專利名稱：一種鱔魚菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種魚的菜肴制作方法。
背景技術(shù)：
這道鱔魚菜制作起源于明萬歷年間，當涂縣令章嘉楨是位好官，既有業(yè)績，也很廉潔。在籌建金柱塔時，他擔心手下經(jīng)辦人員偷工減料，中飽私囊，想了一個主意。一天，他請經(jīng)辦人員吃飯，頭道菜剛端上來，他便帶著神秘的笑容，用筷頭輕輕撥開盤中的馬齒莧，露出一首縫，現(xiàn)出紅燒黃鱔，問道“你們猜這道菜叫什么名字？”大家一時答不上來。章嘉楨說“我來講一個典故，幫你們猜”，唐朝當涂有一個縣令叫王魯，貪贓枉法。一天，他在批閱案卷時，發(fā)現(xiàn)他的主簿(秘書)被人控告“營私舞弊，接受賄賂”。狀子上列舉的罪行，和他自己的違法行為大同小異，他一邊看狀子，一邊直打寒顫，不由自主地在狀子上批了八大字“汝雖打草，吾已蛇驚”，眾人恍然大悟，異口同聲“打草驚蛇”。大家明白了章縣令的用心，紛紛撥開馬齒莧，將一盤黃鱔吃得精光，這道鱔魚菜又稱作“打草驚蛇”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種鱔魚菜肴的制作方法。
一種鱔魚菜，其制作方法是第一步鱔魚加工成鱔片。鱔片不要用水洗，用刀切成鱔絲，盛入碗內(nèi)，馬齒莧洗凈，切段；第二步碗內(nèi)放醬油、料酒、白糖、細鹽、味精、椒枌、淀粉，調(diào)勻成鹵汁；第三步鍋中放入食用油，用大火燒至八九成熱時將鱔絲倒入劃熟；第四步原鍋作油，將大蒜煸炒起香味后，將小碗內(nèi)2/3的鹵汁倒入，待油汁起油時，放鱔魚絲炒熟倒入盤中；1/3的鹵汁稍加清湯將馬齒莧炒熟覆蓋于鱔絲上。
成菜特點味美帶甜，香脆軟嫩。
具體實施例方式
實施例鱔魚菜原料選擇如下鱔魚500克，馬齒莧(干品)50克，蒜頭20克，料酒10克，醬油10克，白糖0.5克，清湯25克，味精10克，細鹽2克，胡椒粉1克，麻油20克，淀粉20克，豬油500克(實耗80克)，其制作步驟為第一步鱔魚加工成鱔片。鱔片不要用水洗，用刀順長斜45角切成2.5寸長，0.1寸寬的鱔絲，盛入碗內(nèi)。馬齒莧洗凈，切成1.5寸長的段。
第二步碗內(nèi)放醬油、料酒、白糖、細鹽、味精、椒枌、淀粉，調(diào)勻成鹵汁。
第三步鍋中放入豬油，用大火燒至八九成熱時將鱔絲倒入劃熟。
第四步原鍋作油，將大蒜煸炒起香味后，將小碗內(nèi)2/3的鹵汁倒入，待油汁起油時，放鱔魚絲炒熟倒入盤中；1/3的鹵汁稍加清湯將馬齒莧炒熟覆蓋于鱔絲上。
權(quán)利要求
1.一種鱔魚菜肴的制作方法，其制作方法是第一步鱔魚加工成鱔片，鱔片不要用水洗，用刀切成鱔絲，盛入碗內(nèi)，馬齒莧洗凈，切段；第二步碗內(nèi)放醬油、料酒、白糖、細鹽、味精、椒粉、淀粉，調(diào)勻成鹵汁；第三步鍋中放入食用油，用大火燒至八九成熱時將鱔絲倒入劃熟；第四步原鍋作油，將大蒜煸炒起香味后，將小碗內(nèi)2/3的鹵汁倒入，待油汁起油時，放鱔魚絲炒熟倒入盤中，1/3的鹵汁稍加清湯將馬齒莧炒熟覆蓋于鱔絲上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鱔魚菜肴的制作方法，其制作方法是(1)鱔魚加工成鱔絲，馬齒莧洗凈，切段；(2)碗內(nèi)放醬油、料酒、白糖、細鹽、味精、椒枌、淀粉，調(diào)勻成鹵汁；(3)鍋中放入食用油，用大火燒至八九成熱時將鱔絲倒入劃熟；(4)原鍋作油，將大蒜煸炒起香味后，將小碗內(nèi)2/3的鹵汁倒入，待油汁起油時，放鱔魚絲炒熟倒入盤中；1/3的鹵汁稍加清湯將馬齒莧炒熟覆蓋于鱔絲上。該菜肴特點是味美帶甜，香脆軟嫩。
文檔編號A23L1/22GK1957761SQ200510095160
公開日2007年5月9日 申請日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者余社平, 汪淑芬, 賈寧, 趙勇 申請人:馬鞍山海獅織造有限公司