基礎(chǔ)酒進行勾兌時，加入一定量的植酸，調(diào)整脂酸比例。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用白酒制作的傳統(tǒng)工藝，直接釀制基礎(chǔ)低度酒，并對整個生產(chǎn)過程作嚴格的技術(shù)控制，提高了釀酒水質(zhì)的純度，降低了甲醇、雜醇油及醛類物質(zhì)的含量，調(diào)整了酒中酸與脂、醛與脂的比例，因而使所釀出的低度酒成為精品酒，不僅“香、綿、柔、醇、甜”，且飲后“不上頭，口不干渴”，使人們能身心愉悅地享受酒文化帶來的無盡情趣。
具體實施方案以釀制100公斤的《虞姬神》39度精品低度酒為例，選優(yōu)質(zhì)高梁米(須全糧)250公斤，取150米以下的深井水50公斤，并將該深井水經(jīng)反滲透膜加以處理，清除酸、堿、鹽類雜質(zhì)。備好釀酒的主原料糧與水，再精選優(yōu)質(zhì)輔料稻殼等，該輔料膠質(zhì)含量要低，不得霉變和帶有雜菌污染。以上備料完畢后，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝進行釀制，在生產(chǎn)過程中，改用錐形云盤作甄蓋，并在云盤出口處安裝吸濾檔板，接酒過程中嚴格截頭去尾，降低甲醇及雜醇油的含量；對基礎(chǔ)酒液進行60度左右的中溫處理，使酒中醛類物得到自然揮發(fā)，同時也可加快老熟反應(yīng)；在作勾兌調(diào)味時，在酒中加入總含量為1-1.5％的植梭，用人工品嘗和現(xiàn)代科學儀器檢側(cè)相結(jié)合方法來評定酒質(zhì)，使酒中的脂與酸及醛與脂的比例恰到好處，使之達到低度酒類『國家GB/11859.1-89(優(yōu)級)標準』中的最佳感觀標準、理化指標，其中理化指標酒精含量39°％、總酸(以乙酸計)0.9g/l、總脂(以乙酸乙脂計)2.4g/l、已酸乙脂1.75g/l、固形物＜0.2g/l、甲醇＜0.004g/100ml、雜醇油＜0.001g/100ml、鉛＜0.01mg/l，無氯化物、錳。上述即成為釀制好的成品酒，將該成品酒放人陶瓷容器中存儲，一般存儲6個月即可裝瓶面市。
權(quán)利要求
1.一種精品低度酒，其特征在于它的感觀標準、理化指標達到低度酒類國家GB/11859.1-89(優(yōu)級)標準。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種精品低度酒，其特征在于它其中的理化指標為酒精含量39°％、總酸(以乙酸計)0.9g/l、總脂(以乙酸乙脂計)2.4g/l、己酸乙脂1.75g/l、固形物＜0.2g/l、甲醇＜0.004g/100ml、雜醇油＜0.001g/100ml、鉛＜0.01mg/l，無氯化物和錳。
3.一種精品低度酒的生產(chǎn)控制方法，采用濃香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，其特征在于對它的生產(chǎn)過程進行了有效控制，其關(guān)鍵點為(一)對用于釀酒的水質(zhì)進行再凈化處理；(二)在云盤出口處設(shè)置吸濾擋板；(三)對基礎(chǔ)酒液進行沖氣和溫度處理；(4)在對基礎(chǔ)酒進行勾兌調(diào)和時，加入植酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種精品低度酒的生產(chǎn)控制方法，其特征在于用于釀酒的水質(zhì)為150米以下的深井水，并經(jīng)反滲透膜處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種精品低度酒的生產(chǎn)控制方法，其特征在于所述的云盤為甑蓋、呈錐形。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種精品低度酒的生產(chǎn)控制方法，其特征在于所述的對基礎(chǔ)酒液的溫度處理為60度-70度。
7，根據(jù)權(quán)利要求3所述一種精品低度酒的生產(chǎn)控制方法，其特征在于進行勾兌調(diào)和時，加入植酸的量為1-1.5％。
全文摘要
一種精品低度酒及其生產(chǎn)控制方法，它是在采用濃香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的基礎(chǔ)上，對其生產(chǎn)過程進行有效控制，其關(guān)鍵點主要為對水質(zhì)的凈化處理，降低雜醇、雜脂、雜醛的含量，勾兌調(diào)制脂與酸、脂與醛的比例等，最大可能性地排除酒液中引起飲用者“上頭、口干”的不良物質(zhì)。本發(fā)明以虞姬神39度精品酒為實施例，經(jīng)品嘗試飲證實了該精品低度酒保留了濃香型低度白酒“香、綿、柔、甜、醇”的純正風格，也未見對飲用者產(chǎn)生任何不良反映。
文檔編號C12G3/02GK1800332SQ20051009472
公開日2006年7月12日 申請日期2005年10月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月4日
發(fā)明者陳明華 申請人:陳明華